Tahin, ince öğütülmüş susam tohumlarından yapılan yağlı, kalın bir hamurdur. Tahin, tereyağı, makarna veya susam püresi olarak da bilinir. Bu makarna, Orta Doğu ve Yunan yemeklerinde (meze yemekleri), humus veya dip sos ve salata soslarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Pek çok yerde satın almak kolay olsa da kendi tahininizi yapıp tasarruf etmek istiyorsanız bu makarnayı evde yapmak çok kolay.
İçindekiler
- 4 su bardağı susam
- 1/2 su bardağı bitkisel yağ (susam yağı veya zeytinyağı da iyi seçeneklerdir)
Adım
Bölüm 1/3: Susam Tohumlarının Hazırlanması
Adım 1. Fırını 170ºC'ye ısıtın
Bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun.
Adım 2. Susam tohumlarını ince bir elek içinde durulayın
Sallayın ve kurumaya bırakın.
Not: Susam tohumlarının yeterince temiz olduğunu düşünüyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz (ancak aşağıdaki İpuçlarında susam tohumlarını yıkamak fitik asidi düşürebilir)
Adım 3. Susam tohumlarını bir fırın tepsisindeki kağıdın üzerine koyun
Onu fırına koy.
Adım 4. Kavurmalarını önlemek için susam tohumlarını sık sık karıştırarak 10-15 dakika pişirin
Susam tohumları eşit, açık kahverengi bir renge döndüklerinde kullanıma hazırdır.
Adım 5. Fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın
Bölüm 2/3: Susam Tohumlarının İşlenmesi
Adım 1. Bıçağı mutfak robotuna yerleştirin
Kullanım talimatlarını izleyin.
Adım 2. Kızarmış susam tohumlarını bir mutfak robotuna koyun
Susam tohumlarının üzerine bir mutfak robotunda 1/4 fincan yağ dökün.
Adım 3. 2 ila 3 dakika boyunca tam hızda karıştırın
Hareketsizleştirilmiş tohumları öğütmek üzere tohum karışımının geri kalanına geri bastırmak için bu işlemi bir süre durdurun. (Bastırmak için bir spatula kullanın).
Adım 4. Kalan yağı dökün (gerekirse)
Tüm susam tohumlarının pürüzsüz olduğundan emin olarak 2 ila 3 dakika tekrar karıştırın.
Yağ ve tahin kalınlığı ekleme önerileri için İpuçları'na bakın
Adım 5. Yumuşak olana kadar tekrar işleyin
10 dakika kadar sürebilir, bu yüzden yorgun hissediyorsanız ara verin!
Bölüm 3/3: Tahini Kurtarmak
Adım 1. Susam tohumu karışımı yeterince yumuşak olduğunda tahini hava geçirmez bir kaba aktarın
İnce kıyılmış susamın mümkün olduğunca çoğunu kaseye aktarmak için bir spatula kullanın.
Adım 2. Kullanın ve kaydedin
Tahin hemen kullanıma hazırdır. Saklanırsa, tahinin bozulma olasılığını azaltmak ve üç ay içinde kullanılabilecek şekilde soğutun.
Soğuk havalarda tahin mutfakta saklanabilir. Ancak mutfağınızdaki sıcaklık düzenli olarak ısınıyorsa, buzdolabında saklayın
İpuçları
- Bazı insanlar susam tohumlarını gece boyunca ılık su ve bir tutam tuzla ıslatmayı sever. Bu, hassas bir sindirim sistemi için sorun yaratabilecek doğal fitik aside zarar verir.
- Kendi tahininizi yapmak için iyi bir neden, malzemelerin tam olarak ne olduğunu bilmenizdir. Mağazalarda satılan tahinlerin bir kısmı sertleşen yağlar kullanırken, bazı markalar kimyasal arıtıcılar bile kullanıyor. Evde tahin yapmak bu kadar kolayken bu malzemelere kim ihtiyaç duyar?
- Daha ince bir tahin istiyorsanız daha fazla, daha kalın bir tahin istiyorsanız daha az yağ ekleyin. Daha ince bir tahin için bir bardak daha yağ eklemeyi deneyin.
- Kavrulmuş susam yerine çiğ susam kullanmayı tercih ederseniz, güneşte kurumaya bırakın veya önceden kurutun.
- Tahin çok uzun süre tutulursa, makarna altta katı, üstte yağ tabakasına ayrılacaktır. Bu tahin kullanımdan önce karıştırılmalıdır.
- Bu, satın alındığında oldukça pahalı olabilen tahin yapmak için ucuz bir seçenektir.
- Makarna tahini, Ortadoğu'da tahin olarak da bilinir. Ancak tahin, tahinden limon/limon ve tuz ve karabiber eklenerek yapılan sos anlamına da gelir. Bu yüzden denemeden önce kontrol edin!
Uyarı
- Tahini fazla bekletmeyin; çok uzun süre saklanırsa veya çok yüksek ısıya maruz bırakılırsa tahin sertleşir. "Çok uzun" ölçü, saklama sıcaklığına, susam tohumlarının kalitesine ve tahin kirliliğinin kaynağına bağlıdır.
- Tohumları yalnızca cihaz kapalıyken mutfak robotunun kasesine bastırmak için bir spatula kullanın.
- Susam tohumlarını yakmaktan kaçının, bu tadı bozacaktır.
