Brokoli, lezzeti ve içerdiği besinlerin zenginliği ile ünlü olmasının yanı sıra, saklandığında taze kalması zor bir sebze olarak da bilinir. Brokoliyi yanlış şekilde saklarsanız, tazeliği ve gevrekliği 1-2 gün içinde kaybolur. Ancak uygun şekilde saklamayı biliyorsanız brokoliyi saklayabilir ve 5 ila 7 gün (dondurursanız daha uzun süre) taze tutabilirsiniz. Bu makale size brokoliyi taze tutmanın ve saklamanın bazı yollarını anlatacak.
Adım
Yöntem 1/3: Brokoliyi Kısa Süreli Saklamak
Adım 1. Brokoliyi bir buket içinde bir araya getirin
Brokoliyi bir demet güzel çiçek saklarken yaptığınız gibi saklayarak yani bir buket oluşturarak saklayabilir ve tazeliğini koruyabilirsiniz. Bu yöntem insanlar tarafından nadiren biliniyor olabilir ancak bu yöntem brokoliyi sakladığınızda tazeliğini korumak için oldukça etkilidir. Brokolinin saplarını düzleştirin, ardından brokoliyi 1-2 cm yüksekliğinde suyla dolu bir kaseye koyun. Brokoli başı yukarı ve kaseden dışarı bakmalıdır. Bundan sonra brokoli kasesini buzdolabına koyun. Brokoliyi bu şekilde saklamak 5-7 gün tazeliğini koruyabilir.
Brokoliyi taze tutmak için brokolinin başlarını plastik bir torbayla örtün (yalnızca gevşek bir şekilde) ve brokolinin ihtiyaç duyduğu havayı alması için torbaya delikler açın. Her gün kasedeki suyu değiştirin
Adım 2. Brokoliyi nemli bir kağıt havluya/kağıda sarın
Brokolinin çekici ve çekici görünmesini sağlamak için tazeliğini korumanın başka yolları da var. Bir sprey şişesini soğuk suyla doldurun (tehlikeli kimyasal şişeleri veya temizlik ürünleri kullanmayın), ardından brokoli kafalarına soğuk su püskürtün. Ardından, brokolinin başını bir peçete / mutfak kağıdı kullanarak çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Bu şekilde kağıt havlular brokolinin içindeki nemin bir kısmını emecektir. Brokoliyi buzdolabında saklayın. Bu yöntem brokoliyi yaklaşık 3 gün taze tutabilir.
Brokoliyi çok sıkı sarmayın ve sıkıca kapatılmış kaplarda saklamayın. Brokolinin taze kalması için hava akımına ihtiyacı vardır
Adım 3. Brokoliyi yarık bir torbada saklayın
Yukarıdaki adımları yapacak vaktiniz ve sabrınız yoksa brokoliyi plastik bir torbada saklayarak çok kolay bir şekilde saklayabilir ve tazeliğini koruyabilirsiniz. Brokoliyi torbaya koyun ve torbayı kapatın, ardından brokolinin ihtiyaç duyduğu hava akışını sağlaması için torbanın brokolinin başına en yakın kısmında birkaç küçük delik açın. Brokoliyi buzdolabına koyun. Bu şekilde brokoli birkaç gün tazeliğini koruyabilmelidir.
Adım 4. Satın aldığınız brokoliyi yıkamayın
Brokoliyi taze tutmak için biraz nem gerekir, ancak brokoli çok nemliyse bir şey olmayabilir. Çok yüksek nem, brokolinin birkaç gün içinde küflenmesine neden olarak taze brokoliyi yenmez hale getirir. Bu nedenle, brokoli önceden yıkanmış ve kurutulmuş olduğundan, mağazadan satın alınan brokolileri yıkamaktan kaçının, böylece daha fazla yıkama gerektirmez. Ancak kendi yetiştirdiğiniz brokoliyi kullanırsanız, onu küçük böceklerden ve tozdan arındırmak için yıkamanız gerekecektir. Yıkadıktan sonra, küflenmeyi önlemek için kurutduğunuzdan emin olun.
Seçtiğiniz brokoliyi büyük bir kapta beyaz sirke ile karıştırılmış ılık su ile yıkayabilirsiniz. Küçük böceklerden kurtulmak için brokoliyi yaklaşık 15 dakika ıslatın ve brokoliyi ulaşılması zor bölgelere yapışan leke ve tozlardan temizleyin. Bundan sonra brokoliyi marine etinden çıkarın, soğuk su altında durulayın ve buzdolabına koymadan önce iyice kurulayın
Adım 5. Brokoliyi mümkün olan en kısa sürede buzdolabına koyun
Brokoli satın aldıktan sonra mutlaka yapmanız gereken şeylerden biri de en kısa sürede buzdolabında saklamaktır. Bazı kaynaklar, satın aldığınız brokoli çok taze olsa bile, satın aldıktan sonra 30 dakika içinde buzdolabında saklamanız gerektiğini önermektedir. Brokoli ne kadar erken soğutulursa, brokolinin gevrek dokusunun tazeliğini ve mükemmelliğini koruma olasılığınız o kadar artar.
Yöntem 2/3: Brokoliyi Uzun Süre Dondurmak
Adım 1. Kaynar sıcak su ve buzlu su hazırlayın
Yukarıda belirtilen adımlar brokolinin tazeliğini korumak için harikadır, ancak satın aldığınız brokoliyi yakın zamanda kullanmayı düşünmüyorsanız, dondurmanız önerilir. Dondurulmuş brokoli bir yıla kadar dayanabilir. Böylece brokoliyi uzun süre saklayabilir ve brokolinin taze olmamasından endişe etmeden ihtiyaç duyduğunuz her an kullanabilirsiniz. Ancak brokoliyi dondurmak, onu öylece dondurucuya koyup kendi haline bırakmanız anlamına gelmez; öncelikle brokoli bir “ağartma” sürecinden geçmelidir. Bunu yapmak için, biri kaynar suyla diğeri buzlu suyla doldurulmuş benzer büyüklükte 2 kap hazırlayın. Buzlu su kabı için, kullandığınız tava ile aynı boyutta bir leğen de kullanabilirsiniz.
Adım 2. Brokoli başlarını küçük parçalar halinde kesin
Suyun kaynamasını beklerken, brokoli başlarını bir mutfak bıçağı veya mutfak makası kullanarak küçük parçalara ayırın. Brokolinin uzunluğu ve genişliği 2,5 cm'yi ve brokoli sapının uzunluğunu geçmemelidir. Brokoli başlarını küçük parçalara ayırmak önemlidir - kesmezseniz "ağartma" işlemi brokolinin içine kadar yayılmayacaktır.
Alternatif olarak, brokoliyi çıplak elinizle küçük parçalara ayırabilirsiniz. Brokolinin başlarını alın ve ayırın, bu şekilde kısa saplı bir demet brokoli başı elde edeceksiniz. Brokolinin kırık başı hala çok uzun veya genişse ideal boyuta gelene kadar tekrar kırın
Adım 3. Brokoli parçalarını üç dakika kaynatın
Brokoliyi küçük parçalara ayırdıktan sonra, "ağartma" işlemi için brokoliyi kaynar suya koyun. Onları çok uzun süre sıcak suda kaynatmanıza gerek yok - yaklaşık üç dakika yeterli olacaktır. Brokolinin "ağartma" işlemindeki olgunluğunun eşit olarak dağıtılabilmesi için kaynatma işleminde eşit şekilde karıştırın.
Bu "ağartma" işleminin amacı, brokolinin dondurulduğunda daha uzun süre dayanmasını sağlamaktır. Bütün sebzeler, dondurulduktan sonra sebzelerin renginin, dokusunun ve tadının daha az lezzetli olmasına neden olan enzimler ve bakteriler içerir. "Ağartma" işlemi bakterileri öldürür ve enzimlerin çalışmasını durdurur, böylece brokoli dondurulduktan sonra bile harika bir tada sahip olur
Adım 4. Brokoliyi üç dakika bekletin
Üç dakika kaynattıktan sonra brokoliyi boşaltın. Brokoliyi süzdükten sonra hemen hazırladığınız buzlu suya atın. Brokoliyi, buzlu suyun verdiği etkiyi bütün brokolinin alması için iyice karıştırarak yaklaşık üç dakika buzlu suda bekletin.
Buzlu su brokoliye sert bir değişiklik vererek brokolinin olgunlaşma sürecini durduracaktır. Brokoliyi haşlamaktaki amacınız "ağartma" sürecinden geçmektir, pişirmek değil -- brokoliyi buzlu suya batırmazsanız lapa lapa olur ve lezzetli olmaz. "Ağartılmış" brokoliyi doğrudan dondurucuya koyarsanız, meydana gelen sıcaklık değişikliklerinin etkisi buzlu suya koyduğunuz zamanki kadar şiddetli olmayacaktır, çünkü buzlu suda brokoli buzlu su ile doğrudan temas eder, bu nedenle sıcaklık değişimi şiddetli ile gerçekleşecek
Adım 5. Kuruması için boşaltın
Brokoli yaklaşık 3 dakika suda beklettikten sonra (brokoli dokunduğunuzda buz gibi olmalıdır) süzgeç yardımıyla süzün ve bir süre bekletin. Beklerken brokolinin içindeki nemi azaltmak için gideri sallayabilirsiniz. Bir ila iki dakika sonra, nemi gidermek için brokolinin yüzeyindeki suyu silmek için bir kağıt havlu/mutfak kağıdı kullanın.
Adım 6. Brokoliyi bir torbaya koyun ve torbayı kapatın, ardından dondurucuya koyun
Brokoli parçalarını hava geçirmez bir torbaya aktarın ve bugünün tarihini yazan bir etiket yapıştırın. Torbayı sıkarak ve torbayı kapatarak torbadaki havayı çıkarın, ardından torbayı dondurucuya koyun. Bununla, işiniz bitti. Torbalı brokoli donmuşsa, bir yıla kadar dayanmalıdır.
- Maksimum sonuç için, sıfır buzlu bir dondurucu değil, düşük sıcaklıklı bir "derin dondurucu" kullanın, çünkü sıfır buzlu bir dondurucuda çalışan periyodik bir döngüde, içerideki buzun eriyip sonra tekrar donduğu bir aşama vardır. Daha sonraki aşamada ve tekrar tekrar böyle devam ederse, bu brokolinin saklandığında raf ömrünü azaltabilir.
- Özel hava geçirmez torba kapatıcılar (FoodSaver gibi) sebzeleri dondurmak için mükemmeldir. Bu alet, brokolinin saklandığı kap/torbadaki tüm havayı çıkarmanıza yardımcı olur, böylece dondurucuda saklanan brokoli, normal yöntemle dondurucuda saklanan brokoliden çok daha uzun süre dayanır ve daha taze olur. Bununla birlikte, araç 1,2 milyon rupiahtan fazla bir fiyata satılmaktadır.
- Bazı yemeklerde (özellikle unlu mamüllerde) dondurduğunuz sebzeleri çözmeniz gerekmez. Pişirme işleminizde hemen donmuş sebzeleri kullanın, çünkü bu sebzelerin içerdiği nem, yemeğin hazırlanması sürecinde kaybolacaktır. Ancak, dondurulmamış brokoliyi kullanarak pişirmek istiyorsanız, brokolinin önce erimesini sağlamak için brokoliyi oda sıcaklığındaki suda birkaç dakika bekletmeniz gerekir.
Yöntem 3/3: Taze Brokoli Seçme
Adım 1. Koyu yeşil brokoliyi seçin
Taze, çıtır çıtır ve lezzetli brokoliyi dondurmak istiyorsanız elbette çok taze brokoliyi kullanmalısınız. Brokoliyi yerel süpermarketten satın aldığınızda veya doğrudan bahçenizden aldığınızda, taze ve sağlıklı brokolinin özelliklerini bilmek daha iyidir, böylece sadece en iyi brokoliyi seçebilirsiniz. Brokolinin taze olup olmadığını brokolinin başına bakarak anlayabilirsiniz. Taze brokoli başları koyu yeşil olmalıdır.
Başı sarımsı olan brokoliye gitmeyin - bu brokolinin tazelik dönemini geçtiğini ve çiçek açmaya başladığının bir işaretidir. Bu durumdaki brokoli genellikle biraz sert bir dokuya sahiptir
Adım 2. Kibrit başı büyüklüğünde brokoli çiçeği seçmeyin
Brokoli seçerken dikkat etmeniz gereken bir diğer şey de brokoli çiçeklerinin boyutuna dikkat etmektir - brokoli çiçekleri küçük ve birbirine karışıyor mu yoksa büyük ve ayrı mı? İdeal bir brokoli için çiçeklerin küçük ve düzgün görünmesi gerekir ve çiçeklerin bir kibrit çöpünün başından biraz daha küçük olması brokolinin en taze ve en iyi durumda olduğunu gösterir.
Ancak bu, çok küçük tomurcukları olan brokoliyi seçmenizin tavsiye edilmediği anlamına gelmez. Küçük çiçek brokolinin tadı da harikadır - gerçek hayatta süpermarketlerde satılan çoğu donmuş brokolinin büyük tomurcukları yoktur
Adım 3. Sert başlı brokoliyi seçin
Seçtiğiniz brokolinin dokusuna dikkat etmek çok önemlidir. En iyi brokoli, ısırdığınızda gevrek bir dokuya sahip olan brokolidir ve en kötü brokoli, çiğnenebilir ve yumuşak olan brokolidir. Brokolinin kıvamını elinizle sıkarak veya hafifçe çevirerek kontrol edin. İyi brokoli biraz sert ve sağlam olmalı, ancak gerçekten sert olmamalıdır.
Adım 4. Kendi yetiştirdiğiniz brokoli için sabahları brokoliyi toplayın ve hemen buzdolabına koyun
Marketten brokoli satın aldığınızda, verilen brokoliler sizin için toplanıp yıkanır, böylece bir daha yapmanıza gerek kalmaz. Ancak, evde kendi brokolinizi yetiştirirseniz, brokoliyi "nasıl" ve "ne zaman" hasat edeceğinizi siz belirlersiniz, bu nedenle brokolinizden maksimum tazeliği elde etmek için bu fırsatı değerlendirin. Genel olarak brokoliyi en taze haliyle günün en soğuk sıcaklığında (genellikle sabahları) hasat etmeniz önerilir. Brokoliyi sapından keserek ve tazeliğini koruması için hemen buzdolabına koyarak hasat edin.
