Aranızda kim günlük karbonhidrat kaynağı olarak patates yemeyi sever? Şaşırtıcı değil, özellikle patatesler sadece sağlıklı bir kök sebzesi olmadığı için, doğru şekilde pişirildiğinde inanılmaz lezzetlidir! Çiğ patateslerin su içeriği çok yüksek olduğundan, pişirildiğinde çok duygusal hale gelmemeleri için dondurmadan önce kısa bir süre kaynatmanız ("haşlama" işlemi olarak bilinir) gerekir. Kulağa karmaşık gelse de, süreç aslında çok basit! Genel olarak, patatesler bütün veya dilimlenmiş olarak kaynatılabilir. Artık pişmiş patatesleri dondurmak ister misiniz? Sende yapabilirsin! Yemeye hazır olduğunda, patatesler sadece ısıtılır veya çeşitli tariflere göre yeniden işlenir.
Adım
Yöntem 1/3: Çiğ Patatesleri Saklama
Adım 1. Yapışan kiri çıkarmak için patatesin yüzeyini ovun
Önce patatesleri ılık suyla ıslatın, ardından ellerinizi veya sebze süngerini kullanarak patateslerin yüzeyini ovalayın ve yapışan kirleri çıkarın. Ayrıca kirli ancak dikkatli olmazsanız gözden kaçabilecek alanlara da özellikle dikkat edin.
Patatesler soyulacaksa bu adımı atlayabilirsiniz. Bununla birlikte, yapışan kirlerin yanlışlıkla patateslerin içine hareket etmemesi için önce patates kabuklarını temiz tutmak daha iyidir
Adım 2. En iyi sonucu elde etmek için Russet patateslerini soyun veya doğrayın
Patatesler haşlama yöntemiyle (kısa bir süre için 100°C'den düşük bir sıcaklıkta kaynatılarak) korunacağından, verimi en üst düzeye çıkarmak için önce patates kabuklarını soymak en iyisidir. Patatesleri kabukları üzerindeyken dondurmak istiyorsanız, önce patatesleri kesmek en iyisidir.
Patates dondurma yöntemini tarifinize göre ayarlayın. Genel olarak, patatesler patates kızartması yapıyorlarsa bütün olarak dondurulabilir, ikiye kesilebilir, küp şeklinde doğranabilir veya kibrit çöpü şeklinde dilimlenebilir
İpuçları:
Patatesleri patates kızartması haline getirmek istiyorsanız, çok keskin bir bıçakla veya kızartmaları kesmek için özel bir aletle kibrit çöpü şeklinde uzunlamasına dilimlemeyi deneyin.
Adım 3. Kırmızı ve altın patatesleri bütün olarak dondurun
Bunu yapmak istemiyorsanız, önce onu da kesebilirsiniz. Aslında, kırmızı ve altın patatesler Russet patateslerinden daha kolay dondurulabilir, özellikle de kabukları soyulmasa bile her ikisi de bütün olarak kaynatılabildiğinden. Ancak, pişirmeyi ve yemeyi kolaylaştırmak için yine de patatesleri kesmek istiyorsanız, keskin bir bıçak kullanarak patatesleri dilimleyin veya doğrayın.
İstenirse kırmızı ve altın patatesler dondurulmadan önce soyulabilir
Adım 4. Suyu bir tencerede yüksek ateşte kaynatın
Tencereyi ocağa koyun ve suyun dibinden yüzeye küçük kabarcıklar görünene kadar yüksek ateşte pişirin.
Su, doğru kaynama noktasına ulaştığında sürekli olarak köpürmeye devam etmelidir
İpuçları:
Genel bir kural olarak, her 450 gram patatesi kaynatmak için yaklaşık 3,8 litre su kullanın. Patates sayısı yeterince büyükse haşlama işlemini kademeli olarak yapmalısınız.
Adım 5. Patatesleri bir beyazlatıcıya veya özel bir tel sepete koyun
Sepetin altına bir kat patates yerleştirin. Patateslerin üst üste gelmemesine dikkat edin ve daha eşit pişmeleri için aynı anda çok fazla patatesi ısıtmayın.
Gerekirse kaynatma işlemini yavaş yavaş yapın. Unutmayın, patatesleri doğru şekilde kaynatmayarak durumunu bozmaktansa, patatesleri kaynatmak için fazladan zaman ayırmak daha iyidir
Varyasyon:
Tel sepetiniz yoksa patatesleri direk suya da atabilirsiniz. Ancak, kısa bir süre içinde patateslerin yarıklı bir kaşık veya maşa ile hemen boşaltıldığından emin olun.
Adım 6. Patatesleri kaynar suya batırın ve tencerenin kapağını kapatın
Patatesler tamamen batana kadar sepeti yavaşça suya batırın, ardından tencereyi kapatın. Çok sıcak suyun cildinize zarar vermemesine dikkat edin! Patatesler eklendiğinde su kabarcıkları kaybolmaya başlamalıdır. Su kaynayana kadar patatesleri kaynamaya bırakın.
- Su 1 dakika içinde tekrar kaynama noktasına gelmelidir. Değilse, aynı anda çok fazla patates kaynatmış olabilirsiniz.
- Tel sepet kullanmıyorsanız patatesleri delikli kaşık veya maşa yardımıyla teker teker suya batırın. Çok sıcak suyu sıçratmamaya ve cildinize zarar vermemeye dikkat edin!
Adım 7. Küçük patatesleri 3-5 dakika veya büyük patatesleri 8-10 dakika kaynatın
Çapı yaklaşık 3,8 cm veya daha küçük olan patatesler küçük olarak sınıflandırılırken, çapı bundan daha büyük olan patatesler büyük olarak sınıflandırılır. Bu arada, kesilmiş patateslere küçük patatesler gibi davranılmalıdır. Patateslerin kaynama süresinin doğru bir şekilde izlenebilmesi için bir zamanlayıcı kurun.
Biliyor musunuz?
Patateslerin kısa sürede kaynatılması çeşitli şekillerde patateslerin dayanıklılığının korunmasında etkilidir. Her şeyden önce, işlem enzim aktivitesini durduracak, böylece patateslerin tadı, dokusu ve rengi daha iyi korunabilecek. Ayrıca bu işlem patateslerin temizlenmesinde ve içindeki vitamin içeriğinin korunmasında da etkilidir.
Adım 8. Patatesleri süzün ve buzlu su dolu bir kaba koyun
Bu adım, patates olgunlaşma sürecini durdurmak ve patatesin orijinal tadını, dokusunu ve rengini korumak için yapılmalıdır. Tel sepeti tencereden çıkarın ve hemen bir kaseye veya başka bir buzlu su kabına koyun. Patatesleri kaynama süresiyle aynı sürede soğutun.
- Tel sepetiniz yoksa, patatesleri boşaltmak için oluklu bir kaşık veya yemek maşası da kullanabilirsiniz.
- Küçük patateslerin sadece 3-5 dakika, daha büyük patateslerin ise 8-10 dakika soğuması gerekir.
İpuçları:
Patateslerin sıcaklığının daha hızlı soğuması için en az 16°C su kullanmalısınız.
Adım 9. Patatesleri hava geçirmez bir kaba koyun ve hemen dondurun
İlk önce patatesleri plastik bir torba veya benzeri hava geçirmez bir kapta saklayın. Kutuda 1,5 cm boş alan bırakmayı unutmayınız. Ardından, kabı gıda türü ve dondurulma tarihi ile etiketleyin, ardından kabı dondurmak için dondurucuya koyun.
- Patatesleri yerken ısınmalarını kolaylaştırmak için bir porsiyonda dondurmak en iyisidir. Başka bir deyişle, her plastik torba veya kap bir porsiyon patatesle doldurulur.
- Patates dondurucuda 12 ay saklanabilir. Zamanı takip etmek için, kabın yüzeyine patateslerin dondurulduğu tarihi yazdığınızdan emin olun.
Varyasyon:
Dondurulmuş patatesler patates kızartması haline getirilecekse, hava geçirmez bir kaba koymadan önce yüzeyi yemeklik yağ ile kaplayın. Patates dilimlerini bir kaseye koyun, ardından yaklaşık 1 yemek kaşığı dökün. her 900 gram patates için yemeklik yağ. Daha sonraki bir tarihte pişirme işlemini kolaylaştırmak için patatesin tüm yüzeyi yağla kaplanana kadar karıştırın.
Yöntem 2/3: Olgun Patatesleri Saklama
Adım 1. Patates kızartmasını buzdolabında soğutun, ardından hava geçirmez bir kaba koyun
Önceden, patatesleri her zamanki gibi pişirin. Daha sonra patatesleri buzdolabına koyun ve yaklaşık yarım saat soğumaya bırakın. Bundan sonra patatesleri hava geçirmez bir kaba koyun ve dondurun.
- Patatesler donmadan önce soğutulursa raf ömrü uzayacaktır. Ayrıca, donmadan önce sıcaklık daha eşit dağıldığı için patatesleri yemek daha güvenli olacaktır.
- En iyi tadı elde etmek için patatesleri en fazla 4 hafta içinde tüketin.
Adım 2. Patates püresini dondurun
Patates püresini dondurmak için önce 1,5 cm kalınlığında düzleştirmeniz, ardından bir fırın tepsisine yerleştirmeniz gerekir. Kalan patates püresini elinizle 1,5 cm kalınlığında açın. Daha sonra patates püresini bir fırın tepsisine koyun ve tepsinin yüzeyini plastik sargıyla örtün. Bundan sonra, patatesli fırın tepsisini dondurucuya koyun ve 24 saat dondurun. Artan patates püresi birden fazla top yapıyorsa, 24 saat sonra tüm dondurulmuş patates topunu hava geçirmez bir kaba aktarın.
Lezzetlerini ve dokularını korumak için patates püresini birkaç hafta içinde bitirmek en iyisidir
Adım 3. Fırında patatesi streç filme sarın, ardından 4 haftaya kadar dondurun
Fırında patatesi dondurulacak şekilde hazırlayın ve dolguyu çıkarın. Daha sonra patates dolgusunu ezin ve tekrar cilde koyun. Bundan sonra, bir tabaka plastik sargı alın ve patatesin yüzeyine sıkıca sarın. Pişmiş patatesi servis zamanı gelene kadar dondurucuda dondurun.
- En iyi tat için fırında patatesi 4 haftaya kadar pişirin.
- Unutmayın, patatesin içindekileri çıkarmak ve ezmek, kaçırılmaması gereken bir işlemdir, özellikle bunu yapmak, ısıtıldığında fırında patatesin dokusunu iyileştirecektir.
Adım 4. Piştikten sonra donacaklarsa, tarakları veya patates güvecini tavadan çıkarmayın
Öncelikle 1-2 saat buzdolabında bekleterek sıcaklığı soğutun. Buzdolabına koymadan önce, patatesleri buzdolabındaki aşırı nemden korumak için fırın tepsisinin yüzeyini parşömen kağıdı ile kaplayın ve üzerine bir fırın tepsisi kapağı veya alüminyum folyo yerleştirin. Isındığında önce yumuşatabilir ya da donmuş fırında hemen pişirebilirsiniz.
- Bu tür patates hazırlığı, fırında 204°C'de 25-30 dakika ısıtılabilir. Bir mutfak termometreniz varsa, patateslerin iç sıcaklığının 74°C olduğundan emin olmak için kullanmayı deneyin.
- Patatesleri pişirdikten hemen sonra dondurmak istiyorsanız, patateslerin yüzeyi açık kahverengi olduğunda veya yumuşak olduklarında pişirme işlemini durdurun.
Yöntem 3/3: Patatesleri Yumuşatın ve Pişirin
Adım 1. Dondurulmuş çiğ veya pişmiş patatesleri 1-2 gün buzdolabında tutarak yumuşatın
Patatesleri dondurucudan çıkarın. Patatesleri hava geçirmez bir kaba koyun ve hemen buzdolabında saklayın. Genellikle, dondurulmuş patateslerin pişirilmeden önce 1-2 gün soğutulması gerekir.
Patatesleri sadece küçük porsiyonlarda yumuşatmak istiyorsanız, istediğiniz kısmı dondurucudan alıp ayrı bir kaba koyarak yumuşatabilirsiniz
İpuçları:
Patatesleri pişirmeden önce kesmek istiyorsanız, önce patatesleri yumuşatmak en iyisidir. Aksi takdirde patatesleri kesmek çok zor olacaktır.
Adım 2. Zamanınız kısıtlıysa patatesleri önce yumuşatmadan pişirin
Pişirme süresi 1-2 dakika artsa da hemen dondurulursa patateslerin dokusu ve tadı değişmez. Bunu yapmakla ilgileniyor musunuz? Patatesleri dondurucudan çıkarın ve bir fırın tepsisine veya bir tencereye koyun. Ardından patatesleri her zamanki gibi pişirin.
- Endişelenmeyin, patatesler piştikçe yumuşayacaktır.
- Bu yöntem hem çiğ hem de pişmiş patatesleri işlemek için kullanılabilir.
Adım 3. Patates püresini orta ila yüksek ısıda ısıtın
Patates püresini ısıtmak için tek yapmanız gereken onları bir tencereye koyup ara sıra karıştırarak orta-yüksek ateşte ısıtmak. Daha sonra servis etmeden önce zevkinize göre çeşitli tamamlayıcı malzemeler ekleyebilirsiniz.
- Dilerseniz patatesleri ısıya dayanıklı kapalı bir kaba da koyup 177°C fırında 30 dakika ısıtabilirsiniz.
- Mikrodalgayı kullanmak isterseniz patatesler orta güçte 5 dakika ısıtılabilir. 5 dakika sonra durumu kontrol edin, ardından patatesleri tekrar ısınana kadar 30 saniye aralıklarla yüksek ateşte ısıtın.
Adım 4. Dondurulmuş patates kızartmasını 218°C'de 20-25 dakika pişirin
Kızarmış patatesleri sıvı yağ ile yağlanmış fırın tepsisine dizin. Daha sonra patatesleri önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Pişirme işleminin yarısında, tavayı çıkarın ve daha eşit pişmesi için her bir patates dilimini ters çevirin.
- Patatesleri hemen sıcakken yiyin.
- Olgun patateslerin sadece 5-15 dakika ısıtılması gerekir. Patateslerin yanmadığından emin olmak için periyodik olarak pişip pişmediğini kontrol edin.
Varyasyon:
Patatesleri önceden ısıtılmış bitkisel yağda 177°C'de 3-4 dakika veya çıtır çıtır olana kadar kızartın.
Adım 5. Patatesleri 218°C'de 35 dakika pişirin
Patatesleri yemesi kolay boyutlarda kesmek için çok keskin bir bıçak kullanın. Ardından patates dilimlerini bir kaseye alın ve zeytinyağı, tuz, karabiber gibi çeşitli baharatlarla karıştırın. Bundan sonra, alüminyum folyo ile kaplanmış veya üzerine yemeklik yağ püskürtülmüş bir fırın tepsisine patatesleri tek bir tabaka halinde yerleştirin. Patateslerin olduğu fırın tepsisini fırına koyun ve patatesleri 35 dakika pişirin. Pişirme işleminin yarısında, tavayı çıkarın ve daha eşit pişmeleri için patatesleri ters çevirin.
- Sarımsak, kekik yaprağı, biberiye ve pul biber, fırında patatesle birlikte kullanıldığında harika baharat seçenekleridir.
- Sprey şişesinde ne alüminyum folyo ne de yemeklik yağ var mı? Patateslerin pişerken yapışmasını önlemek için tava tabanını hafif bir zeytinyağı tabakasıyla da yağlayabilirsiniz.
Adım 6. Bütün patatesleri kaynatıp ardından ezerek patates püresi yapın
Patatesleri keskin bir bıçakla kesin, ardından bir tencereye koyun ve suyla dökün. Ardından tencerenin kapağını kapatın ve suyu orta-yüksek ateşte kaynatın. Patatesleri 16-18 dakika kaynatın. Patatesler pişip yumuşadıktan sonra suyunu süzün ve ocağı kapatın. Süzülmüş patateslerin olduğu bir kaseye bir parça tereyağı, 360 ml süt ve bir tutam tuz ve karabiber ekleyin. Ardından, doku pürüzsüz olana ve topak kalmayana kadar tüm malzemeleri bir patates ezici kullanarak karıştırın. Patates püresi servise hazır!
- Patatesler çatalla delindiklerinde yumuşarlarsa ezilmeye hazırdır.
- Elektrikli mikseriniz varsa patates püresi yerine onu da kullanabilirsiniz.
- Patates püresini çeşitli ek baharatlar, ekşi krema, peynir, frenk soğanı veya yeşil soğan ile baharatlayın.
Adım 7. Patates salatası yapmak için patatesleri haşlayın ve çeşitli refakatlerle servis edin
Patatesleri kesin, bir tencereye koyun ve üzerlerine su dökün. Ardından suyu yüksek ateşte kaynatın ve patatesleri yaklaşık 15 dakika kaynatın. Kıvamı yumuşayınca patatesleri delikli sepet yardımıyla süzün ve soğuyana kadar 10 dakika bekletin. Ayrı bir kapta 120 ml mayonez, 2 yemek kaşığı karıştırın. sirke, 2 çay kaşığı. hardal dijon, dilimlenmiş 2 taze soğan, 2 yemek kaşığı. maydanoz, 1 adet doğranmış kereviz ve bir tutam tuz ve karabiber. Tüm baharatları bir kapta iyice karışana kadar karıştırın. Patatesleri bir kaseye koyun ve tüm yüzey baharatlarla kaplanana kadar tekrar karıştırın. Patates salatası servise hazır.
- Patatesler kaynatılmadan önce veya sonra kesilebilir. Ancak, dondurulmuş patatesleri haşlayacaksanız, işlemi kolaylaştırmak için patatesleri kaynattıktan sonra kesmek en iyisidir.
- İsterseniz, patates marulunun lezzetini arttırmak için doğranmış haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz.
