Balığı bütün olarak pişirmek istiyorsanız, balıkları temizlemek ve içini boşaltmak önemli bir beceridir. Balıkların kemikleri ve bağırsakları yenmez olduğu için bıçakla dikkatlice çıkarmanız gerekir. Bunu yapmak için temiz bir çalışma alanına, bir lavaboya veya musluğa ve keskin bir fileto bıçağına ihtiyacınız olacak. Sabır ve dikkatli kesim ile kısa sürede taze balık filetosu elde edebilirsiniz.
Adım
Bölüm 1/3: Balık Öldürme ve Pulları Çıkarma
Adım 1. Balığı dövün ve hala yaşıyorsa öldürün
Balık yeni yakalandıysa, temizlemeden ve içini boşaltmadan önce onu bastırmanız ve öldürmeniz gerekecektir. Balığı sağlam, düz bir yüzeye koyun ve baskın olmayan elinizle balığın karnının ortasına bastırın. Balığı nakavt etmek için kafanın üstüne vurmak için bir yarasa veya başka bir ağır künt nesne kullanın. Ardından, balığın beynini, başın arkasına, gözün biraz yukarısına yapıştırarak küçük bir çivi veya bıçakla delin.
- Beynin tamamen parçalanması için çiviyi/bıçağı başın etrafında sallayın.
- Bir balığı kafasına defalarca vurarak öldürebilirken, en insancıl yol beynini bıçaklamaktır.
Adım 2. Balığı soğuk suyla durulayarak temizleyin
Balığı temizlemek için kullandığınız lavaboya veya alana aktarın. Balığın üzerine soğuk su akıtın, ardından vücudunu ellerinizle ovalayın. Bu ilk durulama, balık pullarındaki kiri, mukusu ve kalıntıları temizleyecektir. Bu, daha sonra kestiğinizde istenmeyen nesnelerin balığın vücuduna girmesini önlemek içindir.
- Balık temizleme istasyonu kullanıyorsanız, leşleri ve bağırsakları öğütücüye attığınızdan ve işiniz bittiğinde yeri temizlediğinizden emin olun.
- Balıkları tutarken ellerinizi temiz tutmak için lastik eldiven giyebilirsiniz.
Adım 3. Balık yüzgeçlerini dilimleyerek çıkarın
İsteğe bağlı olmasına rağmen, yüzgeçleri keserseniz balığın temizlenmesi daha kolay hale getirilebilir. Yüzgecin ucunu kaldırmak için baskın olmayan elinizi kullanın. Ardından, yüzgecin tabanından bir fileto bıçağı kesin. Balık temizleme sürecini engellediğini düşündüğünüz büyük yüzgeçleri kesin.
- Balığın türüne bağlı olarak sırt yüzgeci çok uzun olabilir ve kesilmesi zor olabilir. İşlemi kolaylaştırmak için uzunlamasına küçük parçalar halinde kesin.
- Balıkları temizlemek ve yerinden çıkarmak için keskin olduğu sürece herhangi bir bıçağı kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, ince bıçak balığın yırtılmasını önleyeceğinden esnek bir fileto bıçağı kullanmak en iyisidir.
Adım 4. Bir bıçağın arkasıyla kenarlarını kazıyarak balık pullarını çıkarın
Balığı büyük bir lavaboya veya temizleme alanına aktarın. Baskın olmayan elinizle kuyruğu kavrayın ve balığı 45 derecelik bir açıyla kaldırın. Bıçağı baskın elinizle sıkıca tutun ve bıçağın arkasıyla pulları uzun, güçlü bir hareketle kazıyın. Kuyruktan başlayın ve başınıza kadar ilerleyin. Balığı ters çevirin ve diğer taraftaki pulları çıkarmak için bu adımı tekrarlayın.
- Elle tutulan balıkları, çıkarılan pulların karın boşluğuna girmemesi için durulayın.
- Dilerseniz, bağırsaklar çıkarıldıktan sonra tartıları da çıkarabilirsiniz.
Uç:
Sert derili balıklarda bıçağın keskin tarafını kullanabilirsiniz. Bıçağın bıçağının terazinin üst kısmını sıyırdığından ve eti çizmediğinden emin olun.
Adım 5. Bıçağın ucunu balığın sindirim sistemindeki deliğe ulaşana kadar sokun
Balığı karnı yukarı bakacak şekilde sert bir yüzeye koyun. Balığı, başı sizden uzağa bakacak şekilde 45 derecelik bir açıyla eğin. Fileto bıçağının keskin kenarını balığın kafasına doğru getirin, ardından bıçağın ucunu anüse sokun. Bıçağı yaklaşık 3-5 cm derinliğe sindirim kanalı deliğine sokun (balığın boyutuna bağlı olarak).
- Sindirim kanalı deliği balığın midesinin en altındadır.
- Balık sindirim sistemi, kuyruğun alt kısmında küçük bir deliktir. Bu delik genellikle diğer balık havalandırma delikleriyle aynı olmayan bir renge sahiptir.
Adım 6. Bıçağı boyuna doğru hareket ettirin
Bıçağı sıkıca tutun, ardından balığın sindirim sisteminin açıklığından geçirirken yaklaşık 1 cm aralıklarla yukarı ve aşağı hareket ettirin. Balığın ağzının yaklaşık 3–5 cm altına ulaşana kadar kesmeye devam edin.
- Dilimlerken bıçağı balığın karnına çok fazla sokmayın. Bağırsaklar yırtılırsa balığın içi dağınık ve kaotik olur.
- Kafayı daha sonra çıkarmak isterseniz boğazınıza ve solungaçlarınıza ulaşana kadar kesmeye devam edebilirsiniz.
Bölüm 2/3: Balık Midesini Çıkarma
Adım 1. Balığın midesini açın ve bağırsakları ve bağırsakları çıkarın
Parçaları yırtmadan, sindirim kanalı açıklığında 5-15 cm genişliğinde açılacak şekilde balığın her iki tarafını dikkatlice yayın. Başparmağınızı ve işaret parmağınızı kullanarak balığın kafasına bağlanan organı kıstırın. Organı çıkarılana kadar yavaşça çekin. Organı kuyruğa ulaşana kadar çekmeye devam edin, ardından balığın bağırsaklarını ve bağırsaklarını yavaşça dışarı çekin.
- Balığın vücudundaki boşlukta kalan organ olup olmadığını kontrol edin ve bunları elle çıkarın.
- Balık organlarını çöp kutusuna atın. Bu bir balık temizleme tesisinde yapılıyorsa, balık organlarını bir öğütücüye koyarak çıkarın.
Uç:
Bağırsakları, bağırsakları ve solungaçları çıkarmak nispeten kolaydır. Büyük bir zorluk yaşamayacaksınız ve bıçakla hiçbir şey kesmek zorunda kalmayacaksınız.
Adım 2. Varsa, omurgadaki balık böbreğini alın
Bazı balıkların vücudunun ortasındaki omurgada küçük böbrekleri vardır. Omurganın iç tarafında fasulye şeklinde küçük bir organ arayın. Balığın böbrekleri varsa, bir kaşıkla çıkarabilirsiniz.
Adım 3. Balığı soğuk suyla durulayın ve mide boşluğunu temizleyin
Balığı büyük bir lavaboya koyun veya havalandırma delikleri yukarı bakacak şekilde batırın. Soğuk su akıtın ve balığın karnını açın. Balığın içini elinizle veya bir kaşıkla ovalarken suyun karın boşluğundan geçmesine izin verin. Bu, kalan organ kalıntılarını gidermek ve eti temizlemek içindir.
Mide boşluğunun tüm bölümlerinin temiz olması için balığı en az 1 dakika yıkayın
Bölüm 3/3: Balık Filetosu
Adım 1. Pişirmek istemiyorsanız balığın kafasını kesin
Balıkları kesme tahtasının üzerine düz bir şekilde yerleştirin. Solungaçları bulun ve bıçağı 3–5 cm arkasına hareket ettirin. Bıçak aşağı bakacak şekilde bıçağı balığın kafasına doğrultun. Balığın gövdesini, omurgaya doğru 15 derecelik bir açıyla keserken baskın olmayan elinizle kavrayın. Balığı ters çevirin ve bu kesimi balığın diğer tarafında tekrarlayın.
- 2 kesim yaptıktan sonra kafa çıkmadıysa, balığın vücudundan kurtulana kadar kafayı tutun ve bükün.
- Gurami gibi bazı balıklar genellikle başları ile pişirilir.
Uç:
İsterseniz solungaçların arkasını dümdüz kesebilirsiniz. Ancak bunu yaparsanız geride et parçaları kalacaktır. Solungaçların hemen altında çok fazla et var. Belli bir açıyla kestiğinizde et balığın vücuduna yapışacaktır.
Adım 2. Eti omurgadan keserek biftek dilimleri yapın
Başı çıkarılmış haldeyken bir biftek bıçağı alın ve bıçağın omurgaya dik olması için balığın gövdesine yerleştirin. Bıçağı boyundaki delikten yaklaşık 5-8 cm uzağa yerleştirin ve balığın gövdesinden bir parça biftek alana kadar bıçağı aynı çizgide ileri geri hareket ettirin.
- Balığın tüm kısımları kaplanana kadar her parça için yaklaşık 5-8 cm kalınlığında dilimler yaparak bu işlemi tekrarlayın.
- Biftek ve fileto arasındaki fark, kemiğin kesilme şeklindedir. Biftek kemiğe değene kadar kesilir, fileto ise kemiğin etrafından kesilir.
Adım 3. Balığın omurgasını vücudunuza doğru çevirin ve omurganın üstündeki kısmı keserek fileto yapın
Parmağınızı fileto bıçağının arkasına koyun ve bıçağı balığın arkasından, omurganın hemen üstünden geçirin. Fileto bıçağını balığın altından yana doğru hareket ettirin. Fileto bıçağını omurgaya paralel tutarak bıçağı balığın gövdesi boyunca yavaşça hareket ettirin. Balığın tutulduğu tarafa bağlı olarak bıçağı omurganın yaklaşık 0,5-1 cm yukarısında tutun.
- Kesimi yaparken doğru açıyı elde etmek için hafifçe bükmeniz gerekebilir.
- Baskın elinizin başparmağını ilk kesimde açtığınız deliğe sokarak deriyi geri çekebilir ve kesimi kolaylaştırabilirsiniz.
Adım 4. Filetoları kesmek için balığın kenarlarındaki eti soyun
Balığın kenarları 35-45 derece açıkta kalacak şekilde eti soymak için baskın olmayan elinizi kullanın. Filetoyu çıkarmak için balığın alt tarafında bulunan bağ dokusunu kesmek için küçük bir kesi kullanın. Filetoyu balık gövdesinden çıkarın ve bir kenara koyun. Balığı ters çevirin ve bu işlemi diğer tarafta tekrarlayın.
- Dilerseniz eti kemiğin çevresinden dilimleyebilirsiniz. Balığın türüne ve boyutuna bağlı olarak, etinin yanlışlıkla çıkmaması için balığı pişirmeye hazırlanırken bunu yapmanız gerekebilir.
- Balığı ters çevirirken döndürün, böylece omurganıza dönük kalırsınız. İkinci bir fileto kesmek için, kesiyi kuyruğun ucundan başa doğru başlatın.
- İsterseniz, filetoya yapışan ince balık derisi tabakasını soyabilir veya kesebilirsiniz, ancak birçok tarif, pişirildiğinde cildin birbirine yapışmasını gerektirir.
