Tapa, kurutulmuş et şeklinde tipik bir Filipin yemeğidir. Geçmişte tapa güneşte birkaç gün kurutularak kurutulurdu. Şimdi, et buzdolabında birkaç saat muhafaza edildikten sonra kızartılarak tapa kurutma işlemi daha hızlı yapılıyor. Tapa en iyi kızarmış pilavla servis edilir, ancak tapa kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde tek başına da servis edilebilir.
İçindekiler
- 450 gram dana biftek, dilimlenmiş (yuvarlak, aynalı ve böğürtlen popüler et kesimleridir)
- 1/8 fincan soya sosu
- bardak pirinç sirkesi
- 1 yemek kaşığı toz biber
- 1 diş sarımsak, temizlenmiş ve doğranmış
Opsiyonel Malzeme
- 1 limon
- fincan hurma şekeri
- Acı biber tozu, kırmızı pul biber ve pul biber gibi çeşniler
Adım
Yöntem 1/3: Temel İnek İnzivası
Adım 1. Eti ince ince dilimleyin
Eti tahıla karşı dilimleyin. İşin püf noktası, etin üzerindeki lifin yatay kısmına bakmak ve ardından lifi dikey olarak kesmektir.
Et üzerinde daha az yağ kullanın. Yağ, eti pişirme sürecine yardımcı olacaktır
Adım 2. Sirke, soya sosu, biber ve sarımsağı bir kapta birleştirin
Sarımsakları irice doğrayın. Marine malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Adım 3. Eti marine ete koyun ve eti emilene kadar baharatlarla yoğurun
Yavaş yavaş yoğururken baharatların etin içine girmesine izin verin. Sevdiğiniz birine masaj yapıyormuş gibi eti hafifçe yoğurun.
Adım 4. Kaseyi plastik sargıyla örtün
Et uzun süre marine olacağından kaseyi plastik sargıyla sıkıca kapatın.
Sıkıca kapatılmazsa, buzdolabındaki aroma ve hava, tapanın tadını değiştirebilmesi için ıslatılan tapa ile karıştırılacaktır
Adım 5. Tapayı 1-3 gün buzdolabında saklayın
Aceleniz varsa, tapas gece boyunca saklanabilir. Ancak et ne kadar uzun süre marine edilirse tadı o kadar iyi olur.
Adım 6. Tapa baharatları ıslatmayı bitirdiğinde, büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın
Tavaya biraz sıvı yağ ekleyebilirsiniz.
Adım 7. Eti koyun ve sıcak bir tavada marine edin
Et suyu tavada kalsın. Etin yanmaması için ara sıra, 1-2 dakikada bir eti çevirin.
Adım 8. Eti sıvı bitene ve emilene kadar pişirin
Kenarlara daha gevrek bir görünüm vermek için et 2-3 dakika yeniden pişirilebilir.
Eti sıvı bittikten sonra da pişirmek istiyorsanız tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin
Yöntem 2/3: Varyasyonlar
Adım 1. Farklı bir tapa için çeşitli etleri deneyin
Ünlü tapa sığır etinden yapılır, ancak Filipin mutfağında çeşitli tapa çeşitleri vardır:
-
Tapang ABD:
Geyik eti
-
Tapang Babboy Ramo:
yaban domuzu eti
-
Tapand Kabayo:
at eti
- Domuz omzu veya domuz göbeği veya diğer sığır eti kesimlerini de kullanabilirsiniz.
Adım 2. Bir tapa tart yapmak için sirkeyi limon suyuyla değiştirin
Şeker genellikle biraz ekşiliği gidermek için kullanılır, ancak bu tarif hoş bir tatlı ve ekşi tada sahip bir tapa yapacaktır.
Sıvıyı karıştırmakta özgürsünüz, örneğin yarım sirke ve yarım limon suyunu karıştırarak
Adım 3. Tatlı, pekmez benzeri bir tat için hurma şekeri ekleyin
Şeker etin dışını karamelize eder, ancak etin yanmasını önlemek için sık sık çevrilmesi gerekir.
Adım 4. Daha keskin bir tapa tadı için acı biber gibi baharatları ekleyin
Baharatlı ve lezzetli bir tapa için 1 yemek kaşığı öğütülmüş biber, kırmızı biber veya Sriracha sosu ekleyin.
Adım 5. Daha gevrek bir et dokusu elde etmek için eti sıvı olmadan pişirin
Bazı insanlar için eti sıvı ile pişirmek eti biraz sertleştirir. Eti daha çıtır hale getirmek için sıvıyı süzebilirsiniz. Eti sıvı olmadan pişirmek için 1-2 yemek kaşığı yüksek sıcaklıkta yağ (bitkisel yağ, susam yağı ve kanola yağı) kullanın.
Yöntem 3/3: Tapsilog Yapımı (Tapa ve Kızarmış Pilav)
Adım 1. Tapa'yı kahvaltıda kızarmış pilav ve yumurta ile servis edin
Bu yemeğe Tapsilog denir çünkü üç tabaktan oluşur, Bir (sığır eti) dokunun, Si nangag (kızarmış pilav) ve günlük (kızarmış yumurta), tipik bir Filipin kahvaltı yemeğidir.
Adım 2. Tapa piştikten sonra yumurtaları tapa pişirmek için kullanılan tavada pişirin
Tapa pişmeden 2-3 dakika önce yumurtaları pişirin. Her kişi için 1 yumurta pişirin.
Adım 3. Bir bardak pirinci pişirin ve süzün
Kızarmış pilav yapmak için az pişmiş pirinç kullanın.
Adım 4. Orta ateşte bir tavada 2-3 yemek kaşığı yağı ısıtın
Bütün pirinci pişirmek için yeterli yağ olduğundan emin olun.
Adım 5. 2-3 diş sarımsak ve yarım soğanı doğrayın ve kızgın yağda kızartın
3-4 dakika veya soğanların rengi değişene kadar soteleyin.
Adım 6. Pirinci yağın içine koyun ve iyice karıştırın
Tüm pirinçlerin yağ ile karıştırıldığından emin olun.
Adım 7. 4-5 dakika pişirin
Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin ve pirincin yanmaması için karıştırın.
Adım 8. Yumurtaları ve tapayı pilavın üzerine servis edin
Fazla zamanınız yoksa, önce pirinci pişirebilir ve servis yapmadan önce pirinci tekrar ısıtabilirsiniz.
Pirinci ısıtmak için tavaya bir damla yağ ve 2-3 yemek kaşığı su ekleyin ve ardından pirinci kısık ateşte ısıtın. Tavayı 4-5 dakika kapatın ve tekrar karıştırın
Adım 9. Lezzetli ve otantik bir tat için Filipinli sirke sosuyla servis yapın
Gerekli malzemelere sahipseniz sirke sosu yapmak çok kolaydır. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın:
- 1 1/2 su bardağı beyaz sirke
- 1 orta boy soğan, doğranmış
- 4 diş sarımsak, doğranmış
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- 1/4 çay kaşığı toz biber
