Kahverengimsi renkli, kalın ve lezzetli, güçlü espressonun (espresso) mükemmel bir yudumu olan lezzetli sienna, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki hemen hemen her kahve dükkanında baristalar ve kahve içenler tarafından aranır. Ancak, mükemmel yudum neye benziyor ve nasıl almalısınız? Ayrıca espressonun nasıl yapıldığını öğrenmek isteyebilirsiniz.
Adım
Yöntem 1/2: Sert Kahve İçmek (Espresso)
Adım 1. Hoşunuza giden yöntemi takip edin
Sert kahve (espresso) bilenler, sert kahvelerini (espresso) içerken ritüeli takip etmeyi severler ve hangi yöntemin daha üstün olduğunu tartışırlar. Aşağıda pek çok genel görüş ve yöntem anlatılmaktadır, ancak bu yöntemlerden hangisinin “en iyi” olduğu konusunda uzmanlar bile anlaşamamaktadır.
Tek bir içme seansında birkaç yöntem denemek istiyorsanız, her yudumdan önce ağzınızın çatısını suyla temizleyin
Adım 2. Espressoyu koklayın
Bardağı burnunuza doğrultun ve aromayı uzun, yavaş nefeslerle içinize çekin. Aroma, tadın önemli bir parçasıdır.
Adım 3. Kremaya yaklaşın
Bu açık kahverengi “krema” tabakası espressonun en acı kısmıdır, bu nedenle “yeni başlayan” espresso içenler genellikle hemen denemek istemezler. En azından bazı "uzman" içiciler tarafından kullanılan yaklaşımlardan bazıları şunlardır:
- Kremayı bir kaşıkla karıştırın veya espressonun geri kalanıyla karıştırmak için bardağı bir daire içinde çevirin (kremanın acı, yavan tadını istemiyorsanız kaşığı yalamayın).
- Acı tadı kaldırmak için kremayı yudumlayın. Bazı insanlar kremanın geri kalanını karıştıracak, ancak diğerleri kahvenin kalanını krema hala ayrılmış halde içecek.
- Kremayı bir kaşıkla çıkarın ve atın. Bu, geleneksel kahve tiryakilerinin görüşleri ile uyumlu olmayabilir, ancak bazı aşçılar bile daha tatlı, daha hafif ve dengeli dokulu bir içeceği tercih eder.
Adım 4. “Gulp” yöntemini düşünün
Espresso'nun tadı, ekstraksiyondan 15 ila 30 saniye sonra ve krema bardağa çözülmeye başladığında değişmeye başlar (bazı insanlar daha kötü olduğunu düşünür). Tadının nasıl değiştiğini görmek için sadece bir veya iki yudumda içmeyi deneyebilirsiniz (bu yöntemi en az bir kez deneyin), ancak kalın bir tat alacağınızı bilin.
- Bunu denemeden önce içeceğin sıcaklığını test edin.
- Başlamak için farklı bir tat için krema veya sıvı krema karışımı emmek isteyebilirsiniz.
Adım 5. Birkaç yudumda içmeyi deneyin
Bir fincan espressoda oluşan tat değişikliğini fark etmek için içeceği karıştırmadan yudumlayın. Daha tutarlı bir tat için bir yudum almadan önce karıştırın. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, espressoyu soğumadan bitirmeye çalışın. Soğutma, espressonun lezzetini değiştirecek veya belirli tatları daha güçlü hale getirecektir, ancak bu, özellikle içecek oda sıcaklığına ayarlandıktan sonra genellikle olumsuz bir şeydir.
Üst ve alt katmanlar arasında farklı bir denge bulmak için karıştırıp "espresso doppio" ya da çift shot içmeyi deneyin
Adım 6. Şeker ekleyin
Bu adım, espresso tutkunlarının çoğu içeceklerine içerik eklemeyi sevmediğinden, normal espresso içme yöntemlerinden sonra kasıtlı olarak eklenmiştir. Bir fincan düşük kaliteli espressoya bir miktar tatlılık eklemeyi deneyin veya espresso ile yeni başladığınızda ve kendinizi daha tatlı kahve içeceklerinden uzaklaştırmanız gerektiğinde.
Adım 7. Köpüklü su ile servis yapın
Bazı kafeler yanında küçük bir bardak kola ile espresso servis eder. Damağınızı temizlemek için espressonuzu içmeden önce bu sodayı yudumlayın. Tadını beğenmediyseniz, ancak espressonuzu bitirdikten sonra köpüklü su için - ve bunu barista bilmeden yapın.
Son zamanlarda, bazı kahve dükkanları "köpüklü kahve" sunmaya başladı… ancak kendi kahvenizi yapmaya çalışırsanız garip görünümler almaya hazır olun
Adım 8. Çikolata ile servis yapın
İtalyan kafeleri bazen bir parça çikolata ile espresso servis eder. Özellikle bisküvi ve hamur işleri gibi güçlü bir tada sahip diğer garnitürlerden kaçının. Espresso genellikle tek başına servis edilir.
Espresso tadım seansı için, her yudum arasında damağı yıkamak için sade krakerler ve arıtılmış su servis edin
Adım 9. Alkol veya yiyecekle karıştırın
Bir "affogato" yapmak için espressonuza bir top vanilyalı dondurma ekleyin veya hazır kahve kullanmak yerine bir kahveli kek tarifine ekleyin. Tabii ki, latté, mocha veya cappuccino gibi daha ayrıntılı espressolarla kafe dünyasından kahvelere sadık kalabilirsiniz.
Yöntem 2/2: Kaliteli Sert Kahvenin (Espresso) Belirlenmesi
Adım 1. Espresso'nun nasıl yapıldığını öğrenin
Espresso, az miktarda sıvı üreten sıcak, yüksek basınçlı su ve taze kahve çekirdekleri ile yaklaşık 1½ oz (22,5 ml ila 45 ml) sıvı ile yapılır. Uygun espresso, orta koyu veya daha koyu kavrulmuş, yeterli kıvamda öğütülmüş ve bir espresso sepetine eşit şekilde sarılmış kahve çekirdeklerinden yapılır. Sonsuz çeşitte espresso seçenekleri ve gelenekleri olsa da, gerçek tanımını tanımlayan bu temel özelliklerdir. İçeceğiniz normal bir kahve fincanına dökülüyorsa ve kaba kahve çekirdeklerinden yapılıyorsa veya normal bir kahve filtresinden süzülüyorsa, o espresso değildir.
"Espresso macchiato", içeceğin üstüne az miktarda ilave edilmiş süt veya süt köpüğü içerir
Adım 2. Kremanın rengine ve kalınlığına bakın
Düzgün yapılmış bir espressoda, yüzeyde açık kahverengi bir köpük tabakası olacaktır. Krema adı verilen bu tabaka, diğer kahve içeceklerinde bulunmayan kahve yağı ve kahvenin yoğun, uçucu bir bileşimidir. Bakır veya koyu altın lekeleri olan daha kalın, kırmızımsı bir krema, espressonun mükemmel şekilde "yapıldığını" gösterir. Krema yapıldıktan sonra çabucak çözülür, bu nedenle krema olmadan servis edilen bir espresso, birkaç dakikadır kaynatıldığı veya yeterli basınca ulaşmadığı anlamına gelebilir.
Adım 3. Koyu espresso sıvısını yudumlayın ve tadın
Bu içeceğin ana kısmı koyu renklidir ve kremanın altında kalın bir sıvı tabakasıdır. Bu kısım normal bir fincan kahveden çok daha güçlüdür ve geride acı, tatlı, ekşi ve hatta kremsi bir tat bırakacaktır. Tadı sadece acıysa, fasulyeler fazla pişmiş olabilir. Diğer ev veya kafe yöntemlerini deneyin ve espressonun farklı yorumlarını bulacaksınız.
Adım 4. Sonu değerlendirin
Yukarıdan kolayca görünmeyen espressonun alt tabakası daha kalın ve daha tatlıdır, şurubu andırır. Tek başına bu bitişin tadını çıkarabilir veya almayabilirsiniz - birçok kişi bir espressodaki tüm katmanları karıştırmayı seçecektir - ancak kalın bir tabana sahip karıştırılmamış bir fincan espressonun kötü hazırlanmış espresso olduğunu unutmayın.
