Tatlı olarak puding yapma geleneği yüzyıllar öncesine dayanan uzun bir geçmişe sahiptir. Puding genellikle katı bir tatlıdır, genellikle ılıktır, ancak bazı türleri de soğuktur. Aslında, puding terimi, yaşadığınız yere bağlı olarak farklı şeyleri ifade eder. Birleşik Krallık'ta, puding terimi, Noel meyve pudinginin ötesinde, herhangi bir tatlı türüne atıfta bulunmak için oldukça geniş bir şekilde kullanılabilirken, Amerika Birleşik Devletleri'nde puding terimi, yumurta veya krema ve süt bazlı tatlılara atıfta bulunma eğilimindedir. ayrıca muhallebi, pelte veya köpük olarak da adlandırılır. Geleneksel pudingler buğulanır ve kış aylarında, özellikle Noel veya Şükran Günü gibi tatillerde tadını çıkarma eğilimindedir. Puding anlayışınız ne olursa olsun, bu makale başlamanıza yardımcı olacak iki basit puding türüne odaklanıyor ve ardından daha birçok tarifle bağlantı kuruyor.
İçindekiler
Amerikan Pudingi:
(6 porsiyon için)
- 100 gr şeker
- çay kaşığı (0,5 ml; tutam) tuz
- 720 ml tam yağlı süt
- 1 tatlı kaşığı (5ml) vanilya özütü
- 170 gr damla çikolata veya yarı tatlı veya acı tatlı çikolata parçaları (isteğe bağlı)
-
birini seçin: 30 gr mısır nişastası (ABD dışında mısır nişastası olarak satılır)
veya 2 büyük yumurta sarısı
İngiliz yaz pudingi:
(8 porsiyon için)
- 1¼ kg çeşitli meyveler (örnek: böğürtlen, ahududu, çilek ve kırmızı kuş üzümü)
- 175 gr altın pudra şekeri (veya altın pudra şekeri yoksa çok ince şeker)
- 3 yemek kaşığı (45ml) su
- 60 ml likör (likör) frenk üzümü (crème de cassis) (isteğe bağlı)
Adım
Yöntem 1/3: Amerikan Pudingi Yapmak
Adım 1. Soğuk Amerikan pudingi yapmak için bu yöntemi kullanın
Puding, Commonwealth boyunca hala çeşitli şekillerde tüketilmektedir, ancak Amerika Birleşik Devletleri'ndeki insanlar, pudingin anlamını soğuk muhallebi benzeri bir tatlıya basitleştirmiştir. Bu tarif, lezzetten ödün vermeden olabildiğince basit tutuluyor, ancak çeşitli dokular veya tatlar denemeye karar verirseniz, düzinelerce alternatif yöntem var.
- Bu tarif, eritilmiş çikolatalı veya eritilmiş çikolatasız yapılabilir. Çikolata kullanmamaya karar verirseniz, daha güçlü bir tat için vanilya özünü 2 çay kaşığı (10 ml)'ye çıkarmak isteyebilirsiniz.
- Bu pudingin soğuması ve sertleşmesi en az bir saat sürecektir. Tatlı olarak servis etmeyi planlıyorsanız en az dört saat beklemeniz tavsiye edilir, çünkü bireysel varyasyonlar bazı pudinglerin sertleşmesinin daha uzun sürmesine neden olabilir.
Adım 2. Mısır nişastası mı yoksa yumurta sarısı mı kullanacağınıza karar verin
Pudingi kalınlaştırmak için bu iki malzemeden sadece birine ihtiyacınız var. Mısır nişastasının kullanımı kolaydır ve acemi aşçılar veya sınırlı zamanı olanlar için harika bir seçenektir. Sarısı biraz serttir ve çok uzun süre pişirilirse pudingi bozabilir, ancak daha zengin bir doku verir. Her iki yöntem de bu bölümde açıklanmıştır.
Adım 3. Şeker, tuz ve mısır nişastasını karıştırın
Bir tencere kullanın ama şimdilik ocağa koymayın. 100 gr şeker ve çay kaşığı (küçük tutam) tuzu birleştirin. Mısır nişastası kullanıyorsanız, ayrıca 30 g ekleyin. Bir sonraki adımda kullanışlı olacağından, varsa bir çalkalayıcı kullanın.
Mısır nişastası ABD dışında "mısır unu" olarak satılsa da, mısırdan yapılan gerçek unla karıştırmayın! Saf, neredeyse tatsız beyaz toz nişasta arıyorsunuz
Adım 4. Çırpmaya devam ederken sütü yavaşça dökün
Topak oluşmasını önlemek için yaklaşık 60 ml sütü ince bir akışa dökün, kuru malzemelerle iyice karışana kadar çırpın. Hamurda topak kalmadığında, kalan 660 ml sütü dökün ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Bir mutfak robotunuz varsa, hamuru pürüzsüz olana kadar karıştırmak için kullanabilirsiniz
Adım 5. Yumurta sarısını ayrı bir kapta çırpın
İki yumurta sarısı kullanıyorsanız, sarıları beyazlardan ayırın ve ayrı bir büyük kapta 30-60 saniye çırpın.
Mısır nişastası kullandıysanız yumurta sarısı kullanmanıza gerek olmadığını unutmayın
Adım 6. Hafifçe ısıttıktan sonra çikolatayı ekleyin
Karışımı ocakta orta-düşük ısıda ısıtın. Cilt oluşumunu veya sütü kavurmamak için ara sıra karıştırıp kenarlarını sıyırın. Yaklaşık on dakika sonra karışım, karıştırma kaşığının arkasını kaplayacak kadar kalın olmalıdır. 170g çikolata eklemek istiyorsanız, bunu yapın ve pürüzsüz olana kadar ısıtmaya ve karıştırmaya devam edin. Değilse, sadece bir sonraki adıma geçin.
Adım 7. Tarife bağlı olarak ısıtmaya devam edin
Bu adım, kullandığınız koyulaştırıcıya göre değişir:
- mısır nişastası kullanılıyorsa, kaynayana kadar ısıtmaya ve karıştırmaya devam edin. Isıyı azaltın ve iki veya üç dakika veya hafifçe koyulaşana kadar pişirin, ardından ocaktan alın.
- Yumurta sarısı kullanılıyorsa, sütü koyulaştıktan sonra ocaktan alın ve sürekli çırparak çok hafif bir akışla yumurta karışımına dökün. Çok fazla sıcak hamur eklerseniz veya çırpmayı bırakırsanız yumurtalar fazla pişmiş olur ve kimse tatlılarında çırpılmış yumurta istemez. Tüm malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra tekrar tencereye dökün ve koyulaşana kadar ısıtın, ancak kaynatmayın.
Adım 8. Ateşten alın ve vanilyayı ekleyin
1 tatlı kaşığı (5 ml) vanilya özü, çikolata kullansanız da kullanmasanız da lezzetli bir lezzet katacaktır. Karıştırmaya devam ederken vanilyayı da dökün, çünkü karıştırmak karışım sıcakken kabuğun oluşmasını da önleyecektir.
Adım 9. Yemeye hazır olana kadar soğutun
Pudingi büyük bir kaseye veya ayrı muhallebi ramekinlerine dökün veya sos tavasında bırakın. Yemekten önce veya sertleşene kadar buzdolabında bir ila üç saat soğutun. Yemeye hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
İsteğe bağlı olarak, cildin oluşmasını önlemek için plastik sargıyı yüzeye yayın
Yöntem 2/3: İngiliz Yaz Pudingi Yapımı
Adım 1. Basit bir meyve tatlısı yapmak için bu yöntemi kullanın
Britanya Adaları, dünyanın puding tariflerinin merkezidir ve bunlardan yüzlercesi eski İngiliz kolonisi boyunca popüler yemekler haline gelmiştir. Diğer puding tarifleri bölümünün bu tarifle çok ilgisi olsa da, bu yöntem kolay bir klasik tatlıyı nasıl yapacağınızı açıklıyor: yaz pudingi.
Bu puding, buzdolabında en az dört ila altı saat bekletildiğinde en iyisidir, ancak daha erken de yenebilir
Adım 2. Ekmek dilimlerini belirli bir şekle kesin
Bu ekmek, pudingin kubbe şeklini yapmak için kullanılacaktır. İşlemi kolaylaştırmak için ekmek dilimlerini bir ucu diğerinden daha geniş olacak şekilde "açılı dikdörtgen" şeklinde kesin. Dikdörtgenle aynı uzunlukta bazı üçgen şekiller de faydalı olacaktır.
Ayrıca kremalı pudingin tabanını oluşturmak için ekmeği büyük daireler halinde kesebilirsiniz, ancak artık parçaları da kullanabilirsiniz
Adım 3. Kurutmak için taze ekmek pişirin
Meyve sularını daha çabuk emeceği için bu tarif için biraz bayat ekmek isteyeceksiniz. Bir kutu taze ekmeğiniz varsa, 175ºC'deki fırında 15-20 dakika veya kuruyana ve hafifçe kızarana kadar pişirin.
Adım 4. Çilekleri hazırlayın, ardından şekeri ve suyu ısıtın
Çilekleri yıkayıp kurulayın ve donmuş meyveleri kullanmadan önce çözdürün. Çilekler hazır olduğunda tencereye 175 gr altın pudra şekeri ve 3 yemek kaşığı (45 ml) su ekleyin. Kısık ateşte şeker eriyene ve yaklaşık 60 saniye kaynayana kadar ara sıra karıştırarak ısıtın.
Altın pudra şekeri bu tarif için idealdir, ancak Birleşik Krallık ve bazı İngiliz Milletler Topluluğu Ülkeleri dışında yaygın olarak bulunmaz. Süper rafine şeker en iyi alternatiftir
Adım 5. Çilekleri ekleyin
Tencereye 1¼ kg çilek ekleyin. Meyveleri ısıtmak, meyvenin ekmeğin emeceği suyu serbest bırakmasına neden olur. Bunu sadece ara sıra karıştırarak iki veya üç dakika daha pişirmeniz gerekir. Ocaktan çıkarın.
- İsteğe bağlı olarak çilek kullanıyorsanız, oda sıcaklığında saklayabilir ve dokuyu sağlam tutmak için daha sonra ekleyebilirsiniz.
- Kullanmadan önce kuş üzümü saplarını çıkarın.
Adım 6. Likör ekleyin (zorunlu değil)
Alkollü bir puding yapmaktan çekinmiyorsanız, frenk üzümü likörü zengin bir lezzet katar. Güçlü bir tat için 60 ml'ye kadar veya hafif bir tat tercih ederseniz daha az dökün ve iyice karıştırın.
Adım 7. Ekmeği meyve suyuna batırın ve büyük plastik kaplı bir kaseye koyun
Pudingi daha sonra çevirmeyi kolaylaştırmak için 1,75 L'lik büyük bir kaseyi güçlü plastik sargıyla örtün. Her dilim ekmeği birkaç saniye meyve suyu karışımına batırın, ardından kasenin etrafına yerleştirin. Boşluksuz, nispeten sıkı bir "kase" ekmek yapmak için gerektiğinde alternatif dikdörtgen ve üçgen parçalar.
Boşlukları doldurmak için gerekirse ekmek dilimlerini yeni şekillerde kesin
Adım 8. Meyveyi dökün ve ekmekle kaplayın
Kalan tüm meyve suyu ve meyveleri bir ekmek kasesine dökün. Bir somun ekmek veya bir kat ekmek dilimleri ile kaplayarak, önceden olduğu gibi meyve suyuyla önceden nemlendirerek bitirin.
Adım 9. Servis yapmadan önce soğutun ve çevirin
Tatlar, birkaç saat, hatta gece boyunca soğutulursa en iyi şekilde karışacaktır. Pudingin üzerine bir tabak koyarak buzdolabında saklayın ve tabağa ağır nesneler koyun. Servis yapmadan önce, pudingin dağılmasını önlemek için plastik sargının kenarlarını tutarak pudingi bir servis tabağına dikkatlice çevirin. Plastiği çıkarın, pudingin görünümünü engelleyen sarkan kenarları kesin ve olduğu gibi veya krema ile servis yapın.
Yöntem 3/3: Diğer Puding Tariflerini Denemek
Adım 1. Hızlı ve doyurucu bir puding istiyorsanız, pişmiş pudingi seçin
Genellikle, bu tür puding, tarifte aksi belirtilmedikçe, pişirildikten sonra mümkün olan en kısa sürede servis edilmelidir. Birçok kendi kendine soslu puding, fırınlanmış puding kategorisine girer; Bu puding, puding kasesinden dışarı çevrildiğinde "üstte" tatlı bir sos oluşturur.
- Lezzetli limonlu puding, diğer pudinglerden daha iyi soslu bir narenciye pudingidir.
- Çikolata ve diğer ekmek pudinglerinin yapımı kolaydır ve sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
- Amerikan pudingi çeşitleri arasında New England Hint pudingi ve Şükran Günü pişmiş balkabağı pudingi bulunur.
- Meyveli pudingin birçok çeşidi vardır. Aşağıdaki elma tarifleri armut veya diğer meyveleri kullanmak için uyarlanabilir: elmalı puding, elmalı üzümlü ekmek pudingi, elmalı çıtır puding ve bademli ve elmalı puding.
Adım 2. Nemli ve zengin bir puding istiyorsanız buğulanmış pudingi seçin
Buğulanmış puding, çoğu pudingden biraz daha fazla çaba gerektirir, ancak aynı zamanda bu tür pudingin daha uzun süre dayanmasını sağlayarak Noel pudingi olarak mükemmel olmasını sağlar. Kuru meyve bazlı pudingler çoğunlukla buharda pişirilir ancak sebze veya meyve bazlı pudingler de buğulanabilir. Diğer ünlü buğulanmış pudingler arasında zencefilli puding, çikolatalı puding, hurma pudingi ve kolej pudingi bulunur.
- Noel pudingine aşina değilseniz, bu tatlı kuru meyveli pudingi deneyin. Yemekten önce sonucu brendi tereyağı ile gezdirin.
- Yapışkan incirli puding, yapışkan hurma pudingi ve yapışkan zencefilli hurma pudingi lezzetli ve sevilen meyveli pudinglerdir.
Adım 3. Yaz yemekleri için soğuk pudingi seçin
Bu tür puding, ikindi çayı için veya ana yemekten sonra tatlı olarak servis edilebilir. Birçok krema ve süt bazlı puding tarifleri soğuk pudinglerdir. Genel olarak, soğuk pudingler, kalıpların kullanılmasından yararlanma eğilimindedir ve servis süresinden çok önce yapılması gerekir.
- Bu sayfada yer alan yaz pudingi tariflerine ek olarak, soğuk pudingler, mus, muhallebi, sütlaç veya klasik ders programını içerir.
- Muhallebi ve diğer soğutulmuş muhallebi, tatlılar veya İngiliz katmanlı tatlılar yapmak için kullanılabilir.
Adım 4. Çikolatalı Amerikan Pudingi yapın
Amerika Birleşik Devletleri'nde "puding" kelimesi genellikle soğuk, muhallebi benzeri bir yiyeceğe atıfta bulunmak için kullanılır. Tarifin tamamı bu sayfada yer almaktadır, ancak denenecek birkaç varyasyon da vardır:
- Çırpmak yerine krem peynirle preslenen bu kolay bitter çikolatalı puding tarifini deneyin.
- Vegan çikolatalı puding, süt veya yumurta olmadan yapılabilir.
Adım 5. Tuzlu pudingi yapın
Ana yemek ve tatlı olarak pudingi tanıtın. Tuzlu pudingler, tuzlu sebze pudingi gibi buharda pişirilmiş tatlıların çeşitlerinden hamur ve et yağından yapılan Yorkshire pudingi gibi benzersiz kreasyonlara kadar çeşitlilik gösterir.
İpuçları
- Pişmiş veya buğulanmış puding pişerken genişler. Bu nedenle, odanın genişlemesine izin vermek için kabı üçte ikiden fazla doldurmayın.
- Birçok geleneksel puding tarifinin kaç porsiyon yapılacağını belirtmediğini unutmayın. Geçmişin zor zamanlarında, sadece pudingin mümkün olduğu kadar uzun süre dayanması umulur!
- Aksi belirtilmedikçe, tüm malzemeleri ve kapları oda sıcaklığında saklayın.
- Puding karışımı ne kadar kalın olursa, malzemeleri karıştırmanın o kadar zor olacağını unutmayın. Bu özellikle yumurta akı kullanıyorsanız önemlidir; puding karışımı yoğun ise yumurta aklarını muhallebi karışımına karıştırmadan önce biraz şekerle çırpmanız önerilir; Yumurta akları ufalanır ve şeker eklemek onları biraz katılaştırmaya yardımcı olur. Yumurta aklarını bir kerede değil, her zaman parça parça puding karışımına karıştırın.
- Soğuk pudingi sıcak bir tabakta servis edin. Bu, pudingin ısısını eşit olarak dağıtacaktır.
- Artık buharda pişirilmiş puding, mikrodalgada yeniden ısıtılabilir veya küçük bir sebze buharlı pişirici kullanılarak hızla yeniden buharda pişirilebilir.
