Rafine şeker, havadaki nemden suyu emebilir ve yaptığınız kekin dokusunu etkileyebilecek sert topaklar oluşmasına neden olabilir. Eleme, topakları kaldıracak ve eleme sırasında şeker granülleri arasına hava ekleyerek daha hafif, kabarık bir pudra şekeri üretecektir. Pudra şekerini elemek için ince delikli herhangi bir elek, özellikle mutfak elek veya özel el elek kullanılabilir.
Adım
Yöntem 1/2: Temel Eleme Talimatları
Adım 1. Şekeri elemeden önce mi yoksa sonra mı ölçmeniz gerektiğini görmek için yapacağınız pastanın tarifini kontrol edin
Tarifiniz "iki bardak (480 ml) elenmiş pudra şekeri" diyorsa, önce şekeri elemeniz, ardından iki bardak (480 ml) elenmiş şeker ölçmeniz gerekir. Tarif, bir sonraki adımda eleme talimatlarıyla birlikte "iki bardak (480 ml) pudra şekeri, elenmiş" veya sadece "pudra şekeri" gerektiriyorsa, iki bardak pudra şekeri ölçün, ardından eleyin.
- Şeker çok topaklar içeriyorsa, her zaman ölçmeden önce eleyin.
- Ağırlık ölçümü (ons veya gram gibi) kullanılıyorsa, eleme öncesi veya sonrası arasında fark olmayacaktır.
Adım 2. Bulabileceğiniz en büyük kaseyi kullanın
Eleme işlemi dağınık olabilir. Bu nedenle daha sonra temizlenmesi gereken kiri en aza indirmek için geniş ve geniş bir kap kullanın. Kap elekten çok daha geniş değilse, dökülen şekeri toplamak için altına bir kağıt havlu veya tabak koymanız gerekebilir.
Veya büyük bir parşömen kağıdı kullanın. Bu yöntem en iyi elek başına az miktarda şeker için kullanılır. Şekerin, şeker yığınını başka bir kaba dökmek için kağıdı güvenle alamayacağınız kadar yükselmesine izin vermeyin
Adım 3. Bir elek veya elek içine biraz şeker dökün
Elek veya kevgir içine bir seferde birkaç kaşıktan fazlasını koymayın, böylece (eğer kullanıyorsanız) cam eleğin hacminden daha azını doldurmuş olursunuz. Eleği tamamen doldurmaya çalışmak zaman kazandırmaz ve şekerin süzgecin üzerine dökülmesine ve şekerin dağılmasına neden olabilir.
Etrafta hareket ettirmek için kulpları olan kalay şeklindeki metal bir elek, kullanımı oldukça kolay ve düzgün bir elektir. Elinizde yoksa bunun yerine ince gözenekli bir süzgeç kullanabilir veya bu makalenin eleksiz filtre bölümüne bakabilirsiniz
Adım 4. Eleği hafifçe sallayın veya krankı hareket ettirin
Elek veya süzgeci kase veya parşömen kağıdı üzerinde ileri geri hafifçe sallayın. Eleğinizin yan tarafında bir krank varsa, ellerinizle art arda aşağı bastırın. Bu hareket şekerin kaymasına neden olarak ince şeker parçacıklarının elek deliklerinden düşmesine neden olur.
Yukarı ve aşağı hareketlerle sallamayın ve hareketi yavaş ve yumuşak tutun. Çok hızlı veya çok sert hareket ettirirseniz, mutfağınızı dağınık hale getirebilecek bir pudra şekeri "bulut" veya "sis" oluşturabilirsiniz
Adım 5. Şeker sıkışırsa süzgecin kenarlarını sıvazlayın
Topaklanmış veya sıkıca paketlenmiş pudra şekerinin elek içinde sıkışması daha olasıdır. Şekerin aşağıya doğru hareketi durursa veya neredeyse duracak kadar yavaşsa, birkaç kısa vuruşla elek veya elek kenarlarına hafifçe vurun. Bu, sıkışmış şeker parçacıklarını uzaklaştırabilmelidir.
Adım 6. Tüm şeker elenene kadar daha fazla şeker ekleyin ve gerekirse topakları çıkarın
Şekeriniz nemi emdiyse ve topaklanıyorsa, topaklar elek deliklerinden düşmeyebilir. Topakları çıkarın, ardından elemek için daha fazla şeker ekleyin. İhtiyacınız olan tüm şeker elek deliklerinden düşene kadar hafifçe sallamaya devam edin.
Şekeri ölçmeden önce elerseniz, yeterince elenmiş şeker olup olmadığını kontrol etmek için periyodik olarak durmanız gerekebilir. Elenmiş şekeri yavaşça bir ölçüm kabına aktarın. Elenmiş şekeri bastırmayın veya sıkıştırmayın
Adım 7. Elemenin ne zaman isteğe bağlı olduğunu bilin
Profesyonel fırıncılar genellikle her tarifte şeker ve diğer kuru malzemeleri incelerler, ancak birçok kek meraklısı bu bazen dağınık veya sıkıcı adımdan kaçınmaya çalışır. Eleme sırasında şekerinizde yalnızca birkaç bezelye büyüklüğünde topaklar fark ederseniz veya hiç yoksa, bir dahaki sefere kek, kurabiye veya şekerin kullanılan birçok malzemeden biri olduğu diğer tarifleri yaparken bu adımı atlamayı düşünün. Topaklı veya iri taneli şekerin kolayca görülebileceği buzlanma, krema veya diğer dekoratif süslemeler yaparken şekeri elemek daha da önemli hale gelir.
Kurabiyelerinizin kabarık, hafif ve homojen bir dokuya sahip olmasını istiyorsanız kuru malzemeleri karıştırdıktan sonra birlikte eleyebilirsiniz. Bu durumda, ölçmeden önce çıkarılması gereken çok sayıda belirgin topak olmadıkça şekeri ayrı olarak elemenize gerek yoktur
Yöntem 2/2: Eleksiz Eleme
Adım 1. İnce delikleri olan herhangi bir filtreyi kullanın
Aslında, düzenli olarak pişiren birçok kişi, el kranklı bir elek yerine sadece bir elek kullanır. Küçük bir süzgeç, ortaya çıkan karışıklığı en aza indirecektir. Sadece sebzeleri süzmek için kullanılan gibi büyük bir elekiniz varsa, şekerin kasenin içine düşmesini önlemek için bir seferde bir veya iki yemek kaşığı şeker eleyin.
Suyu genellikle hasır yerine deliklerden boşaltmak için kullanılan süzgeç kaplarının, genellikle deliklerden şeker topaklarının düşmesini önleyecek kadar küçük deliklere sahip olmadığını lütfen unutmayın
Adım 2. Bunun yerine şekeri diğer malzemelerle çırpın
Bir elek veya elek yoksa, şekeri bir çırpma teli veya çatalla karıştırmak, şeker topaklarını bulmanıza ve ardından bunları manuel olarak çıkarmanıza yardımcı olabilir, ancak çok etkili olmayacaktır. Ancak, tarifte tüm kuru malzemeleri bir araya getirmeniz söyleniyorsa, hepsini bir çırpma teli veya çatalla karıştırmak iyi bir alternatiftir. Tıpkı eleme gibi, karıştırma da malzemenin tanecikleri arasına hava ekleyerek onu daha hafif hale getirir ve malzemelerin eşit şekilde karışmasını sağlar.
Adım 3. Pastayı süslemek için bir çay süzgeci kullanın
Bazen fırıncılar, lezzetli bir garnitür olarak kurabiyelerin veya diğer küçük ikramların üzerine pudra şekeri koyarlar. Delikleri olan bir çay süzgeci, şekeri yalnızca küçük bir alandan elediği için bu amaç için bir elekten daha iyi çalışabilir.
