Kaynatma, yemek yapmayı seven herkesin ustalaşması gereken en önemli tekniklerden biridir. Öğrenmesi çok zor olmasa da, elbette tekniğe hakim olmak için oldukça düzenli bir uygulamaya ihtiyacınız var. Genellikle çoğu tarif, yapmanız gereken adımların ayrıntılı bir açıklamasını vermeden tekniği uygulamanızı önerir. Bu yüzden bu makaleyi okumalısınız! Basitçe söylemek gerekirse, kaynatma tekniği, sıvıyı maksimum kaynama noktasının altında pişirmenizi ister; Bu teknik genellikle yemeğin dokusunun daha yumuşak ve tadı daha güçlü olması için yiyecekleri uzun süre pişirmek için kullanılır. Bu makale ayrıca, istediğiniz sonuçlara avucunuzu çevirmek kadar kolay bir şekilde ulaşabilmeniz için tam kaynama noktasının nasıl belirleneceği hakkında bilgiler içerir!
Adım
Yöntem 1/3: Kaynama Sürecini Anlama
Adım 1. Tarifteki talimatları dikkatlice okuyun
Aslında, bir şeyleri kaynatmak için talimatlar çok çeşitlidir. Çoğu durumda, sıvıyı kaynatmak için uygun kaynama noktasına ulaşana kadar çok düşük bir sıcaklıkta pişirmeniz istenecektir. Alternatif olarak, önce sosu kaynatmanız, ardından ısıyı düşürmeniz ve doğru kaynama noktasına ulaşana kadar tekrar pişirmeniz istenecektir. İki teknik farklı sonuçlar verir. Bu nedenle, her ikisini de yapmak için doğru yöntemi bildiğinizden emin olun.
- Sıvıyı kaynatmak, sıvıyı uygun kaynama noktasının altına (yaklaşık 85°C-96°C) kadar ısıtmanız gerektiği anlamına gelir.
- Genel olarak, sıvıları pişirirken maksimum kaynama noktası 100°C'dir.
Adım 2. Kaynatma tekniğini kullanarak yiyecekleri yavaş yavaş pişirmek için düşük ila orta dereceli ısı kullanın
Ocağı düşük ila orta ateşe ayarlayın, ardından istediğiniz yemeği pişirin. Sobayı bırakıp başka bir şey yapmayın! Unutmayın, bazen yemeğin erken kaynamaması için sobanın sıcaklığını ayarlamanız gerekir. Yiyecekler uygun ve sabit bir kaynama noktasına ulaşana kadar gözünüzü ocakta tutmak iyi bir fikirdir.
- Kaynatma tekniğinizi uygulamak istiyorsanız, önce suyu kaynatmayı deneyin.
- Sıvıları farklı pişirme yöntemlerini ve farklı sıcaklıklarda pişirildiğinde sonuçlarını anlamak için suyu farklı sıcaklıklarda kaynatın.
Adım 3. Sıvının yüzeyinde görünen kabarcık miktarını gözlemleyin
Kesin kaynama noktası, sıvı buharlaşmaya başladığında ve yüzeyinde küçük kabarcıklar göründüğünde elde edilir. Genel olarak, bir yemeğin lezzetini güçlendirmek ve etin dokusunu yumuşatmak için bir kaynatma tekniği kullanılır.
- "Yavaş kaynatma" veya "yavaş kaynatma", bir sıvının yüzeyinde her 1 veya 2 saniyede bir küçük kabarcıklar göründüğünde kullanılan terimdir. Genellikle bu teknik, et suyunu uzun süre pişirmek için kullanılır.
- "Hızlı kaynatma", bir sıvının yüzeyinde sürekli olarak küçük kabarcıklar göründüğünde, sıvı az miktarda buhar çıkardığında ve büyük kabarcıklar oluşmaya başladığında kullanılan terimdir.
- Çeşitli tariflerde, hızlı kaynatma genellikle hafif kaynama terimiyle de temsil edilir; Genellikle bu teknik, sıvıları veya sosları koyulaştırmak için kullanılır.
Adım 4. Sıvıyı 85°C-96°C sıcaklığa ulaşana kadar pişirin
Bir mutfak termometreniz varsa, pişirdiğiniz sıvının sıcaklığını kontrol etmek için kullanmaktan çekinmeyin. Ancak, buna sahip değilseniz, yiyecekleri kaynatmak için en uygun kaynama noktasına ilişkin gözlem becerilerinizi geliştirin.
- Doğru sıcaklık 85°C-96°C arasındadır.
- Geniş sıcaklık aralığı, yavaş bir kaynamadan hızlı bir kaynamaya kadar farklı kaynama derecelerinden kaynaklanmaktadır.
Adım 5. Sabit bir kaynama noktası sağlamak için sıcaklığı ayarlayın
Doğru kaynama noktasına ulaştığınızda, sıcaklığı sabit tutmak için düşük ila orta ateşte pişirmeye devam ettiğinizden emin olun. Gerektiğinde pişirme sıcaklığını ayarlamaktan çekinmeyin! Doğru ve sabit sıcaklığa ulaştığınızda, yiyecekleri yanmaması için düzenli olarak karıştırdığınızdan emin olun.
- Yeni malzemeleri ekledikten sonra sıcaklığı tekrar ayarladığınızdan emin olun.
- Bazı sıvı ve sos türlerinin daha sık karıştırılması gerekir. Bunun yerine, tarifte ayrıntılı olarak listelenen talimatları izleyin.
- Ne sıklıkta karıştırılması gerektiğini bilene kadar yiyeceklere her zaman göz kulak olun.
Yöntem 2/3: Sosu Kaynatma Tekniği ile Pişirme ve Kalınlaştırma
Adım 1. Tarifteki talimatları izleyin
Çoğu sos tarifi, sosu uzun süre pişirmenizi gerektirir. Genel olarak, bu tekniğin sos karışımındaki sıvı içeriğinin azaltılması için yapılması gerekir. Sonuç olarak, servis edildiğinde doku daha kalın olacaktır. Yani uzun süre kaynatma tekniği ile pişirilen bir sos daha kalın bir dokuya ve çok daha lezzetli bir tada sahip olacaktır.
- Sos ne kadar uzun süre pişirilirse, o kadar az miktarda olur ve kıvamı o kadar kalın olur.
- Bu teknikle yaygın olarak hazırlanan bazı sos türleri, domates sosu, beşamel sos, koyulaştırılmış balzamik sos, koyu kırmızı şarap sosu ve et suları ile yapılan diğer sos türleridir.
- Genel olarak, bu tür beyaz sosun koyulaştırılmasına gerek yoktur.
Adım 2. Isıyı azaltın
Tüm sos malzemelerini karıştırdıktan sonra ısıyı azaltın ve sosu doğru kaynama noktasına gelene kadar pişirin. Sos, buharlaşmaya ve yüzeyinde minik kabarcıklar oluşturmaya başlayınca pişmiş demektir; Pişmesini beklerken sosu periyodik olarak karıştırın.
- En azından sos uygun, sabit bir kaynama noktasına ulaşana kadar başka bir şey yapmayın.
- Pişirdiğiniz sosa her zaman dikkat edin!
Adım 3. Sıcaklığı ayarlayın ve sosu periyodik olarak karıştırın
Büyük olasılıkla, sosu kalınlaşmadan kaynamaması için orta veya düşük ateşte pişirmeniz gerekecek. Doğru, sabit kaynama noktasına ulaştığınızda, sosun pişirilmesi konusunda endişelenmeden başka şeyler yapabilirsiniz. Ancak, arada bir sosu karıştırdığınızdan ve sosun yanmaması için sıcaklığı kontrol ettiğinizden emin olun.
- Sosun tabanı siz fark etmeden yanarsa, karıştırdığınızda kavrulmuş kısımların sosun geri kalanıyla karışmasından ve tadını bozmasından korkarsınız.
- Sosun kavrulmuş tabanını spatula ile temizlemeye çalışmayın!
- Bazı sos türlerinin daha sık karıştırılması gerekir; bu nedenle, ne sıklıkta karıştırılması gerektiğini gerçekten anlayana kadar, pişirdiğiniz sosa her zaman göz kulak olun.
- Sıcaklığı, sosun erken kaynamaması için ayarlayın.
Adım 4. Sosu istenilen kıvama gelene kadar pişirin
Bazı tarifler, sosun ne zaman pişirileceği konusunda ayrıntılı talimatlar sağlar; ancak bazıları sadece sosu istenen kıvama gelene kadar pişirmenizi ister. Aslında, çoğu sos, dokusunun yavaşça oturmasını ve lezzetin güçlenmesini sağlamak için saatlerce düşük ısıda pişirilebilir; Saatlerce pişirilip koyulaştırılabilen bir sos örneği İtalyan domates sosudur.
- Sos ne kadar uzun süre pişirilirse, doku o kadar kalın olur ve miktar o kadar az olur. Sonuç olarak, tadı daha güçlü ve daha lezzetli olacaktır.
- Merak etmeyin, sos düzenli olarak karıştırdığınız ve kısık ateşte pişirdiğiniz sürece iyi pişecektir.
Yöntem 3/3: Simmering Tekniği ile Et Pişirme
Adım 1. Bitkisel yağı etin yüzeyine eşit olarak yayın
Yağ tüketimini azaltmak ve yemeklerinizi daha sağlıklı hale getirmek için her zamanki gibi tavaya yağ dökmek yerine bu işlemi yapın. Ayrıca etin yüzeyindeki kahverengi renk daha eşit dağılacaktır. Genelde bu teknikle pişirilen et parçaları genellikle sert bir dokuya sahiptir ve düşük fiyatlara satılır. Bu nedenle etin yenildiğinde dokusunun yumuşak olması için uzun süre haşlama tekniği ile pişirilmesi gerekir.
- Bu teknik en iyi sığır ve koyun eti gibi kırmızı etleri pişirmek için kullanılır.
- Bir tariften bahsediyorsanız, tarifin her adımını ayrıntılı olarak uyguladığınızdan emin olun.
Adım 2. Eti tüm yüzey hafifçe kızarana kadar orta veya yüksek ateşte kızartın
Bunun yerine, ısıyı daha eşit bir şekilde iletebilen bir dökme demir tava kullanın. Yağ ile yağlanmış et parçalarını bir tavaya koyun, orta-yüksek ateşte kızartın. Tencerenin ısınmaması için aynı anda çok fazla et kızartmamaya dikkat edin.
- Rengin daha eşit olması için eti periyodik olarak çevirin.
- Yüzeyi kahverengi olan eti süzün.
- Eti temiz bir tabağa koyun, işleme zamanı gelene kadar bir kenara koyun.
Adım 3. Sıvıyı tavaya dökün, kaynatın
Tüm et parçalarını kızarttıktan sonra, sıvıyı eti kızartmak için kullanılan tavaya dökün. Tarifteki talimatlara bağlı olarak, çoğu insan eti bu teknikle pişirmek için et suyu veya şarap kullanır. Sıvıyı orta ila yüksek derecede kaynattığınızdan emin olun!
Yüzey hareket ediyor ve köpürüyor gibi görünüyorsa sıvı kaynama noktasına ulaşmıştır
Adım 4. Isıyı azaltın, düşük ısıda pişirme işlemine devam edin
Sıvı kaynadığında, ısıyı azaltın ve sıvı uygun kaynama noktasına ulaşana kadar pişirme işlemine devam edin. Kaynatma tekniğinde, sıvı buhar verdiğinde ve yüzeyde küçük kabarcıklar oluşturduğunda tam kaynama noktası elde edilir.
- Eti içine koymadan önce sıvının kaynama noktasına ulaştığından emin olun.
- Suda haşlama tekniği ile pişirilen etin dokusu yenildiğinde çok yumuşak olacaktır.
Adım 5. Eti tavaya geri koyun
Sıvı uygun kaynama noktasına ulaştığında, et parçalarını yavaşça tava yüzeyine tek tek yerleştirin. Sıcaklığı ayarlayın ve gerekirse yiyecekleri karıştırın; Et pişmeden ve yumuşamadan önce sıvının kaynamaması için eti düşük ila orta ateşte pişirmeniz gerekecek.
- Bu, çoğu et türünü pişirmek için genel bir kılavuzdur.
- Pişirme süresi gerçekten etin türüne ve pişirme türüne bağlıdır.
