Gratin dauphinoise, patates dilimleri ve lezzet açısından çok zengin kremalı bir sostan yapılan geleneksel bir Fransız yemeğidir. Mükemmel dokuyu elde etmek için geleneksel graten dauphinoise tarifi, içeriklerden biri olarak yoğun krema kullanır. Bununla birlikte, diyet yapan veya sağlıklı bir yaşam tarzı yaşamak isteyen çoğu insan için ağır krema, yağ ve kötü kolesterol ile doludur, bu nedenle kaçınılmalıdır. Neyse ki, graten dauphinoise, ağır kremaya ihtiyaç duymadan mutfağınızda servis edilebilir! Bunun yerine, yağsız süt veya hatta bitki bazlı süt, biraz tereyağı ve lezzet bakımından zengin, ancak çok daha sağlıklı çeşitli şifalı otlardan oluşan bir karışımla değiştirebilirsiniz!
İçindekiler
- 1 diş sarımsak, soyulmuş
- Sprey şişesinde zeytinyağı
- 6 orta boy altın Yukon patates
- 2 yemek kaşığı. (28 gram) eritilmiş tereyağı
- Tatmak için biber ve tuz
- çay kaşığı. (1 gram) sarımsak tozu
- 162 gram gravyer peyniri, ince rendelenmiş
- 273 ml yağsız süt
- 1 defne yaprağı veya defne yaprağı
- 2 çay kaşığı. (3 gram) kekik yaprağı
- çay kaşığı. (½ gram) rendelenmiş hindistan cevizi
Adım
Bölüm 1/3: Fırını ve Fırın Tavasını Hazırlama
Adım 1. Fırını önceden ısıtın
Fırının graten pişirecek kadar sıcak olduğundan emin olmak için önceden ısıtmayı unutmayın. Fırını 220°C'ye ayarlayın ve sıcaklık tamamen eşit olana kadar ısıtın.
Adım 2. Tava yüzeyinin her yerine bir diş sarımsak sürün
Graten yapmak için sığ bir pişirme kabı hazırlamanız gerekir. Bundan sonra, pişirildiğinde graten lezzetini zenginleştirmek için tavanın tüm yüzeyine bir diş sarımsak sürün.
- Seramik turta veya tart tavaları en iyi seçeneklerdir.
- Tava yüzeyinin her yerine sürtündükten sonra sarımsak çıkarılabilir veya başka tabaklara işlenebilir.
Adım 3. Bir fırın tepsisine zeytinyağı püskürtün
Zeytinyağı şişesini tavanın yüzeyinden 13 ila 15 cm uzaklıkta tutun, ardından tavanın tüm yüzeyine yağ püskürtün. Sprey yağın tavadaki sarımsağın tadına ve aromasına engel olmamasına dikkat edin.
Bölüm 2/3: Graten Katmanları Oluşturma
Adım 1. Patatesleri soyun ve ince dilimleyin
Grateni yapmak için 6 adet altın Yukon patatesi hazırlamanız, kabuğunu soymanız ve ardından çok keskin bir bıçak kullanarak onları 3 mm'den daha kalın olmayacak şekilde dilimlemeniz gerekir.
- Patatesler kızartıldığında patates cipsi gibi görünüyorsa doğru kalınlıktadır.
- İsterseniz, patatesleri şekil ve boyutta daha düzgün olacak şekilde dilimlemek için bir mandolin (sebze kesici) kullanabilirsiniz.
Adım 2. Patates, tereyağı, tuz, karabiber ve sarımsak tozunu birleştirin
Patatesleri büyük bir kaseye koyun, ardından 2 yemek kaşığı ekleyin. eritilmiş tereyağı, çay kaşığı. sarımsak tozu ve tatmak için tuz ve karabiber. Patateslerin yüzeyi baharatlarla eşit şekilde kaplanana kadar tüm malzemeleri karıştırın.
Adım 3. Patates dilimlerini ve peyniri tavaya yerleştirin
Patates dilimlerinin yarısını alın ve patateslerin üst üste gelmemesi için ince bir tabaka halinde yerleştirmeye çalışın. Bundan sonra, patateslerin yüzeyine yaklaşık 81 gram rendelenmiş Gruyere peyniri dökün ve kalan patatesleri tekrar peynir tabakasının üzerine yerleştirin.
Adım 4. Süt, kekik yaprağı, defne yaprağı ve rendelenmiş hindistan cevizini kaynatın
273 ml yağsız süt, defne yaprağı, 2 çay kaşığı ekleyin. kekik yaprakları ve çay kaşığı. küçük bir tencereye rendelenmiş hindistan cevizi. Ardından, çözeltiyi yaklaşık 5 dakika kaynayana kadar orta ateşte ısıtın.
Dilerseniz laktozsuz süt veya soya sütü gibi bitki bazlı sütler de kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, bitki bazlı süt dokuda daha ince olma eğiliminde olduğundan, ev yapımı grateniniz geleneksel dauphinoise graten kadar kalın ve zengin olmayacaktır
Adım 5. Süt çözeltisini patateslerin yüzeyine dökün
Tavayı ocaktan alın ve süt solüsyonunu graten yüzeyinin tamamına dökün. Unutmayın, tüm patates dilimi tamamen süt çözeltisine daldırılmalıdır!
Adım 6. Kalan peyniri patateslerin yüzeyine serpin
Kalan rendelenmiş peyniri (yaklaşık 81 gram) tamamen eşit dağılana kadar patateslerin üzerine dökün.
Bölüm 3/3: Dauphinoise Graten Pişirme
Adım 1. Fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın ve grateni patates dokusu yumuşayana kadar pişirin
Graten katmanları serildikten sonra, yüzeyi bir alüminyum folyo tabakasıyla kaplayın ve fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına koyun. Patates bir çatalla delindiğinde yumuşak olana kadar graten pişirin, yaklaşık 30 ila 40 dakika.
Adım 2. Alüminyum folyoyu çıkarın ve grateni 10 dakika daha pişirin
Patatesler yumuşayınca alüminyum folyoyu çıkarın ve tavayı tekrar fırına verin. Graten yüzeyindeki peynir tabakası kahverengileşmeye başlayana kadar pişirmeye devam edin.
Adım 3. Servis yapmadan önce graten dauphinoise'ı birkaç dakika dinlendirin
Yüzeyi kahverengileşmeye başladığında grateni fırından çıkarın. Bundan sonra, grateni mutfak tezgahına 5 ila 10 dakika doku hafifçe sertleşene kadar koyun. Enfes graten sıcakken servise hazır!
