Yumurtaları işlemek oldukça zordur, özellikle de yumurtayı kabuğunu kırmadan kaynatmak istiyorsanız. Soğukken, yumurta kabukları sıcak su ile temas ettiğinde ve tencerenin içindeki veya altındaki diğer yumurtalarla çarpıştığında daha kolay çatlar. Yumurtaların çatlamaması için dikkatli bir şekilde ele alınmalı, yavaş kaynatılmalı, aynı zamanda tavadaki yumurta ve suyun sıcaklık farkına da dikkat edilmelidir.
Adım
Bölüm 1/3: Yumurtaları Kaynatmadan Önce Hazırlama
Adım 1. Kaynamaya başlamadan önce yumurtaların sıcaklığını oda sıcaklığına yükseltin
Yumurtalar buzdolabında saklanırsa, hemen kaynatmamanız önemlidir. Yumurtalar, içindeki gaz ısındığı ve genleştiği için çatlayabilir. Ortaya çıkan basınç çok büyükse, gaz yumurtadan çıkacak ve gözenekli yumurta kabuğundaki zayıf noktaları kıracaktır. Yumurtaları oda sıcaklığına yükseltmek bu işlemi yavaşlatacaktır.
Beklemek istemiyorsanız, kaynatmadan önce yumurtaları birkaç dakika sıcak musluk suyuna batırın
Adım 2. Mümkünse eski yumurtaları kullanın
Genellikle yumurta taze olduğunda, dış zar kabuğa yapışma eğilimi gösterirken, iç zar yumurta akına (yumurta akı) bağlıdır. Yumurta ne kadar uzun süre saklanırsa, içindeki iki zar kabuğa yapışacaktır.
Adım 3. Kabuğun çatlama olasılığını azaltmak için yumurtada sıkışan gazı çıkarın
Suya batırmadan önce, kabuğun ucunda temiz bir çivi veya çengelli iğne ile bir delik açın. Bu, yumurta kaynatıldığında genellikle kabuğun çatlamasına neden olan su kabarcıklarının salınmasına yardımcı olacaktır.
Adım 4. Kaynatılacak yumurtaların konumunu sıralayın, ardından büyük bir tencereye veya saplı tencereye koyun
Kırılmaması için teker teker yavaşça yerleştirin. Bir tavada çok fazla yumurta bırakmayın. Yumurtaları yığılmış pozisyonda kaynatmayın ve her bir yumurtanın konumu diğer yumurtalara çok yakın olmamalıdır. Bütün yumurtalar aynı anda kaynatılsa bazıları ağırlığın altında çatlar.
- Yumurtaları bir kase tuzlu suya batırarak tazeliğini test edin. Yumurta kasenin dibine düşerse, hala taze demektir. Yüzeyde yüzüyorsa, yumurtanın çürümüş olması mümkündür.
- Tencerenin dibine katladığınız tülbentleri yerleştirin. Bu, yumurtaların kolayca çatlamasına karşı korunmasına yardımcı olur.
Adım 5. Yumurtaları soğuk musluk suyuyla bir tencereye batırın
Tencereyi yaklaşık 2,5 cm yüksekliğe gelene kadar suyla doldurun. İçindeki yumurtaları rahatsız etmemek için tencerenin kenarından su dökün. Bu kaçınılmazsa, yuvarlanmalarını ve çatlamalarını önlemek için yumurtaları elinizle tutun.
- Suya yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Bu, kabuğun soyulmasını kolaylaştırır ve ayrıca yumurtaların biraz kırılmasını önler. Ayrıca tuzlu su, yumurtaların beyazlarının daha hızlı sertleşmesini sağlar ve ayrıca yumurtalar haşlanırken kırılırsa oluşan küçük delikleri "yamalar".
- Yumurtaları asla sıcak suya koymayın, çünkü kabuk çatlayacak ve içindekiler her yere dağılacaktır (ve sonunda yarım haşlanmış yumurta elde edeceksiniz). Yumurtaları ılık veya sıcak suya maruz bırakarak, ani bir sıcaklık değişikliği ile onları "şaşırtıyorsunuz". Bu, kabukta çatlaklara neden olabilir. Ilık veya sıcak su yerine yumurtaların aşırı pişmesini önleyen soğuk su kullanın.
Adım 6. Sirke ekleyin
Bu, her yumurta için bir çay kaşığıdır ve ısıtmaya başlamadan önce suya dökün. Bunu yapmak, yumurta beyazındaki proteinlerin daha hızlı donmasına yardımcı olur, böylece ısıtıldığında kabukta görünen çatlaklar yamanır. Yukarıdaki sorun, özellikle yumurtalar hala soğuksa, genellikle haşlanmış yumurtalarda ortaya çıkar.
- Sirke, çatlamış bir yumurta kabuğundan sonra da eklenebilir. Yumurtadan beyaz bir sıvı çıktığını fark edebilirsiniz. Çabuk hareket edin, sirkeyi kabuk kırıldıktan hemen sonra tavaya dökerseniz, yumurtalar yine eşit şekilde pişecektir.
- Sirkeyi zamanında eklemezseniz endişelenmeyin. Sonuçlar çok iyi olmasa da, kırık yumurta kendi kendine pişmeye devam edecektir.
- Az kullanın. Fazlası yumurtaların sirke gibi kokmasına ve tadına varmasına neden olur.
Bölüm 2/3: Haşlanmış Yumurta
Adım 1. Suyu orta ateşte yavaşça kaynatın
Tenceredeki suyu yavaş yavaş kaynamaya bırakın ki alttaki yumurtalar ani sıcaklık değişimlerinden kırılmasın. Daha sonra tepsinin üstünü kapatın. Tencerenin üstü kapatılırsa tenceredeki su daha hızlı kaynar ancak yumurtalara göz kulak olmak isterseniz tencereyi açık da bırakabilirsiniz.
Yumurtaların tavanın dibinde olmamasına dikkat edin yoksa eşit pişmez ve kolay kırılmaz. Yumurtalar tavanın dibine her hareket ettiğinde suyu karıştırın. Karıştırmak için tahta kaşık kullanın ve tavadaki yumurtaların kırılmaması için çok yavaş ve nazikçe yapın
Adım 2. Tenceredeki su pişince ocağı kapatın
Tenceredeki su kaynarken ocağı kapatın ve tenceredeki yumurtaları sıcak suda bekletin. Tencerenin kapağını açmayın. Suyun ve sobanın verdiği sıcaklık yumurtaların mükemmel pişmesi için yeterlidir. İstediğiniz katı yumurtanın cinsine göre 3-15 dakika kadar dinlendirin; pişmiş veya az pişmiş:
- Haşlanmış yumurta yapmak istiyorsanız, üç dakika içinde tavadan çıkarın. Yumurtaların beyazları oldukça çiğnenecek, sarıları ise sıvı ve ılık olacaktır. Yumurtaları yavaşça kaldırın; Kabuğun çatlamaması için bunu birer birer bir kaşıkla yapın.
- Haşlanmış yumurta istiyorsanız, 5-7 dakika içinde tavadan çıkarın. Ortadaki sarı kısım doku olarak daha yoğun ve yumuşak hale geliyor ve beyaz kısım sağlam olacak. Yine de nazikçe kaldırmalısınız, ancak yumurtayı kırma olasılığı konusunda endişelenmeyin.
- Haşlanmış yumurtaları mükemmel yapmak istiyorsanız, sıcak suda 9-12 dakika bekletin. Sarı ve beyaz katı olmalı ve kabuğu kırma konusunda endişelenmenize gerek yok. Ancak, beyaz kısmı sert, sarısı yumuşak yumurta istiyorsanız, tavada sadece 9-10 dakika bekletin. Daha sert, daha açık sarılı yumurtalar için 11-12 dakika bekletin.
Adım 3. Yumurtaların fazla pişmemesi için saate dikkat edin
12 dakikadan fazla bir süre sonra sarısı gri veya yeşilimsi olacaktır. Bununla birlikte, yumurtalar hala yenilebilir ve sarının gri veya yeşil rengi tadı gerçekten etkilemez. Bununla birlikte, bazı insanlar yumurtaların böyle görünmesinin iştah açıcı olmadığını düşünür. Süre dolduğunda rengi değişen veya yumurtaları kaynatırken tavaya yerleştirmek için ısıya duyarlı bir göstergeye sahip belirli özelliklere sahip bir yumurta zamanlayıcı satın almayı düşünün. Yukarıdaki iki örnek gibi zamanlayıcılar, sevimli ama düşük kaliteli mutfak eşyaları satan çevrimiçi mağazalarda veya mağazalarda bulunabilir.
Adım 4. Yumurtaların ne zaman yenilebilir olduğunu bilmeniz gerekir
Kabuk kaynatılırken çatlasa bile, yumurtalar yemek için yeterince güvenlidir ve çatlama çok şiddetli değilse yine de normal şekilde pişecektir. Ancak yumurtalar su ısıtılmadan önce çatlarsa kaynatmayın. Havadaki bakteriler kabuğun gözeneklerinden girmiş ve yumurtanın iç kısmına zarar vermiş olabilir, bu nedenle yenildiğinde sağlığınız için çok tehlikeli olabilir.
Bölüm 3/3: Yumurtaları Soğutma, Soyma ve Saklama
Adım 1. Bir kase buzlu su hazırlayın
Yumurtalar kaynarken yeterince büyük bir kap bulun ve soğuk suyla doldurun. İçine 1/4 -1/2 çay kaşığı tuz dökün ve eriyene kadar karıştırın ve ardından kasedeki suyun sıcaklığını düşürmek için buz ekleyin. Yumurtalar tavada piştikten sonra ısınmalarını önlemek için dikkatlice kaseye aktarın.
Adım 2. Yumurtaları soğutun, böylece içlerindeki kaynama işlemi durur
Yumurtalar belirtilen süreye kadar piştikten sonra tencerede kalan suyu yavaşça boşaltın ve kaynama işlemini durdurmak için içindeki yumurtaları soğuk su dolu bir kaba aktarın. Kabuklarının kırılmaması için yumurtaları düz bir kaşıkla tek tek çıkarın. Bundan sonra yumurtanın içindeki sıcaklığı düşürmek için bir kaseye koyun. 2-5 dakika soğumaya bırakın.
Adım 3. Yumurtalar hemen soğutulabilir veya servis edilebilir
Yumurtalar elle tutulacak kadar soğuyunca buzdolabına koyun ve kabukların yumurtaların içlerine yapışmasını gevşetmek için 20-30 dakika bekletin. Yumurtaların kabuklarını soyduktan sonra nasıl göründüğüne gerçekten önem vermeyen veya sıcak yemeyi seven biriyseniz, bu adımı atlayabilir ve soğuduktan hemen sonra soyabilirsiniz. yeterince aşağı.
Adım 4. Yumurtaların pişene kadar tamamen kaynatıldığından emin olun
Kabuğu açmadan yeterince pişip pişmediğini görmek için bir yumurtayı tezgahın üzerine çevirin. Yumurtalar hafif ve hızlı dönüyorsa pişmiş demektir. Ancak yumurtalar hala yuvarlanıyorsa, bir süre kaynatmayı deneyin.
Adım 5. Yemeye hazır olduğunuzda kabuğunu soyun
Kabukları temiz, düz bir yüzeye bastırın ve soymak için avucunuzun içinde yuvarlayın. Kabuğun altında boş hisseden küçük bir parçanın olduğu daha geniş parça ile başlayın. Bu, yumurtaları soymanızı kolaylaştıracaktır.
- Yumurta kabuklarını soyarken soğuk suyla temizleyin. Bu, yumurtanın kabuğundaki ve iç zarındaki çatlakların yumurta beyazından çıkarılmasına yardımcı olur.
- Kabuk çatlamışsa genellikle kabuğun soyulması daha kolaydır. Yumurtaları tencereye geri koyun ve tavayı kapatın. Kabuğu kırmak için tavayı sallayın ve sonra yiyebilirsiniz. İçindeki tüm yumurtalar kırılıncaya kadar tavayı birkaç kez sallamak gerekebilir.
Adım 6. Kabuk soyulurken yumurtanın beyazını korumak için bir çay kaşığı kullanın
Başparmağınızı ve işaret parmağınızı kullanarak, yumurtanın geniş ucunda ona bağlı olan kabuğu ve zarı hafifçe kırın. Çay kaşığını, kaşığın altı ile zarın ve kabuğun üzerinde ve üst kısmı beyazın altından oluşturduğu küçük delikten geçirin, böylece yumurta kaşık tarafından kaplanır. Ardından, kabuğu kırmak için kaşığı her yöne kaydırın.
Adım 7. Yumurtaları buzdolabında yaklaşık 5 gün saklayın
Yumurta kabuğu soyulduktan sonra yenebilir. Yenmemiş yumurtaları hava geçirmez bir kapta saklayın ve nemli kağıt mendille örtün. Yumurtaların kurumasını önlemek için dokuyu her gün değiştirin. Yumurtayı bozulmaya başlamadan önce dört ila beş gün içinde yiyin.
- Yumurtaları soğuk suda da bekletebilirsiniz. İçindeki yumurtaların çürümemesi için suyu her gün değiştirin.
- Sert haşlanmış yumurtalar, kabukları çatlamadan önce birkaç gün saklanabilir. Bu durumdaki yumurtaların kurumaya ve dokuda daha yapışkan hale gelme eğiliminde olacağını unutmayın. Yumurtaları kabuktan soymak ve daha sonra kabukta bırakmak yerine buzdolabında nemli bir durumda bırakmak daha iyidir.
İpuçları
- Daha büyük yumurtalar biraz daha uzun süre pişmelidir. Yumurtaları boyutuna bağlı olarak 3 dakika daha tavada dinlendirin. Örneğin, ekstra büyük bir yumurta tamamen pişene kadar kaynatılması 15 dakika sürebilir.
- Beyaz yumurta kullanıyorsanız, kaynatma işlemi devam ederken soğan kabuklarını (kuru, kahverengi kısım) suya serpin. Bu, yumurtaları kahverengileştirir ve bu, hangi yumurtaların olgun, hangilerinin olgun olmadığını anlamanıza yardımcı olabilir. Bu yöntem, özellikle pişmiş ve çiğ yumurtaları aynı yerde saklarsanız kullanışlıdır.
