Büyük bir yığın çırpılmış krema (çırpılmış krema) tatlıyı daha da lezzetli hale getirir. Ancak hava, su ve yağdan oluşan bu lezzetli köpük çok uzun süre bırakılırsa bozulur. Çırpılmış kremayı stabilize etmek, kremanın keklerin üzerine püskürtülmesine, kekin üzerine yerleştirilmesine ve eve dönüş sırasında kremanın sert kalmasını sağlar. Profesyonel şefler, krem şantiyi stabilize etmek için jelatin kullanmayı tercih ederler. Bununla birlikte, kullanımı daha kolay olan ve vejeteryanlar tarafından yenebilecek birçok başka seçenek vardır.
İçindekiler
- 240 ml krema ve aşağıdaki bileşenlerden biri:
- 1 tatlı kaşığı (5 gr) tuzsuz jelatin
- 2 çay kaşığı (10 gr) yağsız süt tozu
- 2 yemek kaşığı (30 gr) pudra şekeri
- 2 yemek kaşığı (30 gr) vanilya aromalı hazır muhallebi tozu
- 2-3 büyük marshmallow
Adım
Yöntem 1/3: Jelatin Ekleyerek
Adım 1. Su ile karıştırılmış koyu jelatin olana kadar bekletin
1 yemek kaşığı (15 ml) soğuk suya çay kaşığı (2.5 g) tuzsuz jelatin serpin. 5 dakika veya sıvı biraz kalınlaşana kadar bekletin.
Bu makaledeki her bir bileşenin miktarları, 240 ml krema ile kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Bu ölçü, çalkalandıktan sonra yaklaşık 480 ml'ye genişler
Adım 2. Kısık ateşte ısıtırken sürekli karıştırın
Jelatin tamamen eriyene ve topak kalmayıncaya kadar sürekli olarak ısıtın ve karıştırın. Sıvının kaynamaya başlamamasına dikkat edin.
- Jelatini yavaş ve eşit şekilde ısıtmak için çift tava kullanmayı deneyin.
- Mikrodalga fırın kullanmak en hızlı yoldur, ancak biraz risklidir. Jelatin karışımı, çok ısınmasını önlemek için sadece 10 saniye aralıklarla ısıtılmalıdır.
Adım 3. Karışımın vücut sıcaklığına gelmesini sağlayın
Isıdan çıkarın ve jelatini parmağınızla aynı sıcaklığa gelene kadar bekletin. Vücut sıcaklığından daha fazla soğumayın. Aksi takdirde jelatin sertleşecektir.
Adım 4. Ağır kremayı neredeyse sertleşene kadar çırpın
Hafifçe sertleşene kadar çırpın, ancak henüz tepe oluşturamaz.
Adım 5. Dövmeye devam ederken jelatini sabit bir akışta dökün
Jelatini dökerken çırpmaya devam edin. Soğuk kremaya çırpmadan dökülürse, jelatin yoğun iplikler halinde sertleşebilir. Kremayı her zamanki gibi çırpmaya devam edin.
Yöntem 2/3: Diğer Malzemeleri Kullanma
Adım 1. Pudra şekeri kullanın
Çoğu ticari rafine şeker, çırpılmış kremayı stabilize etmeye yardımcı olabilecek mısır nişastası içerir. Toz şekeri aynı miktarda pudra şekeri ile değiştirin.
- Eğer mutfak teraziniz yoksa 1 ölçü toz şekeri 1,75 (7/4) ölçü pudra şekeri ile değiştirin. 2 yemek kaşığı (30 gr) pudra şekeri genellikle 240 ml kremayı tatlandırmak için yeterlidir.
- Diğer malzemeleri eklemeden önce kremayı pürüzsüz tepeler oluşana kadar çırpın. Şekeri çok erken eklemek çırpılmış kremanın sönmesine neden olabilir.
Adım 2. Kremayı çırpmadan önce süt tozunu ekleyin
Her 240 ml krema için 2 çay kaşığı (10 g) süt tozu kullanın. Süt tozu, proteinin tadı değiştirmeden krem şantiyi stabilize etmesini sağlar.
Adım 3. Eritilmiş marshmallow kullanın
Büyük bir kaseye 2-3 büyük marshmallow koyun ve mikrodalgada 5 saniye eritin. Veya marshmallowları büyük, yağlanmış bir tavaya koyun ve ocakta yavaşça ısıtın. Marshmallowlar kabarıp bir araya gelene kadar karıştırılacak kadar eridiğinde marshmallowlar hazırdır; Üzerinin kararmaması için ocaktan alın. 2 dakika soğumaya bırakın, ardından krem şanti ile pürüzsüz tepecikler oluşana kadar karıştırın.
Küçük şekerlemeler mısır nişastası içerir. Mısır nişastası ayrıca kremayı stabilize etmeye yardımcı olur. Bununla birlikte, şekerlemelerin eritilmesi ve karıştırılması daha zor olma olasılığı daha düşüktür
Adım 4. Vanilya aromalı hazır muhallebi tozu kullanmayı deneyin
Pürüzsüz tepeler oluştuktan sonra 2 yemek kaşığı (30 g) vanilyalı hazır muhallebi tozunu kremaya karıştırın. Bu, krem şantiyi sert tutacak, ancak sarı renkte ve benzer bir tada sahip olacaktır. Bu yöntem, arkadaşınızın pastasını yapmak için kullanılmadan önce kişisel tüketim için denenmelidir.
Adım 5. Kremayı biraz daha yoğun hale getirmek için krema veya mascarpone peynirini karıştırın
120 ml crme fraîche veya mascarpone peynirini pürüzsüz tepeler oluşturan çırpılmış kremaya karıştırın. Bu yöntem, normalden daha sert, ancak diğer stabilizatörlerin kullanımı kadar yoğun olmayan bir krem üretir. Bu yöntemle stabilize edilen krema keskin bir tada sahiptir ve pasta kreması olarak kullanıma uygundur. Ancak bu krem püskürtülemez.
- Bu krem hala sıcak sıcaklıklarda erir. Bu yüzden buzdolabında saklayın.
- Mascarpone peynirini çırpıldığında kaseden uçup gitmesin diye küçük parçalara ayırmak için mikserin bıçaklarını kullanın.
Yöntem 3/3: Tekniği Değiştirerek
Adım 1. Bir mutfak robotu veya el blenderi kullanın
Çırpıcıyı aralıklı olarak açarak kremayı çırpın, böylece krema genişler. Krem, her yere sıçramayacak kadar kalınlaştığında, krema doğru kıvama gelene kadar aralıklı olarak çırpın. Bu yöntem genellikle sadece 30 saniye sürer, soğutma ekipmanı gerektirmez ve en az 2 saat sürebilen krem şanti ile sonuçlanır.
Mutfak robotunu veya el blenderini çok uzun süre veya çok yüksek hızda kullanmayın. Aksi takdirde krema tereyağına dönüşecektir. Yeterince erken ayrılma ve topaklanma belirtileri tespit edilirse, bazen manuel olarak çırparken biraz krema ekleyerek durumu düzeltebilirsiniz
Adım 2. Krem şanti yapmaya başlamadan önce tüm malzemeleri ve araçları soğutun
Ne kadar soğuk olursa, kremin bozulma olasılığı o kadar az olur. Ağır kremayı en soğuk olduğu yerde, genellikle alt rafın arkası olan buzdolabında saklayın. Kremayı manuel veya elektrikli bir karıştırıcı ile çırpmak istiyorsanız, kremayı hazırlamaya başlamadan önce kaseyi soğutun ve dondurucuda en az 15 dakika çırpın.
- Metal kaseler, cam kaselere göre daha uzun süre soğuk tutar. Sonuçta, tüm cam kaseler dondurucuda saklanamaz.
- Sıcaksa, bir kase kremayı buzlu suya batırın. Kremayı klimalı bir odada çırpın.
Adım 3. Çırpılmış kremayı bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir elek içinde saklayın
Çırpılmış krema zamanla suyu serbest bırakır. Bu, kremin bozulmasının ana nedenidir. Çırpılmış kremayı küçük bir elek içinde saklayın, böylece su, kremanın parçalanmasına neden olmak yerine elek altındaki kaba damlayabilir.
Elek delikleri çırpılmış kremayı tutamayacak kadar büyükse, elek tülbent veya kağıt mendil ile kaplayın
İpuçları
Kremanın tereyağı içeriği ne kadar yüksek olursa, krem şanti o kadar stabil olur. En stabil krem şanti için %48 yağ içeriğine sahip yoğun krema kullanın. Ancak pek çok yerde krema satmıyor. Unutmayın, yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, krema çırpıldığında o kadar kolay kalınlaşır, bu nedenle dikkatli olmazsanız krem şanti genellikle istediğinizden daha kalın olur
Uyarı
- Jelatin hayvansal bir üründür, bu nedenle çoğu vejeteryan tarafından yenmez.
- Krem şanti ile süslenmiş tatlıyı hemen servis etmeyecekseniz buzdolabında saklayın. Krem şanti stabildir ve yine de ılık sıcaklıklarda parçalanır.
