Kekleri soğutmanın denemeye değer birkaç yöntemi vardır, ancak en iyi yöntem gerçekten yaptığınız kekin türüne bağlıdır. Dikkatli olun, düzgün bir şekilde soğutulmamış kekler çatlayabilir, ıslak, duygusal ve yemesi tatsız olabilir. Kekleri buzdolabında soğutmak en kolay ve en hızlı yöntemdir. Ama bunu yapmak istemiyorsanız deneyebileceğiniz bir diğer yöntem de kekleri mutfak tezgahında veya kapatılmış fırında soğutmaktır. Buhar bittiğinde, kekleri bir tel ızgaraya aktarabilir, tavada soğumaya bırakabilir veya baş aşağı soğutabilirsiniz (ikinci yöntem melek maması gibi hafif dokulu kek türleri için zorunludur). Yaptığınız kek türüne göre en iyi kekleri nasıl soğutacağınıza dair ipuçları için bu makaleyi okumaya devam edin.
Adım
Yöntem 1/2: Pastaları Buzdolabında Soğutma
Adım 1. Sahip olduğunuz zamanı düşünün
Gerçekten sahip olduğunuz kekin türüne bağlı olsa da, buzdolabında soğuması genellikle daha uzun sürer (yaklaşık birkaç saat). Şunu izle:
- Yumuşak ve hafif dokulu melek kekleri, pound kekler, pandispanyalar ve diğer kek türleri buzdolabında 1-2 saat buzdolabında saklanmalıdır.
- Özellikle ani sıcaklık değişimleri kekin yapısına zarar verebileceğinden ve yüzeyi çatlatabileceğinden, cheesecake'leri soğutmak için bu yöntemi kullanmamak en iyisidir. Soğuk servis edilen kremalı, kremalı keklerin yaklaşık 4 saat buzdolabında bekletilmesi gerekiyor.
- Geleneksel kekleri buzdolabında 2-3 saat soğutabilirsiniz.
Adım 2. Pastayı fırından çıkarın
Kek tamamen piştikten sonra fırından çıkarın ve mutfak tezgahına koyun. Pastayı 5-10 dakika veya buhar bitene kadar bekletin. Aşağıdaki ipuçlarını okuyun:
- Cheesecake veya diğer kremalı dokulu kekler yapıyorsanız, fırını kapatın ve pastayı buzdolabına koymadan önce yaklaşık 1 saat fırında bekletin. Zamanınız kısıtlıysa pastayı hemen soğutabilirsiniz; ama risk, kekin yüzeyi biraz çatlayacaktır.
- Cheesecake yapıyorsanız, kek sıcakken kalıbın kenarlarını ince bir bıçakla daire içine alın. Bu işlem kekin çıkarıldığında tepsiye yapışmasını engeller.
- Kek kalıbının mutfak tezgahıyla doğrudan temas etmemesi en iyisidir. Masayı ani ısıdan korumak için mutfak masasının üzerini ahşap servis altlığı ile kaplayabilirsiniz.
Adım 3. Pastayı buzdolabına koyun
Buharı çıktıktan sonra kek kalıbını buzdolabında 5-10 dakika bekletin. Bu işlem keki dokuyu kurutmadan soğutacaktır. 5-10 dakika sonra kekiniz tamamen soğumuş olmalıdır. Aşağıdaki hususlara dikkat edin:
- Pandispanyaları veya melek maması keklerini soğutuyorsanız, pastayı ters çevirmek en iyisidir. Delikli kabın ortasına bir şişe veya başka bir uzun kap yerleştirerek tavayı destekleyin. Bu yöntem kekin soğuyunca çökmesini engeller.
- Soğutulmuş kekleri soğutuyorsanız, kekleri tavada soğutmamak en iyisidir. Kekleri tavada çok uzun süre bırakmak, kekleri duygusal, ıslak ve çıkarıldığında tavaya yapışmasına neden olabilir. Pişmiş kekleri pişer pişmez bir tel rafa aktarın, ardından buhar dağıldıktan sonra soğutun.
Adım 4. Pastayı plastik sargıyla sarın
Pastayı buzdolabından çıkarın, ardından kek dokusunu yumuşak ve nemli tutmak için kek kalıbını plastik sargıyla (en az iki kat) sarın.
Tenekeden çıkarılan veya baş aşağı soğuyan keklerin streç filme sarılmasına gerek yoktur
Adım 5. Pastayı buzdolabına koyun, 1-2 saat soğutun
Melek maması veya kekleri soğutuyorsanız, sadece 1 saatlik soğutma süresi ekleyin. Ancak cheesecake'i soğutursanız, 2 tam saat soğuma süresi ekleyin.
Adım 6. Pastayı tavadan çıkarın
Keki daha kolay çıkarmak için keskin bir bıçakla kalıbın kenarlarını çevirin.
Pastanın kenarlarını yanlışlıkla kesmemek için bıçağı dikey konumda tuttuğunuzdan emin olun
Adım 7. Pastayı tavadan çıkarın
Geniş bir tepsiyi fırın tepsisine yerleştirin, tepsiyi ve fırın tepsisini sıkıca tutun ve keki tepsiye ters çevirin. Kekin tüm parçalarının tamamen ayrıldığından emin olmak için, ters çevirmeden önce tavayı hafifçe sallayın.
- Kekiniz çok yumuşaksa ve kolayca dağılıyorsa, kekin kalıptan çıktığını hissedene kadar kekin tabanına hafifçe vurun.
- Soğuduktan sonra pastanız beğeninize göre süslenmeye hazır!
Yöntem 2/2: Bir Tel Rafta Kekleri Soğutma
Adım 1. Doğru tel rafı seçin
Tel rafın uzunluğunun ve genişliğinin pastanızın boyutuna uygun olduğundan emin olun. 24-26 cm çapındaki tavalar en yaygın kullanılan tava türleridir; En önemlisi, tavanızın çapından daha büyük bir tel ızgara seçin. Pişirmeyi seviyorsanız, özellikle tel ızgara keklerinizin daha hızlı ve eşit şekilde pişmesini sağladığından, tel ızgara sahip olmanız gereken önemli bir araçtır. Dikkat etmeniz gereken bazı şeyler:
- Çok küçük olmayan ama çok büyük olmayan bir tel raf seçin; Tel rafın bulaşık makinenize ve mutfak dolaplarınıza sığdığından emin olun.
- Tel raflar, pastanızın alt kısmında hava sirkülasyonu yaparak çalışır. Bu hava sirkülasyonu, kekin temel dokusunu ıslak ve duygusal hale getirebilecek yoğuşmanın oluşmasını önler.
Adım 2. Pastayı fırından çıkarın
Tamamen piştikten sonra pastayı fırından çıkarmak için özel fırın eldiveni kullanın, ardından kek kalıbını bir tel ızgara üzerine yerleştirin.
Cheesecake'i soğutuyorsanız, fırını kapatın ve pastayı bir saat fırında bekletin. Bu işlem, kekin yavaş soğumasını sağlar, böylece sıcaklıktaki ani değişiklikler yüzeyi çatlamaz
Adım 3. Pastayı bir tel rafın üzerine koyun
Bu noktada, özellikle her kek türü için ideal soğuma süresi farklı olduğundan, kullandığınız tarifteki kek soğutma kılavuzunu kontrol etmeyi deneyin. Genel olarak, kekler 10-15 dakika boyunca bir tel raf üzerinde soğutulmalıdır.
Kek tavasını bir tel ızgara üzerine oturtun; Tencerenin altındaki havanın düzgün şekilde aktığından emin olun
Adım 4. Pastayı tavadan çıkarın
Kek kalıbını mutfak tezgahına alın ve keskin bir bıçak kullanarak pastayı kalıptan tamamen çıkarın.
Pastanın kenarlarını yanlışlıkla kesmemek için bıçağı dikey konumda tuttuğunuzdan emin olun. Kek kalıptan tamamen çıkana kadar kalıbın kenarlarını keskin bir bıçakla birkaç kez daire içine alın
Adım 5. Tel ızgarayı yağlayın veya yağla püskürtün
Kekleri tel ızgara üzerine yerleştirmeden önce, tel ızgaranın yüzeyini hafifçe yağlayın veya biraz yağ ile püskürtün.
Bu noktada kekiniz hala biraz sıcak olacaktır. Tel ızgarayı yağ ile yağlamak, kekin tel ızgaraya yapışmasını önleyecektir
Adım 6. Kekleri tekrar tel ızgaraya yerleştirin (isteğe bağlı)
Tel ızgarayı fırın tepsisinin üzerine yerleştirin, ardından kek tepsisini tel ızgara üzerine çevirin. Kek kalıptan tamamen çıkana kadar kalıbın dibine hafifçe vurun. Keklerin tel rafa hareket etmesi için tavayı yavaşça kaldırın. Pastayı kalıptan çıkarmadan önce şunlara dikkat edin:
- Cheesecake'i soğutuyorsanız, aksi takdirde tel rafa aktarmayın. Cheesecake çok yumuşak bir dokuya sahiptir ve kolayca parçalanır; onları bir tel rafa taşımak pastanızın dokusunu bozabilir, hatta bozabilir.
- Soğutulmuş kekleri soğutuyorsanız, kekleri tavadan daha hızlı çıkarmak, onların ıslak ve yumuşak olmasını önleyecektir.
- Melek maması keklerini soğutuyorsanız, tel raf yöntemini kullanmayın. Soğuyunca dokusunun düz gitmemesi için pastayı ters çevirmeniz yeterlidir.
- Tavaya dokunurken daima fırına özel eldivenler kullanın. Tencerenin çok sıcak sıcaklığı cildinize zarar verebilir.
Adım 7. Pastayı tel raftan çıkarın
1-2 saat tel ızgara üzerinde dinlendirdikten sonra kekleri masaya aktarın ve dilediğiniz gibi süsleyin!
İpuçları
- Bir kez pişirildikten sonra, melek maması kekleri, doku düz gitmemesi için hemen baş aşağı (en az 3 saat) soğutulmalıdır.
- Cheesecake'in yüzeyinin çatlamaması için kek pişer pişmez kalıbın kenarlarını ince bir bıçakla daire içine alın.
- Pişmiş keki tavada tamamen soğutmayın. Tavada çok uzun süre bırakırsanız, pound kek duygusal ve ıslak olacaktır. Bu nedenle, keki buhar bitene kadar (yaklaşık 20 dakika) tavada bekletin; Bundan sonra, pastayı hemen çıkarın ve bir tel raf veya buzdolabında soğutun.
Uyarı
- Kekleri fırından çıkarırken daima özel fırın eldivenleri kullanın.
- Her fırının sıcaklığı değişir. Bu nedenle, kekin aşırı pişmemesi ve lezzetli olmaması için pişmekte olan kekin durumunu ara sıra kontrol ettiğinizden emin olun.
- Melek yemekli kekleri baş aşağı soğutuyorsanız, kek kalıbının kenarlarını bıçakla dolaşmayın; kekiniz düşebilir!
- Sıcak keki veya gözlemeyi (omlet) kek piştikten hemen sonra tavadan veya teflondan hemen çıkarmayın. Çok ufalanan dokusu, pastayı çatlamaya veya ufalanmaya meyilli hale getirir.
