Arborio pirincini hiç duydunuz mu? Arborio pirinci, İtalya menşeli bir kısa taneli pirinç türüdür; benzersiz adı memleketinin adından alınmıştır. Genellikle Arborio pirinci risotto yapmak için kullanılır; ancak, sade beyaz pirinç veya lezzetli sütlaç olarak da işleyebilirsiniz. Aşağıdaki tam tarifi kontrol edin, tamam!
İçindekiler
Tencerede Pirinç Pişirmek
İçin: 4 porsiyon
- 250 ml. arborio pirinç
- 500 ml. Su
- 1 yemek kaşığı. zeytinyağı veya margarin
- 1 çay kaşığı. tuz (isteğe bağlı)
Mikrodalgada Pilav Pişirme
İçin: 4 porsiyon
- 250 ml. arborio pirinç
- 500 ml. Su
- 1 yemek kaşığı. zeytinyağı veya margarin
- 1 çay kaşığı. tuz (isteğe bağlı)
Basit Risotto Yapmak
İçin: 4 porsiyon
- 250 ml. arborio pirinç
- 1 yemek kaşığı. zeytin yağı
- 125 gram doğranmış soğan veya kırmızı soğan
- 1/2 çay kaşığı. kıyılmış sarımsak
- 750 ml. tavuk suyu
- 60 ml. sek beyaz şarap
- 250 gram Parmesan peyniri
- 1/4 çay kaşığı. tuz
- 1/4 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
Arborio Sütlaç Yapımı
İçin: 4 porsiyon
- 125 ml. arborio pirinç
- 250 ml. Su
- Bir tutam tuz
- 1/2 yemek kaşığı. Tereyağı
- 250 ml. tam yağlı süt
- 4 yemek kaşığı. Şeker
- 1 çay kaşığı. vanilya özü
- 1/4 çay kaşığı. toz tarçın
Adım
Yöntem 1/4: Tencerede Pilav Pişirme
Adım 1. Suyu kaynatın
Orta boy bir tencereye su dökün, orta ateşte kaynayana kadar pişirin.
- Pişirirken pirinci çok sık karıştıramayacağınız için kalın bir tencere kullanmak iyi bir fikirdir. İnce bir tava kullanılıyorsa, pirincin erken yanmasından korkulur.
- Su miktarını 60 ml'ye kadar azaltın veya artırın. daha yumuşak veya daha kuru bir pirinç dokusu üretmek için. Sıvı miktarını değiştirmenin pişirme süresini de etkileyeceğini unutmayın.
Adım 2. Yağ ve tuz ekleyin
Su kaynayınca yağı (veya margarini) ve istenirse tuzu ekleyin.
Yağı ve tuzu ekledikten sonra suyun kaynama noktası düşmelidir. Ancak, genellikle su 30 saniye sonra tekrar kaynar. Su tekrar kaynadığında, bir sonraki adıma geçin
Adım 3. Arborio pirincini kaynar suya koyun
Tencereyi kapatın ve ısıyı azaltın.
Pirinci ekledikten sonra suyun kaynama noktası da biraz düşmelidir. Suyun tekrar kaynamasını beklerken pirinci karıştırın. Su kaynamaya döndüğünde, ısıyı gerekli talimatlara kadar azaltın
Adım 4. 20 dakika daha pişirin
Pirinci 20 dakika veya tüm sıvı içine çekene kadar pişirin; Pişirme işlemi devam ederken pirinci karıştırmadığınızdan emin olun.
- Pirinci pişirmek için gereken buharı serbest bırakacağından, pişirme işlemi devam ederken tencerenin kapağını açmayın. Pirinci de karıştırmayın çünkü pirinç tanelerini yok etme riski vardır.
- Pişirildikten sonra, pirincin dokusu yenebilecek kadar yumuşak, ancak ortası yine de sert veya çiğnenebilir olmalıdır ("al dente" olarak bilinir).
Adım 5. Arborio pirincini servis edin
Pirinci çıkarın ve servis yapmadan önce oda sıcaklığında bir süre dinlendirin.
Pirinç, düz veya biber ve Parmesan peyniri ile karıştırılarak servis edilebilir
Yöntem 2/4: Mikrodalga Pişirme Pirinci
Adım 1. Tüm malzemeleri karıştırın
Pirinci, suyu ve yağı (veya margarini) 2 litrelik ısıya dayanıklı bir kaba koyun. İsterseniz bir tutam tuz ekleyebilirsiniz. İyice karıştırın.
- Sadece 250 ml kullandığınızdan emin olun. Tek bir mikrodalga pişirme işlemi için Arborio pirinci.
- Yaklaşık 60 ml ekleyin. daha yumuşak bir pirinç dokusu tercih ederseniz su; bunun yerine 60 ml çıkarın. kuru bir pirinç dokusu tercih ederseniz su. Pirinç pişirme süresi aynı olmalıdır, ancak sürece dikkat ettiğinizden emin olun. Pirinç erken olgun görünüyorsa, mikrodalgadan çıkarmaktan çekinmeyin.
Adım 2. Mikrodalgayı açın ve pirinci tam güçte 5 dakika pişirin
Kabı kapatın ve mikrodalgaya koyun, %100 güçte 5 dakika pişirin.
- Kullandığınız pirinç kabının özel bir kapağı varsa, tencereden ısı ve buharın çıkması için biraz boşluk bırakın.
- Kullandığınız pirinç kabının özel bir kapağı yoksa, yüzeyi kapatmak için mikrodalgaya dayanıklı plastik sargı kullanın.
Adım 3. Mikrodalga gücünü yarıya düşürün ve 15 dakika daha pişirin
Mikrodalga gücünü %50'ye ayarlayın ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Pişirme süresinin mikrodalga gücünüzün boyutuna çok bağlı olduğunu anlayın; bu nedenle, son dakikada ekstra denetim sağladığınızdan emin olun. Tüm sıvı içine emildiğinde pirinci çıkarın.
- Pirinç piştiğini kontrol edin. Her bir pirinç tanesinin dokusu yeterince yumuşak olmalıdır, ancak ortası hala biraz serttir.
Adım 4. Arborio pirincini servis edin
Pirinç kasesini mikrodalgadan çıkarın ve birkaç dakika daha dinlenmeye bırakın. Servis yapmadan önce pirinci bir çatalla hafifçe karıştırarak topaklanmamasını sağlayın.
Pirinç, düz veya margarin, Parmesan peyniri veya öğütülmüş karabiber ile karıştırılarak servis edilebilir
Yöntem 3/4: Basit Risotto Yapımı
Adım 1. Et suyunu ısıtın
Stoku 3 litrelik bir tencereye dökün, orta ateşte ısıtın, ancak kaynatmayın.
Et suyunun yüzeyinde küçük kabarcıklar göründüğünde, ısıyı azaltın. Et suyunun kullanım zamanı gelene kadar sıcak kaldığından emin olun
Adım 2. Yağı ısıtın
Yağı 4 litrelik bir tencereye dökün, orta ateşte ısıtın.
Bir sonraki adıma geçmeden önce yağı 30-60 saniye ısıtın. Yağın sıcaklığı yeterince sıcak olmalı, ancak sigara içilmemelidir
Adım 3. Soğanları soteleyin
Doğranmış soğanı (veya arpacık soğanı) sıcak yağa ekleyin, 4 dakika veya yumuşayana kadar karıştırın.
Soğanın rengi hafif yarı saydam olana ve güzel kokana kadar değiştiğinden emin olun
Adım 4. Sarımsakları soteleyin
Sotelenen soğanlara kıyılmış sarımsağı ekleyin, tekrar 30-60 saniye veya kokusu çıkana kadar karıştırın.
Sarımsak altın sarısıysa ve güzel kokuyorsa bir sonraki aşamaya geçin. Dikkatli olun, kavrulmuş sarımsak, yemeğin tadını bozma potansiyeline sahiptir
Adım 5. Pirinç ve tuz ekleyin
Arborio pirincini soğana ekleyin ve sarımsakla karıştırın. Tat vermek için tuz serpin, tekrar karıştırın.
2-3 dakika karıştırmaya devam edin. Her bir pirinç tanesi yağ ve tuzla kaplanmalıdır, bu arada kenarları şeffaf görünmeye başlayacaktır (pirincin merkezinin opak beyaz kaldığından emin olun)
Adım 6. Bir sebze kaşığı kullanarak stok ve beyaz şarabı alın
Yaklaşık 125-185 ml dökün. pirincin yüzeyine ılık et suyu, ardından bir tutam beyaz şarap. Birkaç dakika veya tüm sıvı pirinç tarafından emilene kadar pişirin.
- Pişirme işlemi devam ederken iyice karıştırın. Tencerenin kenarındaki pirincin eşit şekilde pişmesi için merkeze döndüğünden emin olun.
- Bir süre sonra pirinç taneleri birbirine yapışmış gibi görünmelidir. Yapısını kontrol etmek için, bir tahta kaşıkla tencerenin dibinden pirinci çıkarmayı deneyin; Bunun yerine pirinç, geri düşmeden önce birkaç saniye kaşığın yüzeyinde kalacaktır.
Adım 7. Yavaşça kalan sıvıyı dökün
Yavaş yavaş kalan stoğu (bir seferde yaklaşık 125-185 ml.) ve ardından beyaz şarabı dökün.
- Her dökülen sıvıdan sonra, tüm parçaların iyice karışması için risottoyu her zaman karıştırdığınızdan emin olun.
- 25-35 dakika sonra sıvının tamamı pirinç tarafından emilmelidir; Sonuç olarak, pirincin dokusu daha yumuşak ve kremsi görünüyor ama yine de "al dente". Başka bir deyişle, ısırıldığında her bir pirinç tanesinin dokusu çok yumuşak değildir.
Adım 8. Peyniri ve biberi bir tencereye koyun, ısıyı kapatın
Tavayı ocaktan alın, tüm peynir ve biber iyice birleşene kadar iyice karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatın ve risottoyu 5 dakika dinlendirin
Adım 9. Üzerine peynir ekleyin
Risottoyu sıcakken servis tabağına alın. Dilerseniz üzerine bir tutam parmesan peyniri de ekleyebilirsiniz.
Yöntem 4/4: Arborio Sütlaç Yapımı
Adım 1. Su, tuz ve tereyağını kaynatın
Üç malzemeyi orta boy bir tencereye koyun, orta ateşte su kaynayana kadar pişirin.
Pişirirken pirinci çok sık karıştıramayacağınız için kalın bir tencere kullanmak iyi bir fikirdir. İnce bir tava kullanılıyorsa, pirincin erken yanmasından korkulur
Adım 2. Pirinci ekleyin ve ısıyı azaltın
Arborio pirincini kaynar suya koyun, ısıyı azaltın ve pirinci 15 dakika pişirin.
- Pirinci suya koyduğunuzda, suyun kaynama noktasının düşmesi daha olasıdır. Isıyı düşürmeden önce suyun tekrar kaynamasını bekleyin.
- Pişirme işlemi sırasında pirinci karıştırmayın. Bunun yerine, pirincin tencerenin dibine yapışmasını ve yanmasını önlemek için tencereyi birkaç dakikada bir hafifçe sallayın.
- Tüm sıvı pirincin içine sızana kadar pişirme işlemine devam edin. 15 dakika sonra pirinci tadın. Doku "al dente" ise pirinç pişirilir; başka bir deyişle, pirincin dokusu hala orta kısımda biraz sert.
Adım 3. Süt, şeker, vanilya ve tarçını birleştirin
Dört malzemeyi ayrı bir tencereye koyun, orta ateşte ısıtın ama kaynatmayın.
Bu işlemi pirincin pişmesini beklerken veya piştikten sonra yapabilirsiniz. Pirinç zaten pişmişse, hemen ocaktan aldığınızdan emin olun
Adım 4. Pirinci süt karışımına koyun
Isıyı azaltın ve 10-15 dakika pişirmeye devam edin.
10-15 dakika sonra pirinç, süt karışımının çoğunu emmiş olmalıdır; Servise hazır hale gelen puding parlak görünmeli ve yoğun bir dokuya sahip olmalıdır
Adım 5. Üzerine tarçın tozu serpin
Sütlaçları yavaşça servis tabağına alın; yüzeyi biraz tarçın tozu serpin. Lezzetli sütlaç sıcak, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir.
