Balık yakalamak kolay olabilir çünkü tek yapmanız gereken kancayı atmak ve sabırla beklemek. Öte yandan, balıkları eğelemek için biraz inceliğe ihtiyacınız var. Balık fileto yapmanın doğru yolunu bilerek, bir garnitür için yeterli balık eti sunabilir ve bir balık ziyafeti için daha fazla et alabilirsiniz. Ayrıca taze yapılmış balık filetoları eskilerinden çok daha lezzetlidir.
Adım
Bölüm 1/3: Balığın Kanını, Pullarını ve Midesini Çıkarma
Adım 1. Eti korumak için balığın kanını (taze yakalanmışsa) çıkarın
Solungaçların altında sığ kesikler yapmak için bir bıçak veya makas kullanın ve omuriliği kırmak için kafayı geriye doğru bükün. İpi balığın ağzına sokun, solungaçlarından geçirin ve birkaç dakika kanın akmasına izin verin.
- Taze yakalanmış balığın suyunun akıtılması doku ve tadın korunması için çok önemlidir. Kanı temizlenmemiş balıklar, kesme tahtası üzerinde kesildiğinde bozulmaya eğilimlidir ve balık stres altındayken ve işkenceden öldükçe eti ekşi hale getirir.
- Balığı taze tutmak için suyu süzülmüş balığı buzun üzerine koyun. Pulları çıkarmaya ve temizlemeye hazır olana kadar balığı buzun üzerine koymalısınız.
Adım 2. Balık pullarını kazımak için bıçağın arkasını kullanın
Bıçağın arkası uzun hareketlerle kuyruktan başa doğru hareket ettirilerek bütün balıklar ölçeklenebilir. Alternatif olarak, fileto yaptıktan sonra yapabileceğiniz balığın derisini (pulları da kaldıracaktır) yapabilirsiniz.
- Balık alırken satıcıdan pulları temizlemesini de isteyebilirsiniz.
- Balık pullarının çıkarılması önerilir, ancak zorunlu değildir. Balık filetolarını pullarla seviyorsanız, pulları açık bırakın.
Adım 3. Mideyi bölerek balığın bağırsaklarını çıkarın
Kuyruktan başlayarak bıçağı balığın gövdesi boyunca kafasına doğru çalıştırın, ardından balığı açın. Balığın bağırsaklarını elle (eldiven giyerek) çıkarın ve midenin içini soğuk suyla yıkayın. Artık tamamen temiz bir balığınız olacak. ama yine de deri içerir.
- Ayrıca, onları yakaladığınız su kütlesindeki taze balıkların içini boşaltabilirsiniz. Bu yerde balıkların bağırsaklarını ve sakatatlarını daha kolay işleyebilirsiniz. Bununla birlikte, balık bağırsaklarının kokusu kartalları, timsahları ve diğer balık seven hayvanları çekebilir. Bu nedenle, orada bulunan yaban hayatına dikkat edin ve örneğin bir tüfek getirerek ve kaçacak yerler hazırlayarak gerektiği gibi önlem alın.
- Balık bağırsaklarının dışarı atılması kirli atık üretir. Bu nedenle çalışma alanınızda bir çöp kutusu bulundurun, böylece istediğiniz zaman atabilirsiniz (nehir kenarında değilseniz). Balığın içine girerken çapraz bulaşma riskini önlemek için masanın yüzeyini daha sonra sildiğinizden emin olun.
Adım 4. Balık kafasını solungaçlardan kesin
Balığı bir tarafa yayın, sonra solungaçlardan bir mutfak bıçağıyla kafasını kesin. Sırt boyunca (biraz baskı gerektirebilir) bir kesi yapın ve kafa vücuttan kesilene kadar devam edin. Balık kafalarını çıkarabilir veya daha sonra balık stoku yapmak için buzun üzerine koyabilirsiniz.
Bölüm 2/3: İyi Fileto Kesimleri Yapma
Adım 1. Makas kullanarak balığın yanlarındaki, üstündeki ve altındaki yüzgeçleri kesin
Daha hassas bir fileto için kesim yapmadan önce bunu yapmalısınız. Bu, işlemin önüne geçebilecek balık parçalarını çıkarmak için de yararlıdır.
Bu, pulları çıkarırken yapılabilir, ancak balığı eğelemeden önce yapılmalıdır
Adım 2. Fileto bıçağını kuyruktan başa doğru omurga boyunca çalıştırın
Kesime kuyruğun tabanından başlayın ve kesimde omurgayı kılavuz olarak kullanın. Kaba kesimler yapmayın veya testere hareketleri yapmayın. Nazik, pürüzsüz dilimleme hareketleri kullanın.
Balığın filetosunu çıkarırken, dilimlerin balığın omurgası boyunca düz hareket ettiğinden emin olmak için eti kaldırın
Adım 3. Bir fileto bıçağını kesmeden göğüs kafesinin üzerinden geçirin
Bunu, kaburgaları kesmeden eti göğüs kafesinin üzerinden dilimleyerek dikkatlice yapın. Bu kaburga dikenlerini daha sonra cımbız kullanarak çıkarabilirsiniz.
Adım 4. Balığın diğer tarafındaki kesimleri tekrarlayın
Balığı, omurgası kesme tahtasına değecek şekilde çevirin. Yine bıçağı kuyruktan başa doğru omurga boyunca çalıştırın. Balık daha hafif olduğundan ve öncekiyle aynı tutuşa sahip olmadığından, ikinci tarafı kesmek birinciye göre daha zor olabilir. Bu noktada iki büyük filetoya sahip olmalısınız.
Kesme tahtasından kayan balıklara dikkat edin, çünkü onları ilk taraftan filetoladığınızda daha kaygan olabilirler
Adım 5. Filetoları ızgara yapmak istiyorsanız "biftek" dilimleri yapmayı düşünün
Balık ızgara veya ızgara yapmak istiyorsanız, eti biftek şeklinde keserseniz işlemesi daha kolay olacaktır. Her filetoda yaklaşık 4 cm kalınlığında dilimler yapın ve bir mutfak bıçağıyla dilimleyin. Kalan eti çocuklar için küçük biftekler yapmak için ayırın veya eti balık suyu için kullanın. Bu yöntem özellikle somon gibi büyük balıkların işlenmesi için uygundur.
Filetolarınızdan biftek yapmak istiyorsanız, derisini ve kemiklerini atmayın, çünkü bunlar ızgaradaki balığın yapısını koruyacaktır
Bölüm 3/3: Balıklardan Dikenleri, Deriyi ve Yağı Çıkarın
Adım 1. Kemik ayırma bıçağı veya büyük cımbız kullanarak fileto içindeki tüm çapakları giderin
Filetodaki dikenlerden kurtulmak zordur, ancak balıklar omurgadan ayrıldıktan sonra onları çıkarabilirsiniz. Balık dikenleri için fileto ortasından baştan kuyruğa kadar hissedin, ardından bunları çıkarmak için cımbız kullanın.
Adım 2. Fileto bıçağıyla balığın derisini çıkarın
Filetoların derisini altına koyun ve deri ile etin birleştiği yerden dilimleyin. Bıçağı yavaşça karşı uca hareket ettirin ve balığın derisini sıkıca tutarken, dilimlerken deriyi çekin.
Pulları çıkarmada olduğu gibi, pişirmeden önce balığın derisinin çıkarılması tavsiye edilir. Ancak balık derisini seviyorsanız işleme devam edin ve derisinin yapışmasına izin verin. Bazı insanlar esnek cildi sevmese de balık derisi aslında ek vitaminler ve besinler içerir
Adım 3. Mide ve diğer kısımlardaki fazla yağlardan kurtulun
Elle tutulan balığın türüne bağlı olarak, göbekte çok fazla yağ olabilir veya neredeyse hiç yağ olmayabilir. Somon, uskumru ve uskumru yüksek oranda yağ içerir. Biftek için eti keser gibi dikkatli bir şekilde yağı dilimlemek için bir fileto bıçağı kullanın. Ve temelde bu fileto aslında bir balık bifteğidir.
Yağ seviyorsanız, yağın ona yapışmasına izin verin. Ancak balık filetoları genellikle yağsız olarak servis edilir
Adım 4. Filetoları suyla durulayın ve daha sonra kullanmak üzere buza koyun
Filetoları akan su altında durulayın, ardından bir kağıt havluyla kurulayın, ancak filetoların üzerinde doku lifi kalmasına izin vermeyin. 2 gün içinde pişirmek istemiyorsanız filetoyu streç filme sıkıca sarın, ardından plastik bir klips torbaya koyun ve dondurucuya koyun. Balık dondurucuda saklanırsa 2-3 ay dayanabilir.
- 2 gün içinde pişirmeyi planlıyorsanız, ikiye kırılmış buz küplerini ve filetoyu koyabileceğiniz bir kap hazırlayın. Filetoyu kırılmış buzun üzerine koyun, kabı kapatın ve buzdolabına koyun.
- Balık pişirmeye hazır olmadan önce erimiş buzu değiştirmelisiniz. Unutmayın, buzun üzerine konulmazsa balık buzdolabında çürür.
İpuçları
- Daima ellerinizi ve çalışma yüzeyini/alanını temizleyin. Çapraz bulaşma riskini azaltmak için eldiven giyin.
- Çok keskin bir fileto bıçağı kullanın. Kullandığınız bıçak ne kadar kör olursa, bıçakla yaralanma riskiniz o kadar yüksek olur.
Uyarı
- Balıkları gereğinden fazla kullanmayınız. Unutmayın, bir büyük balık 2 büyük fileto üretecektir.
- Balık filetolu bir garnitür yapmak istiyorsanız, çapraz bulaşmayı önlemek için bunları önceden hazırladığınızdan emin olun.
