Keçi eti yemeyi seviyor ama dokusunun beklentilerinizi karşılamayacağından endişe ettiğiniz için kendiniz işlemeye gönülsüz müsünüz? Tadı sığır etine benzese de, koyun eti temel olarak çok daha düşük yağ içeriğine sahiptir; Ek olarak, aroma daha güçlü ve daha belirgindir. Yumuşak, lezzetli ve tuhaf bir kokusu olmayan işlenmiş keçi eti üretmek için eti düşük sıcaklıkta çok uzun süre pişirdiğinizden emin olun ve çeşitli güçlü kokulu baharatlarla baharatlayın. Dokunun daha yumuşak olması için et de pişirilmeli veya önce sıvıya batırılmalıdır. Çeşitli lezzetli ve iştah açıcı koyun eti tarifleri denemek ister misiniz? Bu makaleyi dikkatlice okuyun! (Aşağıdaki tarifin tamamı 6 porsiyon yapacaktır).
İçindekiler
koyun eti yahnisi
- 2 soğan, doğranmış
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 2 büyük havuç, doğranmış
- 3 sap kereviz, doğranmış
- 1 kg. kemiksiz koyun eti, doğranmış
- Tuz ve öğütülmüş karabiber
- 120 ml. kanola yağı
- 175 ml. salça
- 500 ml. sebze suyu
Kızarmış Keçi Eti
- 1 kg. kemiksiz kuzu pirzolası
- 250 ml. yoğurt
- 2 yemek kaşığı. Portakal suyu
- 1 yemek kaşığı. kişniş püresi
- 1 çay kaşığı. Zerdeçal tozu
- 1/2 çay kaşığı. Kimyon tozu
- 1/2 çay kaşığı. tuz
Adım
Yöntem 1/3: Keçi Seçimi
Adım 1. Geleneksel pazarda veya en yakın süpermarkette kaliteli keçi eti satan bir büfeye gidin
Onları kasaplarda bulmakta zorlanıyorsanız, çevrimiçi olarak veya Orta Doğu malzemeleri satan özel mağazalardan bile satın alabilirsiniz.
- Yurtdışındaysanız, bazı satıcılar yaşlı koyun eti için "chevon", genç koyun eti için "cabrito" veya koyun eti için "capretto" terimini kullanır.
- Her zaman satıcıdan koyun etinin tarifinize uyan kısımlarının açıklamasını isteyebilirsiniz.
Adım 2. Bir parça taze koyun eti seçin
Sığır eti veya domuz eti gibi koyun etinin de ihtiyaçlarınıza göre seçebileceğiniz birkaç bölümü vardır; her parçanın farklı bir dokusu ve tadı vardır ve farklı bir şekilde işlenmesi gerekir. İşte en popüler koyun eti kesimleri ve bunların nasıl işleneceği:
- Keçi yanağı eti: Güveç yapılır.
- Keçi kaburga: Baharatlarla marine edilip ızgarada pişirilir.
- Kıyılmış veya doğranmış koyun eti: Yapılmış güveç (kemikli veya kemiksiz).
- Kuzu but eti: Baharatlarla marine edilip ızgarada pişirilir.
- Kuzu but bifteği: Baharatlarla marine edilip ızgarada pişirilir.
- Koyun omzu: Baharatlarla marine edilip ızgarada pişirilir.
Adım 3. Etin en iyi tadını elde etmek için nasıl düzgün pişireceğinizi öğrenin
Keçi eti yağsız bir dokuya sahiptir; sonuç olarak, çok yüksek bir sıcaklıkta pişirilirse doku çok sert ve çiğnenmesi zor olacaktır. Bu nedenle, koyun eti kaslarının parçalanması için çok uzun süre düşük sıcaklıkta pişirdiğinizden emin olun. Pişirildiğinde daha yumuşak olması için eti baharatlara da batırabilirsiniz. Ayrıca şunu da anlayın:
- Koyun etinin suları, yağ içeriği çok düşük olduğu için hızla buharlaşabilir. Bu nedenle, koyun eti çok sıvı içinde uzun süre kısık ateşte pişirin (en iyi doku ve lezzet için yavaş bir ocak kullanmanızı öneririz).
- Keçi eti asla çiğ olarak servis edilmemelidir! Sığır etinin aksine koyun etinin en iyi tadı elde etmek için iyice pişirilmesi gerekir.
- İncelik eklemek için, güçlü bir tada ve aromaya sahip çeşitli otlar ve baharatlar ekleyin. Koyun eti genellikle çok uzun süre pişirilir ve Orta Doğu, Meksika ve Hint mutfaklarında ana yemek olarak sunulur; pişirme işlemi sırasında etin içine çekilen çeşitli bitki ve baharatların karışımı etin dokusunun çok yumuşak olmasında etkilidir.
Yöntem 2/3: Koyun Yahnisinin Yapılması
Adım 1. Eti küpler halinde kesin
Genellikle, parçalara ayrılmış etleri doğrudan marketten veya süpermarketten satın alabilirsiniz. Evinizde bulunan bütün koyun eti ise eti keskin bir bıçakla 2x2 cm'lik küpler halinde kesin. kolay olgunlaşma ve hassasiyet için.
- Temel olarak, keçi etinin tüm parçaları yahni olarak işlenebilir. Doğranmış et bulamıyorsanız ve kendiniz kesmek istemiyorsanız, koyun budundan güveç bile yapabilirsiniz.
- Güveç yapmak için 1 kg'a ihtiyacınız var. et (kemik ağırlığı hariç).
Adım 2. Et ve sebzeleri marine etinde marine edin
Havuç, kereviz, soğan ve biberleri koyun etiyle birlikte bir kaseye koyun; et ve sebzeleri çay kaşığı ile baharatlayın. biber ve 1 çay kaşığı. tuz. Kaseyi sıkıca kapatın ve bir gece buzdolabında bırakın. Zamanınız kısıtlıysa eti en az 2 saat buzdolabında bekletin.
Adım 3. Et ve sebzeleri hafifçe kızarana kadar kızartın
Yağı bir tavada yüksek ateşte ısıtın; sonra et ve sebzeleri tepsinin yüzeyine dizin (üst üste koymamaya dikkat edin!). Eti tüm yüzeyi kahverengi olana kadar kızartın.
- Bu aşamada eti pişirmeye gerek yoktur; en önemlisi, etin tüm yüzeyinin kahverengiye döndüğünden emin olun ve dokusunun sert olmaması için 1 veya 2 dakikadan fazla pişirmeyin.
- Bundan sonra, yahniyi ocakta pişirmek istemiyorsanız et ve sebzeleri yavaş bir tencereye aktarabilirsiniz.
Adım 4. Stok ve domates salçasını dökün
İyice karıştırın, ardından tencereyi kapatın ve ısıyı azaltın. Yahni lezzetini zenginleştirmek için aşağıdaki varyasyonları deneyin:
- Keçi köri yapmak için: sebze suyunu eşit miktarda hindistan cevizi sütü ile değiştirin, 3 yemek kaşığı ekleyin. içine köri tozu.
- Baharatlı bir güveç için: doğranmış kırmızı biber, acı biber veya acı biber ekleyin.
Adım 5. Güveci 2 saat pişirin
Güveç, pişene kadar çok düşük ateşte piştiğinden emin olun. Periyodik olarak veya her 15 dakikada bir, içindeki sıvının boşalmadığından emin olmak için yahniyi kontrol edin. Sıvı büzülmeye başlarsa, yahni fazla kurumaması için biraz daha su veya sebze suyu ekleyin.
Adım 6. Et pişip yumuşadığında yahniyi servis edin
İki saat pişirdikten sonra koyun etinin dokusu çok yumuşak olmalı ve yenebilir. Pişip pişmediğini kontrol etmek için eti çatalla bıçaklamayı deneyin; Çatal etin içine kolayca giriyorsa güveç servise hazırdır. Bir tabak sıcak beyaz pirinçle servis edilen lezzetli koyun eti güveci. Anad, güveç baharatlarının etin içine sızabilmesi için bir gün bile bırakabilir.
Yöntem 3/3: Kızartılmış Koyun Eti Yapımı
Adım 1. Doğru et kesimini seçin
Aslında her türlü koyun eti küpler halinde kesilip, şişlere düzgünce dizildikten sonra çeşitli otlar ve baharatlarla ızgarada pişirilebilir. Ancak dilerseniz bütün bir keçi budunu da kızartabilirsiniz. Keçileri bu yöntemle işlemek için 1 kg'a ihtiyacınız var. koyun eti (kemik ağırlığı dahil değil).
Adım 2. Eti baharatlarla marine edin
Büyük bir kapta yoğurt, portakal suyu ve tarifte belirtilen tüm malzemeleri ekleyin. İçine keçi etini girin, iyice karıştırın ki etin her tarafı baharatlarla kaplanacak. Kabı sıkıca kapatın ve tatların demlenmesi için buzdolabında bir gece veya en az 4 saat bekletin.
Adım 3. Fırını 150°C'ye ayarlayın
Düşük bir fırın sıcaklığı keçiyi yavaş pişirir; Sonuç olarak, doku yemek için daha yumuşak ve lezzetli olacaktır.
Adım 4. Eti alüminyum folyoya sarın
Eti bir alüminyum folyo yaprağının ortasına yerleştirin, ardından eti boşluk kalmayacak şekilde sıkıca sarın. Bu yöntem et sularının yakalanması için zorunludur; sonuç olarak kızartmanızın dokusu çok uzun süre sıvı yardımı olmadan pişirilse bile yumuşak kalacaktır. Alüminyum folyoyu fırın tepsisine yerleştirin.
Adım 5. Eti 1 saat pişirin
Izgara süresi dolduğunda bir çatal yardımıyla etin pişip pişmediğini kontrol edin; etin çatalla kolayca delinebildiğinden veya yırtılabildiğinden emin olun. Kıvamı yeterince yumuşak değilse eti tekrar fırına koyun ve yarım saat kadar kavurma işlemine devam edin.
Adım 6. Eti pilav ve bezelye ile servis edin
Bu geleneksel Karayip tarifi, bir tabak sıcak pirinç ve bir tutam bezelye veya başka bir nişastalı garnitür (örneğin patates) ile servis edilir.
İpuçları
- Bazı keçi eti türleri, diğer keçi etleri kadar güçlü olmayan bir tada ve aromaya sahiptir. Güçlü bir tat ve aromaya sahip keçi eti yemekten hoşlanmıyorsanız, satın aldığınız etin cinsini ve kalitesini bildiğinizden emin olun.
- Aslında keçi eti, özellikle keçinin çevre üzerinde daha az önemli bir etkisi olduğu için çok çevre dostu olarak kabul edilir. Ayrıca tükettikleri besin türleri de oldukça geniştir (tahıl yemeseler de) ve sağlıkları genel olarak çok iyidir.
