Birçok insan pancarı sever. Pancar birçok faydalı vitamin ve mineral içerir ve çeşitli tarifler için mükemmeldir. Pancar düzgün pişirilirse güçlü ve lezzetli bir tat verir. Pancar hazırlamanın birçok farklı yolu vardır ve en iyi yollardan biri, sert yumruları doğal sularını bozmadan yumuşatacak şekilde kaynatmaktır. Pancarları bir tencereye koyun, suyu dökün, biraz sirke veya limon suyu ekleyin, sonra kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 30 ila 45 dakika).
Adım
Bölüm 1/3: Temizleme ve Kesme Uçları
Adım 1. Eşit şekilde pişmeleri için yaklaşık olarak aynı boyutta olan pancarları seçin
Yapacağınız tarife uygun büyüklükte pancar seçin. Büyük pancarların olgunlaşması genellikle küçük pancarlardan daha uzun sürer. Bu nedenle, pancarları farklı boyutlarda kaynatırsanız, homojen bir doku elde etmek zor olacaktır.
- Pancarları istediğiniz büyüklükte haşlayabilirsiniz. Bununla birlikte, orta boy pancarlar genellikle en iyi sonucu verir çünkü tazelik ve kaynama süresi arasında iyi bir dengeye sahiptirler.
- Morlukları, lekeleri veya kuru, buruşuk cildi olan pancarları seçmeyin. Bu genellikle pancarların taze olmadığını gösterir.
Adım 2. Pancarın üstündeki yaprak sapını kesin
Pancarları birer birer bir kesme tahtası üzerine koyun, ardından yumruların tepesinde büyüyen yaprak saplarını kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Pancarın dilimlenmesini önlemek için sapı yaklaşık 1 santimetre bırakın.
- Olgunlaşmamış pancarları dilimlemek zor olabilir, bu nedenle sapları kesmek için bıçağa biraz baskı uygulamanız gerekir. Bıçağın parmağınıza çarpmamasına dikkat edin!
- İstenirse, başka bir tarif için pancar kullanabilirsiniz. Pancar yaprakları ıspanak, lahana, hardal yeşillikleri ve diğer sebzeler gibi pişirilebilir.
Adım 3. Pancarın dibinde çıkıntı yapan kök kısmını kesin
Sapları kesildikten sonra pancarları ters çevirin ve yumru kökün altındaki uzun, dal benzeri kökleri kesin. Besleyici ve sulu etin boşa gitmemesi için incelen yumruları kesin.
- Kesilmiş pancar satın aldıysanız bu adımı atlayın.
- Pancarın bu kısmı (uzun kök) teknik olarak yenilebilir, ancak sert, lifli bir dokuya sahip olduğu için harika değildir. Ancak bu kısım sebze sosunuza lezzet katabilir.
Uç:
Kesme tahtasına herhangi bir pancar bulaşırsa, bir limon dilimi ile kuvvetlice ovalayın. Sürtünme ve limondaki asidin kombinasyonu pancar pigmentlerini yok edecek ve kesme tahtası üzerinde kalıcı lekeler bırakmamalarını sağlayacaktır.
Adım 4. Toz ve kirden kurtulmak için bir sebze fırçası kullanarak pancarları temizleyin
Pancarın yüzeyini sadece kısa, hafif vuruşlarla fırçalayın. Kir ve tortularla kaplı alanlara odaklanın. Temizlenmiş pancarları bir kaseye veya katlanmış bir kağıt havluya (veya başka bir temiz yüzeye) koyun.
- Pancarları çok kuvvetli ovalamayın. Derisi zarar görmüşse, tadı, rengi ve besin içeriğinin bir kısmı kaynatıldığında çözülür.
- Pancar toprakta yetişir, bu nedenle kaynatmadan önce gerçekten temiz ve iyi durumda olduklarından emin olmalısınız.
Adım 5. Pancarları temiz soğuk su kullanarak iyice durulayın
Musluğu açın ve kalan kiri gevşetmek için parmaklarınızı kullanarak akan suyun altında uçları temizleyin. Çok fazla pancar kaynatmak istiyorsanız, pancarları bir kevgir içine koyun, böylece hepsini bir kerede yıkayabilirsiniz.
Temizlik konusunda çok endişeliyseniz, yumruları suyla dolu bir kapta yaklaşık 5 dakika bekletin. 1/4 su bardağı (60 ml) limon suyu veya sirke ekleyerek bakterileri öldürebilirsiniz
Bölüm 2/3: Kaynayan Pancar
Adım 1. Pancarları tencereye koyun
1,5 ila 2 litre kapasiteli standart bir tencerede bir seferde 1-4 porsiyon pancar kaynatmak için yeterlidir. Çok fazla pancar kaynatmak için, pişirilecek tüm pancarları alacak büyük bir tencere kullanın.
- Kullanılan tencere, haşlanacak tüm pancarları aynı hacimde su ile birlikte alabilecek kapasitede olmalıdır.
- Pancarları, kaynar su her yumruya eşit olarak dağılacak şekilde yayın.
Adım 2. Pancarın tamamını kaplayacak kadar tencereye yeterince su koyun
Tam su miktarını ölçmenize gerek yoktur. Pancar yığınının 3 ila 5 santimetre üzerine gelene kadar su ekleyin.
Isınması daha uzun sürebileceğinden tencereye çok fazla su eklemeyin. Optimum pişirme sıcaklıklarını korumak için gereksiz enerjiyi de boşa harcamış olursunuz
Adım 3. 2 yemek kaşığı ekleyin. (30 ml) pancardan sızmayı önlemek için limon suyu veya sirke
Kullanmak istediğiniz asidi ölçmek için bir ölçü kabı veya kaşık kullanın, ardından demirhindi malzemelerini bir tencerede kaynayan suya ekleyin. Bu, pancar suyunun dışarı akmasını önlemeye yardımcı olabilir. Bu şekilde pancarlar çok yumuşak, yumuşak ve lezzetli olacaktır.
Tencereye her 2 litre su eklediğinizde asit miktarını ikiye katlayın
Uç:
Sirke kullanmak istiyorsanız en iyi seçenek damıtılmış beyaz sirkedir. Balzamik, kırmızı şarap ve elma sirkesi gibi aromalı sirkeler kullanmayın. Bu sirke türü pancarların rengini ve tadını bozabilir.
Adım 4. Bir tencerede suyu kaynatın
Tencereyi ocağa koyun ve ocağı orta-yüksek veya yüksek ısıya çevirin. Suyu kaynayana kadar ısıtalım. Tencerenin hacmine bağlı olarak yaklaşık 8 ila 10 dakika sürecektir.
Isının kaçmasını önlemek için tencerenin kapağını kapatın. Bu, suyu daha hızlı kaynatmaya yardımcı olabilir
Adım 5. Isıyı azaltın ve pancarları 30 ila 45 dakika kaynatın
Su kaynamaya başlar başlamaz, ısıyı düşük ila orta seviyeye düşürün. Pancarları bu ayarda yaklaşık 30 dakika veya istenilen kıvama gelene kadar kaynatın. Pancarları periyodik olarak karıştırın, böylece ısı tavada eşit olarak dağılır.
- Pancarları ocakta kaynatırken tencerenin daima kapalı olmasına dikkat edin. Üzeri kapatılmazsa, su sıcaklığı düşebilir ve kaynama süresini uzatabilir.
- Büyük veya soğutulmuş pancarların eşit şekilde pişmesi yaklaşık 1 saat sürebilir.
Adım 6. Bir bıçak kullanarak pancarların pişip pişmediğini kontrol edin
Tencerenin kapağını açın, içine bakın ve pancarlardan birini bıçağın ucuyla delin. Kolayca delebilirseniz pancarlar pişer ve ocak kapatılabilir. Hala delmeleri zorsa, pancarları yumuşatmak için yaklaşık 10 ila 15 dakika daha kaynatmaya devam edin.
Ellerinizin ısınmaması için uzun bıçaklı bir bıçak kullanın. Tava çok fazla buhar çıkarıyorsa fırın eldiveni de takabilirsiniz
Bölüm 3/3: Haşlanmış Pancarları Soyma
Adım 1. Buzlu suyu büyük bir kaba koyun
Bir kaseyi soğuk suyla doldurun, ardından birkaç avuç buz küpü ekleyin. Kaseyi sobanın yanındaki masanın üzerine koyun. Haşlanmış pancarları hızlı bir şekilde soğutmak için "buz banyosu" olarak kullanılır.
Bunu yapmak için büyük bir servis kasesi kullanabilirsiniz. Büyük miktarlarda pancarları işlemek için veya uygun bir kaseniz yoksa bir lavabo da kullanabilirsiniz
Adım 2. Pancarları maşa veya oluklu bir kaşık kullanarak buzlu suya batırın
Pancarlar tamamen pişince ocağı kapatın ve tavayı ocaktan alın. Pancarları maşa veya oluklu kaşık kullanarak sıcak sudan teker teker alın ve buzlu suya bırakın.
- Alternatif olarak, süzülmüş pancarları buzlu suya aktarmadan önce tüm tavayı bir kevgir içine dökebilirsiniz.
- Ayrıca pancarlarla uğraşmak istemiyorsanız, tavadaki sıcak suyu atabilir ve pancarları soğutmak için buzlu suyla değiştirebilirsiniz.
Uç:
İşiniz bittiğinde, pancarları kaynatırken kırmızı sıvıyı atabilir veya pancar kokulu çorba veya sebze suyu için saklayabilir ve kullanabilirsiniz. Pancar kaynatılmış suyu, doğal bir boya olarak bile kullanılabilir.
Adım 3. Pancarları 2 ila 3 dakika buzlu suda soğumaya bırakın
Taze haşlanmış pancarları buzlu suya koymak, kalan ısıyı anında giderecek ve olgunlaşma sürecini durduracaktır. Sıcaklıktaki ani değişiklik pancarın etini ve kabuğunu da gevşeterek soyulmasını kolaylaştırır.
Haşlanan pancar sayısına göre soğutma işlemini bölümler halinde yapmanız gerekebilir. Her pancar eklediğinizde, kasenin içindekileri yeni buzlu suyla değiştirdiğinizden emin olun
Adım 4. Pancarın kabuğunu elinizle soyun
Bu noktada, sert pancarlar yumuşayacak, böylece onları büyük yapraklar halinde soyabilirsiniz. Çıkarılması zor cildi soymak için bir başparmak pedi veya başparmak tırnağı kullanın.
- Pancardan sızan sıvının parmaklarınızı lekelememesi için pancarları soymadan önce lateks eldiven giymek iyi bir fikirdir.
- Lekenin giysilere, zemine, masalara veya diğer yüzeylere bulaşmaması için pancarı hemen çıkarın.
