Carne asada, genellikle küçük uzun şeritler halinde kesilen ve tortilla kabuğunda servis edilen, ancak ana yemek olarak da hazırlanabilen ince bir et türüdür. Genellikle marine ile hazırlanır ve kavrulur, ancak sote edebilir veya yavaş bir tencerede pişirebilirsiniz. Bu ana yemeği evde nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek için okumaya devam edin.
İçindekiler
4 ila 6 porsiyon yapar
- 2 libre (900 g) sığır samcan (göbek) veya derin uyluk (kas kısmı)
- 4 diş sarımsak doğranmış
- 1 jalapeo biber, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
- 1 tatlı kaşığı (5 ml) öğütülmüş kimyon tohumu
- 1/2 su bardağı (125 mi) ezilmiş taze kişniş
- Tatmak için biber ve tuz
- 1/4 su bardağı (60 ml) limon suyu
- 2 yemek kaşığı (30 ml) sirke
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) şeker
- 1/2 su bardağı (125 ml) zeytinyağı
Adım
Bölüm 1/5: Etin Baharatla Marine Edilmesi
Adım 1. Et turşusu için malzemeleri karıştırın
Büyük bir kapta et hariç tüm malzemeleri karıştırın.
- Cam gibi reaktif olmayan bir malzemeden yapılmış bir kase veya tabak kullandığınızdan emin olun. Sirke ve limon suyundaki asit, alüminyum gibi metallerle reaksiyona girebilir, bunun için kullanmayın.
- Taze jalapeno biberi bulamazsanız, jalapeno kadar acı olan Serrano biberini de kullanabilirsiniz. Daha az baharatlı olan konserve jalapeno veya 1 tatlı kaşığı (5 ml) kırmızı pul biber de kullanabilirsiniz.
- Kıymadığınız taze sarımsak yoksa bir tatlı kaşığı (2,5 ml) sarımsak tozu da kullanabilirsiniz.
- Sadece kuru kişnişiniz varsa, bir fincan (125 ml) taze kişniş yerine yaklaşık 8 çay kaşığı (40 ml) kullanın.
Adım 2. Eti baharatlarla baharatlayın
Eti baharat çözeltisine batırın ve her tarafı baharatlara maruz kalacak şekilde eti birkaç kez çevirin.
Samcan, carne asada yapmak için en geleneksel sığır eti seçimidir, ancak derin haşlama gibi diğer ince etler de kullanılabilir
Adım 3. 1 ila 4 saat boyunca marine içinde bekletin
Kaseyi veya tabağı plastik sargıyla örtün ve buzdolabında bırakın.
- Genel olarak, eti marine içinde ne kadar uzun bırakırsanız, o kadar yumuşak ve zengin olur. Ancak çok uzun süre ıslatılırsa eti sertleştirebilir.
- Dört saat en uzunudur. Ondan sonra etin tadı nispeten farklı değildi. Ancak 24 saatten fazla bırakırsanız tadı tatsız hale gelebilir.
- Etinizi mutfak tezgahına batırmayın. Bakterileri ette büyümeye davet edebilir. Eti sadece buzdolabında baharatlarla marine edin.
Bölüm 2/5: Izgarayı Hazırlama
Adım 1. Izgara çubuklarını fırçalayın
Izgara çubuklarını fırçalamak için bir tel fırça kullanın ve önceki ızgara seansından kalan yiyecekleri temizleyin.
Her kullanımdan sonra ekmek kızartma makinenizi temizleseniz bile, özellikle uzun süre kullanmadıktan sonra tekrar temizlemeye devam etmek iyi bir fikirdir. Izgarayı fırçalamak, kullanılmadığında biriken diğer döküntülerden kurtulmaya da yardımcı olur
Adım 2. Izgara çubuklarını kanola yağıyla yağlayın
Kalın bir kağıt havluya biraz kanola yağı dökün ve yağı ızgara çubuklarına fırçalayın.
- Yağ, etin ızgara çubuklarındaki yapışkanlığını azaltacak yapışmaz bir kaplama oluşturacaktır.
- Yağ yoksa folyo da kullanabilirsiniz. Çubukları folyo ile kaplayın ve pişirmek için folyoya bir çatalla delikler açın. Isının nüfuz etmesi için yeterince delik açmanız gerekecek.
Adım 3. Kömür ızgarasını ısıtın
Izgara yapmadan 20 dakika önce başlamanız gerekiyor ve iki yüksek ısı alanı ve bir soğutucu alanı hazırlamanız gerekiyor.
- Bir süre çubukları kaldırın.
- Orta boy bir kömür briket yığınını yakmak için bir kömür ateşleyici kullanın. Beyaz kül oluşana kadar yanmasına izin verin.
- Sıcak kömürü ızgaranın altına yerleştirin. Kömürü yaymak için uzun maşa kullanın. Tabanın üçte birine iki veya üç katman, diğer üçte birine bir veya iki katman koymalısınız. Kalan üçüncü kömürsüz olmalıdır.
- Barları ızgaraya geri koyun
Adım 4. Alternatif olarak gazlı ızgarayı ısıtın
Kömür ızgarası ile pişirmeden 20 dakika önce başlayın. Pişirirken tüm ısı elemanlarını yüksek ayarlara getirin.
Adım 5. Başlamadan önce ızgarayı kontrol edin
Eti pişirmeden önce ızgara çok sıcak olmalıdır.
- Kömürü kontrol etmek için elinizi en yüksek alevin 10 cm üzerinde tutun. Elinizi çizmek için 1'e kadar sayabilmeniz gerekir. Isıyı daha uzun süre tutabiliyorsanız, ızgara hala yeterince sıcak değildir.
- Gazlı ızgaralarda, pişirmeye hazır olmadan önce sıcaklık ayarının 260 santigrat dereceye ulaşması gerekir.
Bölüm 3/5: Et Izgara
Adım 1. Eti ızgaraya yerleştirin
Eti marine etinden ızgaranın en sıcak kısmına taşımak için maşa kullanın.
- Eti baharat kasesinin üzerinde tutun, böylece fazla baharat tekrar kaseye damlar. Kalan baharatı atın.
- Eti yerleştirdikten sonra ızgarayı kapatabilirsiniz, ancak bu gerekli değildir.
Adım 2. En az bir kez çevirerek 8 dakika pişirin
4 dakika geçtikten ve alt kısmı kızardıktan sonra maşa yardımıyla eti diğer tarafa çevirin. Eti yarı pişmiş hale getirmek için 4 dakika daha pişirin.
- Marine edilen sıvı, ızgara sırasında etin altında kabukların oluşmasını önlemek için yeterli olmalıdır.
- Etinizin çapraz olmasını istiyorsanız 2 dakika piştikten sonra eti 90 derece çevirin. Diğer tarafını da çarpı yapmak için tarafını 2 dakika pişirdikten sonra 90 derece çevirin.
- Daha fazla pişmesini isterseniz etin her iki yüzünü de birkaç dakika daha pişirebilirsiniz.
Adım 3. Pişip pişmediğini kontrol edin
Etin en kalın kısmına bir et termometresi kullanın. Minimum sıcaklık 60 santigrat derecedir.
Ayrıca etin ortasından kesip rengini kontrol edebilirsiniz. Yarı olgun, koyu pembe renktedir. Orta, renk kahverengileşmeye başlıyor. Orta olgun, pembe bir ipucu ile kahverengi, olgun, hepsi kahverengi
Bölüm 4/5: Et Servis Etme
Adım 1. Etin soğumasını bekleyin
Kavrulmuş eti bir kesme tahtasına aktarın ve 3 ila 5 dakika dinlendirin.
Etin soğumasını sağlayarak etin içindeki sıvının yayılmasını sağlamış olursunuz. Daha fazla su içeren et elde edeceksiniz
Adım 2. Eti 6 mm kalınlığında dilimler halinde dilimleyin
eti çatalla tutun ve diğer elinizi kullanarak eti kasap bıçağıyla dilimleyin.
- İnce uçlu bir kasap bıçağı kullanın.
- Eti uzun tarafı size bakacak şekilde çevirin. Kas lifleri yatay olmalıdır.
- Bıçağı 45 derecelik bir açıyla tutun ve eti damara doğru kesin. Eti sert ve çiğnenebileceğinden, eti taneye paralel kesmeyin.
Adım 3. Hemen servis yapın
Carne asada, sıcak servis edildiğinde en iyisidir.
Bölüm 5/5: Alternatif Pişirme Yöntemleri
Adım 1. Carne asada'yı bir tavada pişirin
Eti tavada 8 dakika soteleyin, pişirme işleminin yarısında çevirin.
- 1 ila 2 yemek kaşığı (15 ila 30 ml) kanola yağını bir tavaya dökün ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağı yeterince sıcak olacak şekilde 1-2 dakika ısıtın.
- Eti tavaya koyun. Maşa ile çevirmeden önce bir tarafı 4 dakika pişirin. 4 dakika daha pişirin.
- Bu, az pişmiş (orta-az pişmiş) et ile sonuçlanacaktır. İstenilen pişme durumuna göre 1 veya 2 dakikalık pişirme süresi ekleyin.
Adım 2. Eti uzun süre pişirin
Eti uzun bir tencerede düşük ayarda 10 ila 12 saat pişirin.
- Marine edilmiş sığır eti ve baharatların geri kalanını eski pişirme kabına koyun.
- Pişirildiğinde, etler çatalla parçalanacak kadar yumuşak olacaktır.
Aşama 3.
