Koyun eti, ızgara, ızgara ve yavaş pişirme gibi çeşitli şekillerde servis edilebilen iştah açıcı, yumuşak bir et türüdür. Koyun eti pişirmek için üç farklı tarif hakkında bilgi edinmek için bu makaleyi okuyun.
İçindekiler
Sarımsak ve Biberiye ile Kızartılmış Koyun Eti
koyun eti için:
- 1 adet kemikli koyun budu (yaklaşık 2,7 - 3,1 kg)
- 8 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1/4 su bardağı (60 ml) limon suyu.
- 3 yemek kaşığı doğranmış taze biberiye yaprağı
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
Sosu için:
- 2 su bardağı (440 gr) soğan, doğranmış
- 2 su bardağı (440 gr) tavuk suyu
- 1 su bardağı (220 gr) taze otlar (biberiye, frenk soğanı ve maydanoz)
- 1 su bardağı (250 ml) kırmızı şarap
Toplam Süre: 2 saat | Porsiyon: 6-8
Geleneksel Bask Keçi Yahni
- 1 keçi omzu, 2 inç (5 cm) şeklinde kesilmiş (yaklaşık 1,6 kg)
- 6 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
- 1 yemek kaşığı taze biberiye, doğranmış
- 1/2 su bardağı (125 ml) kuru beyaz şarap
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 büyük soğan, soyulmuş ve doğranmış
- 2 çay kaşığı tatlı kırmızı biber tozu
- 1 adet közlenmiş kırmızı dolmalık biber, uzunlamasına kesilmiş olabilir
- 1 büyük domates, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
- 2 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
- 1 defne yaprağı
- 1 su bardağı (250 ml) güçlü kuru kırmızı şarap
- 1 su bardağı (250 ml) tavuk suyu
- Tuz ve biber
Toplam Süre: 4 saat | Porsiyon: 4-6
Havuçlu ve Patatesli Kalın Sote Kuzu Budu
- 2 kuzu buzağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 sarı soğan, doğranmış
- 2 büyük havuç, doğranmış
- 2 kereviz sapı, doğranmış
- 4 orta boy patates, 2 inç (5 cm) şeklinde kesilmiş
- 1 diş sarımsak, ince doğranmış.
- 1 1/4 su bardağı (320 ml) sığır eti suyu
- 2 çay kaşığı taze kekik
- 1 çay kaşığı taze biberiye, doğranmış
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1 defne yaprağı
- Tuz ve biber
Toplam Süre: 2 saat | Porsiyon: 4
Adım
Yöntem 1/3: Sarımsaklı ve Biberiyeli Kuzu Kızartma
Adım 1. Fırını 204 santigrat dereceye ısıtın
Limon suyu, biberiye, sarımsak, tuz ve karabiberi küçük bir kapta birleştirin. Karıştırmak için tüm malzemeleri karıştırın.
Adım 2. Karışımı etin yüzeyine yayın
Kuzu etini ızgara tepsisine yerleştirin, ardından eti fırında 30 dakika kızartın.
Adım 3. Fırın sıcaklığını 176 santigrat dereceye düşürün
Koyun eti bir saat daha kavurmaya devam edin (et pişmesi orta derecede nadirdir).
Eti oymadan ve servis etmeden önce 10-15 dakika bekletin
Adım 4. Sosu yapın
Bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın, ardından otları, soğanları ve sığır yağını ekleyin. Tavuk suyu ve şarabı birleştirin, ardından malzemelerin bir sos oluşana kadar ısınmasına izin verin.
Ara sıra tahta kaşıkla tepsinin dibini kazıyın
Adım 5. Koyun eti dilimleyin ve eti servis tabağına alın
Ot sosunu etin üzerine gezdirin ve tadını çıkarın!
Yöntem 2/3: Geleneksel Bask Keçi Yahni
Adım 1. Koyun eti ve beyaz şarabı orta boy bir kapta birleştirin
Sarımsak ve biberiyeyi ekleyin, ardından etin 2-3 saat marine olmasına izin verin.
Adım 2. Eti marine kasesinden çıkarın ve eti kurulayın
Zeytinyağını orta ila yüksek ısıda büyük, kalın tabanlı bir tencerede ısıtın. Eti tencereye koyun ve her iki tarafı kızarana kadar pişirin (toplamda yaklaşık 10 dakika), pişirme işleminin yarısında tuz ekleyin.
Etleri üst üste binmeden pişirin ve bir seferde sadece birkaç parça et pişirin
Adım 3. Eti başka bir tabağa aktarın ve dinlenmeye bırakın
Soğanları tencereye koyun ve yaklaşık 5 dakika ya da soğanlar yumuşak ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Sarımsakları karıştırın ve bir dakika daha pişirin.
Ara sıra tahta kaşıkla tepsinin dibini kazıyın
Adım 4. Et, közlenmiş biber, domates, defne yaprağı, maydanoz ve kırmızı şarabı tencereye ekleyin ve karışımı kaynamaya bırakın
Isıyı orta dereceye düşürün ve karışımın, tencerenin kapağı açıkken 15 dakika boyunca hafifçe kaynamasına izin verin.
Adım 5. Tavuk suyunu tencereye dökün ve karışımı tekrar kaynatın
Isıyı düşük seviyeye ayarlayın ve açık bir tencerede 2 ila 2 1/2 saat pişirin.
Et piştiğinde çok hassas olmalıdır
Adım 6. Güveci sıcakken servis edin, tadına tuz ve karabiber ekleyin
Yöntem 3/3: Havuçlu ve Patatesli Kalın Sote Etli Dana Dana
Adım 1. Fırını 176 santigrat dereceye ısıtın
Zeytinyağını kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın.
Adım 2. Keçi incik üzerine tuz serpin ve keçi inciği tencereye koyun
Eti her tarafı kızarana kadar pişirin, ardından kuzu incik başka bir tabağa alın.
Adım 3. Soğanları, havuçları ve kerevizi bir tencerede birleştirin
Sebzeleri sık sık karıştırarak 5 dakika soteleyin, ardından patatesleri ekleyin. 2 dakika daha pişirin.
Adım 4. Koyun inciklerini bir tencerede sarımsak ve otlar ile birleştirin
Et suyunu da ekledikten sonra kaynamaya bırakın.
Adım 5. Isıyı kapatın, tavayı kapatın, ardından tavayı fırında 1 1/2 ila 2 saat pişirin
Pişmiş et yumuşak olmalıdır.
Adım 6. Kuzu inciği tencereden çıkarın
Eti koyun kemiklerinden ayırın ve eti tekrar tencereye koyun.
Adım 7. Sıcakken servis yapın
Dilerseniz yemeği maydanozla süsleyin.
İpuçları
- Et sertleşip kuruyacağından koyun eti fazla pişirmeyin.
- Yeterince yaşlıysanız, Pinot Noir veya Merlot gibi bir kadeh kırmızı şarapla koyun etinin tadını çıkarın.
- Koyun eti birkaç parça iri ekmekle servis yapın.
