Mantarlar lezzetlidir, besleyicidir, çok yönlüdür ve hemen hemen her yemeğe güçlü bir lezzet katabilir. Ancak mantarlar dayanıklı gıda maddeleri değildir. Sadece birkaç gün içinde mantar büzüşmeye başlayabilir, bu da çürümeye başlayacağı anlamına gelir. Bir mantarın zirvesini geçtiğinin bariz işaretleri, renk değişikliği, yapışkan bir kaplama ve hoş olmayan bir kokudur. Raf ömrünü uzatmak için mağazadan iyi, taze mantar alın ve havaya maruz kalan bir kapta soğutun.
Adım
Yöntem 1/3: Mantar Çürümesinin İşaretlerini Bilmek
Adım 1. Kırışıklık, kuruluk veya büzülme olup olmadığını kontrol edin
Buruşuk ve kuru kısımların görünümü, mantarın çürümek üzere olduğunun ilk işaretidir. Henüz kurumaya başladıysa ve rengi solmaz, yapışkan ve kokmuyorsa mantarları hemen pişirin.
Küçülürse, mantarlar yakında çürür. Küçüldükten kısa bir süre sonra mantarlar artık yenilebilir değildir
Adım 2. Morlukları ve kahverengi lekeleri gözlemleyin
Lekeli mantar yemeyin. Gıda güvenliği söz konusu olduğunda, renk değişikliği kötü bir işarettir. Morarma ve kahverengi veya siyah noktalar, mantarın çürümek üzere olduğunun ilk işaretlerinden biridir.
Çürük olan ancak başka çürüme belirtisi olmayan mantarlar ve diğer ürünler için, çürük kısmı kesin ve kalan iyi kısımları işleyin. Mantarlar siyah noktalarla doluysa, onları doğrudan çöp kutusuna atın
Adım 3. Sümüksü mantarları çıkarın
Sümüksü bir kaplama, mantarların yenmez olduğunun açık bir işaretidir. Daha da kötüsü, küflenme görüyorsanız, bu mantar yememeniz gerektiği anlamına gelir. Gıda zehirlenmesi riskinden ziyade onu atın.
Bu noktada mantarlar lezzetini ve besin değerini kaybetmiştir. Yani yemenin bir faydası yok
Güvenlik Prosedürü:
Çürük mantarlar sizi hasta edebilir. Bu nedenle, risk almamalısınız. Çürük olduğunu düşünüyorsanız dikkatli olmak ve yiyecekleri atmak daha iyidir.
Adım 4. Ekşi veya balık kokan küfü atın
Kokular, mantarların tüketim sürelerinin geçtiğinin bir başka işaretidir. Taze mantarlar hafif tatlı, dünyevi bir kokuya sahip olmalı, ancak kötü bir kokuya sahip olmamalıdır. Kokladığınızda balıksı veya keskin bir koku alırsanız, onu atmanın zamanı gelmiştir.
Bakteri ve mantarların büyümesini ve buzdolabındaki diğer yiyeceklere yayılmasını önlemek için bozulmuş yiyecekleri atın
Yöntem 2/3: Raf Ömrünü İzleme
Adım 1. Tüm taze mantarları en fazla 7-10 gün saklayın
Genel bir kural olarak, beyaz mantar, cremini ve portabella gibi yaygın çeşitler buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir. Bununla birlikte, güvenli yeme süresi, mantarların mağazada ne kadar süre saklandığına bağlıdır. Mağazada birkaç gün kalan mantarlar, eve getirildikten 1-2 gün sonra çürümeye başlayabilir.
En iyi kaliteyi elde etmek için en taze mantarları alın ve 3-4 gün içinde işleyin. Mağazada şişmiş, sağlam görünen ve hiçbir hasar belirtisi olmayan mantarları arayın
Adım 2. Dilimlenmiş mantarları en fazla 5-7 gün saklayın
Kolay olmasına rağmen, parçalara ayrılmış taze mantarlar bütün mantarlardan iki kat daha hızlı çürür. Daha uzun süre dayanmasını istiyorsanız, doğranmış mantarlar yerine bütün mantarları seçin.
Uç:
Bakkaliye satın alırken, kaputu hala gövdeye bağlı olan bütün mantarları seçin. Kırılmış veya ezilmiş mantarların raf ömrü, pürüzsüz olanlardan daha kısadır.
Adım 3. Kalan pişmiş mantarları 3-4 gün sonra çıkarın
Mantar, et, deniz ürünleri ve sebzeler dahil olmak üzere çoğu pişmiş gıda buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir. Bundan sonra, atın veya dondurun. Dondurulmuş olgun mantarlar maksimum 8-12 ay saklanabilir.
- Mantar ve bakteri üremesini önlemek için tüm artıkları pişirdikten en geç iki saat sonra buzdolabına koyun. Gıda zehirlenmesini önlemek için pişmiş yiyecekler tekrar 75 °C'ye ısıtılmalıdır.
- Unutmayın, bu 3-4 gün kalite değil, sadece gıda güvenliği ile ilgilidir. Örneğin pişmiş brokoli ve kuşkonmaz 1-2 gün içinde duygusallaşacak ve solacaktır. Tavada kızartılmış mantarlar 3-4 güne kadar dayanabilir, ancak diğer sebzeler bu kadar uzun süre saklanırsa ekşi olur.
Adım 4. Gurme mantarların çoğunu satın alındıkları gün pişirin
Cantharellus cibarius ve istiridye mantarı gibi bazı gurme mantarlar sadece 12-24 saat saklanabilir. Cantharellus cibarius, düğme mantarlarından veya bebek belladan daha pahalı olduğundan, gurme mantar çeşidini mümkün olan en kısa sürede en iyi durumda kullanın.
Morel ve shitake mantarları gibi bazı gurme mantar çeşitleri 1-2 hafta saklanabilir. Ancak, en iyi kaliteyi elde etmek için hemen işleyin
Yöntem 3/3: Mantarları Güvenle Saklama
Adım 1. Buzdolabı sıcaklığının 4 °C'nin altında olduğundan emin olun
Küf ve diğer bozulabilir gıda maddeleri 4 °C'nin altında saklanmalıdır. Mantarları buzdolabının rafında tutun. Bunları sebze çekmecesinde saklamanıza gerek yok.
- Mantarları daima buzdolabına koyun ve oda sıcaklığında saklamayın.
- Buzdolabınızdaki eşyalar gerektiği kadar uzun süre dayanmıyorsa, bir buzdolabı termometresi satın alın. Sıcaklığı kontrol edin ve buzdolabı ayarlarını yapın.
Adım 2. Mantarları orijinal kaplarında bırakın
Sadece mantarların bir kısmını kullanıyorsanız, kabın ucunda küçük bir delik açın. Gerekli olanı alın, ardından deliği plastik sargıyla kapatın.
Orijinal kap ve plastik ambalaj, kalıbın nefes almasını sağlayacak ve nem tutulmasını azaltmaya yardımcı olacaktır
Adım 3. Paketlenmemiş mantarları hafif açılmış plastik bir torbada saklayın
Ambalajsız mantar satın alırsanız, hava sirkülasyonunu en üst düzeye çıkarmak için kısmen açılmış bir torbada saklayın. Kapalı kapta nem birikecek ve bu da kalıbın terlemesine ve daha hızlı bozulmasına neden olacaktır.
Dikkat edilmesi gereken önemli:
Mantarları saklamanın iyi bilinen bir yolu, onları bir kağıt torbaya koymak veya nemli bir bezle örtmektir. Ancak, bu en iyi yol değil. Kağıt torbalarda saklanan mantarlar hızla buruşacak ve şişecek, ıslak mendiller ise bozulmayı hızlandıracaktır.
Adım 4. Mantarları çiğ et, yumurta ve deniz ürünlerinden ayırın
Mağazadan buzdolabına kadar, ürünleri daima çiğ gıdalardan uzak tutun. Pişirme hazırlığı sırasında, çiğ etler için bir takım kesme tahtası ve özel bıçaklar ve ürün ve tüketime hazır malzemeler için başka bir takım kullanın.
- Mantarları çiğ et ve deniz ürünlerinden uzak tutmak, özellikle mantarları pişirmeden yemeyi planlıyorsanız önemlidir.
- Küf ayrıca kokuları da emer. Bu nedenle, güçlü kokulu gıdalardan uzak tutun.
İpuçları
- Unutmayın, taze ürünleri mümkün olan en kısa sürede işlemek en iyi hareket tarzıdır. 3-4 gün içinde mantar olursa tavsiye ederiz.
- Taze mantarlar dondurulamaz, ancak önce onları buharda pişirebilir veya sote edebilirsiniz. Bundan sonra mantarları oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından 8-12 ay boyunca dondurucuda saklayın.
- Mantarlar çok yönlüdür. Bu nedenle, mantar pişirmek için bir tarif aramak çok kolay olacak. Örneğin onunla omlet yapabilir, mantarları otlar ve zeytinyağı ile soteleyebilir veya makarna sosuna ekleyebilirsiniz. Hatta donmuş bir pizzanın üzerine birkaç dilim taze mantar serpebilir ve belirtildiği gibi pişirebilirsiniz.
