Adzuki fasulyesi Japon, Çin ve Kore yemeklerinde çok sık kullanılır, ancak bu fasulyeleri Asya yemeklerinde ve en sevdiğiniz Amerikan menüsünde diğer fasulyelerin yerine kullanabilirsiniz. Bu fasulye, siyah fasulye, barbunya fasulyesi, barbunya fasulyesi, beyaz fasulye ve nohut dahil olmak üzere diğer fasulyelere kıyasla protein açısından zengin ve kalorisi düşüktür. Bu fasulyelerin nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
İçindekiler
Temel Pişirme Malzemeleri
8 ila 10 porsiyon için
- 4 su bardağı (1 litre) kuru adzuki fasulyesi
- 4 dilim pastırma/füme (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı (5 ml) tuz (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı (5 ml) karabiber (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı (5 ml) sarımsak tozu (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı (5 ml) pul biber (isteğe bağlı)
- Suçlu
buharda pişirme
4 ila 5 porsiyon için
- 2 su bardağı (500 ml) kuru adzuki fasulyesi
- Suçlu
Azuki Fasulye Ezmesi (Anko)
600 gram Anko yapar
- 200 gram kuru adzuki fasulyesi
- Suçlu
- 200 gram beyaz şeker
- Bir tutam tuz
Adım
Yöntem 1/3: Temel Ocak Pişirme Adımları
Adım 1. Fasulyeleri ıslatın
Fasulyeleri büyük bir tencereye koyun ve tencereyi suyla doldurun. Fasulyeleri oda sıcaklığında 1-2 saat suda bekletin.
- Fasulyeler çoğunlukla kuru olduğundan, fasulyeleri pişirmeden önce ıslatmanız şiddetle tavsiye edilir. Çünkü bunu yaparak, fasulyeler daha yumuşak hale gelecek ve ayrıca fasulyelerin sindirime müdahale edebilecek suda çözünen bileşenlerini de ortadan kaldıracaktır.
- Ancak adzuki fasulyesi kullanırsanız, adzuki fasulyesini yedikten sonra herhangi bir olumsuz reaksiyon yaşamadan ıslatma işleminden geçebilirsiniz. Islatma işlemi fasulyelerin sindirilmesini biraz daha kolaylaştıracaktır ancak bu işlem çok önemli değildir.
- Fasulyeleri bir saatten bir geceye kadar ıslatabilirsiniz.
Adım 2. Suyu değiştirin
Tencerenin içindekileri bir süzgeçten geçirerek suyu boşaltın. Fasulyeleri tekrar tencereye koymadan ve yeni su eklemeden önce, adzuki çekirdeklerini birkaç kez akan su altında durulayın.
- Fasulyeleri ıslatmak için gereken su 5 cm kadar yüksek olmalıdır.
- Fasulyelerin daha eşit pişmesi için tencereye soğuk su doldurun.
Adım 3. İsterseniz pastırma ekleyin
Fasulyelere pastırma eklemek istiyorsanız, bunu şimdi yapabilirsiniz. Pastırmayı 2,5 cm'lik parçalar halinde kesin ve pastırmayı su ve fasulye dolu bir tencereye koyun.
Bacon, adzuki fasulyesine dumanlı, tuzlu bir aroma verir. Kuruyemişleri düz yeme eğilimindeyseniz veya bunları biber gibi tuzlu yemeklere eklerseniz, pastırma harika bir katkı olabilir. Kuruyemişleri tatlı yemeklerde veya atıştırmalıklarda kullanmaya meyilliysen pastırma işe yaramayabilir
Adım 4. Fasulyeleri içeren tencereyi kaynatın
Tencerenin kapağını kapatın ve suyu yüksek ateşte kaynatın.
Adım 5. Fasulyeleri yumuşayana kadar kaynatın
Su kaynadığında, ısıyı orta dereceye düşürün ve fasulyeleri bir çatalla delecek kadar yumuşak olana kadar pişirin.
- Adzuki çekirdeklerini, çekirdekleri kaynatmadan önce ıslatırsanız, kaynatma işlemi yalnızca yaklaşık 60 dakika sürecektir. Fasulyeleri bir saatten az ıslatmazsanız veya ıslatmazsanız kaynatma işlemi 90 dakika kadar sürer.
- Fasulyelerden çıkan buharın tencereden çıkmasına izin vermek için kapağı hafifçe eğin, böylece tencerenin içinde basınç birikmesini önleyin.
- Fasulyeleri pişirirken suyun yüzeyinde oluşan fazla köpüğü periyodik olarak çıkarın.
- Gerekirse, pişirme işlemi sırasında çok fazla köpük oluştuğunu görürseniz daha fazla su ekleyin.
Adım 6. İstediğiniz baharatları ekleyin
Adzuki fasulyesi doğrudan servis edilebilir veya bir tarife eklenebilir, ancak fasulyelerin biraz aromalı olmasını istiyorsanız, tuz, karabiber, sarımsak tozu, biber tozu veya en sevdiğiniz baharatı ekleyebilir ve fasulyeden sonra ekleyebilirsiniz. ocaktan alınır ve kurutulur.
Baharatların fasulyeye ıslandığından ve baharatların suda kaybolmadığından veya çözülmediğinden emin olmak için baharatları eklemeden önce fasulyeleri kurutmanız gerekir
Adım 7. Servis yapın
Bu işlemi baharatlama aşamasında yapmadıysanız kurutun ve fasulyeler sıcakken servis yapın.
- Adzuki fasulyesini tortilla kabuğunda, mısır ekmeği kenarlı bir kapta veya pilavda servis edebilirsiniz. Fasulye ayrıca güveçlere (Fransız yemekleri), fırınlara (fırında pişirme), chiles (baharatlı yiyecekler) ve yahnilere de eklenebilir.
- Alternatif olarak, fasulyeleri soğutup taze salataya ekleyebilirsiniz.
- Pişmiş adzuki fasulyelerini buzdolabında beş güne kadar veya dondurucuda altı aya kadar (suyun donma noktasının altında soğuyan bir buzdolabı) hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.
Yöntem 2/3: Buharlama
Adım 1. Fasulyeleri ıslatın
Adzuki fasulyelerini orta boy bir tencereye veya kaseye koyun ve fasulyeleri kaplayacak kadar suyla doldurun. Fasulyeleri bir gece önceden oda sıcaklığında ıslatın.
- Aslında, adzuki fasulyesini ıslatmak gerekli değildir. Fasulyeleri önceden ıslatmadan buharlı pişiricide pişirebilirsiniz, ancak fasulyeleri pişirmeden önce ıslatmak, fasulyeleri pişirmek için gereken süreyi azaltacak ve fasulyelerin sindirime müdahale edebilecek suda çözünür bileşenlerini ortadan kaldıracaktır.
- Fasulyenin rengini, şeklini ve aromasını korumak istiyorsanız, pişirmeden önce ıslatmayın.
Adım 2. Suyu boşaltın
Suyu çıkarmak için fasulyeleri ve suyu bir elekten geçirin. Fasulyeleri birkaç kez akan su altında durulayın.
Fasulyeleri kuruttuktan sonra durulamak, çekirdeklerin hala dış kabuğuna yapışmış olan suda çözünür bileşenlerinin çoğunu kaldıracaktır
Adım 3. Fasulyeleri buharlı pişiriciye koyun
Süzülen fasulyeleri buharlı pişiriciye aktarın ve 2 su bardağı (500 ml) soğuk su ekleyin. Buharlı pişiriciyi kapatın ve yüksek basınçta pişirin.
Adım 4. Yumuşak olana kadar pişirin
Fasulyeleri ıslatırsanız, bu işlem sadece yaklaşık 5 ila 9 dakika sürer. Fasulyeleri ıslatmazsanız, bu işlem 15 ila 20 dakika sürebilir.
- Buharlı pişiricinin içindekileri bir elekten geçirerek piştiğinde fazla suyu alın. Fasulyeler piştikten sonra çok fazla su kalmayacağını unutmayın.
- Fasulyeler piştiğinde çatalla delinebilecek kadar yumuşak olmalıdır.
Adım 5. Servis yapın
Adzuki fasulyelerini hala sıcakken servis edin veya en sevdiğiniz fasulye yemeği tarifine ekleyin.
- Fasulyeleri sıcak servis edecekseniz tortilla kabukları, mısır ekmeği veya pilav ile servis edebilirsiniz. Bunları güveçlere, fırınlara, biberlere ve güveçlere de ekleyebilirsiniz.
- Fasulyeleri sıcakken servis edecekseniz, adzuki fasulyelerini tortilla kabuğu, mısır ekmeği veya pirinç içinde servis edebilirsiniz. Ayrıca güveçlere (Fransız yemekleri), fırınlara (fırında pişirilmiş yiyecekler), chiles (baharatlı yiyecekler) ve yahnilere de yer fıstığı ekleyebilirsiniz.
- Fasulyeleri soğutmaya karar verirseniz, fasulyeleri salata ile karıştırarak afiyetle yiyebilirsiniz.
- Artık fasulyeniz varsa, pişmiş fasulyeleri buzdolabında beş güne kadar veya dondurucuda altı aya kadar sürebilen hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.
Yöntem 3/3: Adzuki Fasulye Ezmesi (Anko)
Adım 1. Fasulyeleri ıslatın
Adzuki çekirdeklerini orta boy bir tencereye veya cam kaseye koyun ve suyla doldurun. Fasulyeleri bir gece oda sıcaklığında bekletin.
Birçok uygulamada, adzuki fasulyesini ıslatmak gerekli değildir. Bununla birlikte, fasulye ezmesi için, fasulyeleri yumuşatmak ve fasulyelerin sindirime müdahale edebilecek suda çözünür bileşenlerini çıkarmak için fasulyeleri ıslatmanız gerekir
Adım 2. Suyu boşaltın ve değiştirin
Tencerenin içindekileri bir elekten geçirerek fasulyeleri boşaltın. Akan su altında birkaç kez durulayın ve fasulyeleri tekrar tatlı su ile tencereye koyun.
- Fasulyeleri ıslattıktan sonra durulamak, çekirdeklerin dış kabuklarına hala yapışmış olan kiri veya suda çözünür bileşenleri çıkarmaya yardımcı olacaktır.
- Fasulyeleri tencereye geri koyarken suyun fasulyelerin en az 2 inç (5 ila 5 cm) üzerinde olduğundan emin olun.
- Pişirme işleminin sonunda fasulyelerin boyutunun iki katına çıkacağını unutmayın, bu nedenle tencerenin tüm fasulyeleri alacak kadar büyük olduğundan emin olun.
Adım 3. Suyu kaynatın
Tencereyi ocağa alın ve yüksek ateşte açın. Fasulyeleri tencerenin kapağını kapatmadan su kaynayıncaya kadar haşlayın.
Su kaynamaya başlayınca altını kapatın. Tencerenin kapağını kapatın ve fasulyeleri kısık ateşte 5 dakika ocakta bekletin
Adım 4. Suyu tekrar atın ve değiştirin
Pişirme için kullanılan suyu çıkarmak için tencerenin içindekileri bir elekten geçirin.
Bu sefer fasulyeleri durulamaya gerek yok
Adım 5. Kaynayana kadar kaynatın
Adzuki fasulyelerini tencereye geri koyun ve fasulyeleri kaplayacak kadar su dökün. Tenceredeki su kaynayana kadar ateşi açın.
Adım 6. Fasulyeleri çok yumuşak olana kadar kaynatın
Su kaynadığında, ısıyı orta-düşük seviyeye indirin ve fasulyeleri yavaş yavaş pişirmeye devam edin. Bunu 60 ila 90 dakika arasında yapmalısınız.
- Adzuki fasulyesini kapaksız bir tencerede pişirmek.
- Su yüzeyinde yüzen somunları bastırmak için periyodik olarak oluklu bir kaşık kullanın.
- Pişirme işlemi sırasında gerektiği kadar su ekleyin. Su buharlaşacak ve sonuç olarak fasulye piştikçe su azalacaktır. Fasulyelerin pişirme işlemi boyunca suyun içinde kalmasına dikkat etmelisiniz.
- Öte yandan, çok fazla su eklemek fasulyelerin parçalanmasına neden olabilir.
- Fasulyelerin pişme derecesini kontrol etmek için bir tane çekirdek alın ve somunu parmağınızla sıkın. Somunları parmaklarınızla kolayca bastırabilmelisiniz.
Adım 7. Şekeri ekleyin ve karıştırın
Şekeri üç ayrı adımda ekleyin ve her şeker eklediğinizde karıştırın. Isıyı artırın ve fasulyeler macun haline gelene kadar fasulyeler çok yumuşak bir dokuya ulaşana kadar pişirin.
- Şekeri ekledikten sonra fındıkları sürekli karıştırın.
- Fasulyeler su kaynadıktan sonra da yüksek ateşte pişmeye devam etsin.
- Fasulyeler macun haline getirilebilecek kadar yumuşak olduğunda ısıyı kapatın, ancak tavayı ocaktan almayın.
Adım 8. Tuz ekleyin
Adzuki fasulyesi ezmesi biraz soğuduktan sonra biraz tuz serpin ve son fasulye karışımını tahta veya plastik bir karıştırma kaşığı ile karıştırın.
- Fasulye ezmesi sıcak kalır, ancak makarnaya dokunduğunuzda ellerinizi yakabileceğiniz kadar sıcak değildir.
- Makarna soğudukça kalınlaşacak ve daha yoğun hale gelecektir.
Adım 9. Makarnayı ayrı bir saklama alanına aktarın ve makarnayı soğutun
Bir kaşık dökün veya kullanın ve macunu ayrı bir saklama alanına aktarın. Saklama bölmesini kapatın ve biraz hava girmesine izin verin ve makarnanın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
Makarna soğuduktan sonra ankoyu (fasulye ezmesi) tavada bırakmayın
Adım 10. Makarnayı gerektiği gibi kullanın veya saklayın
Adzuki fasulye ezmesini en sevdiğiniz Asya tatlılarında ve mochi keki, anpan ekmeği, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, ay çöreği ve chalboribbang gibi atıştırmalık olarak kullanabilirsiniz.
