Aslında balkabağı, her zaman diğer ülkelerden ithal edilen bir balkabağı türüdür. Ancak bu balkabağı çeşidi besinlerle dolu olduğu ve çok okunaklı bir tada sahip olduğu için Endonezya'daki popülaritesi artıyor. Sonuç olarak, bugün giderek daha fazla yerel çiftçi onu yetiştiriyor ve balkabağı balı adı altında satıyor. Genel olarak, balkabağı ancak kabuğu sertleştikten ve rengi turuncuya döndükten sonra hasat edilir. Kabakların raf ömrünü uzatmak için yapmanız gereken en önemli şey, diğer kış kabağı çeşitlerini saklarken yaptığınız gibi, kabuğunu korumaktır. Temel olarak, balkabağının eti ve derisi sağlam olduğu sürece buzdolabında veya dondurucuda olması gerekmez. Arzu edilirse taze hasat edilen balkabağı güneşte kurutulup kuru ve serin bir yerde muhafaza edilerek raf ömrü uzatılabilir.
Adım
Yöntem 1/3: Balkabağının Taze Tutulması
Adım 1. Bütün kabakları 1 aya kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın
Kabuğu soyulmadığı sürece, özellikle buzdolabındaki nem balkabağının yumuşamasına ve daha hızlı bozulmasına neden olabileceğinden, balkabağını buzdolabında tutmaya gerek yoktur. Raf ömrünü korumak için bütün balkabakları, mutfak dolabı veya dolap gibi serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Mümkünse, balkabağını rafa yerleştirin, böylece zemindeki nem ve soğuk sıcaklıklar balkabağının bozulmasını hızlandırma riski oluşturmaz.
- Kabak çürümeye başladığında, balkabağının yüzeyine bastırıldığında koyu veya yumuşak hissedilen alanlar bulacaksınız.
- Kabak saplarını tanımlayın. Sapı kırılmış veya başka kusurları olan bir balkabağı bulursanız, hemen yiyin veya işlemden geçirin, çünkü bu özellikle balkabağının daha çabuk yumuşamasına ve çürümesine neden olur.
Adım 2. Soğutulacaksa balkabağını soyun
Balkabağının en dış tabakasını çıkarmanın en kolay yollarından biri sebze soyucu kullanmaktır. Balkabağının sapını çok keskin bir bıçakla keserek başlayın. Daha sonra, meyvenin daha açık renkli eti görünene kadar balkabağının portakal kabuğunu soymak için bir sebze soyucu kullanın.
Küçük olan balkabağının işlenmesi elbette daha kolay olacaktır. Bu arada, balkabağı yeterince büyükse, kabuğunu soymadan önce bölmekten çekinmeyin
Adım 3. Boyutu küçültmek istiyorsanız balkabağını kesin
Balkabağının alt kısmındaki tohumlar görünecek şekilde balkabağı yatay olarak dilimleyin, ardından tüm tohumları bir kaşıkla çıkarın. Bundan sonra balkabağı, saklama işlemini kolaylaştırmak için zar veya spiral gibi istenilen boyutta kesilebilir.
- Doğranmış balkabağının nasıl pişirileceğini veya işleneceğini düşünün. Genel olarak, doğranmış balkabağı yemek pişirmek için lezzetlidir, spiral dilimli balkabağı ise glütensiz "erişte" yapmak için harikadır.
- Çok keskin bıçakları kullanırken dikkatli olun. Balkabağı dilimlerken veya doğrarken bıçağın vücudunuzdan uzakta olduğundan emin olun!
Adım 4. Kabak parçalarını hava geçirmez bir kaba koyun, ardından kabı 5 güne kadar buzdolabında saklayın
Mümkün olduğu kadar çok balkabağı parçasını plastik bir torbaya veya hava geçirmez bir kaba koyun, ardından kabı buzdolabına koymadan önce sıkıca kapatın. Dokunulduğunda yumuşak hisseden veya yüzeyinde koyu lekeler bulunan kabak parçalarını atın.
- Balkabağını bir kerede kesmek istemiyorsanız, buzdolabında saklamadan önce birkaç kat plastik sargıya sıkıca sarmaktan çekinmeyin.
- Olgun balkabağının raf ömrü aslında çiğ balkabağından pek farklı değildir.
Adım 5. Kabakları olgun elma, armut veya diğer meyvelerden uzak tutun
Temel olarak, bazı olgun meyve türleri, balkabağının daha hızlı çürümesine neden olabilecek etilen adı verilen renksiz bir gaz yayar. Elma ve armut dışında kabakları muz, şeftali ve avokadoların yanına koymayın.
Kabak kesilmiş veya pişirilmiş ve hava geçirmez bir kapta saklanmışsa, özellikle etilen gazı yalnızca buzdolabının dışına veya açık bir kaba konan çiğ balkabaklarını kirleteceğinden, bu risk elbette en aza indirilebilir
Yöntem 2/3: Balkabağının Dondurulması
Adım 1. Balkabağını soyun ve saplarını çıkarın
Sebze soyucuyu hareket ettirmek için size daha fazla alan sağlamak için balkabağının saplarını kesmek için çok keskin bir bıçak kullanın. Ardından, portakal eti görünene kadar balkabağının en dış tabakasını soyun.
Güvenlik nedeniyle çok keskin bıçakları kullanırken dikkatli olun. Özellikle balkabağını kesme tahtası gibi düz bir yüzeye koyun, ardından baskın olmayan elinizle balkabağı sıkıca tutun. Ardından, baskın elinizle balkabağının sapını kesin, bu sırada bıçağın vücudunuzdan ve parmaklarınızdan uzakta olduğundan emin olun
Adım 2. Kabağı kesin ve tohumları çıkarın
Kabağı düz bir yüzeye koyun. Kabak çekirdeği daha büyük, yuvarlak balkabağının alt kısmında bulunduğundan, balkabağını bulmak için çok keskin bir bıçakla yatay olarak dilimleyin. Daha sonra içindeki tüm tohumları bir kaşık yardımıyla alın.
Balkabağını bölerken bıçağı vücudunuzdan uzağa doğrultun
Adım 3. Kabağı 2,5 cm kalınlığında küpler halinde kesin
Her bir balkabağı parçasını kesin olarak boyutlandırmanıza gerek yok, ancak balkabağını eşit bir şekilde dondurmak için eşit boyutta kesmeye çalışın. Daha fazla balkabağı kalmayana kadar bu işlemi tekrarlayın.
- İsterseniz balkabağını önce spiral şeklinde dilimleyebilir, isterseniz dondurmadan önce püre haline getirebilirsiniz. Ancak, spiral ve püre haline getirilmiş balkabağının daha hızlı donacağını ve dolayısıyla boyut farkı nedeniyle doğranmış balkabağına göre daha hızlı çürüyeceğini her zaman unutmayın.
- Balkabağını spiraller halinde kesmek için, balkabağını her zamanki gibi ayırın ve temizleyin, sonra bir spiralleştirici (sebzeleri spiraller halinde kesmek için özel bir bıçak) kullanarak erişte şeklinde ince kabak tabakaları elde edin.
Adım 4. Kabağı fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yerleştirin
Dondurucuda uzun süre saklanabilmesi için nadiren kullandığınız bir fırın tepsisi kullanın. Unutmayın, her bir balkabağı parçası uzun süre saklanmadan önce dondurulmalıdır. Bu nedenle balkabağının tüm yüzeyinin eşit bir şekilde donabilmesi için tek bir kat halinde ve üst üste binmeyecek şekilde serilmesi gerekir.
- Balkabağının tavaya yapışmasını önlemek için lütfen önce fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
- Spiral kesilmiş balkabaklarını her zamanki gibi bir fırın tepsisinde dondurabilirsiniz. Bu arada balkabağı püresi için hava geçirmez bir kapta veya buz kalıbında dondurabilirsiniz.
Adım 5. Kabak parçalarını 1 saat veya doku tamamen donana kadar dondurun
Tavayı dondurucuya koyun, ardından zamanlayıcıyı açın. 1 saat geçtikten sonra, tüm kenarlarının donduğundan ve sertleştiğinden emin olmak için balkabağının yüzeyine bastırın.
Kabak parçalarını dondurmak, içindeki nemin çoğunu giderecektir. Sonuç olarak, balkabağının raf ömrü kesinlikle artabilir. Ayrıca, donmuş balkabağı parçaları saklandığında birbirine yapışmaz, bu yüzden ne zaman ihtiyacınız olursa, istediğiniz kısmı alın ve yumuşatın. Düzgün dondurulmazsa, balkabağı yumuşar ve daha hızlı çürür
Adım 6. Dondurulmuş kabak parçalarını hava geçirmez bir kaba veya plastik torbaya aktarın
Türü ne olursa olsun, kabın sıkıca kapatıldığından ve dondurucuda saklanabileceğinden emin olun. Saklandığında balkabağının genişleme olasılığını karşılamak için balkabağının yüzeyi ile kabın ağzı arasında yaklaşık 1,3 cm boşluk bırakmayı unutmayın.
Kabak tencerenin yüzeyine yapışıyorsa, tencereyi birkaç dakika oda sıcaklığında bırakmayı deneyin ki kabak daha kolay çıkabilsin
Adım 7. Kabı, balkabağının saklandığı tarihle etiketleyin
Bunu yaparak balkabağının son kullanma tarihini unutmayacaksınız! Özellikle, balkabağının saklama tarihi, kalıcı bir işaretleyici kullanılarak çoğu klipsli plastik poşetin yüzeyine basılabilir. Kabak hava almayan bir kapta saklanıyorsa, bir parça post-it kağıda veya bir çıkartma üzerine saklandığı tarihi yazın ve kabın yüzeyine yapıştırın.
Çok sayıda donmuş balkabağınız varsa, etiketleme işlemi, balkabağının hangi kısmını hemen tüketeceğinizi anlamanıza yardımcı olabilir. Unutmayın, balkabağı ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar az taze olur, bu nedenle hemen tüketmeniz veya işlemeniz gerekir
Adım 8. Balkabağını dondurucuda 8 aya kadar saklayın
Kabak dilimleri dondurucuda oldukça uzun süre dayanabilir. Gerektiğinde yumuşatmak ve işlemek için balkabağının bir kısmını alın. 8 ay sonra, balkabağının yumuşaması, dondurucu yanması (balkabağı kuruyup oksitlendiğinde buz kristalleri oluşur) veya doğal lezzetini kaybetmesi daha olasıdır. Bu nedenle balkabağı bu durum oluşmadan önce bitirmeyi unutmayın.
Olgun kabak da aynı şekilde saklanabilir. Başka bir deyişle, balkabağını hava geçirmez bir kaba koyun, ardından kabı dondurucuda saklayın. Güya, raf ömrü çiğ balkabağından çok farklı olmayacak
Yöntem 3/3: Taze Kabak Kurutma
Adım 1. Taze balkabağını en fazla 10 gün güneşte kurutun
Bu yöntem, balkabağındaki su içeriğini kurutabilir ve dokuda daha sert hale getirebilir. Sonuç olarak, balkabağının raf ömrü daha sonra artacaktır. İlk olarak, sapını çıkarmadan balkabağını seçin. Ardından kabakları bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve tel ızgarayı doğrudan güneş ışığı alan bir yere yerleştirin. 7 gün sonra parmaklarınızla balkabağının yüzeyine bastırın. Dokusu basıldığında kıvrılmayacak kadar sertse balkabağı saklamaya hazırdır.
- İdeal olarak balkabağı, 27-29 santigrat derece sıcaklıkta, %80-85 nem seviyesinde saklanmalıdır. Kabakları dışarıda saklayacak bir alanınız yoksa, onları ısıtma makinesinin altına yerleştirmekten çekinmeyin ve havanın kabakların etrafında dolaşmasını sağlamak için fanı açın.
- En az 5 cm kabak sapı bırakın. Özellikle sapları kırılmış veya diğer kusurları olan balkabağı daha çabuk bozulur ve hemen tüketilmeli veya işlenmelidir.
Adım 2. Kabağı seyreltilmiş bir çamaşır suyu çözeltisiyle temizleyin
İlk önce 1 kısım çamaşır suyunu 10 kısım su ile eritin, ardından balkabağını solüsyona batırın. Bu yöntem, balkabağının tazeliğine zarar verebilecek bakteri ve küf sporlarının çoğunu ortadan kaldırmada etkili olmalıdır. Temizledikten sonra balkabağını akan su altında durulayın, ardından yüzeyi yumuşak bir havluyla kurulayın.
- Aynı sonuç için çamaşır suyu solüsyonu yerine sirke solüsyonu da kullanabilirsiniz. İşin püf noktası, 1 ölçek sirkeyi 4 ölçek suyla karıştırmanız ve ardından balkabağını her zamanki gibi temizlemeniz yeterlidir.
- Balkabağını temizlemek raf ömrünü uzatacaktır. Tabii ki, balkabağı temizlemeden saklanabilir, ancak balkabağı etinin normalden daha hızlı bozulma riski vardır.
Adım 3. Sıcaklığı yaklaşık 10-13 santigrat derece olan serin ve kuru bir saklama yeri bulun
Bu, güneşte kurutulmuş balkabağının saklanması için ideal sıcaklık aralığıdır. İdeal depolama yeri seçeneklerinden bazıları mutfak dolapları veya dolaptır. En iyi sonuç için balkabağı saklama alanındaki nem seviyesinin %50-70 aralığında olduğundan emin olun.
10 santigrat derecenin altındaki sıcaklıklar, balkabağının hızla donmasına ve çürümesine neden olur. Bu arada, balkabağı riske rağmen 13 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklarda saklanırsa aslında hala güvenlidir, balkabağı normalden daha hızlı çürümeye devam edecektir
Adım 4. Balkabağını serin ve kuru bir rafta saklayın
Dikkatli olun, aşırı nem balkabağının daha çabuk yumuşamasına ve çürümesine neden olabilir. Bu nedenle balkabağının bozulmaması için serin ve kuru bir yerde nemden uzak olmasına dikkat edin. Raf ömrünü en üst düzeye çıkarmak için balkabağını tek bir katmana koyun. Yeterli balkabağı varsa, her yığın arasında boşluk bırakarak üst üste koymaktan çekinmeyin.
Balkabağını nemden korumak için her bir balkabağı parçasını gazete kağıdına sarmayı veya hatta bir karton kutuda saklamayı deneyin. Ancak bu yöntem balkabağının yüzeyinde oluşan leke oluşumunu tanımanızı daha da zorlaştıracaktır
Adım 5. 3 ay güneşte kurutulmuş balkabağınızı mutfak rafında saklayın
Düzgün bir şekilde güneşte kurutulursa, balkabağı aslında onu kesip buzdolabında saklamaktan çok daha uzun süre dayanır. Ancak unutulmaması gereken en önemli şey, her balkabağı türünün raf ömrünün değişebileceğidir. Yani balkabağı sadece 2 aylık depolamadan sonra yumuşamaya hatta çürümeye başlayabilir.
- Hasar görmüş kabaklar tam 3 ay dayanmaz. Bu nedenle, saklamadan önce balkabağının gövdesinde veya kabuğunda bir hasar olup olmadığını belirlemeniz gerekir.
- Dondurucu sıcaklıklara maruz kalırsa, herhangi bir balkabağı türü tam 3 ay dayanamaz. Bu nedenle, hemen tüketin veya işleyin!
Adım 6. Herhangi bir hasarı belirlemek için her hafta balkabağının durumunu gözlemleyin
Zamanla kabaklar küf, bakteri veya suya maruz kalmanın neden olduğu diğer hasarlara karşı daha hassastır. Genel olarak, tahriş ediciye maruz kalan alan kahverengi veya yeşil görünecektir. Sağlıklı balkabağının kabuğu açık turuncu olduğundan, balkabağının yüzeyinde lekeler görürseniz hemen diğer balkabağından uzaklaştırın.
- Su lekeli balkabakları, işlemek için fazla beklemediğiniz sürece genellikle yemek için güvenlidir. Bu arada, yumuşak yeşilimsi bir lekenin varlığı, balkabağının küflendiğini ve hemen atılması gerektiğini gösterir.
- Doku, basıldığında belirgin şekilde daha yumuşaksa, kabakların yakında çürümesi muhtemeldir. Kabak etinin boşa gitmemesi için hemen tüketin veya işleyin!
İpuçları
- Her balkabağı türü farklı bir saklama süresi gerektirir. Özellikle balkabağının raf ömrü, balkabağı veya balkabağına benzer olma eğilimindedir, ancak çoğu balkabağı türünden nispeten kısa ömürlüdür.
- Kabak tek başına yetiştirilirse, hasattan önce tamamen olgun olduğundan emin olun. Daha önce açıklandığı gibi, balkabağının yüzeyi, hasat edilmeye hazır olduğunda düzgün bir turuncu renk olacaktır.
- Balkabağını pişirme veya dondurma zamanı gelene kadar kesmeyin. Bu sayede balkabağının tazeliği buzdolabında çok fazla yer kaplama riski olmadan daha uzun süre dayanabilir.
- Unutmayın, sapları kırılmış veya diğer kusurları olan balkabağının kullanım süresi daha erken dolacaktır. Bu nedenle bu tür koşullara sahip kabaklar bir an önce tüketilmeli veya işlenmelidir!
