Yaz sonunda tüm bu fesleğenle ne yapmalı? Dost pesto çok yönlü ve basittir, ancak tadı çok gurmedir ve en sevdiğiniz yemeklerin çoğuna lezzet katacaktır! "Pesto" kelimenin tam anlamıyla "püre" veya "ezmek" anlamına gelir, pesto hazırlamanın orijinal yöntemine atıfta bulunur. Bu makale size klasik "pesto genovese"yi ve diğer çeşitlerini nasıl yapacağınızı öğretecektir.
İçindekiler
- 3 su bardağı (450 gr) taze fesleğen
- 1/4 su bardağı (37,5 gr) çam fıstığı
- 1/2 su bardağı (120 ml) sızma zeytinyağı
- 1/2 su bardağı (45 gr) İtalyan peyniri (Parmesan, Romano vb.)
- 2 diş sarımsak (damak zevkine göre)
- tatmak için biber ve tuz
Adım
Bölüm 1 / 2: Pesto Cenevizli
Adım 1. Çam fıstıklarını parşömen kağıdına yayın ve altın kahverengi olana kadar pişirin
Çam fıstıklarını kızarana kadar ekmek kızartma makinesinin altına yerleştirin veya düzenli olarak kontrol ederek 400 Fahrenheit (204 santigrat derece) fırında 5-10 dakika kızartın.
- Alternatif olarak, çam fıstıklarını bir sos tenceresinde düşük veya orta ateşte bir ısıtıcıda kavurun. Düzenli olarak karıştırın.
- Çam fıstığı çok kolay yetenekli, hazırlanmasını biraz zorlaştırıyor. Çam fıstıklarını kavururken çok dikkat edin ve sık sık hareket ettirin. Mükemmel kavrulmuş çam fıstığı ile yanmış çam fıstığı arasındaki fark sadece birkaç saniyedir.
Adım 2. Sarımsak, peynir ve fındıkları doğrayın (isteğe bağlı)
Mutfak robotuna koymadan önce doğramak daha yumuşak bir pesto ile sonuçlanır.
Adım 3. Doğranmış malzemeleri ve fesleğeni mutfak robotuna koyun
Yiyecekler işlenirken azar azar sızma zeytinyağı ekleyin.
Mutfak robotunuz yoksa blender da kullanabilirsiniz. (Bir mutfak robotu kullanırsanız pesto daha yumuşak ve daha az grenli olacaktır)
Adım 4. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin
Mutfak robotuna bir veya iki kez daha basın.
Adım 5. Servis yapın
Bölüm 2/2: Varyasyonlar
Adım 1. Bir "pistou" oluşturun
Pistou, benzer şekilde yapılmış, ancak çam fıstığı içermeyen bir Fransız (Provence) pesto çeşididir. Fesleğen, sarımsak, zeytinyağı ve bazen peynirden oluşur. Pistou genellikle sebze çorbalarında kullanılır.
Adım 2. Nane yaprağı ve badem ekleyin
Orijinal “pesto genovese” tarifinde, biraz taze nane yaprağı ekleyin ve çam fıstığı yerine badem koyun. Badem kavrulmuş veya kavrulmamış olabilir.
Adım 3. “Pesto alla siciliana” veya kırmızı pesto yapın
Kırmızı pesto geleneksel pesto gibidir, ancak domates, daha az fesleğen içerir ve daha fazla badem için çam fıstığı yerine geçer.
Adım 4. “Pesto alla calabrese” yapın
Bu pesto, közlenmiş kırmızı biber, karabiber ve bazen patlıcan ve ricotta peynirini fesleğen ve domatesle birleştirir. Daha baharatlı bir tadı var.
Adım 5. Fesleğen yerine kurutulmuş domatesli pesto yapın
Çok zengin ve tatlı bir pesti için kuru domatesleri çam fıstığı, sarımsak ve zeytinyağı ile birleştirin.
Adım 6. Fesleğen yerine başka bir yeşil bitki koyun
Fesleğen, İtalyan pestosunda geleneksel bir malzeme olsa ve otantik İtalyan tariflerinde neredeyse dini olarak kullanılırken, bir mutfak robotuna koyduğunuz yeşil otları biraz deneyebilirsiniz. Fesleğen yerine şunu deneyin:
- Roka. Çok baharatlı pesti üretir.
- Kişniş. Hafif, taze ve saf tadı olan pesto üretir.
- Ramson Yaprağı. Bu, bir Alman pesto varyasyonu yapar.
- Maydanoz. Hafif ve temiz pesto üretir.
Adım 7. Çam fıstığı için diğer fındıkları değiştirin
Çam fıstığının fiyatı nedeniyle, çoğu insan yemek tariflerinde çam fıstığı yerine diğer fındıkları kullanır. Değişiklikler genellikle şunları içerir:
- Ceviz.
- Kaju fıstığı.
- Çin çam fıstığı
- Badem.
İpuçları
- Pesto, başka bir kullanım için dondurulabilir ve tekrar ısıtılabilir. Hava geçirmez bir kapta dondurduğunuzdan emin olun. Bu aylarca sürecek. Farklı boyutları dondurmak için bunları bir buz kalıbında dondurmayı deneyin. Bir kase sıcak makarnaya bir "pesto taşı" konulabilir.
- Çam fıstığı yerine kavrulmuş ceviz kullanılabilir. Daha ucuzdur ve kavrulduğunda çam fıstığına benzer bir ceviz tadı verir. Hemen hemen her tür somun kullanılabilir - yaratıcı olun ve deneyin!
- Daha hafif ve tatlı bir tat için çiğ yerine kavrulmuş sarımsak kullanmayı deneyin. Sarımsak karanfillerini kızartmak için fırını önceden 350 derece F'ye (176 derece C) ısıtın, ardından karanfillerin üst kısımları açıkta kalacak şekilde sarımsak karanfillerinin üst kısımlarını kesin. Karanfilleri bir folyo yaprağına koyun, üzerine zeytinyağı serpin, ardından folyoyu "çadıra" sarın, ardından fırında 30-45 dakika pişirin. Bütün evin sarımsak gibi koktuğunda ve karanfiller yumuşadığında bittiğini anlayacaksın. Hafifçe sıkılırsa deriden dışarı çıkacaktır.
- Pesto yeşilliklerinizi hafifletmenin bir yolu olarak fesleğenli taze parsel ekleyin.
- Pestoyu taze ekmek, kraker, çubuk ekmek, pizza veya makarna ve tavuk yemeklerinin üzerine sürülerek servis yapın veya ev yapımı salata sosuna birkaç kaşık ekleyin. Yaratıcılığınızın keşfetmesine izin verin!
- Pesto, çoğu bitki ile yapılabilir. Roka veya kişniş deneyin.
- Pesto tarifleri genellikle sadece bir rehberdir.. ve zevkinize göre uyarlanmalıdır. Daha fazla veya daha az zeytinyağı, sarımsak veya peynir eklemeyi deneyin. Ayrıca ceviz dışında başka kuruyemişler kullanmayı deneyin.
- Çam fıstığı kavururken, birkaç saniye içinde mükemmel kavrulmuştan yanmış hale gelebildikleri için onları “dikkatle” izlediğinizden emin olun. Kokusunu alabiliyorsan düzgün şekilde kavrulmuş olduğunu ve kahverengi olduğunu anlayacaksın.
