Popüler inanışın aksine, "Londra kızartması" terimi aslında etin türünü değil, pişirme yöntemini ifade eder. London broil hazırlamak, sert bir sığır etini (genellikle yan veya üst yuvarlak) fırında yüksek ısıda kızartmadan önce marine etmek anlamına gelir. Bu, her lokmada yumuşak ve sulu bir et ile sonuçlanacaktır.
İçindekiler
- 700 gram kuşbaşı et veya üst turta
- 5 diş sarımsak (doğranmış)
- 1 çay kaşığı. (5 mi) tuz
- bardak (60 ml) şekersiz kırmızı şarap (kuru kırmızı şarap)
- su bardağı (60 ml) balzam sirkesi
- 1 yemek kaşığı. (15 mi) soya sosu
- 1 çay kaşığı. (5 mi) bal
6 porsiyon yapar
Adım
Yöntem 1/4: Etin Marine Edilmesi
Adım 1. Marine malzemelerini karıştırın
Sarımsak, kırmızı şarap, tuz, balzam sirkesi, soya sosu ve balı karıştırmak için büyük bir kase kullanın. Tüm malzemeleri koyu bir sıvı oluşana kadar çırpın.
- Sarımsakları keskin bir bıçakla doğrayın veya bir blender veya mutfak robotu kullanarak macun kıvamına getirin.
- Zaman kazanmak için sıvı malzemeleri ve tuzu sarımsakla birlikte bir karıştırıcıya koyun, ardından karıştırıcıyı karışım istenen kıvama gelene kadar çalıştırın.
- Marine malzemelerini istediğiniz baharatlarla değiştirebilirsiniz. Ortalama büyüklükte bir et kesimi için yaklaşık 240 ml marine et yapmalısınız.
Adım 2. Et çatalı veya bıçak ucuyla bifteği delin
Aleti kullanarak etin en kalın kısmında birkaç küçük delik açın. Turşu, delinerek etin daha derinlerine nüfuz edecek, baharatlandıracak ve içten dışa ihale edilmesini sağlayacaktır.
- Bu, özellikle eti marine etmek için fazla zamanınız yoksa kullanışlıdır.
- Turşuyu eklemeden önce ette delikler açmak şart değildir. Sirkedeki asit, delik açmasanız bile sert eti yavaş yavaş parçalayacaktır.
Adım 3. Biftekleri marine ile kaplayın
Biftekleri büyük bir kasenin dibine veya kilitli plastik bir torbaya koyun. Ardından, tüm ete çarptığından emin olarak, yavaş yavaş turşuyu dökün. İşiniz bittiğinde, plastik torbayı kapatın veya sızdırmaz hale getirmek için kasenin üzerine plastik sargı sarın.
En iyi sonuçlar için, tüm biftek suya daldırılmalıdır. Yapamıyorsanız, eti daha küçük bir kaba koyun veya baharatlamak için yeterli miktarda turşusu ekleyin
Adım 4. Biftekleri buzdolabında 4 ila 24 saat marine edin
İdeal olarak, bir gece açık bırakmalısınız. Bunu yapamıyorsanız, özellikle de delikler varsa, baharatların etin içine girmesi için yaklaşık 4-5 saat bekleyin. Et ne kadar uzun süre marine edilirse baharatlar o kadar çok içine sızacaktır.
- Eti plastik bir torbada marine ediyorsanız, turşunun eşit şekilde yayılmasını sağlamak için torbayı birkaç saatte bir çevirin.
- Eti 24 saatten fazla marine etmeyin, aksi takdirde sertleşebilir veya dış doku yumuşak ve çekici olmaz.
Yöntem 2/4: Tost Makinesi Kullanma (Broiler)
Adım 1. Izgarayı ısıtın
Eti hazırlarken ızgara elemanını önceden ısıtın. Çoğu fırının ekmek kızartma makinesinde yalnızca "Açık" ve "Kapalı" ayarları vardır. Fırınınızın sıcaklık ayarı "Yüksek" ve "Düşük" ise, ayarı "Yüksek" olarak ayarlayın.
- Tost makinesi elemanıyla yemek pişirirken her zaman kek kalıbı değil, gerçek fırın tepsisi kullanın. Çoğu fırın tepsisinde, yangına neden olabilecek yağın damlamasını önlemek için yerleşik raflar bulunur.
- Etin yapışmasını önlemek için kızartma tavasını yapışmaz pişirme spreyi ile kaplayın veya altını alüminyum folyo ile kaplayın.
Adım 2. Ete yapışan turşuyu boşaltın
Biftekleri buzdolabından çıkarın ve marineyi boşaltın. Alternatif olarak, marineyi et pişirildiğinde sır olarak kullanmak üzere saklayabilirsiniz.
Eti zararlı bakterilerle kontamine edebileceğinden, pişmiş et üzerine kullanılmış turşusu uygulamayın
Adım 3. Biftekleri kızartma tavasına aktarın
Marine edilmiş etleri tencerenin dibine dikkatlice yerleştirin. Biftekleri, kaymamaları için düz olacak şekilde düzenleyin ve etin eşit şekilde pişmesini sağlayın.
Adım 4. Biftekleri doğrudan ısı altında yaklaşık 4-6 dakika pişirin
Fırın tepsisini ızgaranın hemen altındaki fırına yerleştirin. Etin eşit şekilde pişmesi için iki tarafını da aynı anda ısıtmanız gerekir.
- Etin az (nadiren çiğ) olmasını seviyorsanız, 8 dakika (her iki tarafta 4 dakika) kaynatın. 10 dakika içinde ızgarada pişirilen biftekler orta derecede nadir et üretecektir (dıştan pişmiş, ancak içi çiğ). Orta derecede iyi (neredeyse pişmiş) et istiyorsanız, Londra ızgarasını 12 dakika pişirin.
- Pişirme süresini sınırlayabilmeniz için bir zamanlayıcı ayarlayın.
Adım 5. Biftekleri çevirin ve 4 ila 6 dakika pişirmeye devam edin
Tavayı fırından çıkarın ve eti çatal veya maşa ile ters çevirin ve tekrar yerleştirin. Ardından, zamanlayıcıyı ilk tarafla aynı anda sıfırlayın.
- Bu, kalan turşuyu Londra kızartmasına (istenirse) uygulamak için iyi bir zamandır.
- Ellerinizin ısınmaması için kızartma tavasını daima bir peçeteyle tutun.
Adım 6. Etin hazır olup olmadığını kontrol edin
Etin en kalın kısmını dilimleyin ve içindeki rengi görün. Ortadaki koyu kırmızı renk etin az olduğunu, pembe renk ise etin orta derecede az olduğunu gösterir. Ortası kuru ve kahverengi olduğunda etler tamamen pişirilir.
- Daha doğru bir sonuç elde etmek ve London broil'in gerçekten servise hazır olup olmadığını görmek için içinin sıcaklığını ölçmek için bir et termometresi kullanın. Bir kılavuz olarak, kırmızı et yaklaşık 65 °C sıcaklığa ulaşmalıdır.
- Londra kavurmasını aşırı pişirmeyin. Ne kadar uzun süre pişerse et o kadar kuru olur ve fırından çıkardığınızda lezzetini kaybeder.
Adım 7. Servis yapmadan önce eti 10 dakika bekletin
Tavayı fırından çıkarın ve soba veya ısıya dayanıklı başka bir yere koyun. Bu, meyve sularına demlenme şansı vermek ve etin tüketim için güvenli bir sıcaklığa ulaşmasını sağlamak içindir. Çok sıcak olabileceğinden bu süre zarfında fırın tepsisine veya ete dokunmayın.
- Londra kavurması servise hazır olduğunda, etin tanesine karşı ince şeritler halinde dilimleyin. Ayrıca normal bir biftek gibi parça parça kesebilirsiniz.
- Kalan eti hava geçirmez bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın. Uygun şekilde saklanırsa et 3 ila 4 gün dayanabilir.
Yöntem 3/4: Geleneksel Fırın Kullanma
Adım 1. Fırını önceden 200 °C'ye ısıtın
Genel pişirme süresini 5-10 dakika azaltmak için fırını "Pişirme" veya "Konveksiyon" ayarına getirin. Zamandan en iyi şekilde yararlanmak için eti hazırlarken fırını önceden ısıtın.
Konveksiyon ayarını seçerseniz, daha verimli ısıtma için fırın sıcaklığını 190 °C'ye düşürün. Bu sayede etin dışı, içinin önünde pişmeyecektir
Adım 2. Marine edilmiş eti alüminyum folyoya sarın ve fırın tepsisine yerleştirin
Marinayı boşalttıktan sonra eti alüminyum folyo tabakanın ortasına yerleştirin. Kapatmak için folyonun her iki tarafını da katlayın. Bu, ısıyı hapsedecek ve pişirirken sulu etin sulu sularının kaçmasını önleyecek küçük bir paket oluşturacaktır.
- Yaptığınız paketin çok sıkı olmadığından emin olun. Isının kaçmasını önlemek isteseniz bile ambalajın içindeki havanın yine de sirküle etmesi gerekir.
- İstenirse, paketi kapatmadan önce doğranmış yeşillikleri ekleyin. Üzerine dilimlenmiş dolmalık biber, soğan ve çabuk pişen diğer sebze türlerini ekleyebilirsiniz.
Adım 3. Eti 45 ila 50 dakika pişirin
Fırın tepsisini orta fırın rafına yerleştirin. Kapağı kapatın ve etin ne kadar süre piştiğini size bildirmek için bir zamanlayıcı ayarlayın.
- Geleneksel fırınlar, ısıyı broyler elemanlarından daha eşit dağıttığı için, eti pişirirken ters çevirmeniz gerekmez.
- 45 ila 50 dakika pişirdikten sonra, orta derecede pişmiş Londra ızgarasını elde edebilirsiniz. Eti biraz seyrek hale getirmek için süreyi 12 ila 15 dakika azaltın. Eti mükemmel pişmeye yakın hale getirmek için süreyi 10 ila 15 dakika artırabilirsiniz.
Adım 4. London broil'i fırından çıkarın ve alüminyum folyoyu açın
Paketi, buharın ters yönde çıkması için size bakacak şekilde köşeden dikkatlice açın. Buhar bittiğinde paketi tamamen açın.
- Çıkan buhar çok sıcak olduğu için alüminyum folyoyu açarken dikkatli olun. Gerekirse ellerinizi korumak için maşa veya kalın fırın eldiveni kullanın.
- Bu noktada bifteği istediğiniz büyüklükte kesebilirsiniz.
Adım 5. Servis yapmadan önce London broil'i 5 ila 10 dakika bekletin
Biraz soğuduktan sonra eti tanelere karşı ince dilimler halinde kesin. Eklenen lezzet için folyo sargısının altında biriken sıvıyı etin üzerine serpin.
Kalan eti hava geçirmez bir kapta saklayın ve buzdolabına koyun. Buzdolabında saklanan etler 3 ila 4 gün dayanır
Yöntem 4/4: Pan-Searing Yöntemi ile London Broil Pişirme
Adım 1. Fırını 160 °C'ye önceden ısıtın
Bu yöntemde, Londra ızgarasının dışını bir tavada kızarana kadar kızartmanız ve ardından işlemi fırında tamamlamanız gerekir. Eti kızartırken doğru sıcaklığa getirmek için fırını önceden ısıtmak iyi bir fikirdir.
- Etin kalınlığı 4-5 cm'den fazlaysa fırın sıcaklığını 180 °C'ye yükseltin.
- Bu iki yöntemle pişirme, kalın et parçaları için mükemmeldir çünkü toplam pişirme süresini azaltır. Biftekleri sıcak fırında pişirmek ne kadar az zaman alırsa, o kadar fazla meyve suyu içerecektir.
Adım 2. 2 yemek kaşığı ısıtın. büyük bir tavada sıvı yağ
Yağı tavaya dökün ve tüm yüzey yağla kaplanacak şekilde tavayı her yöne yatırın. Ocağı açın ve tavayı sıcak olana kadar 3 ila 4 dakika ısıtın. Yağ kaynamaya başlayınca eti ilave edebilirsiniz.
Tavada kızartma gibi yüksek ısı kullanan pişirme yöntemleri için sızma zeytinyağı veya kanola yağı gibi yüksek dumanlanma noktasına sahip bir yağ kullanmanızı öneririz. Unutmayın, sızma zeytinyağı veya EVOO (Sızma Zeytinyağı) yüksek bir duman noktasına sahip DEĞİLDİR
Adım 3. Biftekleri her iki tarafta 2-3 dakika kahverengi olana kadar kızartın
Marine edilmiş eti sıcak tavaya yerleştirin ve tava yüzeyine düz bir şekilde bastırın. İki veya üç dakika sonra, kızarıp kızarmadığını görmek için etin alt tarafına bakın. Kırmızımsı kahverengiye döndüyse ve yanmaktan hafif huysuz görünüyorsa, eti ters çevirin ve 2 ila 3 dakika daha kızartmaya devam edin.
Yağın sıçramaması için kızartmadan önce etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve maşa veya çatal yardımıyla tavaya koyun
Adım 4. Kızarmış bifteği yaklaşık 15 ila 20 dakika fırına koyun
Tavayı ocaktan alın ve orta fırın rafına aktarın. Eti istenilen kıvama gelene kadar pişirin. Zaten ocakta pişirdiğiniz için fazla sürmüyor.
- Tavayı eklemeden önce, kullandığınız tavayı fırında kullanmak için güvenli olduğundan emin olun. Tüm pişirme kapları fırının ısısına dayanamaz.
- Etin ortasında sığ bir kesim yapın veya iç sıcaklığı ölçmek için bir et termometresi kullanın. Sıcaklık 60 °C'nin altındaysa, az pişmiş et elde edersiniz. 68-71 °C sıcaklıktaki et orta, 74 °C veya daha yüksek sıcaklıktaki et ise mükemmel pişmiş anlamına gelir.
Adım 5. London broil'i 5 dakika bekletin
Fırını kapatın, tavayı çıkarın ve soğuması için sobanın veya ısıya dayanıklı başka bir yüzeyin üzerine koyun. Bir süre sonra et, gevrek ve karamelize dış yüzeyi ve yumuşak, sulu içi ile tadını çıkarmak için ideal sıcaklığa ulaşacaktır.
- Fırından bir şey çıkarırken daima fırın eldiveni veya havlu kullanın.
- Tavada kızartma yöntemiyle pişirilen yiyecekler en iyi taze olarak tüketilir. Bununla birlikte, artık Londra kızartmasını hava geçirmez bir kapta saklayabilir ve soğutabilirsiniz. En iyi tat ve dokuyu elde etmek için 3 ila 4 gün içinde tüketmeye çalışın.
