Evde kendi konyakınızı yapmak, kendinizi sıcak tutmanın harika bir yoludur, ayrıca tadı ve kokusu harikadır. Brendi, çeşitli meyveler kullanılarak evde yapılabilen meyve suyunun filtrelenmesiyle yapılır. Meyve, fermantasyon sürecinden geçtikten sonra, güçlü ve berrak bir aromaya sahip bir meyve suyu elde etmek için ortaya çıkan sıvının bir veya iki kez filtrelenmesi gerekir. Kendi brendi içeceğinizi nasıl yapacağınızı öğrenmek için aşağıdaki ilk adımı okuyarak başlayın.
Adım
Bölüm 1/4: Meyve Suyu Yapmak
Adım 1. Kullanmak istediğiniz meyveyi seçin
Kendi brendi içeceğinizi yaparak kullanacağınız meyve türünü özgürce seçebilirsiniz. Yaygın olarak kullanılan meyveler armut, elma, üzüm veya şeftalidir. Meyveyi elma şarabı formuna çevirin, sonra damıtarak brendi haline getirin. Kendi elma şarabınızı yapmak istiyorsanız, seçtiğiniz meyveyi konyak haline getirmeden önce en az birkaç ay fermente edin. Doğrudan damıtma aşamasına geçmek istiyorsanız, istediğiniz fermente meyvelerden bir kısmını satın alabilir ve ardından bir sonraki adıma geçebilirsiniz.
- Kullanacağınız meyvenin olgun olduğundan emin olun.
- Bu tarif için, brendi yapmak için yeterli meyve suyu sağlayacak en az 2,8 litre meyveye ihtiyacınız olacak. Daha fazla brendi çıkmasını istiyorsanız, fermente etmek için daha fazla meyve ekleyin.
- Genellikle pazarda satılan brendi, genellikle üzüm kullanılarak yapılır. Üzüm kullanılarak yapılan brendi biraz pürüzlü bir tada sahip olacağından, sert tadı azaltmak için meşe fıçılarda bir süre saklanmalıdır. Üzüm dışındaki meyvelerden yapılan brendi evde yapmak çok daha iyidir. Ayrıca üzüm dışında meyve kullanarak onları meşe ağacından yapılmış fıçılarda saklamanıza gerek kalmaz.
Adım 2. Seçtiğiniz meyveyi işleyin
Kullanacağınız meyveyi iyice yıkayın, ardından küçük parçalar halinde kesin. Kullanacağınız meyveyi soymanıza gerek yok ama çekirdeklerini çıkardığınızdan emin olun.
Adım 3. Meyveyi bir taş veya cam kapta veya güveçte ezin
Meyveyi bir kaba koyun, ardından bir havaneli ile ezin. Bu, fermantasyon sürecinin daha hızlı olmasına yardımcı olacaktır.
- Diğer meyve türlerinden daha az şeker içeren meyveler kullanıyorsanız, şeker eklemeniz gerekecektir. Meyveleri yerleştirmeden önce kullandığınız kabın dibine şeker ekleyin. Meyveler eklendikten sonra şekeri tekrar ekleyin ve meyve ve şeker eşit şekilde karışana kadar bu şekilde devam edin.
- Kullanacağınız tüm meyveleri alacak kadar büyük bir kap kullanın ve çok fazla meyve koymadığınızdan emin olun, çünkü meyveyi ezmek fermantasyon işlemi sırasında taşabilecek baloncuklar oluşturacaktır. Taş kavanoz veya kavanozunuz yoksa ahşap veya metal yerine başka bir cam veya seramik kavanoz kullanabilirsiniz.
Adım 4. Maya ve su ekleyin
Bir bardak ılık suya 6 yemek kaşığı maya ekleyin. Aktif maya değil, aktif maya kullanın. Daha sonra mayayı meyve püresinin sonuçlarına karıştırın, ardından altı bardak soğuk su ekleyin.
Adım 5. Kabı bir tepsiye yerleştirin ve bir tabakla kapatın
Fermantasyon işlemi sırasında içindeki sıvı köpürmeye başlayacaktır, bu nedenle buharlaşmayı önlemek için üzerini örtmeniz gerekecektir. Bir hafta bırakın.
Adım 6. Karışımı dört hafta boyunca haftada bir karıştırın
Kabın kapağını açın ve karışımı uzun bir kaşıkla karıştırın ve tekrar kapatın. Her hafta alkol içeriği artacaktır.
Adım 7. Meyve suyunu şişeye koyun
Dört hafta sonra, suyu bir cam şişeye dökün ve sıkıca kapatın. Tadı derinleştirmek için suyu birkaç ay saklayabilirsiniz.
Bölüm 2/4: Ekipman Kurulumu ve Rafinasyon
Adım 1. Damıtma işlemi için aracı kurun
Brendi yapmak için, suyu tutabilen ve ocakta iyi oturabilen bir damıtıcıya ihtiyacınız olacak. 1 1⁄2 ila 2 litre kadar tutabilen bir damıtıcı yeterli olabilir. Damıtıcı almak için ev eşyaları satan bir mağazadan satın alabilirsiniz.
- Yeni veya kullanılmış bir içki fabrikası satın alırsanız, kullanmadan önce temizlediğinizden emin olun.
- Biraz brendi denemek isterseniz, bakır bir su ısıtıcısı ve plastik bir tüp kullanarak kendi damıtıcınızı yapabilirsiniz.
- Büyük miktarlarda brendi yapmak istiyorsanız, 18 litreye kadar sıvı tutabilen bir damıtıcı kullanabilirsiniz.
Adım 2. Diğer ekipmanı hazırlayın
Meyve suyu ve damıtıcı dışında, bu damıtma işlemi için ihtiyacınız olacak diğer ekipmanlar bazı temiz bardaklar, kaşıklar ve diğer ekipmanlardır. Birkaç ekipman alın ve ocaktan kolayca erişilebilen temiz bir çalışma alanına kurun:
- Damıtıcıyı rahatça tutabilecek bir kap. Bu kap suyla doldurulacak ve damıtıcının aşırı ısınmasını önlemek için çift ısıtıcı olarak kullanılacaktır.
- Borudan çıkan sıvının depolanması için cam.
- Ne kadar sonuç aldığınızı ölçmek için ölçüm kabı.
- Brendi toplamak için cam kap veya kavanoz.
- Oluşabilecek dökülmeleri temizlemek için bir bez.
Adım 3. Damıtıcıyı soba veya başka bir ısıtıcıya yerleştirin
Önce kabı birkaç santimetre suyla doldurun, ardından damıtıcıyı içine yerleştirin. Gerekirse daha fazla su ekleyin. Daha sonra damıtıcının bulunduğu tencereyi ocak veya kullandığınız diğer ısıtma cihazının üzerine yerleştirin.
Büyük ve tencereye sığmayan bir damıtıcı kullanıyorsanız, damıtıcıyı doğrudan sobanın üzerine yerleştirebilirsiniz
Adım 4. Suyun 3/4'ünü damıtıcıya koyun
Kullandığınız damıtıcı ne kadar büyük olursa olsun, damıtıcının 1/4'ünü boş bırakın. Meyve suyu ısıtıldığında, meyve suyu kaynar ve damıtıcıyı ağzına kadar doldurursanız dökülebilecek kabarcıklar üretir.
Adım 5. Damıtıcıyı kurun
Kapağı damıtıcının üzerine koyun, ardından tüp veya boruyu kapaktan kondenser bobinine bağlayın. Yoğuşturucuya soğuk su ekleyin ve çıkan sıvıyı yakalamak için musluğun altına bir bardak yerleştirin. Her damıtıcının farklı bir montaj yöntemi vardır, bu nedenle damıtma işleminin iyi gitmesi için talimatları dikkatlice okuyun.
Bölüm 3/4: Meyve Suyu Süzme
Adım 1. Filtreyi ısıtın
Brendi yaparken, damıtıcıdaki içeriğin çok sıcak olmadığından emin olun; damıtma işlemi yavaştır. Meyve suyu iyi ısıtılmalı, ancak çok kaynatılmamalıdır. Damıtıcıyı ısı üzerinde ısıtmaya başlayın ve alkol damlamaya başlayana kadar saklayın. Alkol çok fazla damlarsa, ısıyı azaltmanız gerekecektir. Alkolün saniyede bir damladan fazla damlamasına izin vermeyin.
- Tenceredeki suyun kaynayıp kaynamadığını izleyerek alkolün ne zaman akmaya başlayacağını anlayabilirsiniz.
- Damlayan sıvı ne kadar yavaş olursa, brendinizin kalitesi o kadar iyi olur.
Adım 2. Akışkan öngörüleri toplayın
Damıtma tesisinden gelen ilk damıtma işleminden (1.5 litre meyve suyu başına yaklaşık 7.5 ml) gelen sıvıya, aseton ve metil alkolün toksik bir kombinasyonunu içeren ön görüntüler denir. Çıkan sıvıyı ölçün veya soluyarak yapın; bu sıvının keskin kokusu kokmadığında sıvının kaybolduğu anlamına gelir. Öngörüler içilebilir olmadığından atılmalıdır.
Adım 3. Sıvı kafaları toplayın
Daha sonra ortaya çıkan sıvıya, aseton, metil alkol, metanol ve etil asetatın bir kombinasyonunu içeren kafalar denir. Daha fazla brendi yapmayı planlıyorsanız, ikinci kez damıtılabilen bu kafaları toplayabilirsiniz. Ama aynı zamanda atabilirsin.
- Kafaları küçük bir bardakta toplayın. Bu kafa sıvısından sonra ortaya çıkan kalp denilen sıvıyı iyi bir damıtma toplamanız gerekir. Distilatın büyük bir beher içinde toplanması, her şeyin karıştırılma şansını artıracaktır.
- Akan damıtılmış sıvının aromasını solumaya devam edin. Kafa sıvısı, tahmin edilen sıvıdan daha iyi kokar, ancak yine de kalp sıvısından daha iyi kokmaz.
- Sıvı kafalar ve tahminler, 1,5 litre meyve suyu başına en az 30 ml olacaktır.
Adım 4. Gerçek damıtmayı (sıvı kalpleri) toplayın
Kalpler damlamaya başladığında, sıvı meyve suyu yapmak için kullandığınız hafif meyveli bir tada sahip olacaktır. Asetonu koklamadan kullandığınız meyveli aromayı içinize çekeceksiniz. Damıtma sonucu sıvı süt gibi değil sıvı şeklinde olmalıdır. Aromada bir değişiklik varsa hala kokarken çıkan sıvıyı toplamaya devam edin.
- Gerekirse sıcaklığı ayarlayın. Damıtma işlemi sona erdiğinde, eşit bir sonuç elde etmek için ısıyı artırmalısınız. Her 1-3 saniyede bir, sıcaklığı azar azar artırın.
- Damıtıcının çok ısınmasına veya içindeki sıvının kaynamasına izin vermeyin.
Adım 5. Kuyruklara dikkat edin
Damıtma işleminden çıkan son sıvıya kötü bir tada sahip olan kuyruk denir. Meyvenin kokusu azalmaya başlıyorsa ve çıkan sıvı sütlü bir sıvıysa buna kuyruk denir. Bu sıvı atılmalıdır. Bu kuyruk sıvısı dışarı çıkmaya başlarsa, ısıtıcıyı kapatın.
Damıtma işleminden sonra damıtma tesisini iyice temizlemeniz çok önemlidir
Bölüm 4/4: Son Adımlar
Adım 1. Sıvı kalpleri büyük bir bardağa dökün
1,5 litre damıtılmış meyve suyundan 300 ml brendi almalısınız. Brendiyi sıkı oturan bir kapağı olan bir kaba koyun.
Adım 2. Brendiyi koklayın ve tadın
Brendinizde güçlü aseton ve metil alkol hissediyorsanız, brendi kabını lastik bantla bağlanmış bir bezle kapatabilir ve birkaç gün saklayabilirsiniz. Hoş olmayan tat ve koku ortadan kalkacaktır, bu da aseton ve metil alkolün buharlaştığını gösterir.
Adım 3. Brendiyi uzun süre saklayın
Brendinizi içmek için aceleniz yoksa, içmeden önce birkaç ay saklayabilirsiniz. Brendi kabını çok sıkı kapatın ve serin bir yerde birkaç ay saklayın. Brendiyi açtığınızda, ilk süzdüğünüzden daha yumuşak bir tada sahip olacaktır.
Adım 4. Brendinizi rafine etmeyi düşünün
Bunu yapmak zorunda değilsiniz, ancak içindeki alkol içeriğini artırmak ve tadı iyileştirmek için brendinizi yeniden damıtabilirsiniz. Ancak bu işlemi çok zaman alıcı buluyorsanız ve damıtma tekniğinizde tam olarak ustalaşmadıysanız, o zaman atlayabilirsiniz.
