Shabu shabu, geleneksel bir Japon güveç yemeğidir. Masanın ortasına bir tencere kaynar su konur ve dilimlenmiş dana eti, sebze, mantar ve tofu ile birlikte pişirilir. Pişmiş malzemeler, tencereden çıkarıldıktan hemen sonra, ancak bir çeşit çeşni sosuna batırıldıktan sonra servis edilir ve yenir.
İçindekiler
4 porsiyon yapar
Güveç
- 7.6 cm uzunluğunda kurutulmuş "kombu" deniz yosunu
- 1/2 baş napa lahana
- 1 sağlam tofu bloğu
- 2 su bardağı (500 ml) enoki mantarı
- 8 şitaki mantarı
- 5 cm uzunluğunda havuç
- 1 büyük pırasa
- 900 gr dana bonfile
- 250 ml udon eriştesi.
- 1,25 L sade su.
Ponzu sosu
- 80 ml soya sosu
- 60 ml yuzu suyu VEYA limon suyu
- 15 ml pirinç sirkesi
- 80 ml dashi suyu
- Daikon turp, rendelenmiş (isteğe bağlı)
- Taze soğan, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)
- Eklenen lezzet için ince biber tozu (isteğe bağlı)
susam sosu
- 125 ml kızarmış beyaz susam
- 250 ml dashi suyu
- 3 yemek kaşığı (45 ml) soya sosu
- 2 yemek kaşığı (30 ml) toz beyaz şeker
- 1 yemek kaşığı (15 ml) sake
- 1 yemek kaşığı (15 ml) pirinç sirkesi
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) öğütülmüş karabiber
- Taze soğan, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)
- Sarımsak, ince doğranmış (isteğe bağlı)
- Eklenen lezzet için ince biber tozu (isteğe bağlı)
Adım
Yöntem 1/4: Ponzu Sosu Yapımı
Adım 1. Sos malzemelerini birleştirin ve karıştırın
Soya sosu, yuzu suyu, pirinç sirkesi ve dashi suyunu küçük bir kapta birleştirin. Malzemeler eşit bir şekilde karışana kadar tel çırpıcı ile eşit şekilde karıştırın.
- Ponzu sosu, geleneksel olarak shabu shabu ile servis edilen iki daldırma sostan biridir. Ponzu sosu oldukça yaygın bir sostur, bu nedenle bir Asya bakkalında veya normal bir bakkalın bölgesel özel bölümünde paketlenmiş olarak satıldığını görebilirsiniz.
- Bitmiş sos genellikle koyu kahverengi renktedir.
Adım 2. Sosu servis kasesine dökün
Ponzu sosunu sığ bir servis kasesine aktarın.
Servis tabağı kısa ve geniş olmalı ki et ve sebze parçalarını sosa daldırmakta zorlanmayın
Adım 3. İsterseniz süslemeler ekleyin
Sos olduğu gibi servis edilebilir, ancak görünüm ve tadı geliştirmek için biraz garnitür de ekleyebilirsiniz. Rendelenmiş daikon turp, ince dilimlenmiş yeşil soğan ve ince öğütülmüş biber tozu serpme yaygın seçeneklerdir.
- Daikon turplarını kullanırken turpları soyun ve yumruk büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Turp parçalarını kare bir rende ile rendeleyin, ardından isteğe göre sosun üzerine serpin.
- Süsleme eklerken belirli bir miktar yoktur. Genellikle, sosu tamamen örtmeden süslemek için yeterli miktarda garnitür ekleyin.
- Shabu shabu yemeye hazır olana kadar sosu bir süre bekletin.
Yöntem 2/4: Susam Sosu Yapımı
Adım 1. Susam tohumlarını toz haline getirin
Kavrulmuş susam tohumlarını ince bir toz haline getirmek için bir baharat öğütücü kullanın. İşiniz bittiğinde, daha fazla katı tohum olmamalıdır.
Baharat öğütücünüz yoksa, bunun yerine bir kahve değirmeni veya havan ve havan tokmağı kullanmayı düşünün
Adım 2. Sos malzemelerini karıştırın
Öğütülmüş susam, dashi, soya sosu, şeker, sake, pirinç sirkesi ve karabiberi küçük bir kapta tüm malzemeler eşit şekilde karışana kadar karıştırın.
- Susam sosu için dilerseniz malzemeleri elle karıştırıp karıştırmak yerine blenderdan darbe ayarında işleyebilirsiniz. Bunu yapmak, katı maddeleri, yani susam, şeker ve karabiberi daha eşit şekilde karıştırmanıza yardımcı olacaktır.
- Bunun, shabu shabu ile birlikte servis edilen başka bir sos türü olduğunu ve zamandan tasarruf etmek için paketli olarak da satın alınabileceğini unutmayın.
- Bu sosun nihai sonucu açık kahverengi olacaktır.
Adım 3. Sosu servis kasesine dökün
Sosu ikinci bir sığ servis kabına aktarın.
- Kullandığınız kap sığ olmalıdır, böylece yemeği zorlanmadan sosun içine daldırabilirsiniz.
- Susam sosu ve ponzu sosu karıştırmayın. Her ikisi de ayrı kaplarda olmalıdır.
Adım 4. İsterseniz süslemeler ekleyin
Soslar tamamen süslenmeden servis edilebilir, ancak garnitürler renk ve lezzet katabilir. İnce dilimlenmiş yeşil soğan, bir tutam kıyılmış sarımsak ve bir tutam öğütülmüş kırmızı biber, susam sosu için iyi seçeneklerdir.
- Eklenen lezzet için garnitür ekleyin. Garnitürlerin, sosun lezzetini bastırmak veya maskelemek için değil, sosun lezzetini vurgulamak için yararlı olduğunu unutmayın.
- Shabu shabu yemeye hazır olana kadar susam sosunu bir süre kenara koyun.
Yöntem 3/4: Malzemelerin Hazırlanması
Adım 1. Lahanayı kesin
Lahanayı akan su altında iyice durulayın ve lahanayı çiğnenmesi kolay boyutlarda kesin.
- Taze yıkanmış lahanadan hasarlı yaprakları çıkarın.
- Lahana daha önce yarıya bölünmemişse, lahana başını boyuna ikiye bölün.
- Her parçayı tekrar ortadan ikiye keserek dört eşit parça elde edin.
- Önceden dörde bölünmüş iki lahana parçasını çapraz olarak 5 cm'lik parçalar halinde kesin.
Adım 2. Tofuyu daha küçük bloklar halinde kesin
Standart boyutlu bir tofu bloğu, 16 ısırık büyüklüğünde parçaya kesilmelidir.
- Tofu bloğunu uzunlamasına ikiye kesin.
- Her parçayı çeyrek blok oluşturarak yarı çapraz olarak kesin.
- Her bir çeyrek parçayı tekrar ikiye bölün, böylece parçalar sekizde biri büyüklüğünde olur.
- Bıçağı bloğun kenarının ortasına yerleştirin, ardından parça yığınını sekizde bir ayırarak 16 kesim yapın.
Adım 3. Mantarları hazırlayın
Enoki ve shiitake mantarları için kiri ıslak bir bezle silin ve başka bir kuru bezle kurulayın. Mantar saplarını çıkarın.
- Enoki mantarları için mantar tabanını birbirine bağlayan tabanı çıkarmanız gerekir. Mantarların üst kısımlarını kesin ve küçük yığınlar halinde bir araya getirin.
- Shiitake mantarları için sadece saplarını kesip çıkarmanız gerekir.
Adım 4. Havuç ve pırasaları doğrayın
Dilimler ince madeni paralar halinde dilimlenmeli ve pırasalar 5 cm'lik parçalar halinde kesilmelidir.
- Havuçları kesmeden önce soyun.
- İsterseniz pırasaları negi veya yeşil soğan ile değiştirebilirsiniz.
Adım 5. Sığır eti dilimleyin
Sığır eti 1,6 mm'den daha kalın olmayacak şekilde ince bir şekilde dilimlemek için keskin bir bıçak kullanın.
Bir Asya pazarına giderseniz, önceden dilimlenmiş "shabu-shabu" sığır eti bulabilirsiniz. Bu sığır eti, evde dilimlediğiniz herhangi bir et kadar iyidir ve zaman kazandırabilir
Yöntem 4/4: Yemek Yapma, Servis Etme ve Shabu Shabu'nun Keyfini Çıkarma
Adım 1. Shabu shabu kabını suyla doldurun
1,25 L sade su veya tencereyi 2/3 oranında doldurmaya yetecek kadar su kullanın.
- Kullanmak için ideal saksı büyük ve sığdır. Kil kaplar en geleneksel seçenektir. ancak paslanmaz çelik tavalar da işe yarar. Büyük, sığ bir tava bulamazsanız kızartma tavası bile kullanabilirsiniz.
- Ayrıca portatif bir sobaya veya elektrikle çalışan bir masa üstü ocağına da ihtiyacınız olacak.
- Alternatif olarak, ayrı tencere ve ocaklar yerine elektrikli tava kullanma işlemini basitleştirebilirsiniz.
Adım 2. Deniz yosununu ıslatın
Deniz yosununu suya koyun ve yaklaşık 30 dakika bekletin.
Bu arada, diğer güveç malzemelerini, her bir malzemenin türüne göre bir servis tabağına yığınlar halinde yerleştirin. Bu servis tabağı, malzemeler piştiğinde tava yanına konur
Adım 3. Suyu kaynatın
Suyu orta-yüksek ateşte ısıtın ve 10 dakika pişirin. Bittiğinde deniz yosununu çıkarın.
- Bunu bir tezgah üstü ocakta yapabilmeniz gerekir, ancak bu adım bir mutfak ocağında da yapılabilir. Su daha hızlı ısınacağından zaman kazanmak için bir mutfak ocağı kullanın.
- Deniz yosununu çıkarmak için uzun pişirme çubuklarını kullanın. Tencerede pişirilen artık malzemeleri işlemek için yemek çubukları da kullanılmalıdır.
Adım 4. Sebze, mantar ve tofu ekleyin
Aromalı suyu tekrar kaynatın, ardından suya biraz lahana, havuç, mantar ve tofu ekleyin. Sebzelerin dokusu yumuşayana kadar pişirin, ancak yine de biraz gevrek (gevrek-yumuşak).
- Yosun kaynatmak için bir mutfak ocağı kullanıyorsanız, bir tenceredeki suyu tezgaha aktarın ve diğer malzemeleri eklemeden önce suyun tekrar kaynamasını bekleyin.
- Bir seferde sadece birkaç malzeme eklemelisiniz. Tencerenin yüzeyi dolu görünmelidir, ancak yemek çubukları ile pişirilen malzemeleri almanız için boşluk bırakılmalıdır.
- Her bir malzemenin pişmesi için gereken süre değişir, ancak çoğu malzeme en fazla birkaç dakika içinde pişecektir, bu yüzden parçaları ekledikten sonra kontrol etmeye devam ettiğinizden emin olun.
Adım 5. Sığır dilimlerini ekleyin
Herkes ince dilim sığır etlerini yemek çubukları ile kaynayan et suyuna daldırarak kendi sığır etini yapabilmelidir. Sığır etini sıcak et suyunda hafifçe karıştırın ve etin kırmızıdan kahverengiye dönene kadar içinde ıslanmasına izin verin.
Sığır eti yeterince ince ise bu işlem sadece 10 ila 20 saniye sürer
Adım 6. Döngülerde pişirilen yemeklerin tadını çıkarın
Herkes pişirirken sığır eti, sebze ve diğer malzemeleri almalı ve henüz sıcakken yemeli. Pişmiş malzemeler alındıktan sonra, ham maddeler küçük bir tencereye kaynar suya konulmalıdır.
- Bu döngü, tüm malzemeler pişip yenene kadar devam eder.
- Sığır eti, mantar, sebze ve tofuyu piştikten sonra ve yemeden önce daldırma sosuna batırın.
- Malzemeleri pişirmeye devam ederken et suyunun yüzeyindeki kir ve yağı temizlemeniz gerekeceğini unutmayın. Et suyunun yüzeyindeki göze hoş gelmeyen maddeleri çıkarmak için bir süzgeç kullanın, ardından temizlemek için filtreyi küçük bir temiz su kabına daldırın.
Adım 7. Udon eriştelerini servis edin
Geleneksel olarak, udon erişteleri daha sonra tüketilir. Udon eriştelerini, diğer malzemelerin tamamı veya neredeyse tamamı tükendiğinde sıcak et suyuna ekleyin, ardından erişteler yumuşayana kadar birkaç dakika kaynayan bir et suyunda pişirin. Udon'u çubuklarla çıkarın ve keyfini çıkarın.
- İsterseniz udon'u tuz ve karabiberle tatlandırabilir veya herhangi bir daldırma soslarına daldırabilirsiniz.
- Udon erişteleri bittiğinde yeme işlemi tamamlanmıştır.
