Amerika Birleşik Devletleri'ndeki her bölgenin kendi biber pişirme yöntemi var gibi görünüyor. Biber mutfağının şehirdeki popülaritesinin kanıtladığı gibi, ev yemekleri, en iyi biber çeşidinin ne olduğuna dair güçlü bir fikre sahiptir. Bu makale üç popüler biber yemeği için tarifler sunar: chili con carne, Texas chili ve chili con queso.
İçindekiler
Şili Con Carne
- 6 biber anchos
- 1/2 "kareler halinde kesilmiş 2 pound sığır eti
- 1 soğan, doğranmış
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 2 yemek kaşığı domuz yağı veya mısır yağı
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik, ezilmiş
- Tuz, öğütülmüş biber
- 2 su bardağı pişmiş kırmızı fasulye
Teksas şili
- 1/2 "kareler halinde kesilmiş 2-3 pound jambon bifteği veya sığır filetosu
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 1 çay kaşığı tuz
- 2-3 taze jalapeno, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
- 1/4 su bardağı siyah biber tozu
- 2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 bardak koyu bira (mümkünse Teksas birası kullanın)
- 1/2 su bardağı su
- 1/4 fincan masa (veya mısır nişastası)
Biberli Con Queso
- 2 kilo dana kıyma
- 2 orta boy kereviz sapı, doğranmış
- 2 orta boy havuç, doğranmış
- orta boy soğan, doğranmış
- 1 anaheim biber, doğranmış
- 1 pasilla biber, doğranmış
- 4 jalapeno biber, doğranmış
- 8 biber tozu, kavrulmuş
- 4 kimyon, kızarmış
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 2 kilo soyulmuş domates
- 1 büyük jambon bacak kemiği, füme
- 4 su bardağı tavuk suyu
- 2 su bardağı cannellini fasulyesi
- 2 su bardağı kırmızı fasulye
- 1 su bardağı siyah fasulye
- 1 su bardağı kaşar peyniri, rendelenmiş
- 2 yeşil soğan, doğranmış
- 2 taze kişniş, doğranmış
Adım
Yöntem 1/3: Şili Con Carne
Adım 1. Ancho chili'yi hazırlayın
Ancho chilies'i kuru bir tavada kızartın. Bu adımı aşırı pişirmeyin, hafif bir kızartma yeterli olacaktır. Biber kokusu çıkınca, biberi tavadan çıkarın. Eldiven kullanarak sapları, tohumları ve kıyılmış biberleri küçük parçalar halinde çıkarın. Biberleri bir kaseye koyun ve sıcak suyla doldurun. Biberleri 30 dakika bekletin.
Adım 2. Eti hazırlayın
Eti geniş bir tavaya veya tencereye koyun. Islatmak için yeterince su ekleyin. Kapağı bir tencereye koyun ve 1 saat kısık ateşte pişirin.
- Dilerseniz eti pişirmeden önce iki tarafını da kızartabilirsiniz. Büyük bir tencerede birkaç yemek kaşığı sıvı yağı ısıtıp etin iki tarafı kızarana kadar üç dakika pişirin, sonra suda bekletip pişirin.
- Bundan sonra, pişirme kabının üstüne çıkan yağları bir kepçe ile alın.
Adım 3. Baharatı hazırlayın
Ancho chilies, soğan ve sarımsakları bir karıştırıcıya yerleştirin. Kaba bir hamur kıvamına gelene kadar baharatları birlikte ezin. Daha sonra domuz eti veya zeytinyağını bir tavaya koyun ve orta ateşte ısıtın. Hazırlanan hamuru ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Tat vermek için kekik, kimyon, tuz ve karabiber ekleyin.
Adım 4. Baharatları ve biber-soğan karışımını etle birlikte dökün
Uzun bir kaşık kullanın ve karışımı eşit şekilde karıştırın. Neredeyse kaynayana kadar kapağı kapalı olarak bir saat daha pişirin.
Adım 5. Bir saat sonra pişmiş fasulyeleri ekleyin
Biberin 15 dakika daha pişmesine izin verin.
Adım 6. Biberleri servis edin
Onları bir kaseye koyun ve cips, tortilla veya tercih ettiğiniz herhangi bir garnitür ile servis yapın.
Yöntem 2/3: Teksas Şili
Adım 1. Eti hazırlayın
Biftekleri 1,3 cm'lik zarlar halinde kesin. Yağı büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Kıymayı ve soğanı tavaya ekleyin. Et kahverengileşene kadar pişirin.
Adım 2. Biberleri baharatlayın
Tüm fazla yağları çıkarın. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve orta ateşte bir dakika daha karıştırın, ardından et karışımını tavadan tavaya dökün. Tuz, karabiber, pul biber, kimyon, bira ve su ekleyin.
Adım 3. Biberleri pişirin
Kapağı tavaya yerleştirin. Biberleri 8-10 saat kısık ateşte pişirin.
Adım 4. Masa veya mısır unu hamurunu yapın
Masa veya mısır nişastasını bir kaseye koyun ve bir hamur yapmak için yeterli su ile karıştırın. Hamuru biberlere ekleyin.
Adım 5. Biberleri pişirmeyi bitirin
Kapağı tavaya yerleştirin ve en yüksek ayara getirin. Biberleri bir saat daha bekletin, kalınlaşmaları ve tatların karışması için zaman verin.
Adım 6. Biberleri servis edin
Bu biber yemeği mısır veya un ekmeği, bir parça ekşi krema ve yeşil salata ile lezzetlidir.
Yöntem 3/3: Chili Con Queso
Adım 1. Eti hazırlayın
Büyük bir tencerede, altını kanola yağı ile kaplayın ve 2 kilo kıyma ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin ve kahverengi olana kadar 5 dakika soteleyin. Tüm malzemeler bir araya geldiğinde tekrar pişeceği için etin tamamen pişmesi gerekmez. Bittiğinde kahverengi eti kaseye dökün.
Adım 2. Sebzeleri ve biberleri ekleyin
Aynı büyük tencerede biraz daha kanola yağı ısıtın. 2 adet doğranmış kereviz sapı, 2 adet doğranmış havuç, 1 adet doğranmış Pasilla biberi, 1 adet doğranmış Anaheim biberi ve 4 adet doğranmış Jalapeno biberi ekleyin. Tuz ve karabiber tadı ve yumuşayana kadar soteleyin. Yumuşak olduğunda, doğranmış soğanı ve 3 diş doğranmış sarımsağı ekleyin. Tüm sebzeleri yumuşayana kadar sotelemeye devam edin.
Adım 3. Baharatı hazırlayın
Ayrı, yağsız bir tavada 8 yemek kaşığı pul biber ve 4 yemek kaşığı kimyonu birleştirin. Orta ateşte sadece 2-3 dakika veya baharatlar tütmeye başlayınca pişirin. Baharatları sürekli karıştırarak tamamen kavrulmasını sağlayın. Pişirme işlemi bittiğinde, tavada kızartılmış sebzelerin tenceresine baharatları ekleyin ve bu şekilde devam edin.
Adım 4. Eti ve domatesleri karıştırın
Sebzeler ve kavrulmuş baharatlar birleşince, kavrulmuş eti ana tencereye ekleyin ve karıştırın. Tencereye 1 büyük kutu soyulmuş domates ekleyin ve iyice karıştırın. Daha fazla lezzet için, tavanın ortasına 1 jambon budu ekleyin ve malzemelerle kaplayın. Malzemeleri kaplayacak şekilde 4 su bardağı tavuk suyu ekleyerek bitirin.
Adım 5. Biberleri pişirin
İçeriği kaynatın, ardından neredeyse kaynama noktasına getirin. Örtün ve 3 saat kaynatın.
Adım 6. Fındık ekleyin
1 saat kaynattıktan sonra 2 su bardağı cannellini fasulyesi, 2 su bardağı barbunya ve 1 su bardağı siyah fasulye ekleyin. Fasulyeleri biberlere karıştırın ve 2 saat daha kaynatmaya devam edin. Tatları ve baharatları bir arada tutmak için sonraki 2 saat ara sıra karıştırın.
Adım 7. Biberleri servis edin
Biberleri bir kaseye daldırın ve rendelenmiş kaşar peyniri, doğranmış yeşil soğan, doğranmış kişniş ve limon (arzu edilirse) ile süsleyin. Peynirin erimesini bekleyin ve sıcakken servis yapın. Eğlence!
İpuçları
- Daha hafif bir biber için, diğer biberlerin yerine kendi kasenizi acı biberle baharatlayın.
- Biberleri buzdolabına koymadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
Uyarı
-
Naga Jolokia/Habanero biber paketindeki müstehcenlik ölçeğini kontrol edin, cesur olmaya çalışmayın ve kaldırabileceğinizi düşündüğünüzden fazlasını ekleyin – bu baharatlı!
