Spagetti sosunuzdaki lezzetleri ve malzemeleri ayarlamak istiyorsanız, kendi spagetti sosunuzu yapabilirsiniz! Basit, taze domates ve zeytinyağı sosu için, konserve domatesleri sarımsak, zeytinyağı ve taze fesleğen ile ısıtın. Klasik otlar kullanarak et spagetti sosu da yapabilir ve etler yumuşayana kadar pişirebilirsiniz. Marinara sosunun yapımı da oldukça kolay, hatta tarifine bakarken bile. Kırmızı şarap ve domatesleri eklemeden önce küçük soğanları ve sarımsağı zeytinyağında soteleyin. Bundan sonra, domatesler yumuşak ve duygusal olana kadar sosu pişirin.
İçindekiler
Basit Domates Sosu ve Zeytinyağı
- 6 diş sarımsak
- 120 ml sızma zeytinyağı, ayrı
- 800 gram konserve domates (meyve suyu ve bütün parçalar dahil)
- Tatmak için biber ve tuz
- 10 fesleğen yaprağı
450 gram için
Klasik Etli Spagetti Sosu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 450 gram yağsız dana kıyma
- 150 gram sarı soğan, küp doğranmış
- 2 çay kaşığı (6 gram) kıyılmış sarımsak
- 170 gram domates salçası
- 2 çay kaşığı (3 gram) kuru fesleğen
- 1 çay kaşığı (1 gram) kuru kekik
- 1 çay kaşığı (4 gram) kuru kekik yaprağı
- çay kaşığı (1 gram) rezene tohumu, püre
- çay kaşığı (3 gram) tuz
- Karabiber, zevke göre
- 800 gram bütün veya ezilmiş San Marzano domatesi (normal domates de kullanabilirsiniz)
- 470 ml sığır eti suyu
- 2 çay kaşığı (8 gram) şeker
- çay kaşığı (½ gram) ezilmiş kuru biber (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı (30 gram) tereyağı (isteğe bağlı)
8 porsiyon için
Basit Marinara Sosu
- 15 ml zeytinyağı
- 1 sarı soğan, doğranmış
- 1 1/2 çay kaşığı (4.5 gram) kıyılmış sarımsak
- 120 ml kırmızı şarap
- 800 gram domates püresi (parçaları dahil)
- 1 yemek kaşığı (4 gram) kıyılmış maydanoz
- 1 1/2 çay kaşığı (7 gram) koşer tuzu (veya sofra tuzu)
- 1/2 çay kaşığı (1 gram) öğütülmüş karabiber
6 porsiyon için
Adım
Yöntem 1/3: Basit Domates Sosu ve Zeytinyağı
Adım 1. 6 diş sarımsağı bıçağın tersiyle ezin
6 beyaz alt karanfil soyun ve bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Her karanfili sıkıca bastırmak için düz bir mutfak bıçağı kullanın.
Ortaya çıkan basınç, beyaz alt tarafı ezecek ve lezzetini verecektir
Adım 2. Beyazları zeytinyağında 2-3 dakika soteleyin
Ezilmiş sarımsağı reaktif olmayan bir tencereye koyun ve 5 yemek kaşığı zeytinyağı (sızma) ekleyin. Isıyı orta dereceye getirin ve sarımsağı altın rengi kahverengi olana kadar ısıtın.
Sarımsakları ara sıra karıştırarak eşit şekilde pişmesini sağlayın
Adım 3. Domatesleri suyuyla birlikte atın ve tuz ve karabiberi ekleyin
800 gram bütün domatesi bir tencereye koyun ve suyuyla karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
Adım 4. Sosu karıştırın ve orta-yüksek ateşte 10-15 dakika ısıtın
Sosun sürekli köpürmeye başlamasını sağlamak için ısıyı orta-yüksek seviyeye çevirin. Sos pişmeye ve koyulaşmaya başlayınca sosu ara sıra karıştırın.
Sos piştiğinde domates suyu buharlaşacaktır
Adım 5. Kalan zeytinyağını ekleyin ve domatesleri bir kaşıkla ezin
Isıyı yüksek seviyeye getirin ve kalan 45 ml zeytinyağını tencereye ekleyin. Domatesleri ezmek için tahta kaşık/spatulanın arkasını kullanın.
Adım 6. Sosu 2-3 dakika pişirin ve ısıyı kapatın
Yağ kırmızımsı olana kadar sosu ısıtmaya devam edin. Bundan sonra, ısıyı kapatın ve sosu servis edin.
Adım 7. Taze fesleğen ekleyin ve sosu makarnanın üzerine dökün
Sosa 10 adet taze fesleğen yaprağı ekleyin ve karıştırın. Eklemeden önce bütün yaprakları ekleyebilir veya doğrayabilirsiniz. Sosu alıp pişen makarnanın üzerine dökün ve hemen servis yapın.
Kalan sosu hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayın. Ayrıca (maksimum) 6 ay süreyle saklamak üzere dondurabilirsiniz
Yöntem 2/3: Etli Klasik Spagetti Sosu
Adım 1. Kıyma, soğan ve sarımsağı orta ateşte 7-8 dakika pişirin
2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağını büyük bir tencereye veya Hollanda fırınına dökün ve ısıyı orta dereceye getirin. 450 gram yağsız kıyma, 150 gram, 150 gram doğranmış sarı soğan ve 2 çay kaşığı (6 gram) kıyılmış sarımsak ekleyin. Et hafifçe kızarana ve kolayca parçalanana kadar karışımı karıştırın ve ısıtın.
Yağsız kıyma kullandığınız için tahliye edilecek fazla yağ olmayacaktır. Et çok yağlı ise sos yapma işlemine devam etmeden önce eti süzün
Adım 2. Salça, fesleğen, kekik, kekik, rezene ve pul biberi (isteğe bağlı) ekleyin
170 gr domates salçasını bir tencereye dökün ve otları ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve sosu orta ateşte 1-2 dakika pişirin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
Adım 3. Domatesleri, et suyunu ve şekeri ekleyin, ardından sosu 30 dakika ısıtın
800 gram bütün (veya ezilmiş) domatesi tencereye dökün. 470 ml et suyu ve 2 çay kaşığı (8 gram) şeker ekleyin. Sosu kaynatmak için ısıyı orta-yüksek seviyeye getirin. Isıyı azaltın ve sosu 30 dakika kaynatın.
- Sos sıvısının buharlaşması ve sosun koyulaşması için tencerenin üzerine kapak koymayın.
- Daha zengin ve daha hassas bir tat için sosu en fazla 2 saat ısıtın.
Adım 4. Sos çok ekşiyse baharatı ayarlayın ve tereyağı ekleyin
Sosu deneyin ve tatmak için daha fazla ot veya tuz ve karabiber ekleyin. Sos çok sert veya acıysa 2 yemek kaşığı (30 gram) tereyağı ekleyin.
Adım 5. Isıyı kapatın ve klasik et sosunu servis edin
Et sosunu makarnanın üzerine dökün veya ev yapımı lazanya için dolgu olarak kullanın. Sosu rendelenmiş parmesan peyniri ile de zenginleştirebilirsiniz.
Artan sosu hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayın veya 6 aya kadar dondurun
Yöntem 3/3: Basit Marinara Sosu
Adım 1. Soğanları zeytinyağında 5-10 dakika soteleyin
1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını büyük bir tencereye dökün ve ısıyı orta dereceye getirin. Yağ kızınca 1 adet doğranmış kuru soğanı ilave edin. Soğanları ara sıra yarı saydam olana kadar pişirin ve karıştırın.
Adım 2. Doğranmış sarımsağı ekleyin ve 1 dakika soteleyin
1 1/2 çay kaşığı (4,5 gram) doğranmış sarımsağı bir tencereye koyun ve aroması çıkana kadar pişirin. Yanmamaları için malzemeleri karıştırmaya devam edin.
Adım 3. Kırmızı şarabı dökün ve sosu 3 dakika pişirin
Isıyı yükseltin ve 120 ml kırmızı şarap dökün. Kalan baharatları çözmek için tavanın altını fırçalayın. Şarap buharlaşana kadar sosu pişirin.
- Bordo, chianti veya pinot noir gibi diğer şarapları da kullanabilirsiniz.
- Şarap kullanmak istemiyorsanız bunun yerine tavuk, sığır eti veya sebze suyu kullanın.
Adım 4. Domates, maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin
800 gram domates püresini (parçaları dahil) hazırlayın ve sosun içine dökün. 1 yemek kaşığı (4 gram) ezilmiş maydanoz, 1 tatlı kaşığı (7 gram) tuz ve çay kaşığı (1 gram) öğütülmüş karabiber ekleyin.
Adım 5. Sosu 15 dakika ısıtın
Isıyı en aza indirin ve sosun köpürmesine izin verin. Ara sıra karıştırın, böylece tatlar gelişir ve sos kalınlaşır.
Adım 6. Sosu servis edin
Ocağı kapatın ve sosu hemen makarnanın üzerine dökün. Ayrıca sarımsaklı ekmek veya ekmek çubukları için daldırma sosu olarak da kullanabilirsiniz.
