Harissa, Afrika'nın kuzey kesiminden gelen ve Tunus'ta tüketim için çok popüler olan bir biber salçası türüdür. Baharatlı sevenler için ete, çorbalara, balıklara ve tavada kızartılmış sebzelere biraz harissa eklemek, iştahınızı anında artıracak! Bazı yörelerin kendine has varyasyonları olsa da, kullanılan temel hammaddeler kırmızı biber, kırmızı biber veya acılı bir tada sahip diğer biberler ile kişniş ve kimyon gibi çeşitli baharatlar aynı kalır. Tarifi uygulamakla ilgileniyor musunuz? Aşağıdaki makale için okumaya devam edin!
İçindekiler
harissa klasik
- 1 kırmızı biber
- çay kaşığı. Kişniş tohumu
- çay kaşığı. kimyon tohumları
- çay kaşığı. jemuju tohumları (bir tür kimyon ama rengi daha koyu ve tadı daha acı)
- 1½ yemek kaşığı. zeytin yağı
- 1 küçük kırmızı soğan, iri doğranmış
- 3 diş sarımsak, iri kıyılmış
- 3 kıvırcık kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve iri doğranmış
- 1½ çay kaşığı. salça
- 2 yemek kaşığı. limon suyu
- çay kaşığı. tuz
Baharatlı Harissa
- 8 adet kuru guajillo biberi
- 8 adet kurutulmuş New Mexico biberi
- çay kaşığı. Jemuju tohumları
- çay kaşığı. Kişniş tohumu
- çay kaşığı. kimyon tohumları
- 1 çay kaşığı. kuru nane yaprağı
- 3 yemek kaşığı. zeytin yağı
- 1½ çay kaşığı. koşer tuzu
- 5 diş sarımsak
- 1 limon, suyunu sıkın
Adım
Yöntem 1/2: Klasik Harissa Yapma
Adım 1. Kırmızı biberleri kızartın
Fırın rafını en yüksek konuma yerleştirin ve fırını yüksek piliç moduna ayarlayın. Fırın ısındıktan sonra kırmızı biberleri tavaya koyun ve tavayı fırına koyun; biberleri 20-25 dakika kavurun. Tamamen piştiklerinden emin olmak için biberleri her 5 dakikada bir çevirin. Biber mükemmel piştiğinde, dokusu yumuşak olduğunda ve içi daha koyu renkte olduğunda işlenmeye hazırdır.
- Fırınınız yoksa, biberi doğrudan ocakta da yakabilirsiniz. Ocağı açın, biberi 10 dakika yakın, ara sıra çevirerek yanmasın.
- Biber piştikten sonra ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve kasenin yüzeyini plastik sargıyla örtün. Sıcak buharın 20 dakika boyunca kasede dolaşmasına izin verin; 20 dakika sonra (ve biber soğuduktan sonra), cildi elinizle soyun ve tohumları biberden çıkarın.
Adım 2. Kullanılan baharatları kızartın ve ezin
Düşük ısıda kuru bir tava ısıtın; Tava yüzeyi ısındıktan sonra, jemuju tohumlarını, kişniş tohumlarını ve kimyon tohumlarını ara sıra karıştırarak yanmamaları için kızartın. Bu işlemi yaklaşık 3 dakika yapın.
Isıyı kapatın ve üç çeşit tohumu tahıl öğütücüsüne koyun. Doku bir toz haline gelene kadar birkaç kez işleyin; Öğütme makineniz yoksa tohumları bir harç yardımıyla da öğütebilirsiniz
Adım 3. Soğanları, sarımsakları ve biberleri soteleyin
Orta ateşte bir tavada zeytinyağını ısıtın. Yağ kızınca soğan, sarımsak ve biberleri ekleyin; üç malzemeyi 10 dakika ya da aroması güzelleşip rengi kahverengiye dönene kadar karıştırarak kızartın.
- Temel olarak, bu tarifi uygulamak için herhangi bir biber kullanabilirsiniz. Ama genel olarak, Afrikalılar harissa'nın acılık seviyesini kontrol etmek için aşağıdaki acı biberleri kullanırlar:
- Düşük baharat seviyeleri için kullanılan biber türleri genellikle ancho chili, paprika, chipotle ve cascabel'dir.
- Orta derecede acılık için kullanılan biber türleri cayenne, Thai chili, tabasco ve habanero'dur.
- Yüksek düzeyde acılık için kullanılan biber türleri genellikle Bhut jolokia (hayalet biber) ve Trinidad akrebidir.
Adım 4. Tüm malzemeleri bir blender veya mutfak robotunda püre haline getirin
Önce düşük hız kullanın; Bazı bileşenler karışmaya başladıysa hızı artırın. Tüm malzemeleri, doku pürüzsüz ve kalın bir macuna benzeyene kadar karıştırın.
- Gerekirse, malzemeleri rafine etme sürecini kolaylaştırmak için zeytinyağını azar azar ekleyin.
- Bu aşamada karıştırabileceğiniz bazı ek malzemeler, doğranmış kuru domatesler veya taze nane yapraklarıdır.
- Bir blender veya mutfak robotunuz yoksa, tüm malzemeleri bir kaba koyun ve bir el blenderi kullanarak pürüzsüz olana kadar işleyin.
Adım 5. Harissa'yı temiz, hava geçirmez bir kaba aktarın ve buzdolabında saklayın
Tüm malzemeler pürüzsüz hale gelip macun haline geldikten sonra hemen yiyebilir veya buzdolabında saklayabilirsiniz. Eğer bitmezse kalan harissayı hava almayan temiz bir kaba koyun ve üzerine biraz zeytinyağı dökün; Zeytinyağı, uzun süre saklansa bile harissanın kalitesini korumak için doğal bir koruyucu işlevi görür.
Harissa buzdolabında 2 ila 4 hafta saklanabilir. Her geri koyduğunuzda, kalitesini korumak için harissa'nın yüzeyine biraz zeytinyağı dökün
Yöntem 2/2: Baharatlı Harissa Yapımı
Adım 1. Biberin saplarını ve tohumlarını çıkarın
Makas veya keskin bir bıçak yardımıyla biber saplarını kesin; Daha sonra biberin bir tarafını kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
Baharatlı bir tat seviyorsanız, acı biber tohumlarını çıkarmanıza gerek yok; Ancak, biber tohumlarının tamamen ezilemeyeceğine dikkat edin, bu nedenle önce onları atmak en iyisidir
Adım 2. Biberi yumuşatın
Biberleri orta boy bir kaseye alın ve üzerine kaynar su dökün. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve biberleri 20 dakika veya yumuşayana kadar ıslatın.
20 dakika sonra biberleri süzün ve kalan ıslanan suyu saklayın
Adım 3. Kullanılan baharatları kızartın
Orta ateşte kuru bir tava ısıtın; Tava yüzeyi yeterince sıcak olduğunda, jemuju tohumlarını, kimyon tohumlarını ve kişniş tohumlarını ekleyin. Çeşitli baharatları ara sıra karıştırarak yanık kısım kalmaması için 5 dakika kavurun.
Kavrulmuş baharatların hepsini bir havanda/harca koyun, kuru nane yapraklarını ekleyin ve kıvamı toz haline gelene kadar ezin
Adım 4. Tüm malzemeleri bir blender veya mutfak robotu yardımıyla kıvamı kalın bir macun kıvamına gelene kadar püre haline getirin
Gerekirse, malzemelerin rafine edilmesini kolaylaştırmak için kalan biberli suya dökün.
Bu aşamada karıştırabileceğiniz bazı ek malzemeler, biraz gül suyu, bir miktar taze limon veya bir dilim limon turşusu
Adım 5. Harissa'yı servis edin
Hemen kullanmayacaksanız harissayı temiz hava geçirmez bir kaba koyun ve üzerine biraz zeytinyağı dökün, ardından harissanın olduğu kabı buzdolabında saklayın. Uygun şekilde saklanırsa harissa'nın tadı ve dokusu üç haftaya kadar değişmez.
