Kara lahanayı pişirmenin birçok yolu vardır, ancak tariflerin çoğu sebzeleri sote etmeyi veya kaynatmayı içerir. Pişirme süresini kısaltmaya başlamadan önce sebzeleri ince şeritler halinde kesin, lezzetten ödün vermeden yaprakların son rengini iyileştirin. Bu lezzetli yapraklı sebzeleri pişirmenin bazı yollarını öğrenmek istiyorsanız aşağıdaki adımları izleyin.
İçindekiler
wok'ta kızartmak
- 1 demet karalahana, 375 ila 450 ml.
- 1 yemek kaşığı (15 ml.) zeytinyağı
- 2 çay kaşığı. (10 ml.) kıyılmış sarımsak
- 1/2 çay kaşığı. (2,5 ml.) öğütülmüş kırmızı biber
- 1/4 çay kaşığı. (1.25 ml.) tuz
- 1 yemek kaşığı. (15 ml.) balzamik sirke
Kızarmış
- 1 büyük demet taze kara lahana
- 1 yemek kaşığı. sofra tuzu
- 5 dilim pastırma
- pastırma damla
- 1 çay kaşığı. sofra tuzu
- 3 yemek kaşığı. Şeker
- 1 su bardağı su
- 1 küçük küp tavuk suyu
- 1/4 su bardağı elma sirkesi
Güney Tarzı - Vejetaryen
- 1 demet karalahana, 375 ila 450 ml.
- 1 yemek kaşığı. (15 ml.) zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı. (15 ml.) tereyağı
- 1/2 büyük soğan doğranmış
- 1 çay kaşığı. (5 ml.) kırmızı pul biber
- 1 diş sarımsak doğranmış
- 3 su bardağı (750 ml.) sebze suyu
- 2 adet domates, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
- tatmak için tuz
- zevkinize biber
Bir süre haşlanmış (Beyazlatılmış)
- 907 gr karalahana
- 1 tutam tuz
Fırın
- Kara lahana
- Sıvı yağ
- Tatmak için biber ve tuz
Füme hindi kanatları ve kara lahana
- 1 füme hindi kanadı
- 1 büyük jambon (domuz budu)
- Kaynatmak için su
- 0,9 kg karalahana, temizlenmiş
- tatmak için tuz
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı biber, ezilmiş
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Adım
Yöntem 1 / 7: Kara lahana hazırlama
Adım 1. Sapları sebzelerden çıkarın
Yaprakları tutmak için baskın olmayan elinizi kullanın. Baskın elinizle, yaprakları ayırarak sapın tabanından yaklaşık 2,5 cm kesin.
Adım 2. Yaprakları suya batırın
Karalahanaları geniş bir kaseye alın ve ılık suda bekletin. Suya biraz tuz ekleyin. Tuz aşındırıcıdır ve kir çıkarma işlemine yardımcı olur. Yaprakları elinizle hafifçe ovalayın ve durulayın.
Adım 3. Her yapraktan ana kemiği kesin
Yaprakları masaya yatay olarak yerleştirin. Keskin bir bıçak kullanarak her iki taraftaki kemikleri kesin, yaprakları ikiye ayırın ve tüm kemikleri çıkarın. Düz parçalar eşit şekilde kesilene kadar yaprakları istifleyin.
Adım 4. Yaprak yığınını toplayın
Sağlam bir rulo elde etmek için birkaç yığına ihtiyacınız olacak.
Adım 5. Yaprakları şeritler halinde kesin
Her grubu 2,5 cm kalınlığında dilimleyin. Her parçayı parmaklarınızla ayırın, yaprakları uzun şeritler veya şeritler haline getirin.
Yöntem 2 / 7: Sote
Adım 1. Yağı büyük ve ağır bir tavada ısıtın
Orta-yüksek ısıyı kullanın ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını, yağ tencerenin alt kısmında kolayca yuvarlanana kadar ısıtmaya devam edin.
Adım 2. Doğranmış sarımsakları pişirin
Kızgın yağa 2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsağı ekleyip spatula ile sürekli karıştırarak yanmasını önleyin. Sarımsak sararmaya veya açık kahverengiye dönmeye başlayana kadar 20 saniye pişirmeye devam edin.
Adım 3. Dilimlenmiş yeşillikleri ekleyin
Tüm yaprakların aynı miktarda ısı, yağ ve sarımsak almasını sağlamak için, lahana yeşilliklerini küçük partiler halinde eklemekten daha iyidir. Dilimleri ekleyin ve bir spatula ile karıştırın, tüm karalahanaların yağa maruz kaldığından emin olun.
Adım 4. Karalahanaları kırmızı biber ve tuzla serpin
Karalahanalara bir çay kaşığı kırmızı biber ve bir çay kaşığı tuz ekleyin. Yaklaşık 30 saniye bekleyin ve baharatları karalahanalarla karıştırmak için tekrar bir spatula ile karıştırın. İyice karıştırıldığından emin olmak için birkaç kez yukarıdan aşağıya ve karalahanaları aşağıdan yukarıya doğru hareket ettirerek iyice karıştırın.
Adım 5. Orta-yüksek ateşte pişirmeye ve karıştırmaya devam edin
Bir spatula kullanın ve karalahanaları karıştırmaya devam edin. Çok uzun süre yalnız bırakmayın. Karalahanaların eşit şekilde ısıtılmasını ve pişmesini sağlamanın tek yolu karalahanaları taşımaktır.
Adım 6. Yapraklar hafifçe solduğunda pişirmeyi bırakın
Kara lahana hala parlak yeşil olmalıdır. Ocağı kapatın ve tavayı ocaktan alın.
Adım 7. Bir yemek kaşığı balzamik sirke ekleyin
Balzamik sirkeniz yoksa kırmızı şarap veya elma sirkesi de kullanabilirsiniz. Sirkeyi karalahanaların üzerine gezdirin ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
Adım 8. Sıcakken servis yapın
Karalahananın tadını oda sıcaklığında da çıkarabilirsiniz.
Yöntem 3 / 7: Kızarmış
Adım 1. Kara lahanayı bir tencereye koyun
Saplar bağlardan, kemikler yapraklardan çıkarılmış olmalıdır.
Adım 2. Kara lahanayı 3-5 dakika soğuk suda bekletin
Tamamen suya batmasına izin verin.
Adım 3. 1 yemek kaşığı sofra tuzunu suda eritin
İyice karıştırın.
Adım 4. Kara lahanayı süzün ve lavabodan çıkarın
Adım 5. Karalahanaları en az iki kez daha yıkayın
Karalahanaları iyice temizlemek için bu işlemi iki kez tekrarlayın.
Adım 6. Orta ateşte bir tavada 5 parça pastırmayı kızartın
Güzel ve gevrek olana kadar kızartın. Daha sonra pişmiş pastırmayı çıkarın, ufalayın ve pastırma damlacıklarını tavada bırakarak bir kenara koyun.
Adım 7. Süzülen kara lahanaları pastırma damlacıklarına batırın ve kızartın
Karalahanaları birkaç dakika kızartın, solmasına ve pastırma yağını emmesine izin verin. Ardından tavayı kapakla kapatın.
Adım 8. Tavaya 3/4 -1 su bardağı su koyun
Karalahanaları buharda pişirmeye devam ederken malzemeleri karıştırın.
Adım 9. Tavaya tuz, şeker ve et küplerini ekleyin
Tavaya 1 tatlı kaşığı sofra tuzu, 3 yemek kaşığı toz şeker ve 1 küp tavuk suyunu ekleyin.
Adım 10. Isıyı azaltın ve tavayı kapatın ve 10-15 dakika pişirin
Karalahanaları bir tavada kısık ateşte karalahanalar yumuşayıp koyu yeşil renk alana kadar pişirin.
Adım 11. Sıvıyı boşaltın
Adım 12. Servis yapın
Karalahanalar piştikten sonra iki keskin bıçakla ince ince kıyın ve üzerine ufalanmış pastırma serpin. Karalahanaların üzerine bir bardak elma sirkesi dökün ve sıcakken afiyetle tüketin.
Yöntem 4 / 7: Güney Tarzı - Vejetaryen
Adım 1. Yağı ve tereyağını büyük bir tencerede ısıtın
Tencereyi ocağa alın ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte tereyağı eriyene kadar ısıtın ve eriyen tereyağı ve sıvı yağ tencerenin altından kolayca akar.
Adım 2. Soğanları soteleyin
Yağ ve tereyağına 1/2 büyük doğranmış soğan ekleyin. Spatula ile hızlıca karıştırın. 2 dakika veya hafif yumuşayana kadar orta ateşte pişirmeye devam edin.
Adım 3. Soğanlara kırmızı biber ve sarımsak ekleyin
Bir tencereye 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber ve 1 diş kıyılmış sarımsak koyun ve bir dakika daha orta ateşte pişirmeye devam edin.
Adım 4. Karalahanaları tencereye ekleyin
Karalahanaları yağa ve baharata batırın, tüm yaprakların yağlandığından emin olun. En az bir dakika daha pişirin.
Adım 5. Bir tencereye 3 bardak sebze suyu koyun
Stoku tencereye dökün, karalahanaları tekrar kısaca karıştırın ve tavayı kapatın. Stoku kaynatın ve ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün, stokun hala kaynadığından emin olun.
Adım 6. Kara lahanayı yumuşayana kadar pişirin
Bu yaklaşık 40 dakika sürecektir, ancak lahana yeşilliklerinizin boyutuna bağlı olarak 20 dakika kadar da sürebilir. 30 dakika sonra sürekli kontrol edin ve karalahanalar yumuşayıp solduğunda durun.
Adım 7. Karalahanalar piştikten sonra domatesleri ekleyin
2 adet doğranmış, çekirdekleri çıkarılmış domatesi lahana yeşilliklerine ekleyin ve karıştırın.
Adım 8. Karalahanaları tuz ve karabiberle tatlandırın
Tekrar kısaca karıştırın ve sıcakken servis yapın.
Yöntem 5 / 7: Kısaca kaynatın (Beyazlatılmış)
Adım 1. Sert sapları ve karalahanaları çıkarın
Adım 2. Yaprakları kabaca doğrayın
Adım 3. Yaprakları büyük bir tencerede tuzlu kaynar su ile 8-12 dakika pişirin
Bir tencereye bir tutam tuz koyun ve karalahanaları yumuşayıp koyu yeşil olana kadar kaynatın.
Adım 4. Süzün ve soğuk suda soğutun
Daha sonra tekrar süzün ve karalahanaları okşayarak fazla suyu alın.
Adım 5. Servis yapın
Tek başına veya ana yemeğin tamamlayıcısı olarak hafif haşlanmış karalahananın (beyazlatılmış) tadını çıkarın.
Yöntem 6 / 7: Fırın
Adım 1. Karalahanaları "Kara lahanaların hazırlanması" bölümünde anlatıldığı gibi hazırlayın
Adım 2. Fırını önceden 325ºF/170ºC'ye ısıtın
Adım 3. Karalahanaları yağla birlikte atın
Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Adım 4. Püskürtülmüş veya parşömen kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisine eşit şekilde yerleştirin
Adım 5. 20 dakika pişirin
10 dakika fırındayken çevirin.
Adım 6. Doğrudan fırından servis yapın
Yöntem 7/7: Füme hindi ve kara lahana
Adım 1. Füme hindiyi ve bir büyük jambonu yıkayın
Eti kaplayacak kadar büyük bir su kabına koyun.
Adım 2. İhale edilene kadar kaynatın
Adım 3. 0,9 kg temiz kara lahana ekleyin
30 dakika veya yumuşayana kadar pişirin.
Adım 4. Baharatlamadan önce deneyin; İstenirse tuz ekleyebilirsiniz
2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı öğütülmüş biber ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
Adım 5. Karıştırın ve keyfini çıkarın
İpuçları
Daha geleneksel bir yemek için et ekleyin. Geleneksel Güney tarzı, jambon veya diğer etlerle et suyunda uzun süre pişirilir veya uzun süre kaynatılır
Neye ihtiyacın var
- Bıçak
- Kesme tahtası
- Büyük kase
- büyük tava
- Tencere
