Bu tereyağlı ve gevrek Fransız kahvaltı yemeğinin sıfırdan yapılması uzun zaman alıyor, ancak incelik yadsınamaz. Bunu yapmak için gereken zaman ve çaba, onu hemen yeme isteğinizi artıracak ve bir daha asla fabrika yapımı bir kruvasan yemek istemeyeceksiniz. İşte evde kendi kruvasanlarınızı nasıl yapacağınız.
İçindekiler
Porsiyon: 12 kruvasan
- 1 1/4 çay kaşığı. kuru aktif maya
- 3 yemek kaşığı. ılık su
- 1 çay kaşığı. Şeker
- 220 gr buğday unu
- 1 1/2 çay kaşığı. tuz
- 120 ml süt
- 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ veya üzüm çekirdeği yağı
- 115 gram tuzsuz tereyağı, soğutulmuş
- 1 yumurta, yağlamak için
Adım
Yöntem 1/4: Hamuru Yapma
Adım 1. Hamuru karıştırın
Bir kasede ılık su, şeker, tuz ve mayayı birleştirin ve köpük köpük ve köpürene kadar 5-10 dakika bekletin. Sütü ocakta bir tencerede veya mikrodalgada 5 saniyelik aralıklarla ısıtın. Un, ılık süt, maya karışımı ve yağı bir kaba koyun ve iyice karıştırın.
- Hamuru karıştırmak için bir stand mikseri kullanabilir veya bir spatula ile elle karıştırabilirsiniz.
- Sütü ısıtırken kaynamamasına dikkat edin. Kaynarsa, yeni sütle tekrar yapın.
Adım 2. Hamuru yoğurun
Bir mikser kullanıyorsanız, malzemeler karıştırıldıktan sonra bir veya iki dakika çalışmaya devam etmesine izin verebilirsiniz. Elle yoğuruyorsanız, hamuru 8 ila 10 kez çırpın. Yoğurma bittiğinde hamur pürüzsüz ve elastik olmalıdır.
Adım 3. Hamurun yükselmesine izin verin
Hamuru temiz, unlanmış bir kaba koyun. Un, kaseye yapışmadığı için hamurun daha sonra kaseden kolayca çıkmasını sağlayacaktır. Kaseyi plastik sargı veya peçete ile örtün. Hamuru bir iki saat mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıktığında bir sonraki adıma hazır olacaksınız.
- Hamurun biraz daha hızlı yükselmesine yardımcı olmak için hamurun üst kısmı boyunca bir X şekli yapabilirsiniz. Bu X yaklaşık 5 cm genişliğindedir ve hamurun ortasındadır.
- Hamuru daha hızlı yükselmesine yardımcı olmak için mutfağın sıcak bir alanına yerleştirin.
Adım 4. Hamuru bastırın
Hamur iki katına çıktığında, yavaşça kaseden çıkarın ve hafifçe un serpilmiş bir masanın üzerine koyun. Hamuru 20 x 30 cm ölçülerinde bir dikdörtgene bastırın ve yuvarlayın. Kenarları mümkün olduğunca düz tutmaya çalışın. Ellerinizi kullanabilir veya bir oklava ile hafifçe bastırabilirsiniz.
Adım 5. Hamuru ters çevirin
Harf katlar gibi hamuru üçe katlayın. Buna hamuru "çevirmek" denir. Alt üçte birlik kısmı ortadaki üçte birlik kısmı kaplayacak şekilde katlayın, ardından üçüncüyü diğer iki tabakanın üzerine katlayın.
Adım 6. Hamurun ikinci kez yükselmesine izin verin
Hamuru plastik sargı veya bir bezle hafifçe örtün. Tekrar iki katına çıkana kadar yükselmesine izin verin, bu yaklaşık bir buçuk saat sürecektir. Hamurun bir sonraki adım için soğuması gerekeceğinden, son yarım saat buzdolabına koyun.
Dilerseniz hamuru bir gece buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Sadece buzdolabında saklayın ve hamur ertesi sabah bir sonraki adım için hazır olacaktır
Yöntem 2/4: Tereyağı Katmanı Oluşturma
Adım 1. Tereyağını yuvarlayın
Masayı geniş bir parşömen kağıdı ile örtün. Parşömen kağıdına soğuyan tereyağını koyun ve kalan kağıdı tereyağını kaplayacak şekilde katlayın. Tereyağını merdane yardımıyla 30x15 cm'lik dikdörtgen şeklinde açın. Yassılaştırmak için tereyağına birkaç kez oklava ile bastırın, ardından hızlıca dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Tereyağının çok ısınmaması ve erimemesi için hızlı çalışmaya çalışın.
- Bu işlem sırasında unutulmaması gereken en önemli şey, tereyağını fırına koyana kadar erimesini istememenizdir. Tereyağının oda sıcaklığından daha fazla ısınmasını engellemeye çalışın. Gerekirse buzdolabına geri koyun.
- Ellerinizi ve mutfak eşyalarınızı soğutmak bu konuda yardımcı olacaktır, böylece tereyağını ısıtmazsınız. Ellerinizi soğuk suda yıkayın ve soğutulmuş mutfak eşyaları ile çalışın. Mutfağınızın da çok sıcak olmadığından emin olun.
Adım 2. Hamurun üzerine tereyağı koyun
Hamuru buzdolabından çıkarın ve 35x20 cm dikdörtgen olacak şekilde düzleştirin. Tereyağlı dikdörtgeni dikdörtgen hamurun ortasına, hamurun kenarlarından en az 1,27 cm uzağa yerleştirin ve son üçte birini mektup kağıdını katlıyormuşsunuz gibi iki katı kapatacak şekilde katlayın. Tereyağının hamuru eşit şekilde kapladığından ve hamurla birlikte katlandığından emin olun.
Adım 3. Hamuru açın
Dikdörtgen hamuru, dikdörtgenin kısa tarafı ('geniş' taraf) size bakacak şekilde 90 derece çevirin. Hamuru 35x20 cm ölçülerinde dikdörtgen şeklinde açın. Bu, kruvasan işleminin en önemli kısmı ve çoğu insan için anlaşılması en zor olan kısımdır: Tereyağını yuvarlayarak karıştırmaz veya hamura girmez. Bunun yerine, hamurları ve tereyağını, katmanlar çok ince olacak şekilde açın.
Önceki adımlarda yeterince zamana ihtiyacınız varsa ve tereyağı hamurun üzerine koyduğunuzda biraz yumuşak görünmeye başlarsa, bu adım için işlemeden önce hamuru 15 ila 20 dakika soğutmayı düşünün. Unutmayın, tereyağının serin kalmasını ve hamurda ince bir tabaka oluşturmasını istiyorsunuz. Tereyağının erimesini veya karışmasını ve hamurun bir parçası olmasını istemezsiniz
Adım 4. Hamuru tekrar katlayın
Daha önce yaptığınız gibi, hamuru mektup kağıdını katlar gibi üçe katlayın.
Adım 5. Hamuru soğutun
Hamuru plastik sargı veya parşömen kağıdına sarın ve buzdolabına koyun. 2 saat bekletin.
Adım 6. Hamuru açın ve hafifçe un serpilmiş bir masaya veya düz bir yüzeye koyun
Söndürmek için hamuru bir oklava ile birkaç kez hafifçe bastırın. Hamuru üst ve alt tarafları kısa, sağ ve sol tarafları uzun olacak şekilde kendinize karşı konumlandırın. Hamuru 8-10 dakika dinlenmeye bırakın.
Adım 7. Hamuru açın ve iki kez daha katlayın
Hamuru 35x20 cm ölçülerinde dikdörtgen olacak şekilde düzleştirin. Yine, çok fazla bastırmamaya dikkat edin - kaplamayı yok etmek istemezsiniz, sadece inceltin. Hamuru tekrar katlayın (bir harf gibi üçe katlayın). Şimdi hamur dikdörtgenini kısa tarafı size bakacak şekilde çevirin. Tekrar 35x20 cm dikdörtgen olacak şekilde yuvarlayın. Son bir kez üçe katlayın.
Adım 8. Hamuru soğutun
Hamuru tekrar plastik sargı veya parşömen kağıdı ile sarın. Hamuru buzdolabında iki saatten fazla soğumaya bırakın. Yükselmemesi için üzerine ağır bir şey koymak şartıyla isterseniz bir gecede bırakabilirsiniz.
Yöntem 3/4: Kruvasan Kesme
Adım 1. Hamuru kesmeye hazır olun
Kullanacağınız tavaya ince bir tabaka tereyağı sürün. İkinci fırın tepsisine bir parşömen kağıdı yerleştirin. Şimdi masayı unla tozlayın. Hamuru buzdolabından çıkarın ve 10 dakika tezgahta dinlendirin. Daha sonra hamuru 50x12 cm ölçülerinde dikdörtgen şeklinde açın.
Adım 2. Hamuru uzunlamasına kesin
Hamuru ikiye kesmek için bir bıçak veya pizza kesici kullanın. 25x12 cm ölçülerinde iki parça hamur almalısınız. Hamurun bir kısmını yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Hamurun üzerine bir yağlı kağıt daha koyun.
Adım 3. İkinci hamur parçasını 12x12 cm boyutlarında 3 kare hamur parçasına kesin
Hamur parçası üzerinde yeterli genişlikte iki dilim veya vuruş yapın. Parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine 2 kare hamur parçası koyun. Bu hamur parçasını daha büyük dikdörtgen hamurdan ayıran başka bir parşömen kağıdı olmalıdır. Tereyağının soğumaması için fırın tepsisini buzdolabına koyun.
Adım 4. Kalan 1 hamur karesini çapraz olarak ikiye bölün
Kruvasanınız olacak iki üçgen alacaksınız.
Adım 5. Hamur üçgenini hilal şeklinde yuvarlayın
En geniş tarafından başlayarak, hamuru üçgenin üstüne kadar yuvarlayın. Ay şeklinde şekil verin ve yağlanmış fırın tepsisine üçgenin üst kısmı tepsiye değecek şekilde yerleştirin. Diğer üçgen hamurla tekrarlayın.
Adım 6. Kruvasanınızı bitirin
Hamurun diğer karesini buzdolabından çıkarın. Kesme ve haddeleme işlemini daha önce olduğu gibi tekrarlayın. Kare hamuru buzdolabından çıkarmaya, üçgenler halinde kesmeye ve hamur bitene kadar üçgenleri kruvasan haline getirmeye devam edin. Tereyağlı fırın tepsisinde 12 adet kruvasan olmalı.
Adım 7. Kruvasanların yükselmesine izin verin
Fırın tepsisini temiz bir bezle gevşek bir şekilde örtün ve kruvasanları bir saat kadar kabarmaya bırakın.
Yöntem 4/4: Kruvasan Pişirme
Adım 1. Fırını önceden 475 °F'ye (240 °C) ısıtın
Adım 2. Yumurtanın yayılmasını sağlayın
Yumurtaları küçük bir kaseye kırın ve 1 çay kaşığı suyla karıştırmak için bir çatal kullanın.
Adım 3. Bir pasta fırçası kullanarak bu yumurtayı kruvasan üzerine sürün
Adım 4. Kruvasanları 12 ila 15 dakika pişirin
Kruvasanlar pişirildiğinde üstleri altın kahverengi olmalıdır.
Adım 5. Sandviçi servis edin
Sandviçi fırından çıkarın ve kek rafında 10 dakika soğumaya bırakın. Bu kruvasanlar hala çok sıcak olduğu için onları hemen yeme dürtüsüne karşı koyun!
İpuçları
- Eski kruvasanlar, taze pişmiş kruvasanlar kadar lezzetli olmayacak; bu yüzden taze kruvasanlarınızı piştikten hemen sonra tüketmeye özen gösterin.
- Fırınlarda satılanlar gibi yuvarlak bir kruvasan istiyorsanız, kruvasan hamurunun iki ucunu, uçları birbirine değene kadar çekmeniz yeterlidir. Bu yuvarlak şekil, kruvasan dolması veya jambonlu peynirli kruvasan yapmak istiyorsanız da işinizi kolaylaştıracaktır.
- Kruvasanlar tuzsuz tereyağı, reçel ve marmelattan (narenciye konserveleri), jambon ve peynire kadar her şeyle iyi gider. Peynirli kruvasan yapmak için, pişmiş bir kruvasanın kenarlarını açın, içini tereyağı ile yağlayın ve en sevdiğiniz peynir dilimini atın. İsterseniz biber serpin. Önceden ısıtılmış fırında (475ºF, 240ºC) tekrar ısıtın.
- Kruvasanlar ayrıca şeker serpilirken lezzetlidir.
Neye ihtiyacın var
- Oklava
- Plastik veya parşömen kağıdını sarma
- Pizza kesici veya bıçak
- 2 tava
- tas
- Silgi
- Kek fırçası
- Stantlı Mikser (isteğe bağlı)
