Tabii ki, süpermarket koridorunda gezinmek ve alışveriş sepetinize bir fincan yoğurt atmak kolaydır, ancak hiç kendiniz yapmak için cazip oldunuz mu? Yoğurt, sindirime fayda sağlayan, bağışıklığı artıran ve gıda alerjilerini azaltan iyi bakteriler kullanılarak yapılır. Evde kendi yoğurdunuzu nasıl yapacağınızı öğrenmek için aşağıdaki adımları izleyin.
İçindekiler
- 1000 ml süt (herhangi bir tür olabilir, ancak “UHP” veya “UHT” süt kullanıyorsanız, süt ambalajlamadan önce zaten istenen sıcaklığa ısıtıldığından aşağıdaki ilk adımı atlayabilirsiniz).
- 1/4 ila 1/2 su bardağı yağsız süt tozu (isteğe bağlı)
- Bakterileri beslemek için 1 yemek kaşığı toz şeker
- Bir tutam tuz (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı canlı bakterili hazır yoğurt (ya da dondurularak kurutulmuş yoğurt bakterisi kullanabilirsiniz)
Adım
Yöntem 1/3: Süt ve Starterin Karıştırılması
Adım 1. Sütü 85ºC'ye ısıtın
Biri ikincisine sığabilecek iki büyük tencere kullanarak, bir çift kazan veya istifleme tenceresi yapın. Bu, sütün doğrudan ısıtmadan yanmasını önleyecek ve sadece ara sıra karıştırmanız gerekecek. Yapamıyorsanız ve sütü tek bir tencerede doğrudan ocakta ısıtmanız gerekiyorsa, gözünüz sürekli üzerinde olsun ve karıştırmaya devam edin. Termometreniz yoksa 85ºC sütün köpürmeye başladığı sıcaklıktır. Bununla birlikte, özellikle kendi yoğurdunuzu sık sık yapmayı planlıyorsanız, 100 - 212ºF sıcaklık aralığına sahip bir termometreye sahip olmanız şiddetle tavsiye edilir.
Sade/tam yağlı süt, %2 süt yağlı süt, %1 süt yağlı süt, yağsız süt, pastörize, homojenize, organik, çiğ, buharlaştırılmış, toz, inek sütü, keçi, soya sütü, ve daha fazla. UHP veya ultra yüksek pastörize süt, sütü yoğurda dönüştürmek için bakterilerin ihtiyaç duyduğu bazı proteinleri parçalayan daha da yüksek sıcaklıklarda işlenen süttür. UHP sütünden yoğurt yapmanın zor olduğunu söyleyenler var
Adım 2. Sütü 43ºC'ye soğutun
Bunu yapmanın en iyi yolu, kabı ile birlikte soğuk suda bekletmektir. Bu, sıcaklığı hızla eşit şekilde düşürür ve yalnızca ara sıra karıştırılması gerekir. Oda sıcaklığında veya buzdolabında soğutulmuşsa, daha sık karıştırmanız gerekecektir. Süt sıcaklığı (49ºC) altına düşmeden soğutmayı bırakmayın, ancak sıcaklığın 32ºC'nin altına düşmesine izin vermeyin. Optimum sıcaklık 43ºC'dir.
Adım 3. Marş motorunu ısıtın
Başlangıç, süte eklediğiniz bakterilerdir (veya hazır yoğurttur), bu da yoğurt yapmak için gereken bakterilerin daha fazlasını üretecektir. Sütün soğumasını beklerken bakteri veya yoğurt marşını oda sıcaklığında bırakın. Bu, süte eklediğinizde marş motorunun çok soğumasını önleyecektir.
- Tüm yoğurtların "iyi" bakterilere ihtiyacı vardır. Eklemenin en kolay yolu hazır yoğurt kullanmaktır. Kendi yoğurdunuzu ilk yaptığınızda, bir mağazadan veya süpermarketten satın aldığınız sade (tatlandırılmamış) yoğurt kullanın. Bu yoğurdun etiketinde "aktif kültürler" olduğundan emin olun. Kullanmaya başlamadan önce çeşitli sade yoğurtları tadın. Farklı yoğurtların tadının biraz farklı olduğunu göreceksiniz. Yapacağınız yoğurt için başlangıç olarak beğendiğinizi kullanın.
- Veya hazır yoğurt kullanmak yerine başlangıç olarak daha güvenilir bir dondurularak kurutulmuş bakteri kültürü kullanın (özel marketlerde veya internette mevcuttur).
- Bir tutamda aromalı yoğurt kullanabilirsiniz, ancak elde edilen yoğurdun tadı sade yoğurtla aynı olmayacaktır.
- Tadı güzel olan herhangi bir ekşi kremayı kullanabilirsiniz, özellikle de yoğurdunuzda bifidus bakterilerinin bulunmasını istemiyorsanız (bu bakteriler genellikle önceden hazırlanmış yoğurtlarda ve koyulaştırılmış yoğurtlarda bulunur çünkü bir dizi yoğurda dirençlidirler. işlemler yapmak ve hala faydalıdır). sindiriminiz için). Bifidus bakteri kültürü kullanıyorsanız, proteinin sütte uygun dağılımını elde etmek için tüm malzemeleri steril bir karıştırıcıda karıştırın. Hala bifidus telleriniz varsa, sütünüzü çok hızlı veya çok uzun süre ısıtıyor olabilirsiniz, bu durumda çift kazan kullanın. Yüksek seviyelerde, bu bakteriler aslında bir problem olabilir.
Adım 4. İsterseniz yağsız süt tozu ekleyin
Bu aşamada yaklaşık 1/4-1 / 2 fincan yağsız süt tozu eklemek yoğurdunuzun besin içeriğini artıracaktır. Yoğurt da daha kolay koyulaşacaktır. Yağsız süt kullanıyorsanız bu özellikle yararlıdır.
Adım 5. Başlatıcıyı süte ekleyin
2 yemek kaşığı hazır yoğurt veya kuru bakteri kültürü ekleyin. Sütteki birçok bakteriyi eşit olarak dağıtmak için karıştırın veya bir blender kullanın.
Yöntem 2/3: Bakterileri İnkübe Etme
Adım 1. Süt karışımını kaba koyun
Sütü temiz bir kapaklı kaba dökün. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın veya plastik sargı kullanın.
Eğer gerçekten istersen kavanoz da kullanabilirsin ama mecbur değilsin
Adım 2. Yoğurt bakterilerinin büyümesine izin verin
Bakteri üremesini teşvik etmek için yoğurdu sıcak ve soğuk tutun, aynı zamanda sıcaklığı mümkün olduğunca 38ºC'ye yakın tutun. Kuluçka süresi ne kadar uzun olursa, yoğurt o kadar kalın ve ekşi olur.
- İnkübasyon sırasında yoğurdu serin tutun. Sallamak ona zarar vermez, ancak gelişmesinin daha uzun sürmesine neden olur.
- Yedi saat sonra, muhallebi veya muhallebi benzeri bir dokuya sahip, peynir benzeri bir kokuya ve belki de biraz yeşilimsi bir sıvıya sahip yoğurt almalısınız. İstediğin bu. Yedi saatten fazla ne kadar uzun süre bırakırsanız, yoğurt o kadar kalın ve ekşi olur.
Adım 3. Yoğurt kuluçka için bir yöntem seçin
Yoğurt kuluçka için birçok yöntem vardır. Sıcaklığın tutarlı kaldığından emin olmak için bir termometre kullanın. Sizin için en uygun ve tutarlı olan kuluçka yöntemini seçin. En yaygın yol bir yoğurt makinesi kullanmaktır. Uygun bir yoğurt makinesinin nasıl kullanılacağı aşağıdaki adımlarda detaylı olarak anlatılacaktır.
- Ayrıca fırınınızda bir pilot ışık kullanabilir veya fırını istediğiniz sıcaklığa kadar önceden ısıtabilir, kapatabilir ve ardından sıcaklığı sabit tutmak için fırın ışığını açık bırakabilirsiniz. İstenen sıcaklığı korumak için fırınınızı periyodik olarak ve gerektiğinde açın. Bu yöntem kolay ve zordur; bu yüzden fırının çok sıcak olmamasına dikkat edin. Alternatif olarak, fırınınızda varsa ekmek genişletme ayarları düğmesini de kullanabilirsiniz.
- Diğer yöntemler arasında bir kurutucu veya gıda kurutucusu, sıcak modda bir pirinç pişirici, düşük ısıya ayarlanmış bir ısıtma yastığı veya en düşük ısıya ayarlanmış bir güveç kullanılması yer alır.
- Yukarıdaki araçlardan herhangi birine sahip değilseniz, parlak güneş ışığında bir pencere veya güneşte bir araba kullanabilirsiniz. Işığa maruz kalmanın sütteki besin maddelerini azaltabileceğine dikkat edilmelidir. Sıcaklığı 49ºC'nin altında tutmak en iyisidir, ancak sıcaklığın 32ºC'nin altına düşmesine izin vermeyin; 43ºC'ye kadar olan kan sıcaklığı optimal sıcaklıktır. Ayrıca lavaboya, büyük bir kaseye veya piknik için kullanılan küçük bir soğutucuya ılık suda bir kap yoğurt koyabilirsiniz.
Adım 4. Yoğurt makinenizi seçin
Birini kullanmaya karar verirseniz, bugün piyasada birkaç kategoride yoğurt üreticisi vardır (ki bu önerilir). Yoğurt üreticileri en güvenli ve en hızlı inkübasyonu sağlar.
- Zamansız ve rezistanslı ısıtma kullanan yoğurt üreticileri genellikle düşük maliyetleri nedeniyle popülerdir. Bu tür bir cihaz, kullanılan süt ürünündeki yoğurt bakteri kültürünü uygun şekilde inkübe etmek için gereken sıcaklık kontrolü olmadan tasarlandığından daha ucuz olma eğilimindedir. Bu cihaz, ortalama ev sıcaklığı için tasarlanmıştır, ancak daha yüksek veya daha düşük ortam sıcaklıkları, yoğurt yapma süresini ve üretilen yoğurdun kalitesini değiştirebilir. Bu alet genellikle her gün yoğurt yapmak istiyorsanız tekrar tekrar kullanılması gereken küçük bardaklarla donatılmıştır. Daha büyük aile boyutları için, bu araç, belirli bir miktarda yoğurt yapmak için gereken zamanın uzunluğu nedeniyle pratik değildir.
- Sıcaklık düzenlemeli yoğurt üreticileri, sıcaklık düzenlemesini sürdürmek için daha fazla elektronik bileşen gerektirdiğinden daha pahalıdır. Bu kategoride iki tür araç vardır:
- Diğer tipler, ortam sıcaklığı ne olursa olsun sabit (optimal) bir fabrika sıcaklığı ayarına sahiptir. Bu tür bir cihazda sıcaklık ayarını yapamazsınız.
- Yukarıdaki kategorilerden bazılarında bulunan bazı özellikleri birleştiren bir yoğurt üreticisi var. Örneğin, bir yoğurt üreticisi, bir dizi fabrika sıcaklığı ve saati sağlar - görüntüleme ve kesme özellikleri. Bu ünite, tipik ev yoğurdu kültürü sıcaklığının çok üzerinde bir sıcaklık ayarı ile 2 saat içinde yüksek kaliteli yoğurt üretebilir. Bu, kullanıcının bir fincan veya bardaktan daha büyük bir kap kullanmasına izin verir, ancak bu araç aynı zamanda çeşitli boyutlarda kaplar da sağlar. Bir seferde en fazla bir galon yapmak için bir galonluk bir kap veya 4 adet geniş ağızlı bir litrelik kap kullanabilirsiniz. Ancak, uzun kavanozlar için, verilen kavanoz kapağı ile cihazın alt kısmı (ısıtma ve kontrol bölümleri) arasındaki boşluğu kapatmak için daha büyük bir kavanoz kapağı veya havlu gerekebilir.
Adım 5. Yoğurt makinesinin faydalarını öğrenin
Kullanıcılar, kullanılan bakteri kültürüne uygun doğru sıcaklığı korumak için yoğurt üreticisinin sıcaklık ayarını ayarlayabilir. Bir kez ayarlandığında, eviniz veya mutfağınız ne kadar sıcak veya soğuk olursa olsun sıcaklığını koruyacaktır.
Kullanıcının yoğurt makinesinin yoğurt kabına ısı uyguladığı süreyi ayarlamasına olanak tanıyan yoğurt makinesi. Bu zamanlama yararlı ve pratik olsa da, yoğurt makinesini gözetimsiz bırakmanız gerekiyorsa, ortak bir alanda (evde) kalmanız önerilir, böylece istenmeyen bir şey olursa (cihazın kapanmaması gibi) - Nadiren olur – mümkün olacak, çabucak halledin
Adım 6. Soğutulmuş süt ve marş kabını yoğurt makinesine yerleştirin
Kabın ortasına düz ve dik olarak yerleştirildiğinden emin olun (kap eğik olduğu için yoğurdun dökülmesini istemezsiniz).
Adım 7. Isıyı cihazda tutmak için bir kapak sağlayın
Bu, kabı bir sıcaklıkta tutacak ve umarız sütteki bakterilerin büyümesine ve yoğurt üretmesine izin verecektir.
Adım 8. Yoğurdun katılaşıp katılaşmadığını kontrol edin
Zamanla - kullanılan bakteri türüne, sıcaklığa ve sütün içinde bulunan yiyeceğe bağlı olarak - süt kalınlaşacak ve bir şekilde yoğurt kıvamına gelecek şekilde sertleşecektir. Bu, 2 saatten 12 saate kadar veya daha fazla sürebilir. Daha kısa bir süre genellikle daha az asitli bir yoğurt ile sonuçlanır ve daha uzun bir süre bakteri üremesinin tamamlanmasına izin verir. Laktoz intoleransı olan kişiler için daha uzun bir kuluçka süresi, sindirimi daha kolay yoğurtla sonuçlanabilir.
Adım 9. Yoğurt içeren kabı çıkarın
Yoğurt koyulaştıktan ve istenilen süreye ulaşıldıktan sonra kabı yoğurt makinesinden çıkarın ve soğuması ve tüketme zamanı gelene kadar saklaması için buzdolabına koyun. Satın aldığınız yoğurt makinesi ile birlikte gelen kap küçük bir kap olabilir, böylece yoğurdu doğrudan kaptan yiyebilirsiniz. Bazı yoğurt üreticilerine bir galon veya daha fazla kaplar da sığabilir, bu nedenle düzenli olarak büyük miktarlarda yoğurda ihtiyaç duyanlarınız için bu daha kolay olabilir.
Adım 10. Yoğurtunuzun hazır olduğundan emin olun
Yoğurt kaplarınızdan birini hafifçe sallamayı deneyin - tamamen bittiğinde yoğurt hareket etmeyecektir ve yoğurt makinesinden alıp buzdolabına koyabilirsiniz. Ya da bekleyip 12 saat kadar daha ekşi olmasını da sağlayabilirsiniz.
Yöntem 3/3: Son Dokunuşları Ekleme
Adım 1. Daha kalın bir yoğurt elde etmek için yoğurdu bir tülbentten süzün
Tülbenti bir kevgir içine koyun ve sulu, sarımsı bir sıvı olan peynir altı suyunu yakalamak için süzgeci büyük bir kaseye yerleştirin. Yoğurdu süzgeçli bir süzgece koyun, süzgeci bir tabakla kapatın ve buzdolabına koyun. Yunan yoğurdu yapmak için birkaç saat süzün. Neredeyse yumuşak krem peynir gibi çok kalın bir yoğurt elde etmek için gece boyunca süzün.
Adım 2. Yoğurdu soğutun
Servis yapmadan önce yoğurdu birkaç saat buzdolabına koyun. Yoğurt 1 ila 2 hafta sürecek. Başlangıç olarak az bir miktar kullanacaksanız 5-7 gün içinde kullanın ki içindeki bakterilerin hala üreme yeteneği olsun. Saklandığında, yoğurdun üzerinde peynir altı suyu oluşacaktır. Onu atabilir veya yemeden önce tekrar karıştırmak için karıştırabilirsiniz.
Piyasada satılan birçok yoğurt, pektin, nişasta, sakız veya jelatin gibi ek koyulaştırıcı maddeler kullanır. Ev yapımı yoğurdunuz bu malzemeleri kullanmadığı için biraz daha ince bir dokuya sahipse şaşırmayın veya endişelenmeyin. Yoğurdun buzdolabına taşınmadan önce dondurucuda soğutulması, daha pürüzsüz bir yoğurt dokusu elde edilmesini sağlayacaktır. Yoğurdunuzun içindeki topakları da karıştırabilir veya yumuşatabilirsiniz
Adım 3. İsteğe bağlı tatlandırıcılar ekleyin
Damak tadınıza uygun bir lezzet bulana kadar deneyin. Konserve turta dolguları, reçel, akçaağaç şurubu ve buz için şekerler iyi tatlandırıcılardır. Daha sağlıklı bir seçenek için, biraz şekerli veya ballı veya şekersiz taze meyve kullanın.
Adım 4. Bir sonraki parti için başlangıç olarak bu partideki yoğurdu kullanın
Adım 5. Bitti
İpuçları
- 1 bardak = 240 ml.
- Piyasada bulunan yoğurt genellikle büyük miktarlarda tatlandırılır. Evde kendi yoğurdunuzu yapmak, bu aşırı şeker içeriğinden kaçınmanın harika bir yoludur.
- Süt ne kadar uzun süre kuluçkaya yatırılırsa, yoğurt o kadar kalın ve ekşi olur.
- Yoğurdun buzdolabına taşınmadan önce dondurucuda soğutulması, daha pürüzsüz bir yoğurt dokusu elde edilmesini sağlayacaktır. Yoğurdunuzun içindeki topakları da karıştırabilir veya yumuşatabilirsiniz.
- Çift kazan kullanmak, sıcaklığı kontrol etmeyi kolaylaştıracaktır.
- Çoğu yoğurt üreticisi, ısının kaba kolayca aktarılabilmesi için cihazın altına su eklemenizi isteyecektir. Yoğurt makinenizle birlikte verilen kılavuzu izleyin.
- Her şey için daima bir termometre bulundurun. Yoğurdun koyulaşmasına yardımcı olmak için suyun sıcaklığını kontrol etmek için (yoğurt kesme işlemi sırasında yoğurdu sıcak tutmak için kullanılıyorsa) kullanabilirsiniz.
