Hardal yeşillikleri veya hardal yeşillikleri, ıspanak, karalahana ve lahana ile aynı familyadan yapılan melezlemelerden elde edilen sebze çeşitleridir. Doku oldukça yumuşak ve ufalanan olduğundan, yeşil hardal pişirmek zorlaşıyor mu? Neyse ki değil! Hardal yeşilliklerini içindeki besin içeriğini kaybetmeden işlemek için çeşitli kolay, hızlı ve lezzetli ipuçlarını bulmak için bu makaleyi okumayı deneyin. Genel olarak yapmanız gereken tek şey, hardal yeşilliklerini yıkamak, sert saplarını çıkarmak ve ardından yumuşak ve lezzetli bir yemek olana kadar buharda veya sote ederek yavaş yavaş pişirmek.
İçindekiler
Yavaş Kaynatma Yöntemi ile Hardal Yeşili Pişirme
- 1-2 demet hardal yeşili
- 1 litre tavuk suyu veya sebze suyu
- Tuz, karabiber veya tatmak için başka baharatlar
- 75 gram kavrulmuş soğan (isteğe bağlı)
- 75 gram kuşbaşı doğranmış (isteğe bağlı)
Buharda Hardal Yeşilleri
- 1-2 demet hardal yeşili
- Suçlu
- Tuz, karabiber veya tatmak için başka baharatlar
- Susam yağı (isteğe bağlı)
- çay kaşığı. sirke (isteğe bağlı)
Sote Hardal Yeşilleri
- 1-2 demet hardal yeşili
- 2 yemek kaşığı. yemeklik yağ
- Tatmak için tuz, karabiber, acı biber veya pul biber
- 1-2 adet kırmızı soğan, kıyılmış 1 diş sarımsak veya dilimlenmiş dolmalık biber (isteğe bağlı, yemeğe lezzet ve aroma eklemek için)
Adım
Yöntem 1/3: Hardal Yeşillerini Yavaş Kaynatma Yöntemi ile Pişirme
Adım 1. 950 ml tavuk suyu veya sebze suyunu ısıtın
Stoku bir tencereye dökün, ardından ocakta neredeyse kaynayana kadar yüksek ateşte ısıtın. Ardından, ısıyı azaltın ve suyu kısık ateşte ısıtma işlemine devam edin. Et suyunun kaynamasını beklerken diğer gerekli malzemeleri hazırlamaya başlayabilirsiniz.
- Tadı zenginleştirmek için et suyuna 75 gram sotelenmiş soğan veya doğranmış domuz eti ekleyin.
- Daha geleneksel bir hardal yeşili stili için, 2-5 saat boyunca 2.5-3 litre suda kaynatılmış bütün domuz butlarından veya bacaklarından bir et suyu da yapabilirsiniz.
Adım 2. Hardal yeşilliklerini soğuk akan su altında durulayın
1-2 demet hardal yeşilliğini musluğun altına tutun, ardından yüzeye yapışan toz ve kiri temizlemek için suyla çalıştırın. Hardal yeşillikleri yerden yetiştiği için işlenmeden ve yemeden önce her bir telin iyice temizlenmesi gerekir. Temizledikten sonra, fazla sıvıyı boşaltmak için hardal yeşilliklerini sallayın, ardından hardal tamamen kuruyana kadar bir kağıt havluyla hafifçe vurun.
- Aynı anda daha fazla karalahana pişirmek istiyorsanız, bunları delikli bir sepete koyup işlemi hızlandırmak için hepsini bir kerede temizlemek iyi bir fikirdir.
- İki salkım hardal yeşili, ne kadar aç olduğunuza bağlı olarak genellikle 2-4 kişi tarafından yenebilir.
Adım 3. Hardal saplarını kesin ve atın
Temizlenmiş hardal yeşilliklerini bir kesme tahtası üzerine koyun ve tüm hardal yapraklarını bir arada tutan sapları kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Dilerseniz hardalı da hemen sapından ayırabilirsiniz. Unutmayın, hardal saplarının dokusu sert olma eğilimindedir, bu nedenle yemesi lezzetli değildir.
- Hardalın koyu, uygulanabilir kısımlarının boşa gitmediğinden emin olun!
- Saplar çıkarıldıktan sonra, tüm yapraklar ayrılmalı ve marul veya pakcoy marul ile aynı boyutta olmalıdır.
Adım 4. Hardal yeşilliklerini sıcak et suyuna ekleyin
Gerekirse hardal yeşilliklerini tahta bir kaşıkla tencerenin dibine itin ki tüm kısmı iyice batsın. Tencerenin içeriği taşacak gibi görünüyorsa, önce bir avuç hardal yeşili ekleyin. Hardal solunca, ölçüyü eklemeye başlayabilirsiniz.
Çok sıcak et suyunu sıçratarak ellerinizi yakmamak için hardal yeşilliklerini hızlı hareketlerle karıştırın
Adım 5. Hardal yeşilliklerini 45-60 dakika kaynatın
Hardal yeşillikleri gençtir ve yumuşak sapları vardır, genellikle sadece 45 dakika kaynatılması gerekir. Bununla birlikte, daha eski ve daha sert bir dokuya sahip olan yakaların gerçekten yumuşak olması için genellikle 1 saate kadar kaynatılması gerekir.
- Dokunun topaklanmaması veya birbirine yapışmaması için hardalı periyodik olarak karıştırın.
- Hardal yeşillikleri pişirildiğinde solmuş ve buruşmuş görünüyor mu? Merak etmeyin bu durum tamamen normaldir. Hardal yeşillikleri pişirildiğinde solma ve büzülme eğilimi gösterdiğinden, pişirildiğinde yemeyi düşündüğünüzden daha fazla çiğ hardal kullandığınızdan emin olun.
Adım 6. Et suyunu boşaltın ve hardal yeşilliklerini sıcak olarak servis edin
Et suyu süzüldükten sonra haşlanan hardal yeşillikleri hemen servis tabağına alınır. Daha geleneksel bir yemek için, hardal yeşilliklerini biraz et suyu ile servis edebilirsiniz.
- Unutmayın, uzun süre ocakta oturduktan sonra tavanın sıcaklığı çok yüksek olacaktır. Bu yüzden cildin yanmaması için özel bir tutacak veya maşa ile tutmanız gerekiyor!
- Artan hardal yeşilliklerini plastik bir torbada veya hava geçirmez bir kapta saklayın, ardından soğutun. Hardal yeşillikleri 4-5 gün içinde taze kalmalıdır.
Yöntem 2/3: Buğulanmış Yeşil Hardalın Keyfini Çıkarın
Adım 1. Hardal yeşilliklerini durulayın ve kurulayın
Yapışan kiri çıkarmak için 1-2 demet hardal yeşilliğini soğuk musluk suyuyla çalıştırın. Yıkarken, inatçı toz veya kiri temizlemek için hardalın her bir parçasını parmaklarınızla ovalayın. Tamamen temizledikten sonra, fazla sıvıyı çıkarmak için hardal yeşilliklerini sallayın, ardından hardal tamamen kuruyana kadar bir kağıt havluyla hafifçe vurun.
- Solmuş görünen veya rengi artık taze olmayan yaprakları atın.
- Genel olarak, tek bir porsiyon porsiyon 1 demet hardal yeşilidir.
Adım 2. Kalın ve sert hardal saplarını çıkarın
Kalın hardal saplarını, her bir hardal teli gövdeden ayrılacak şekilde kesin. Bundan sonra, hardal saplarını çıkarın çünkü brokoli ve diğer turpgillerden farklı olarak bu kısımlar genellikle yenilebilir değildir.
İsterseniz, buharda pişirmeden önce yemelerini kolaylaştırmak için hardal yapraklarını da kesebilir veya yırtabilirsiniz
Adım 3. Yeterince derin olan tencere veya tavaların 2 cm dibini kaplayacak şekilde su dökün
Ardından suyu orta-yüksek ateşte ocakta kaynatın. Su kaynadığında, tencere veya tava hardal yeşilliklerini buharda pişirmeye hazır!
- Buharlı pişiriciyle birlikte gelen bir tencereniz varsa, tencerenin dibine biraz su dökün, ardından buharlı pişiriciyi ekleyin ve üstüne hardal yeşillikleri yerleştirin.
- çay kaşığı eklemeyi deneyin. Suya sirke ekleyin, böylece hardal tadı pişirildiğinde daha lezzetli olur.
Adım 4. Hardal yeşilliklerini tencereye veya buharlı pişiriciye koyun, ardından kapağı sıkıca kapatın
Tencerenin veya buharlı pişiricinin fazla dolmasını önlemek için bir avuç hardal yeşilliği ekleyin. Birkaç saniye geçtikten ve hardal solmaya başladıktan sonra, hardal yeşilliklerinden bir ölçü ekleyin. Ardından, tencerenin kapağını kapatın ve hardal yeşilliklerinin tamamını tamamen pişene kadar buharda pişirin.
Oluşan buharın dışarı çıkmaması için tencerenin veya buharlı pişiricinin tamamen kapalı olduğundan emin olun
Adım 5. Hardal yeşilliklerini 4-6 dakika buğulayın
Hardal yeşillikleri, birbirine yapışmamaları ve hatta tavanın dibine yapışmamaları için periyodik olarak pişmeye veya karıştırılmaya bırakılabilir. Endişelenme, doku solmaya başladığında anlayacaksın.
- Koyu yeşil hardalların, çiğ olduklarında ne kadar katı olduklarına ve ne düzeyde pişmelerini istediğinize bağlı olarak 10 dakika buharda pişirmeniz gerekebilir.
- Buğulanmış hardalları baharatlamak için pişene kadar bekleyin.
Adım 6. Hardal yeşilliklerini servis etmeden önce fazla sıvıyı boşaltın
Tencerenin kapağını açın ve fazla sıvıyı boşaltmak için lavabonun üzerine yatırın. Bundan sonra, içindeki nemi kurutmak için hardal yeşilliklerinin yüzeyine bir kaşık veya spatula ile bastırın. Ardından hardal yeşilliklerini servis tabağına alın ve biraz susam yağı, tuz, karabiber veya sarımsak tozu ile tatlandırın.
- Buharlı sepet kullanıyorsanız, aşırı sıcaktan ellerinizi incitmemek için özel ısıya dayanıklı maşa veya kalın bir havlu kullanarak sepeti çıkarın.
- Kalan hardal yeşilliklerini 4-5 gün buzdolabında saklayın. Dilerseniz plastik bir klips torba içinde saklayabilir ve tekrar kullanma zamanı gelene kadar dondurucuda dondurabilirsiniz. Dondurulmuş hardal yeşilliklerinin tazeliği 8-12 ay, hatta daha fazla sürebilir!
Yöntem 3/3: Tadı En Üst Düzeye Çıkarmak için Hardal Yeşillerini Soteleyin
Adım 1. Hardal yeşilliklerini durulayın ve kurulayın
1-2 demet kara lahanayı akan musluk suyunun altına tutun veya daha etkili bir şekilde temizlemek için delikli bir sepete koyun. Tüm kir gittiğinde, hardal yeşilliklerini hafifçe sallayın veya fazla suyu boşaltmak için yüzeyi bir kağıt havluyla silin.
- Genel olarak, 1-2 demet hardal yeşillikleri, 2-4 porsiyon tavada kızartılmış hardal yeşillikleri yapabilir.
- Kızartmadan önce hardal yeşilliklerinin kurutulduğundan emin olun. Ancak bu şekilde hardal yeşillikleri tam damak zevkinize göre olacak ve hardal kızgın yağ ile temas ettiğinde kızgın yağ her yöne sıçramayacaktır.
Adım 2. Hardal yeşilliklerinin kalın, sert saplarını çıkarın
İşlemeden önce, tüm kalın dokulu hardal saplarının çıkarıldığından emin olun. Aslında, parçayı ne kadar karıştırırsanız kızartın, parçanın dokusu yumuşamayacaktır.
Adım 3. Bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın
Ocağı orta ila yüksek ısıya getirin, ardından tava tabanının tamamının iyice kaplandığından emin olmak için dairesel hareketlerle yağı dökün. Yağ sıcak ve parlak göründüğünde, üzerine hardal yeşillikleri ekleyin.
- Aslında, hardal yeşilliklerini kızartmak için herhangi bir yağı kullanabilirsiniz. Örneğin hindistancevizi yağı, avokado yağı ve sızma zeytinyağı, sağlıklı yağlar içerdikleri ve yemeklerde daha yumuşak bir tat sağladığı için şefler arasında çok popüler olan çeşitlerdir.
- Tat ve aromayı güçlendirmek için, hardal yeşilliklerini eklemeden önce 1-2 diş kırmızı soğanı, doğranmış 1 diş sarımsağı veya dilimlenmiş dolmalık biberi soteleyebilirsiniz.
Adım 4. Hardal yeşilliklerini tavaya ekleyin ve 5 dakika soteleyin
Güya hardal, kızgın yağ ile temas ettikten sonra kısa sürede pişecektir. Hardal yeşillikleri sote edin, ısının eşit dağılmasını sağlamak için sürekli karıştırın.
- İsterseniz lahanalar solmaya başlayınca 240 ml tavuk suyu veya sebze suyu da ekleyebilirsiniz. Hardal yeşilliklerinin gerçekten yumuşak olduğundan ve daha lezzetli olduğundan emin olmak için bu yöntemi kullanın.
- Oluşan buharın çıkması için tavayı kapatmayın.
Adım 5. Hardal yeşilliklerini tuz, karabiber ve diğer çeşitli baharatlarla tatlandırın
Hardal yeşilliklerinin tadını zenginleştirmek istiyorsanız, tavada kızartılmış hardal yeşilliklerine bir tutam kaşar tuzu ve karabiber ekleyin veya hardalı daha baharatlı hale getirmek için biraz acı/biber tozu serpin. Bundan sonra biraz ekşi bir tat için biraz taze limon suyu ekleyin, ardından servis yapın ve hardal yeşilliklerinin tadını çıkarın!
- Tavada kızartılmış hardal yeşillikleri, doğrudan yenir veya makarna, domuz eti veya taze balık gibi çeşitli garnitürlerle servis edilir.
- Hardal yeşilliklerini hemen yemezseniz, kalanları buzdolabında saklayın ve 4-5 gün içinde tüketin.
İpuçları
- Sınırlı zamanınız varsa veya sobaya erişmekte sorun yaşıyorsanız, mikrodalgada çiğ kara lahana pişirmeyi deneyin. Önce, hardal yeşillikleri olan bir kaseye önce yaklaşık 30 ml su dökün, ardından kaseyi mikrodalgada 4-5 dakika veya hardal yeşillikleri tamamen soluncaya kadar ısıtın.
- Hardal yeşillikleri, marine edilmiş domuz eti, domuz pastırması, prosciutto ve füme hindi gibi tuzlu etlerle birlikte lezzetlidir.
