Ticari kullanım için büyük miktarlarda zeytinyağı üretmek, ağır ekipman ve çok çaba gerektirir, ancak mutfak aletleri ile kişisel kullanım için zeytinyağı yapabilirsiniz. İşlem oldukça uzundur ve ekstra çaba gerektirir, ancak temiz, saf ve kaliteli zeytinyağı üretebilir.
İçindekiler
500 ml zeytinyağı yapmak için
- 2,5 kg taze zeytin
- 1/2 ila 1 su bardağı (125-250 ml) sıcak su (kullanmadan önce sterilize edilmiş/filtrelenmiş)
Adım
Yöntem 1/4: Zeytinlerin Hazırlanması
Adım 1. Hala çiğ veya olgun zeytinleri seçin
Bu işlem için çiğ yeşil zeytin veya olgun siyah zeytin kullanabilirsiniz. Her iki durumda da, tenekede satılanları değil, taze hasat edilmiş zeytinleri kullanmalısınız.
Olgun zeytinlerden yapılan yağlar, çiğ zeytinlerden elde edilen yağlardan daha iyi sağlık yararları sağlar. Ancak tat ve kaynama noktası açısından ikisi çok farklı değildir. Ayrıca, olgunlaşmamış zeytinlerin yeşilimsi renkli bir yağ üreteceğini, olgun zeytinlerin ise altın renkli bir yağ üreteceğini unutmayın
Adım 2. İyice yıkayın
Zeytinleri bir kevgir içine koyun, ardından soğuk akan su altında yıkayın. Meyveyi temiz olana kadar hafifçe ovalamak için parmaklarınızı kullanın.
- Bu işlem sırasında, karışık yaprak, dal, taş veya tozu temizlemek için kullanılan zeytinleri kontrol etmelisiniz. Bunlar, yağın kalitesine ve onu üretmek için kullanılan aletlere zarar verebilir.
- Zeytinleri yıkadıktan sonra kalan suyu atın ve meyveleri temiz bir kağıt mendille kurulayın. Su sonunda yağdan ayrılacağı için zeytinlerin tamamen kuru olması gerekmez, ancak özellikle meyveyi hemen çalıştırıyorsanız, kalan sudan kurtulmaya çalışmalısınız.
Adım 3. Meyveyi mümkün olan en kısa sürede kullanın
İdeal olarak, zeytinleri, meyvenin toplandığı gün öğütmeniz gerekir. Gerekirse iki veya üç güne kadar bekleyebilirsiniz ancak bu, üretilen yağın lezzet kalitesini düşürebilir.
- Meyveyi hemen işleyemezseniz zeytinleri plastik veya cam bir kaba aktarın ve buzdolabına koyun.
- Depolanan zeytinleri işlemeden önce ayırmanız gerekir. Çürük, buruşmuş veya çok yumuşak görünen meyveleri atın.
Yöntem 2/4: Zeytinleri Öğütme ve Presleme
Adım 1. Gerekirse birden fazla oturumda çalışın
Nispeten az miktarda yağ yapıyor olsanız bile - sadece 500 ml - kullanılan zeytinleri kullanılan ekipmanın boyutuna bağlı olarak üç veya dört kaba ayırmanız gerekebilir.
Adım 2. Zeytinleri sığ bir kaseye koyun
Temiz zeytinleri geniş bir sığ kaseye koyun. İdeal olarak, zeytinler üst üste gelmemelidir.
Kendi mutfağınızda yağ yapmak için düz değil, içbükey bir kase veya başka bir kap kullanmak en iyisidir. İlk öğütme çok fazla yağ üretmese bile, bir kase kullanmak, meyveden çıkan sıvıyı toplamak için düz bir kap kullanmaktan daha hazırlıklı olmanızı sağlayacaktır
Adım 3. Zeytinleri macun haline gelene kadar ezin
Zeytinleri kalın hamur topakları halinde ezmek için temiz bir havan tokmağı kullanın.
- Standart bir et çekici de kullanılabilir. Tahta çekiçler yağı emebileceğinden metal veya plastik kullanmanızı öneririz. Zeytinleri ezmek için herhangi bir çekiç kullanabilirsiniz.
- Bu işlemden önce zeytin çekirdeklerini çıkarmayı düşünün. Tohumlar çok kırılgan olduğu için onları hamurla birlikte ezebilirsiniz. Bu, üretilen zeytinyağının kalitesini etkilemez, ancak tohum pulları kullandığınız elektronik aksamlara zarar verebilir. Bu nedenle, önce tohumları çıkarmak en iyisidir.
- Bittiğinde zeytinler tamamen parçalanacak ve makarna topakları biraz cıvık görünecek. Bu sıvı yağdır. Kırma işlemi, zeytinyağının çıkarılabilmesi için küspeyi ve yağı ayırabilir.
Adım 4. Makarnayı uzun bir bardağa aktarın
Makarnayı uzun bir bardağa veya benzeri bir kaba dökün. Zeytin ezmesi bardağın veya kabın sadece 1/3'ünü doldurmalıdır.
- Daha önce kullandığınız kaseyi kullansanız bile sonraki süreç mutfakta bir karmaşa yaratabilir. Bu nedenle, ezilmiş meyvelerin sıçramasını azaltmak için uzun bir bardak veya kap kullanın.
- Alternatif olarak, macunu yüksek güçlü bir karıştırıcıya koyabilirsiniz. Zeytin ezmesinin blenderin 1/3'ünü geçmemesine dikkat edin.
Adım 5. Zeytin ezmesini suyla karıştırın
Her 250 ml zeytin ezmesi için yaklaşık 2 ila 3 yemek kaşığı (30-45 ml) sıcak su dökün. Karışımı, su yayılacak ve kullanılan bardağın veya kabın dibine ulaşacak şekilde karıştırın.
- Su sadece sıkma işlemine yardımcı olmak için gereklidir; Zeytinleri batıracak kadar su eklemeyin.
- Su sıcak olmalı, ancak kaynamamalı; Sudan gelen ısı, yağın zeytin ezmesinden salınmasına yardımcı olur. İdeal olarak, musluk suyu nihai ürünün kalitesinde düşüşe neden olabileceğinden, kullanımdan önce su filtrelenmeli veya arıtılmalıdır.
- Eklenen suyun daha sonra yağdan ayrılacağını unutmayın.
Adım 6. Bir el blenderi kullanın
Zeytin ezmesini, yağ yüzeye çıkmaya başlayana kadar bir el blenderinde öğütün.
- Bu işleme en az 5 dakika devam edin. Yağı makarnadan daha uzun aralıklarla sıkmak daha fazla yağ üretebilirken, oksidasyon miktarını da artırarak yağın daha hızlı bitmesini sağlayacaktır.
- Zeytinleri ezmeden önce çıkarmazsanız, yüksek güçlü bir blender kullanın; aksi takdirde tohum pulları blenderin bıçaklarına zarar verebilir. Tohumları çıkardıktan sonra normal bir blender kullanın.
- Bu işlemi tamamlamak için bir meyve suyu karıştırıcısı da kullanabilirsiniz, ancak kontrol etmek için arada sırada durmanız gerekir.
- Profesyonel olarak, bu ekstraksiyon işlemi, yağ damlacıklarının büyük bir havuzda toplandığı “maxing” olarak bilinir.
Yöntem 3/4: Yağ Çıkarma
Adım 1. Zeytin ezmesini yağ ayrılana kadar karıştırın
Zeytin ezmesini bir karıştırma kaşığı ile birkaç dakika hızlıca karıştırın. Yağ damlacıkları büyük bir havuzda toplanana kadar devam edin.
- Zeytin ezmesini dairesel hareketlerle karıştırın. Her dönüşün itişi, yağı ezilmiş meyveden çekecektir.
- Bu adım aynı zamanda malaxing işlemine dahildir. Ancak yağı ayırmak için yüksek hız kullanmak yerine, bunu yapmak için kaşığın dönüşünün ürettiği kuvveti kullanırsınız.
Adım 2. Bir an duraklayın
Kullanılmış kabı temiz bir bez, kağıt mendil veya kabın kapağı ile örtün. Hiç rahatsız edilmeden 5-10 dakika bekletin.
Bu işlemin sonunda zeytin ezmesinin yüzeyindeki yağ birikintisini daha net görebilmeniz gerekir
Adım 3. Tülbenti büyük bir elek üzerine yayın
Elek ağzının neredeyse iki katı büyüklüğünde bir tülbent parçası alın ve süzgecin tam ortasına yerleştirin. Bu süzgeci büyük bir kasenin üzerine yerleştirin.
- Bir ağ filtre bezi en iyi sonucu verir, ancak tülbent bile yağı zeytin ezmesinden ayırmak için yeterlidir. Gerekirse, büyük bir plastik filtre de kullanabilirsiniz.
- Pamuklu beziniz yoksa büyük bir filtre kağıdı veya boyacının kullandığı boya filtre kağıdı kullanın (kağıt hiç kullanılmamış olmalıdır).
Adım 4. Zeytin ezmesini pamuklu bezin üzerine dökün
Sıvı ve et dahil tüm zeytin ezmesini pamuklu bezin ortasına dağıtın. Hamuru bezin kenarlarıyla sıkılaşana kadar sarın.
Bezin tüm zeytin ezmesini örtmesi gerektiğini unutmayın. Yeterince büyük değilse, makarnayı daha küçük porsiyonlara bölmeniz gerekir
Adım 5. Makarnayı içeren paketin üzerine bir ağırlık koyun
Makarna paketinin üzerine bir tahta parçası veya başka bir ağırlık koyun. Ağırlık, macunu sıkmak için yeterli olmalıdır.
- Kullandığınız ağırlıkların temizliğinden endişe ediyorsanız, zeytin ezmesi paketinin üzerine koymadan önce üzerlerini plastikle kapatın.
- Alternatif olarak, küçük kaseyi süzgecin içine ve zeytin ezmesi paketinin üzerine yerleştirebilirsiniz. Basınç uygulamak için bu kaseyi kuru fasulye veya ağır malzeme ile doldurun.
Adım 6. İçerideki sıvının dışarı çıkmasına izin verin
Zeytinyağı, meyve suları ve suyun bezden ve takılı filtreden en az 30 dakika geçmesine izin verin. Altına yerleştirilen kase sıvıyı tutacaktır.
- Ekstraksiyon işlemine yardımcı olmak için pakete her 5-10 dakikada bir elle bastırın.
- İşiniz bittiğinde kase sıvıyla dolacak ve süzgecin üstündeki zeytin ezmesi kuru görünecektir. Ekstraksiyon işlemi tamamlandıktan sonra kalan macunu atabilirsiniz.
Adım 7. Yağı emdirin
Damlalığın veya şırınganın ucunu toplanan sıvının yüzeyine yerleştirin. Üst kısmı dikkatlice vakumlayın ve altındaki tabakayı sağlam bırakın. Bu sıvıyı başka bir kaba aktarın.
- Yoğunluk farkı nedeniyle, yağ doğal olarak diğer maddelerden ayrılacak ve kasenin üstünde farklı bir tabaka oluşturacaktır.
- Suyu veya diğer sıvıları emmeden yağı hareket ettirebilmek için eğitim alıyor olabilirsiniz. Yağı aldıktan hemen sonra yağı emmek için kullanılan enjektörü kontrol edin; enjektör borusunda farklı bir kaplama varsa suyu boşaltın ve sadece yağı bırakın.
Yöntem 4/4: Yağ Tasarrufu
Adım 1. Zeytinyağını temiz bir şişeye dökün
Huniyi temiz bir cam şişenin ağzına takın ve toplanan yağı içine dökün.
- Cam şişeler en ideali. Yağı güçlü ışınlara maruz kalmaktan korudukları için buzlu cam şişeler en iyisidir. Gerekirse, plastik bir kap da kullanabilirsiniz.
- Kullanılan şişelerin yağ toplamak için kullanılmadan önce sıcak su ve bulaşık sabunu ile iyice temizlenmesi, durulanması ve kurutulması gerektiğini unutmayın.
Adım 2. Şişeyi bir tıpa ile kapatın
Bir tıpa, şişe kapağı veya başka bir uygun kapakla kapatmadan önce huniyi şişenin ağzından çıkarın.
- Sıkıca kapatabildiğiniz sürece şişeyi kapatmak için kullanılan malzeme önemli değildir.
- Şişenin ağzında veya kenarlarında kalan fazla yağı silin. Yağ damlacıklarını silmek için kuru bir kağıt mendil kullanın. Büyük yağ lekeleri sabunlu suyla temizlenebilir, ardından temiz bir bezle silinebilir. Son olarak, şişeyi kuru bir havluyla silin.
Adım 3. Yağı serin ve kuru bir yerde saklayın
Zeytinyağı bitmiş ve kullanıma hazırdır. Kullanmaya hazır olana kadar şişeyi mutfak rafında (veya başka bir kuru, karanlık, serin yerde) saklayın.
