Bu lezzetli yemeği kim bilmez? Keçi köri, uzun zamandır Endonezya halkının favorisi olan geleneksel bir yemektir. Yabancılar için lezzetli tada aşık olmak zor değil. Kendine özgü baharat zenginliği ve lezzet doluluğu, keçi köri yemek masasında bir idol olmayı hak ediyor. Canlı ve çeşitli içerikleri de onu genellikle özel bir yemek yapar. Genellikle şükran günü veya Hari Raya gibi bir şeyi kutlamak için.
Yeterince keçi etiniz varsa, büyük bir ziyafet vermek veya kurbanlık et hazırlamak istiyorsanız; Bu özel keçi köri tarifini kendi mutfağınızda deneyebilirsiniz.
İçindekiler
- 500 gram keçi eti, parçalar halinde kesilmiş
- 500 gram keçi kaburga, parçalar halinde kesilmiş
- 2 litre su
- 3 limon yaprağı
- 1 limon otu sapı, çürük
- 2 defne yaprağı
- 1 yaprak zerdeçal yaprağı, kravat
- 2 tane kandis asit
- 1 litre kalın hindistan cevizi sütü
- 1 litre ince hindistan cevizi sütü
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- Servis için 5 yemek kaşığı baharatlı soya sosu
- Servis için kızarmış soğan
yumuşatılmış baharat
- 4 diş sarımsak
- çay kaşığı biber
- 2 cm zencefil
- 12 kıvırcık kırmızı biber
- 8 kırmızı soğan
- 5 fındık
- 4 cm zerdeçal
- çay kaşığı kişniş
- 2 çay kaşığı şeker
- 3 koyu tahıl, kavrulmuş
- 2 karanfil, kavrulmuş
- 3 kakule, kavrulmuş
- 2 cm tarçın, kızarmış
Adım
Yöntem 1/3: Keçinin Hazırlanması
Adım 1. Keçi etinizin birinci sınıf kalitede olduğundan emin olun
İşleyeceğiniz etin tazeliğinden ve temizliğinden emin olun. İyi keçi eti taze kırmızı renktedir, çiğnenebilir bir dokuya sahiptir ve kötü kokmaz (keçilere özgü "prengus" un balık kokusundan farklıdır).
Taze kesilmiş keçi eti kullanırsanız, hemen suyla yıkamayın çünkü bu balık "prengus" kokusunu daha da güçlü hale getirecektir. Kan ve kirin çıkması için birkaç saat bekletin, ardından akan su ile iyice yıkayın
Adım 2. Eti orta boyda kesin
Koyun eti, kaynattıktan sonra birbirine yapışmaması için taneye doğru kesin. Orta büyüklükte - çok kalın ve çok ince olmayacak şekilde - işlendiğinde pişme derecesi aynı olacak şekilde birbirine benzer olacak şekilde kesin.
Adım 3. Sığır eti ve kaburgaları yarı yumuşak olana kadar kaynatın
Doğradığınız tüm etleri ve keçi kaburgalarını 2 litre suda haşlayın. Büyük bir tencere hazırlayın, su ekleyin ve önce kaynatın. Su kaynadıktan sonra keçi etinizi ve kaburgalarınızı ekleyin. Orta ateşte yarı yumuşayana kadar kaynatın. Bunu anlamak için her 15 dakikada bir yahniyi kontrol edin ve bir çatalla delin.
Yöntem 2/3: Keçi Köri Baharatını Hazırlama
Adım 1. Güzel bir baharat yapmak için tüm malzemeleri karıştırın
Kuzu ve kaburgalarınız kaynarken, tüm öğütülmüş baharatları bir blender veya mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz olana kadar öğütün.
Blender veya mutfak robotunuz yoksa baharatları havan ve tokmakla da öğütebilirsiniz
Adım 2. Baharatları kokulu olana kadar soteleyin
Orta-yüksek ısıda bir tavada kızartma yağı ısıtın. Öğütülmüş baharatları, ıhlamur yapraklarını, zerdeçal yapraklarını, limon otu saplarını ve defne yapraklarını girin. Daha sonra kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun. Ateşi kapat.
- Bu malzemeleri karıştırırken acele etmeyin. Çünkü az pişirilirse içindeki baharatların tadı daha sonra daha az sertleşebilir ve köri etiyle daha az bütünleşebilir.
- Ama çok uzun süre kızartmayın, çünkü yanarsa baharatların tadı acılaşacak ve etin tadını etkileyecektir. Baharatların yaydığı değişikliklere ve aromalara dikkat edin.
Yöntem 3/3: Keçi Köri Pişirme
Adım 1. Sotelenmiş baharat karışımını dana yahnisine ve keçi kaburgalarına ekleyin
Kızartılmış baharatları ve kandis asidi gibi diğer malzemeleri yarı yumuşak et ve kaburgaların içine dökün. Baharatların etin içine karışması için birlikte kaynatın.
Adım 2. İnce hindistan cevizi sütünü ekleyin
1 litre ince hindistancevizi sütünü haşlanmış et ve baharatlarla dolu bir tencereye dökün. Koyun eti yumuşak ve tamamen pişene kadar pişirin.
Ara ara karıştırarak etin yumuşadığını çatal yardımıyla kontrol edin
Adım 3. Kalın hindistan cevizi sütünü dökün
1 litre kalın hindistan cevizi sütü ekleyin, orta-düşük ısıda yavaş kaynatın. Hindistan cevizi sütünün dağılmaması için tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Hindistan cevizi sütü renk değiştirdikten sonra altını kapatın, köri sosuyla mükemmel bir uyum sağlar.
Hindistan cevizi sütü izlenmeden ve karıştırılmadan yüksek sıcaklıkta kaynatılırsa, doku kırılabilir ve köri sosundan ayrılmış görünebilir. Çirkin olmasının yanı sıra, kendini iyi hissetmiyor
Adım 4. Köriyi büyük bir kapta servis edin
Ocağı kapat. Köriyi tavadan büyük bir kaseye aktarın veya daha küçük porsiyonlara normal kaselere dökün.
Adım 5. Baharatlı soya sosu ve kızarmış arpacık soğanı ile tamamlayın
Körinin üzerine isteğe göre kızarmış soğan ve soya sosu serpin. Baharatlı soya sosu ve kızarmış arpacık, yemeğin görünüşünü ve rengini güzelleştirmesinin yanı sıra keçi köri lezzetinize de lezzet katıyor.
Adım 6. Bitti
Keçi köriniz aileniz veya misafirlerinizle birlikte yemeye hazır.
- Keçi köri ketupat, pirinç keki, pirinç, roti prata veya canai ile yenmeye uygundur.
- Bu tarif 8 ila 10 porsiyon yapmak için yeterlidir.
İpuçları
- Keçi etinin nispeten sert bir dokuya sahip olduğu bilinmektedir. Keçi etinin işlenmesi zor veya zor olmaması için işlemeden önce birkaç saat kabartma tozu veya papain tozu ile kaplayabilirsiniz. Bu malzemeleri marketlerden kolaylıkla temin edebilirsiniz.
- Eti daha yumuşak ve daha kolay pişirmenin bir başka yolu, pişirmeden en az bir saat önce ezilmiş papaya yapraklarına sarmaktır.
- Ya da yumuşak ve "budanmış" kokmayan et elde etmek için pişirmeden önce eti birkaç saat rendelenmiş ananasla kaplayın.
