İzomalt, pancar şekerinden hazırlanan düşük kalorili bir sakaroz türevidir. Normal şeker gibi kahverengileşmez ve kolay kırılmaz, bu nedenle çoğunlukla yenilebilir bir garnitür olarak kullanılır. İzomalt kristalleri kullanabilirsiniz, ancak izomalt pulları veya çubukları kullanmak daha kolay olabilir.
İçindekiler
Isomalt Kristal Kristallerini Kullanmak
2,5 su bardağı (625 ml) şurup için
- 2 su bardağı (500 ml) isomalt kristal kristalleri
- 1/2 su bardağı (125 ml) damıtılmış su
- 5 ila 10 damla gıda boyası (tatmak için)
Isomalt Kullanmak. Pullar veya Çubuklar
2,5 su bardağı (625 ml) şurup için
2.5 su bardağı (625 ml) izomalt pulları veya çubukları
Adım
Yöntem 1/3: Kristallerden İzomalt Şurubu Yapımı
Adım 1. Bir kase buzlu su hazırlayın
5-7,5 cm su ve buz küplerini büyük bir kaseye veya hamur tepsisine dökün.
- Kullanacağınız tencerenin tabanının sığabileceği genişlikte bir kase seçmeye özen gösterin.
- Bu buzlu suyu, pişirme sırasında alev alırsa kurtarma amaçlı da kullanabilirsiniz. Elinizi bir güveç veya şurupla buzlu suya daldırmak, yaralanmayı anında tedavi edebilir.
Adım 2. İzomalt'ı suyla karıştırın
İzomalt kristallerini küçük veya orta boy bir tencereye koyun. Suyu tencereye dökün ve iki malzemeyi metal bir kaşıkla iyice birleşene kadar karıştırın.
- İzomalt'ı ıslatmak için sadece biraz suya ihtiyacınız var. Bu noktada tava içeriği ıslak kum gibi görünmelidir.
- İzomalt miktarını değiştirmeniz gerekiyorsa, su miktarını da değiştirdiğinizden emin olun. Genellikle, suyun her bir kısmı için 3-4 kısım izomalt gerekir.
- Damıtılmış veya damıtılmış su kullanın. Musluk suyu şurubun sararmasına veya kahverengiye dönmesine neden olabilecek mineraller içerir.
- Kullanacağınız tencere ve kaşıklar paslanmaz çelikten yapılmış olmalıdır. İçine emilen maddeler şuruba karışıp sarımsı bir renk verebileceğinden tahta kaşık kullanmayın.
Adım 3. Yüksek ateşte kaynatın
Tencereyi orta ateşteki ocağa koyun. İçerik tamamen kaynatılmalıdır, kaynayana kadar karıştırmayın.
- Kaynayınca naylon bir fırça kullanarak tencerenin kenarlarındaki kremayı soyun ve tekrar koyun. Bu adımda doğal lifli bir fırça kullanmayın.
- Buzlanmayı çıkardıktan sonra, tavanın kenarına bir şeker termometresi takın. Termometrenin ucunun sıcak şurupla temas ettiğinden, ancak tencerenin dibine değmediğinden emin olun.
Adım 4. 82 santigrat dereceye ulaştığında gıda boyasını ekleyin
İzomalt şurubuna gıda boyası eklemek istiyorsanız, bunu yapmak için doğru sıcaklık budur. Tat vermek için birkaç damla gıda boyası ekleyin, ardından bir kaşık veya metal karıştırıcı ile karıştırın.
- Şurup sıcaklığı 107 santigrat derecede durursa endişelenmeyin. Bu sıcaklıkta, kalan su buharlaşacaktır. Kalan su buharlaşana kadar şurubun sıcaklığı daha fazla yükselmez.
- Gıda boyası eklediğinizde şurup karışımının hızla köpüreceğini unutmayın.
Adım 5. Şurubu 171 santigrat dereceye ulaşana kadar ısıtmaya devam edin
İzomalt cam veya benzeri izomalt süslemeleri yapmak için erimiş şurup 171 santigrat dereceye ulaşmalıdır. Aksi takdirde izomalt yapı onu oluşturacak kadar güçlü olmayacaktır.
Termometrede okunan sıcaklık 167 santigrat derece olduğunda tavayı ocaktan çıkarabilirsiniz. Isıtma işlemini hızlı bir şekilde durdurmaya çalışsanız bile, şurubun sıcaklığı bundan sonra yükselmeye devam edecektir
Adım 6. Tavayı buzlu suya batırın
Uygun sıcaklığa ulaşıldığında hemen hazırladığınız buzlu suya tavayı koyun. Isıtmayı durdurmak için tencerenin altını yaklaşık 5-10 saniye buzlu suya koyun.
- Tencereye buzlu su girmesine izin vermeyin.
- Cızırdama durur durmaz tencereyi sudan çıkarın.
Adım 7. İzomalt'ı fırında ısıtın
İzomalt en iyi 149 santigrat derecede dökülür, bu nedenle şurubun soğumasını önlemek için kullanıma hazır olana kadar fırında ısıtmak isteyeceksiniz.
- Fırın 135 santigrat derecede açılmalıdır.
- İzomaltın fırında 15 dakika ısıtılması genellikle ideal sıcaklığa ulaşılmasına yardımcı olur. Bu süre zarfında şuruptan hava kabarcıkları da çıkacaktır.
- İzomalt'ı fırında 3 saate kadar saklayabilirsiniz. Daha fazla tutarsanız, renk sararmaya başlayacaktır.
Yöntem 2/3: Pullardan veya Saplardan İzomalt Şurubu Yapma
Adım 1. İzomalt pullarını mikrodalgaya uygun bir kaba koyun
Eşit bir şekilde erimesi için düzleştirdiğinizden emin olun.
- İzomalt çubukları kullanıyorsanız, kaseye koymadan önce ikiye veya üçe bölün.
- İzomalt pulları şeffaf ve renkli seçeneklerde mevcuttur. Renkli süslemeler yapmak istiyorsanız renklendirme ile eklenen izomalt kullanın.
- İzomaltın sıcaklığı çok yükselebileceğinden, şurubu daha sonra dökmek sizin için daha kolay ve daha güvenli olması için saplı bir kase kullanın. Ayrıca ısıya oldukça dayanıklı bir silikon tava veya kase de kullanabilirsiniz. Tutma kabı kullanmıyorsanız, kaseyle çok fazla doğrudan temasa girmenize gerek kalmaması için mikrodalgaya dayanıklı bir taban üzerine yerleştirmeyi düşünün.
Adım 2. Mikrodalgayı 15-20 saniye yüksekte çalıştırın
Her ısıdan sonra izomalt pullarını eşit şekilde erimeleri için karıştırmanız gerekecek. Tamamen eriyene kadar mikrodalgada bu şekilde ısıtmaya devam edin.
- İzomalt eridikçe hava kabarcıklarının doğal olarak görüneceğini unutmayın.
- Bir kase sıcak izomalt tutarken ellerinizi korumak için fırın eldiveni kullanın.
- Eritilmiş izomaltı metal bir karıştırıcı veya benzeri bir aletle karıştırın. Ahşap aletler kullanmayın.
- 5 izomalt pulunu eritmek için gereken süre yaklaşık 1 dakikadır. Süre, mikrodalganın gücüne ve izomalt pullarının boyutuna bağlı olarak değişebilir.
Adım 3. İyice karıştırın
Eritilmiş izomaltta karıştırın. Mümkün olduğu kadar çok hava kabarcığı çıkarmak için erimiş izomaltı bir kez daha karıştırın.
Kullanmadan önce erimiş izomalttaki tüm hava kabarcıklarının giderildiğinden emin olmalısınız. Şurupta hala hava kabarcıkları varsa, sonuç bu olacaktır
Adım 4. Gerekirse tekrar ısıtın
İzomalt kullanımdan önce sertleşmeye veya katılaşmaya başlarsa, yapmanız gereken tek şey, kaseyi tekrar yerleştirip mikrodalgada tekrar ısıtmak ve 15-20 saniye tekrar ısıtmaktır.
- Soğutmaya başlamadan önce izomaltın 5-10 dakika erimesine izin vermelisiniz.
- Herhangi bir hava kabarcığı görünürse, onlardan kurtulmak için izomaltı karıştırın.
Yöntem 3/3: Isomalt Camı Yazdırma
Adım 1. Kalıbı pişirme spreyi ile kaplayın
Yapışmaz pişirme spreyini her kalıba eşit şekilde uygulayın.
- Kalıbın üstüne sıçrayan spreyi silmek için kuru bir kağıt havlu kullanın.
- Kalıbınızın izomalt veya sert şekerleme için kullanılabildiğinden emin olun. İzomalt şurubunun sıcaklığı o kadar yüksektir ki, yeterince güçlü olmayan kalıpları eritebilir.
Adım 2. İsterseniz şurubu pasta poşetine dökün
En fazla 1/2 su bardağı (125 ml) eritilmiş izomaltı hamur torbasına dökün.
- Bu miktarın üzerinde izomalt eklemek torbanın erimesine veya alev almasına neden olabilir.
- Bir çerez torbası kullanmak işinizi kolaylaştırabilir, ancak birçok kişi bu adımı gereksiz buluyor.
- İzomalt dökmeden önce torbanın ucunu kesmeyin. Uçları bir süre sağlam bırakın.
- Pasta poşetini tutarken fırın eldivenlerinizi açık tuttuğunuzdan emin olun. Eriyen izomaltın ısısı, torbaya döktükten sonra bile size zarar verebilir.
Adım 3. Şurubu kalıba dökün veya bastırın
İzomalt dökün ve kalıba doldurun.
- Kalıpları doldurmaya hazır olduğunuzda pasta poşetlerinin uçlarını kesin. İzomalt hızla akacaktır, bu yüzden dikkatli olmalısınız.
- Hangi dökme yöntemini seçerseniz seçin, izomaltın sorunsuz akmasına izin verin. Böylece oluşan hava kabarcığı sayısı en aza indirilebilir.
- Şurup kalıba döküldükten sonra içindeki hava kabarcıklarını serbest bırakmak için kalıbın altını bir tezgah, tezgah veya başka bir sert yüzeye hafifçe vurun.
Adım 4. Şurubun sertleşmesine izin verin
İzomalt, kalıbın boyutuna bağlı olarak 5-10 dakika içinde sertleşerek bir garnitür haline gelecektir.
İzomalt, soğudukça kalıbın kenarlarından doğal olarak çıkacaktır. Kalıbı ters çevirerek veya kenarlarını kaldırarak kolayca çıkarabilmelisiniz
Adım 5. Damak zevkinize göre kullanın
İzomalt garnitürleri hava geçirmez bir kapta saklanabilir veya hemen kullanılabilir.
Bu kremayı keke eklemeyi planlıyorsanız arkasına kürdan yardımıyla biraz mısır şurubu veya eritilmiş izomalt dökün ve kekin içine sokun. Pozisyonu fazla rahatsızlık vermeden sabit olmalıdır
İpuçları
- Şeker yerine izomalt da kullanabilirsiniz. Şeker veya keklerde tatlandırıcı olarak kullanırken normal şekerle 1:1 oranında kullanın. Ancak kullanmadan önce izomaltın normal şeker kadar tatlı olmadığını unutmayın.
- İzomalt'ı nemli havadan uzak tutun. Ham izomalt, hava geçirmez bir kapta veya torbada saklanmalıdır. Olgun izomalt da hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır, ancak izomaltı nemden korumak için bir torba silika jeli de dahil etmeniz gerekir.
- İzomalt'ı asla buzdolabında veya derin dondurucuda saklamayın. Nem çok yüksek ve şurup ve cilaya zarar verebilir.
