Yapabileceğiniz birçok farklı türde köri ezmesi vardır. Malzemeler değişiklik gösterse de, bunu yapmak için atmanız gereken adımlar her tarif için neredeyse aynıdır. Tek fark, köri baharatlarının tereyağı ve un ile karışımı olan köri roux'u hazırladığınız zamandır.
İçindekiler
Tarihler Köri Ezmesi
1 bardak (250 ml) üretir
- 2 diş sarımsak
- 1 adet başparmak büyüklüğünde zencefil
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) acı biber
- 1 çay kaşığı (5 ml) garam masala
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) sofra tuzu
- 2 yemek kaşığı (30 ml) fıstık yağı
- 1 yemek kaşığı (15 ml) domates püresi
- 2 adet taze yeşil biber
- 3 yemek kaşığı (45 ml) kurutulmuş hindistan cevizi
- 2 yemek kaşığı (30 ml) badem tozu
- 1 küçük yığın taze kereviz
- 2 çay kaşığı (10 ml) kimyon
- 1 çay kaşığı (5 ml) kişniş tohumu
Tikka Masala Körili Makarna
1 bardak (250 ml) yapar
- 2 diş sarımsak
- 1 adet başparmak büyüklüğünde zencefil
- 1 çay kaşığı (5 ml) acı biber
- 1 yemek kaşığı (15 ml) füme kırmızı biber
- 2 çay kaşığı (10 ml) garam masala
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) deniz tuzu
- 2 yemek kaşığı (30 ml) fıstık yağı
- 2 yemek kaşığı (30 ml) domates püresi
- 2 adet taze kırmızı biber
- 1 küçük yığın taze kereviz
- 1 yemek kaşığı (15 ml) kurutulmuş hindistan cevizi
- 2 yemek kaşığı (30 ml) badem tozu
- 1 çay kaşığı (5ml) kimyon
- 1 çay kaşığı (5 ml) kişniş
Vindaloo Körili Makarna
1 bardak (250 ml) yapar
- 2 diş sarımsak
- 1 adet başparmak büyüklüğünde zencefil
- 4 adet kuru kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı (15 ml) zerdeçal
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) sofra tuzu
- 3 yemek kaşığı (45 ml) fıstık yağı
- 2 yemek kaşığı (30 ml) domates püresi
- 2 adet taze kırmızı biber
- 1 küçük yığın taze kereviz
- 1 çay kaşığı (5ml) karabiber
- 4 bütün karanfil
- 2 çay kaşığı (10 ml) kişniş
- 2 çay kaşığı (10 ml) rezene tohumu
- 1 çay kaşığı (5 ml) çemen tohumu
Madras Körili Makarna
1 bardak (250 ml) yapar
- 1 orta boy soğan, soyulmuş ve doğranmış
- 4 büyük sarımsak karanfil, soyulmuş
- 2 jalapeno biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve ikiye bölünmüş
- 11/2 inç (3,8 cm) taze zencefil, soyulmuş ve doğranmış
- 21/2 yemek kaşığı (37.5 ml) Madras köri tozu
- 2 çay kaşığı (10 ml) kişniş tozu
- 1 çay kaşığı (5 ml) kimyon tozu
- 1 çay kaşığı (5ml) pul biber
- 1/2 çay kaşığı (2.5 ml) zerdeçal tozu
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) hardal tozu
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) öğütülmüş karabiber
- 1/4 çay kaşığı (1.25 ml) kaba tuz
- 2 yemek kaşığı (30 ml) elma sirkesi
- 2 yemek kaşığı (30 ml) bitkisel yağ
Basit Tay Köri Ezmesi
1 bardak yapar(250 ml)
- 3 kırmızı soğan, kabaca doğranmış veya yaklaşık 1 su bardağı (250 ml)
- 2 sap taze limon otu, ince dilimlenmiş veya yaklaşık 1/3 su bardağı (85 ml)
- 5 diş sarımsak, soyulmuş ve kabaca doğranmış veya yaklaşık 1/4 su bardağı (60 ml)
- 2 inç (5 cm) taze zencefil kökü, soyulmuş ve doğranmış veya yaklaşık 3 yemek kaşığı (45 ml)
- 2-1 / 2 yemek kaşığı (37,5 ml) hindistan cevizi sütü
- 1-1 / 2 yemek kaşığı (22,5 ml) Tay balık sosu
- 2 çay kaşığı (10 ml) açık kahverengi şeker
- 2 çay kaşığı (10 ml) kişniş tozu
- 1 ila 2 küçük Tay kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış VEYA 1-1 / 2 çay kaşığı (7.5 ml) kurutulmuş biber tozu
- 2 çay kaşığı (10 ml) kimyon tozu
- 3/4 çay kaşığı (3.75 ml) kakule tozu
- 1/2 çay kaşığı (2.5 ml) tarçın tozu
- 1/2 çay kaşığı (2.5 ml) zerdeçal tozu
- 1/8 çay kaşığı (0,6 ml) karanfil tozu
Basit Malezya Köri Ezmesi
2 bardak yapar (500 ml)
- 4 küçük kırmızı soğan, soyulmuş ve doğranmış
- 2 inç (5 cm) zencefil, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 18 diş sarımsak
- 5 adet küçük kırmızı biber
- 1,25 oz (40 g) zerdeçal, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 80 gr taze havlıcan, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 8 ila 10 kafir limon yaprağı
- 1 yemek kaşığı (15 ml) limon otu ezmesi
Basit Japon Köri Roux
1 bardak (250 ml) yapar
- 3 yemek kaşığı (45 ml) tuzsuz tereyağı
- 4 yemek kaşığı (60 ml) çok amaçlı un
- 1 yemek kaşığı (15 ml) köri tozu
- 1 yemek kaşığı (15 ml) garam masala
- 1/4 çay kaşığı (1.25 ml) acı biber
Adım
Yöntem 1/3: Birinci Kısım: Malzemelerinizi Hazırlama
Adım 1. Zencefil, sarımsak, soğan veya arpacık soğanı soyun ve pişirin
Tarifte bu malzemelerden bahsedildiğinde, dış kabuğu soyulmalı, malzemeleri iri parçalar halinde kesmeli ve ocağın üzerine yerleştirmelisiniz.
-
Malzemeleri soymak için:
- Zencefilin kabuğunu bir kaşıkla nazikçe kazıyarak soyun.
- Sarımsakları bıçağınızın düz tarafıyla kazıyarak soyun. Cilt karanfilden tamamen ayrılmalıdır. Parmaklarınızla alın ve bu şekilde ezilmiş sarımsak kullanın.
- Soğanları ve arpacık soğanları soyun, ancak her iki ucunu kesin ve parmaklarınızla kabuğunu soyun.
- Bu aromatik malzemeleri bir tavayı orta ateşte ısıtarak ve malzemeleri tavaya ekleyerek pişirin. Bir spatula veya ısıya dayanıklı karıştırma kaşığı ile 1 veya 2 dakika veya güçlü bir aroma kokusu gelene kadar karıştırın.
- Aslında bu aromatik malzemeleri kullanmadan önce pişirmenize gerek yok. Soyma gereklidir, ancak pişirme işlemi yalnızca bir seçenektir. Nihai köri ezmesinin aromasını ve tadını artıracağından, bu durumda kısaca pişirmeleri hala tavsiye edilir.
Adım 2. Taze ve kuru biberlerin çekirdeklerini çıkarın
Tarif bütün biberleri gerektiriyorsa, sapları, kemikleri ve tohumları çıkarmanız gerekecektir. Biber içeriğini çıkarmak için küçük ama keskin bir bıçak kullanın.
Biberleri elledikten sonra ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkayın. Ellerinizi yıkamazsanız, yanlışlıkla gözlerinizi ovalayabilir ve meyve sularını hassas dokulara aktarabilir ve ciddi bir yanma hissine neden olabilirsiniz
Adım 3. Kuru biberleri ıslatın
Taze biberler hemen kullanılabilir, ancak tarifiniz kuru biber gerektiriyorsa, nem eklemek için önce onları sıcak suda bekletmeyi düşünmelisiniz.
- Biberleri küçük parçalara ayırın veya kesin ve bir kaseye koyun. Bir kaseyi ılık suyla doldurun ve biberleri 10 dakika bekletin. Biberleri kalan baharatlarınıza ve malzemelerinize eklemeden önce suyu boşaltın.
- Biberleri ıslatmazsanız, köri hamurunuz pürüzsüz bir macun oluşturmak için ihtiyaç duyduğu neme sahip olmayacaktır.
Adım 4. Mevcut bütün baharatlarınızı pişirmeyi düşünün
Bir tarif, öğütülmüş baharatlar yerine bütün baharatları gerektirdiğinde, baharatları köri ezmesi yapmak için kullanmadan önce ocakta pişirerek son köri ezmesine lezzet katabilirsiniz. Bu yalnızca bir seçenektir, ancak aromatik bileşenlerde olduğu gibi, baharatların özünü çıkarmak için ısı kullandığınızda bütün baharatlar koku ve lezzet katacaktır.
- Tavayı ocakta yüksek ateşte ısıtın. Pişireceğiniz baharatları ekleyin ve sıcak tavada hemen hemen sürekli karıştırarak birkaç dakika bekletin. Bitirdiklerinde, altın rengi kahverengi olacaklar ve özel güçlü bir aromaya sahip olacaklar.
- Yemek yapmayı düşünmeniz gereken bütün baharatlar arasında fındık, tohum ve çilek bulunur.
Adım 5. Taze otlar ve kuru baharatlar arasındaki farkı hatırlayın
Bazı tarifler taze otlar ve baharatlar, bazıları ise kuru versiyonlar için arayacaktır. Taze otlarla yapılan köri ezmeleri genellikle daha güçlü bir aromaya ve daha karmaşık bir tada sahiptir, ancak kurutulmuş baharatlarla yapılan köri ezmeleri genel damak tadına oldukça uygundur. Seçim sadece bir tercih meselesidir - kuru baharatlar kullanarak zamandan tasarruf edin veya taze otlar kullanarak genel lezzet katın.
-
Taze baharatları kuru baharatlara dönüştürmeniz veya bunun tersini yapmanız gerekiyorsa, devam etmeden önce belirli baharatlar için dönüştürme oranlarını kontrol edin.
- Tüm otlar için, listelenen her sayıda taze ot için kuru otların 1/3'ünü kullanın. Örneğin, 3 çay kaşığı (15 ml) taze maydanoz, 1 çay kaşığı kuru maydanoza eşittir.
- Tarçın için 3 inçlik (7,6 cm) bir çubuk, 1 çay kaşığı (5 ml) tarçın tozuna eşittir.
- Karanfil için 3 karanfil 1/4 çay kaşığı (1.25 ml) karanfil tozuna eşittir.
- Sarımsak için 1 diş, 1/8 çay kaşığı (0,6 ml) sarımsak tozuna eşittir.
- 18 ila 20 tohum içeren 1 kakule yaprağının 1 çay kaşığı (15 ml) kakule tozuna eşit olduğunu unutmayın.
- Taze kişniş yerine eşit miktarda kişniş tozu kullanın.
- Kimyon tohumları için, 1 çay kaşığı (5 ml) taze kimyon tohumu yerine çay kaşığı (2,5 ml) kimyon tohumu tozu kullanın.
- Zerdeçal ile, 1 oz (30 g) taze zerdeçal kökünün 4 yemek kaşığı (60 ml) zerdeçal tozuna eşit olduğunu unutmayın.
- Taze hardal tohumu kullanıyorsanız, 30 g taze tohumdan 2 yemek kaşığı (37,5 ml) kuru hardal tozu elde edildiğini unutmayın.
Yöntem 2/3: İkinci Kısım: Köri Ezmesi Yapımı
Adım 1. Kuru malzemeleri öğütün
Köri ezmesi için malzemeleri tek tek hazırladıktan sonra, baharatları ve diğer kuru malzemeleri bir mutfak robotunda karıştırın ve pürüzsüz, iyi karışmış bir toz oluşana kadar hızlıca karıştırın.
- Zaten öğütülmüş baharat kullanıyorsanız bu adım gerekli değildir, ancak karışımda eşit olarak dağıtmak için bunları yavaşça karıştırmalısınız.
- Bu işlem üzerinde daha fazla kontrol sahibi olmak istiyorsanız veya bir mutfak robotunuz yoksa, baharatları toz haline getirmek için bir havan ve havan tokmağı kullanabilirsiniz. Ancak havan ve havanınızın boyutuna göre gruplar halinde çalışmanız gerekebilir.
Adım 2. Islak malzemeleri ekleyin
Islak malzemeleri, taze kökleri veya taze aromatik sebzeleri öğütülmüş baharatlarınızla birlikte mutfak robotuna yerleştirin. Daha büyük biberler, soğanlar, arpacık soğanları, sarımsak veya zencefil dahil olmak üzere büyük parçaları parçalamak için birkaç saniye döndürün.
Bir mutfak robotunuz yoksa, yine de havan ve tokmak kullanarak makarna yapabilirsiniz, ancak bir blender kullanmak daha kolay olabilir. Bir blender kullanıyorsanız, macun haline getirmek için macuna daha fazla su eklemeniz gerekebilir. Su eklemeniz gerekip gerekmediğini belirlemek için blender kullanarak karıştırma işlemi sırasında dikkatlice izleyin
Adım 3. Bir macun oluşturmak için hızlı bir şekilde işleyin
Baharatlar ve diğer malzemeler birleştirildikten sonra birkaç dakika yüksek hızda işleyin veya karıştırın. Kalın bir macun oluşana kadar devam edin.
Makarnanın bir kısmı veya ayrı malzemeler mutfak robotunun kasesinin kenarlarına yapışıyorsa, duraklatın ve bir çatalla kazıyın. Bunu yapmak, doğru baharat oranını korumanıza yardımcı olacaktır
Adım 4. Hava geçirmez bir kutuda saklayın
Köri ezmesini buzdolabında 1 aya kadar veya dondurucuda 1 yıla kadar saklayabilirsiniz.
- Makarnayı buzdolabında saklarsanız. Buzdolabına koymadan önce bir cam kutuya veya hava geçirmez, reaktif olmayan plastik bir kutuya koyun.
- Makarnayı donduruyorsanız, eşit miktarda temiz bir buz kalıbına aktarın ve katılaşana kadar dondurun. Makarna küplerini tekrar açılıp kapanabilen hava geçirmez bir dondurucu poşete aktarın. Uzun süreli depolama için dondurmadan önce plastiği içeriği ve güncel tarihi ile işaretleyin.
Yöntem 3/3: Dördüncü Kısım: Köri Roux Yapımı
Adım 1. Tereyağını eritin
Tereyağını küçük bir tavaya koyun ve orta-düşük ısıda sobanın üzerine koyun. Tamamen eriyene kadar hafifçe ısıtın.
- Tereyağını yavaş eritmeniz önemlidir çünkü çok sıcak tereyağı kaynama noktasına sıçrayabilir. Bu olduğunda, yağ düzensiz bir oranda parçalanır ve sıcak tereyağı sıçrayabilir ve yangına neden olabilir.
- Tereyağının tamamen erimesine yardımcı olmak için, tereyağı ısınırken tavada karıştırmayı düşünün.
Adım 2. Un ekleyin
Eritilmiş tereyağına un serpin. Unu tereyağına mümkün olduğunca eşit bir şekilde karıştırmak için bir spatula kullanın.
- Karıştırıldıktan sonra, un ve tereyağı genişleyecektir.
- Bu noktada roux'u sürekli karıştırın. Karıştırmayı bırakırsanız roux'un yanması uzun sürmez.
Adım 3. 20 ila 30 dakika pişirin
Roux'u açık kahverengiye dönene kadar sürekli karıştırarak tam 20 veya 30 dakika pişirin.
Az pişmiş unun güçlü tadını çıkarmak için roux'u iyice pişirmeniz gerekecek. Az pişmiş bir roux lezzetini koruyabilir ve sonuç olarak köri roux'nuz biraz acı bir tada sahip olabilir
Adım 4. Baharatları ekleyin
Bu noktada bu tarifin gerektirdiği baharatları ekleyin, iyice birleşene kadar karıştırın. Köri roux'u ısıdan çıkarmadan önce 30 saniye boyunca sürekli karıştırarak pişirin.
Burada verilen tarifte köri tozu, garam masala ve acı biber ekleyebilirsiniz
Adım 5. Hava geçirmez bir kutuda saklayın
Körili roux hemen kullanılabilir, ancak bunu yapmayı düşünmüyorsanız, hava geçirmez bir kaba aktarmadan önce soğumasını bekleyin. Buzdolabında 1 aya kadar, dondurucuda saklanırsa 4 aya kadar saklayın.
