Lokum veya lokum, 18. yüzyıldan kalma eski bir şekerdir. Lokum'u Aslan, Cadı ve Dolap (Aslan, Cadı ve Gardırop) filmindeki Edmund karakteri aracılığıyla tanıyabilirsiniz. Hikayede Edmund, sihirli bir lokum elde etmek için ailesine ihanet eder. Geleneksel lokum gül suyu ile tatlandırılır, bu nedenle güzel kokar. Ancak beğenmezseniz gül suyunu aynı miktarda başka bir özle değiştirebilirsiniz.
İçindekiler
Ocakta Pişen Lokum
100 adet üretir (1 adet = 1 2,5 cm kare)
Şeker kamışı:
- 720 gr şeker
- 120 ml bal
- 120 ml su
- Biraz krem tartar
Mısır nişastası karışımı:
- 240 gr mısır nişastası
- 240 gr pudra şekeri
- 600 ml su
- 1 tatlı kaşığı krem tartar
Damak zevki:
- 2 1/2 çay kaşığı gül suyu
- 480 gr kavrulmuş fıstık, kabuksuz
- 2 damla kırmızı gıda boyası (isteğe bağlı)
Kesme ve Kaplama
- 60 gr pudra şekeri
- 120 gr mısır nişastası artı 240 gr pudra şekeri
Lokum Kuma-Kuma/Mikrodalga Fırında Pişmiş Safran (Mikrodalga)
120 adet üret
- 300 gr mısır nişastası, kaplama için ekstra
- 720 gr şeker
- 60 ml mısır şurubu
- 1 çay kaşığı dize kuma-kuma (safran)
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1 vanilya fasulyesi
- Yemeklik yağ veya yapışmaz pişirme spreyi
- 120 gr pudra şekeri
Adım
Yöntem 1/2: Soba ile Lokum Yapımı
Adım 1. Tavayı hazırlayın
Yapışmaz sprey yağ ile püskürtün. Tüm tepsinin köşelerine kadar yağlandığından emin olun. Tavayı daha sonra bir kenara koyun.
Adım 2. Şeker şurubu yaparak başlayın
Ocağın üzerine orta boy bir tencere koyun. Şeker şurubu malzemelerini ekleyin: şeker, bal, su ve tartar kreması.
- Büyük ateş kullanın. Şurup kaynadığında, ısıyı orta-yüksek seviyeye indirin.
- Şurubun sıcaklığını ölçmek için bir şeker termometresi kullanın. 130 santigrat dereceye ulaşırsa, şurup hazırdır. Bu sıcaklığa ulaşması yaklaşık 15 dakika sürebilir.
Adım 3. Mısır nişastası karışımını yapın
Ocağa büyük bir tencere koyun. Mısır nişastası karışımı için malzemeleri girin: mısır nişastası, pudra şekeri, su ve tartar kreması. Tüm malzemeler eşit şekilde karışana kadar karıştırın.
- Isıyı orta seviyeye getirin. Bu adım, şurup hala 120 santigrat derecedeyken, şurup pişirilmeden önceki son birkaç dakika içinde yapılabilir. Mısır nişastası karışımının kaynaması yaklaşık 2 dakika sürer. Kaynayınca ocağı kapatın.
- Tencereyi ocakta bırakın. Karışımı karıştırın. Ocaktan çıkarın.
Adım 4. Şeker şurubunu ocaktan alın
Sıcaklık 130 santigrat dereceye ulaştığında şurubu ocaktan alın. Mısır nişastası karışımına dökün. İyice karıştırın.
- Tencereyi tekrar ocağa koyun. Orta ateşte açın. Yavaş kaynadığında, düşük ısı kullanın. Düşük ısıda, karışımın 30 dakika ila 1 saat arasında kaynatılması gerekir. Karışım koyulaşıp parlak altın sarısı olunca pişirilir.
- Karışım sık sık karıştırılmalıdır.
Adım 5. Tatlandırıcıları ekleyin
Doğru seviyeye ulaştıktan sonra tavayı ocaktan alın. Gül suyu, antep fıstığı ve gıda boyasını ekleyin.
Adım 6. Ellerinizi korumak için fırın eldiveni takın
Bir sonraki adım için fırın eldivenleri gereklidir.
Adım 7. Karışımı tavaya dökün
Plastik sargı ile örtün. Plastik sargının karışımın yüzeyine temas etmesine izin verin. Bu, karışımın yüzeyinde bir deri tabakasının oluşmasını önlemek içindir.
Adım 8. Bütün gece bırakın
Ertesi gün plastiği açın.
Adım 9. Lokum kesmeye hazırlanın
Temiz bir kesme tahtası veya mermer tezgah üzerine pudra şekeri serpin. Lokumu kesme tahtasının üzerine koyun. Lokumu tavadan çıkarmak için bıçak kullanmanız gerekebilir.
Adım 10. Önce mısır nişastası karışımını hazırlayın
Lokumu 2,5 cm kare parçalar halinde keserken dilimleri mısır nişastası karışımıyla kaplayın. Lokumu kesmek için çok keskin bir bıçak kullanın.
Adım 11. Lokumu sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın
Lokum yağlandıktan sonra ağzı sıkıca kapatılmış bir kaba alın. Her bir lokum tabakasını ayırmak için balmumu yağı kullanın.
Lokum, mutfak sıcaklığı çok sıcak olmadığı sürece tezgahın üzerinde sıkıca kapatılmış bir kapta yaklaşık 1 ay saklanabilir
Yöntem 2/2: Mikrodalga Fırında Lokum Safranı Yapımı
Adım 1. Mikrodalga fırında kullanılabilecek 4 L'lik bir kase hazırlayın
Bir kaseye 600 ml su dökün.
Adım 2. 180 g mısır nişastası ekleyin
Mısır nişastasını azar azar ekleyin. Topakların oluşmasını önlemek için bir yumurta çırpıcı kullanın.
Adım 3. Karışımı mikrodalga fırında 2 dakika yüksekte ısıtın
kaseyi çıkarın; dikkatli olun, ellerinizi korumak için fırın eldiveni kullanın.
- Karışımı bir yumurta çırpıcı ile çırpın. Mikrodalga fırına geri koyun.
- 1 dakikalık artışlarla tekrar ısıtın. Her dakikadan sonra sallayın.
- Neredeyse piştiğinde, karışım kalın ve şeffaf hale gelir. Ekrana ulaşmak yaklaşık 5 dakika sürebilir.
- Mikrodalga fırının sıcaklığını yarı yarıya azaltın. 3 dakika tekrar ısıtın.
Adım 4. Şeker ve tatlandırıcılar ekleyin
Karışım ısıtıldıktan sonra şeker, mısır şurubu ve safranı ekleyin. İyice karıştırın.
- Dilerseniz başka tatlar da seçebilirsiniz. Sadece safran yerine özü kullanın. 2 çay kaşığı yeterlidir.
- Mikrodalgada tekrar yüksek ayarda 5 dakika daha ısıtın, sonra karıştırın.
- 5 dakika daha ısıtın ve tekrar karıştırın.
- 5 dakika daha ısıtın, ardından limon suyunu ekleyin. Yumurta çırpıcı ile güzelce çırpın. Vanilya çubuğunu uzunlamasına dilimleyin. Vanilya çekirdeklerini bir bıçak yardımıyla sıyırın ve ardından karışıma ekleyin.
Adım 5. Tekrar ısıtın
Ancak, yüksek ateşte 3 dakikalık artışlarla kullanın. Lokumun pişmesi 12-21 dakika sürebilir. Lokum, biraz toplanıp soğuk bir tabağa konulduğunda neredeyse tamamen katı ise olgunlaşmış demektir.
Adım 6. 20 cm'lik kare bir tepsiyi püskürtün veya yağlayın
Karışımı tavaya dökün. Üzerini örtmeden bütün gece bekletin.
Adım 7. Lokum üzerine mısır nişastası serpin
Lokumu kesme tahtasının üzerine çevirin ve diğer yüzeyine de serpin.
Adım 8. Kesme tahtasını yarım saat dondurucuya koyun
Adım 9. Yaymayı hazırlayın
120 gr mısır nişastasını aynı miktarda pudra şekeri ile karıştırın.
Adım 10. Lokumu kesin
Lokumu kesmek için keskin bir bıçak veya makas kullanın. Lokumları yaklaşık 2 cm büyüklüğünde kareler halinde kesin. Mısır nişastası ve pudra şekeri karışımını yuvarlayın.
Adım 11. Lokumu sıkıca kapatılmış bir kaba yerleştirin
Sığ bir kap kullanın veya her bir lokum tabakasını yağlı kağıtla ayırın. Serin bir yerde saklayın.
