Tavuk butları tavuğun oldukça ucuz bir parçasıdır ve kemiksiz tavuk butları satın almaktansa kemikleri kendiniz çıkararak daha fazla tasarruf edebilirsiniz. İşte nasıl yapılacağı.
Adım
Bölüm 1 / 2: Tavuk Uyluk Kemiğinin Çıkarılması
Adım 1. Tavuk buzağılarını ayırın
Bacak veya tavuk ayağı hala uyluğa yapışmışsa, kesmek için bağlantı yerleri arasında bir kesme aleti kaydırmanız gerekecektir. Tavuğun tüm uyluk ve baldırını ayırmak için eti o bölümden kesin.
- Uyluk ve baldır arasındaki bağlantıyı belirlemek için tavuk ayağını bükün. Başarılı olana kadar birkaç yerde bükmeye çalışın. Tavuk ayağının büküldüğü nokta eklemdir.
- Uyluğu deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve bu eklemden kesin, tavuk yarımlarını ayırmak için tamamen kesin.
- Uyluğu ve baldırı ayırmaya çalışırken yanlışlıkla kemiği keserseniz, kesmenin oldukça kolay olması gereken tam noktayı bulana kadar bıçağı hareket ettirin.
- Bütün bu işler mümkünse temiz bir kesme tahtası üzerinde yapılmalıdır. Temiz bir kesme tahtası kullanmak, tezgahtan veya çalışma yüzeyinden tavuğa bakteri bulaşma riskini en aza indirirken, kesme aletlerinin yanlışlıkla tezgaha zarar verme riskini de en aza indirir. Ayrıca, kesme tahtalarının temizlenmesi mutfak tezgahlarına göre daha kolaydır, bu da yayılmaları sonucunda yiyeceklerden gelen salmonella bakterilerini veya diğer bakteri ve virüsleri yakalama riskini azaltır.
- Kullanılabilecek birkaç kesici alet vardır. Bazı insanlar fileto bıçağı gibi uzun ve dar bir bıçağa sahip bir bıçağı iyi iş görür. Diğerleri, kullanımı en kolay temiz mutfak makasını bulur. Bunun yerine kemiği çıkarmak için küçük bir bıçak veya özel bir bıçak da kullanabilirsiniz.
Adım 2. İstenirse cildi çıkarın
Bir tarif kemiksiz, derisiz tavuk budu gerektiriyorsa, deri ile kas arasındaki zarı keserek deriyi çıkarabilirsiniz. Membranı keserken cildi gevşetmek için parmaklarınızı kullanın.
Kemiği çıkardıktan sonra cildi de çıkarabileceğinizi ve gerekirse uyluğu düzeltebileceğinizi unutmayın. Bazı aşçılar bu adımı önceden yapmayı tercih ederken, diğerleri daha sonra bekler. Ancak, bunu yapmak için kesin bir zaman yoktur, bu nedenle bu tamamen kişisel bir tercih meselesidir
Adım 3. Tavuk kemiklerini kesin
Tavuk uyluğunun alt kısmını keserek, uyluğun üst ucundan aşağıya, kemiğe mümkün olduğunca yakın bir kesim yapın.
- Uyluğun hala var olan veya deri olmayan tarafı bu işlem sırasında aşağı bakmalıdır.
- Kemiğin mümkün olduğunca görülebilmesi için kesi derin olmalıdır. Uyluğun diğer tarafına kadar kesmemeniz gerektiği için bunu dikkatlice yapın.
- Uyluğun her iki tarafını, kemikleri mümkün olduğunca görünür olacak şekilde kesin.
Adım 4. Kemiğin üstündeki veya altındaki kıkırdağı çıkarın
Kemiği, kemiğin üstünde veya altında ete bağlayan sert kıkırdağı kesmek için bir kesici alet kullanın.
Kıkırdağı çıkarmak istemiyorsanız, kesici aleti iki yarının arasına kaydırmak için kemiği etten çıkaramazsınız
Adım 5. Alt kemiği kesin
Kesici aleti kemiğin bir ucundan diğer ucuna hareket ettirerek kemiği ete bağlayan eklem zarını dilimleyin.
- Mutfak makası veya normal makas kullanıyorsanız, kas ve zarı doğrudan kesin. Bıçak kullanıyorsanız, testere hareketiyle kesmeniz gerekir.
- Gerekenden fazla et kesmekten kaçınmak için bıçağı mümkün olduğunca kemiğe yakın tutun.
- Yanlışlıkla kendi elinizi kesebileceğiniz için parmaklara doğru kesmeyin.
- Kemiği kavrayın ve keserken uyluk etinden yukarı çekin.
- Kemiği uyluktan başarıyla çıkarabilmeniz için birkaç kez çekmeniz gerekecek.
- Kemikleri etten ayırmayı bitirmek için kısa, kazıma hareketlerini kullanın.
Adım 6. Yağı çıkarın
Kemik çıkarıldıktan sonra, uyluktaki yağ tabakasını inceleyin. Bu yağ tabakasını çıkarmak için bir kesici alet kullanın.
Bu yağ tabakasını çıkarmadan önce kemiğin çıkarılmasını ve uyluğun açığa çıkmasını beklemek daha iyidir. Kemik çıkarma işleminin sonunda, başlangıçta olduğundan daha fazla but eti açığa çıkar ve but etini görmek ne kadar kolay olursa, yağın yerini bulmak o kadar kolay olur, böylece daha fazla yağ alınır
Adım 7. Kalan kıkırdak ve kemik parçalarını inceleyin
Bazen, uyluğu düzgün bir şekilde çıkarmış olsanız bile, kemik ve kıkırdak parçaları kalabilir. Tavuk butlarında buna benzer kalıntılar olup olmadığını kontrol edin ve tavuk butlarını kullanmadan önce bunları çıkarın.
Bu aşamada tavuk butları kemiklerinden ayrılmış ve pişirilmeye hazırdır. Dilediğiniz tarifte kullanabilirsiniz
Bölüm 2/2: Süreci İyileştirme
Adım 1. Tavuk uyluk kemiklerini toplu olarak çıkarın ve gerisini dondurun
Tavuk butlarını toplu olarak satın almak size para kazandırabilir ve tavuk butlarını birkaç yemekte kullanmak üzere önceden hazırlarsanız, akşam yemeği hazırlamak için harcanan zamanı en aza indirebilirsiniz.
- Uyluk etini özel bir dondurucu dereceli plastik sargıya, özel pastırma kağıdına veya güçlü alüminyum folyoya sarın. Uyluğu dondurucuda güvenli bir plastik kaba veya kapalı bir plastik torbaya koyun. Vakumla kapatılmış plastik torbalar kullanılırsa daha iyidir.
- Tavuk uyluklarını dondurucunun en soğuk kısmında saklayın.
- Çiğ tavuk butlarını -18 santigrat derecede dondurmak, yiyecekleri süresiz olarak güvende tutacaktır, ancak kalite uğruna, 9 ay içinde donmuş tavuk budu kullanmanız şiddetle tavsiye edilir.
Adım 2. Tavuk suyu yapmak için kemikleri saklayın
Kemiklere yapışan uyluk kemikleri ve et artıkları yenmezdi, ama çok fazla tada sahipti. Çorbalarda, güveçlerde, soslarda ve diğer tariflerde kullanılabilecek bir et suyu için kemik ve et artıklarını kullanarak bu lezzeti kullanabilirsiniz.
- Kemikleri et suyu için kullanmak istiyor ancak tavuk uyluklarından kemikleri çıkarmak için yeterli zamanınız yoksa, bunları güçlü bir alüminyum levhaya sarabilir veya sızdırmaz ve güvenli bir plastik torba içinde saklayabilirsiniz. donmak. Kemik ve et artıklarını kullanmadan önce 3-4 aya kadar saklayın.
-
900-1800 gram tavuk butlarının kemiklerini geniş bir tencereye alıp soğuk suda bekleterek basit bir et suyu hazırlayabilirsiniz.
- Suya doğranmış kereviz, soğan, havuç ve maydanozu 1 tatlı kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı karabiberle ekleyin.
- Tüm malzemeleri kaynatın.
- Et suyu kaynadıktan sonra, ısıyı azaltın ve yavaşça pişirin ve dört saat veya daha fazla tencerenin kapağını kapatmayın. Her zaman görünen köpüğü atın.
- Et suyunu kemiklerden ve sebzelerden süzün ve suyu saklayın.
- Bu et suyu hemen kullanılabilir veya bir sonraki porsiyon için saklanabilir.
Adım 3. Tavuk göğsü yerine tavuk budu kullanın
Tavuk budu tavuk göğsünden daha nemli ve çok uzun süre pişirilirse daha sert olma eğiliminde olduğundan, insanlar tavuk göğsü kullanmayı tercih ederler. Fazladan tavuk budu varsa ve kullandığınız tarifte tavuk budu gerekmiyorsa, diğer tariflerde tavuk göğsü yerine bunları kullanabilirsiniz.
Tavuk göğsü yerine tavuk budu kullanıyorsanız, bunları orijinal tarifte belirtilen süreden daha uzun pişirmeniz gerekeceğini unutmayın, çünkü uyluklar tavuk göğsünden daha uzun sürer
Uyarı
- Çiğ tavuğu elledikten sonra ellerinizi ve iş ekipmanlarını temizleyin.
- Tavuk etinin ciddi sağlık risklerine neden olan salmonella bakterisi içerdiği bilinmektedir. Tavuk butlarını hazırladığınızda tezgahı, bıçağı ve ellerinizi sıcak su ve antibakteriyel sabunla ovun.
- Çiğ tavukla uğraşırken, daha sonra temizlemeyi unutabileceğiniz için yıkanmamış ellerle hiçbir şeye dokunmamalısınız. Çalışmaya başlamadan önce yüzükleri, bilezikleri veya saatleri çıkarın ve tavukla uğraşırken dolapları veya çekmeceleri açmayın.
