Japon körisi çeşitli şekillerde yapılabilir, ancak genel olarak Japon köri, köri malzemelerinin terbiyeli bir et, sebze ve su stoğuna karıştırılmasıyla yapılır. Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra karışım kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir ve pilav ile servis edilir.
İçindekiler
3 ila 4 porsiyon yapmak için
Köri Karışımı Malzemeler
- 4 yemek kaşığı (60ml) tereyağı
- 7 yemek kaşığı (105 ml) buğday unu
- 2 yemek kaşığı (30 ml) köri tozu
- 2 yemek kaşığı (30 ml) garam masala
köri suyu
- 450 g sığır eti, domuz eti veya tavuk, çiğnenmesi kolay boyutlarda kesilir.
- Tat vermek için tuz ve karabiber.
- 1 yemek kaşığı (15 ml) bitkisel yağ
- 3 yemek kaşığı (45 ml) domates sosu
- 3 su bardağı (750ml) su
- 1 büyük soğan, soyulmuş ve iri doğranmış
- 3 havuç, soyulmuş ve madeni para şeklinde kesilmiş
- 1 küçük elma, soyulmuş ve rendelenmiş
- 1 büyük patates, soyulmuş ve küçük parçalar halinde kesilmiş
- 1 su bardağı (250 ml) taze veya dondurulmuş edamame, derisi alınmış
Garnitür ve Yan Yemek
- Beyaz pirinç
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Adım
Yöntem 1/3: Et Suyu Hazırlama
Adım 1. Eti baharatlayın
Etin üzerine 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) tuz ve 1/4 çay kaşığı (1,25 ml) öğütülmüş karabiber serpin veya lezzet vermesi için eti baharatlayın. Sonra eti bir süre bırakın.
- Büyük et parçaları kullanıyorsanız, baharatlamadan önce eti 2,5 cm'lik küpler halinde kesin. Eti bir kağıt havluyla kurulayın.
- Köri, hangi et kullanılırsa kullanılsın (dana, domuz veya tavuk) aynı şekilde hazırlanabilir, ancak baharatları kendi damak zevkinize göre seçmek isteyebilirsiniz. Örneğin, birçok kişi domuz eti köri pişirirken baharat eklemeyi tercih eder. Bunu, kullanılan biber miktarını artırarak veya köri karışımını hazırlamadan önce köri suyuna pul biber serperek yapabilirsiniz.
- Körili tavuk yapmaya karar verirseniz, tavuğun but gibi karanlık bir kısmını seçin. Tavuğu tencereye eklemeden önce tavuğun derisini soyun.
- Alternatif olarak, hiç et kullanmayabilir ve sonraki adımları izleyerek bir vejetaryen köri hazırlayabilirsiniz.
Adım 2. Yağı ısıtın
Büyük, kalın bir tencereye yemeklik yağı dökün ve yağı ocakta orta ateşte ısıtın. Yağın eşit şekilde ısınması için yaklaşık bir dakika bekletin.
- Körinin kavurmasını önlemek için kalın tabanlı ve kalın duvarlı bir tencere kullanmanız gerektiğini unutmayın. Tencere ayrıca 5 L'ye kadar tutacak kadar büyük olmalıdır.
- Eklenen lezzet için yağ yerine normal tereyağı veya ghee tereyağı kullanın. Bununla birlikte, köri tatları bu ince tat varyasyonlarına hakim olma eğiliminde olduğundan, tatlarda ortaya çıkan farklılıkları ayırt etmek zor olabilir.
Adım 3. Soğanları ekleyin
Doğranmış soğanları sıcak yağa koyun ve sık sık karıştırarak veya soğanlar yumuşak ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Soğanları geçici olarak tencereden çıkarın ve en yakın tabağa koyun.
Kullandığınız tava yeterince genişse, soğanları tavadan çıkarmak zorunda kalmadan bir kenara koyabilirsiniz. Önemli olan eti pişirirken soğanları ayırmanızdır
Adım 4. Eti ekleyin
Eti tencereye ekleyin. Etin her bir tarafının 1 ila 3 dakika veya pişmiş taraf hafifçe kızarana kadar pişmesine izin verin. Bundan sonra, 5 veya 7 dakika daha veya her iki taraf da kızarana kadar pişirmeye devam edin.
- Eti kahverengi olana kadar pişirmek, her lokmaya daha fazla lezzet katmak için uzun bir yol kat eder.
- Eti pişirirken soğanları tencerenin kenarında bırakmaya karar verirseniz, etin pişerken soğanlara dikkat edin. Soğanlar kahverengileşmeye başlayabilir ve hala normal tadı olabilir, ancak koyu kahverengiye dönmeye başlarsa, yanmadan ve kararmadan önce mümkün olan en kısa sürede çıkarın.
Adım 5. Kalan stok bileşenlerinin neredeyse tamamını ekleyin
Soğanları tencereye geri koyun. Bu aşamada domates sosu, su, havuç ve rendelenmiş elmayı eklemelisiniz. Tüm malzemeleri karıştırmak için karıştırın.
Et suyu için bu aşamada ilave edilmemesi gereken malzemelerin patates ve edamame olduğunu unutmayın
Adım 6. Karışımı 20 dakika kaynatın
Su karışımı zar zor kaynayana kadar ısıyı orta ila düşük ila düşük arasında azaltın. 20 dakika kapağın altında pişirmeye devam edin. Yiyeceklerin yapışmasını veya yanmasını önlemek için karışımı ara sıra karıştırın.
Köri suyunu biraz kaynamaya bırakırken köri malzemelerini hazırlamaya başlayabilirsiniz
Yöntem 2/3: Köri Karışımı Malzemelerinin Yapılması
Adım 1. Tereyağını ayrı bir tavada eritin
Tereyağını küçük bir tavaya koyun. Tereyağını ocakta orta ateşte ısıtın, tüm tereyağı eriyene kadar ara sıra karıştırın.
- Zaman kazanmak için kendi köri karışımınızı yapma talimatlarını atlayabilir ve bunun yerine paketlenmiş köri küplerini kullanabilirsiniz. Bu tarifte kullanılan köri malzemelerine uyması için 4 köri küpüne veya yaklaşık 100 g'a ihtiyacınız olacak. Ev yapımı köri karışımınız için malzemeleri eklemeniz gereken noktada köri zarlarını köriye ekleyin.
- Tereyağını yüksek ateşte eritmeyin. Tereyağı, yağın kırılma noktasına ulaştığı anda kaynama eğilimindedir. Bunun olmasına izin verirseniz, sıcak tereyağının sıçramasına neden olabilirsiniz. Tereyağındaki yağ da parçalanmaya başlayabilir ve köri bileşenlerinin lezzetini etkileyebilir.
Adım 2. Unu ekleyin
Unu eritilmiş tereyağına serpin. Un ve tereyağını birleştirmek için mümkün olan en kısa sürede karıştırın, ardından 15 ila 20 dakika veya köri karışımı hafifçe kızarana kadar pişirmeye devam edin.
- Köri karışımını pişerken veya en azından un ve tereyağı birleşip köpürmeye başlayana kadar sürekli karıştırmanız gerekecek. Bu aşamadan sonra, köri karışımını zaman zaman karıştırmaya devam edin.
- Köri malzemelerini yeterince karıştırmazsanız çabuk yanacak ve kötü bir tat oluşturacaktır.
- Unun bu şekilde iyice pişmesine izin verilmelidir. Un yeterince pişmezse, güçlü bir un tadı kalır.
Adım 3. Baharat ekleyin
Köri karışımına köri tozu ve garam masala serpin. Köri karışımı ile karıştırmak için tüm malzemeleri yaklaşık 30 saniye yüksek ateşte karıştırın. Köri karışımı baharatlandıktan sonra mümkün olan en kısa sürede köri karışımını ısı kaynağından çıkarın.
Baharatların köri karışımına karıştığını güçlü bir aroma kokusu aldığında anlayabilirsiniz
Adım 4. Et suyunu köri karışımına dökün
125 ila 250 ml köri suyu alın. Et suyunu bir macun oluşana kadar köri karışımına karıştırın.
Her şeyden önce, biraz et suyu ekleyin ve yavaş yavaş karıştırın. Bir macun oluşturmak için mümkün olduğunca az stok kullanın. Tek seferde çok fazla makarna eklerseniz, et ve köri karışımını birleştirmek zorlaşabilir
Yöntem 3/3: Köriyi Bitirme
Adım 1. Köri karışımını et suyuna aktarın
Köri ezmesi hamurunu tenceredeki stoğa karıştırmak için karıştırın.
Ev yapımı köri karışımınız yerine paketlenmiş köri küpleri kullanıyorsanız, bunları bu noktada ekleyin. Körili zarları daha küçük parçalara ayırın. Tavayı bir süre ocaktan alın ve köri zarlarını et suyuna ekleyin, tüm köri zarları eriyene kadar karıştırın
Adım 2. Patatesleri ekleyin ve kaynamaya bırakın
Soyulmuş ve doğranmış patatesleri tencereye ekleyin ve patateslerin eşit şekilde yayılması için karıştırın. Köriyi kısık ateşte 1 saat veya etler ve patatesler yumuşayıncaya ve köri sosu çok koyulaşana kadar kaynatmaya devam edin.
Sığır eti veya domuz eti köri yapıyorsanız, tam bir saat pişirin. Körili tavuk yapıyorsanız, tavuğun fazla pişmesini ve kurumasını önlemek için 30 ila 45 dakika kaynamaya bırakabilirsiniz
Adım 3. Edamame ile karıştırın
Edamame eklemeyi seçerseniz, pişirmenin son 5 dakikasında edamame ile karıştırın.
- Edamame yoksa köriye yeşil bezelye de ekleyebilirsiniz ya da hiç eklemeyebilirsiniz.
- Edamame'yi köriye eklemeden önce derisinin çıkarıldığından emin olun.
Adım 4. Servis yapın
Her servis tabağına kaşık köri. Köriyi buğulanmış beyaz veya kahverengi pirinçle servis edin. Dilerseniz köriyi doğranmış fukujinzuke veya rakkyou ile süsleyin.
- Geleneksel olarak Japon köri iki şekilde servis edilir: Köriyi bir sos kasesinde servis edebilir ve yanına ayrı bir tabağa koyduğunuz pilav ile servis edebilirsiniz ya da pirinci bir tabağa koyup tabağın yarısını köri ile doldurabilirsiniz.
- Fukujinzuke'nin tatlı bir sebze turşusu karışımı olduğunu ve rakkyou'nun küçük bir soğan turşusu olduğunu unutmayın.
- İsterseniz dondurarak daha fazla köri tasarrufu yapabilirsiniz, ancak bunu yapmak istiyorsanız köriyi patatessiz hazırlamanız gerekir. Bir dahaki sefere dondurulan ve çözülen patatesler, lapa benzeri bir dokuya sahip olma eğilimindedir. Patatesleri ayrı ayrı kaynatın ve ısıtılmış donmuş körilere ekleyin.
- Köriyi dondurmak için, bir porsiyon köriyi tekrar kapatılabilir, dondurucuda güvenli bir plastik torbaya koyun. Torbanın üzerine bir etiket koyun ve içindekilerin adını ve pişirdiğiniz günü yazın. Kalan köri için bu işlemi tekrarlayın, her köri porsiyonu için ayrı bir torba hazırlayın.
