Aşağıda, evde nasıl rom yapılacağını ayrıntılı olarak açıklayan bir dizi talimat bulunmaktadır. Rom yapmak yaklaşık 4-10 gün sürer. Bu talimat seti, romun nasıl yapıldığını, kendi reflü flütünüzü nasıl yapacağınıza ilişkin bağlantıları ve nihai ürünü nasıl seyrelteceğinize ilişkin bağlantıları içerir. Rom, hala en büyük rom üreticisi olan Karayip Adaları'nda 17. yüzyıldan beri üretilmektedir. Geleneksel olarak rom şeker kamışı suyundan yapılırdı, ancak şimdi rom genellikle şeker şurubu veya esmer şekerden yapılır.
Verim: Yaklaşık 2-3 L rom
İçindekiler
- 2,5 kg şeker şurubu
- 2,5 kg beyaz şeker
- 20 L damıtılmış su
- 42.5 gr yaş maya
- Nihai çözeltiyi seyreltmek için ilave damıtılmış su
Adım
Bölüm 1/4: Çözüm Üretmek
Adım 1. Temiz bir tencereye 20 L su koyarak başlayın
Anahtar kelime temiz. En ufak bir kirlilik bile roma zarar verebilir. Başlamadan önce, en temiz malzemelere ve temiz bir çalışma alanına sahip olduğunuzdan emin olun.
Kullanacağınız tüm malzemeleri temizleyip kaynar suda bekletin. Su kaynadığında ocağı kapatın ve tencereyi veya fıçıyı kaynayan suya daldırın. Ardından suyu atın. Bu zararlı mikropları öldürmeye yardımcı olacaktır
Adım 2. Hem şekeri hem de şeker şurubunu orta ateşte ısıtılmış 20 L suda eritin
Şeker kolayca çözülür, ancak şeker şurubunun çözülmesi daha zordur çünkü çok yapışkandır. Suyu kaynatmamaya çalışın. Sadece hava kabarcıkları oluşmaya başlayana kadar ısıtmaya devam edin ve ardından ocağı kapatın.
Adım 3. Solüsyonu 28°C'ye soğutun ve yaş mayayı ekleyin
Sürahiye yaklaşık 1 L solüsyon alırsanız daha kolay olur; mayayı sürahideki solüsyonda eritin. Daha sonra karışım köpürmeye başlayınca sürahideki karışımı tekrar tenceredeki solüsyona koyun.
Bölüm 2/4: Fermantasyon
Adım 1. Tavanıza takılan hava kilidi köpürmeyi durdurana kadar çözeltinin 25°C'de fermente olmasına izin verin
Maya, şekeri alkole dönüştürmeye devam etmek için ısıya ihtiyaç duyar. Bu yüzden solüsyonu sıcak bir yerde sakladığınızdan veya ısıtıcı kullanarak odayı ısıttığınızdan emin olun. Tavadaki hava kilidi, oksijenin içeri girmesine izin vermeden karbondioksiti dışarı çıkaracaktır. Hava kilidinin köpürmeyi durdurması yaklaşık 24-48 saat sürer.
- Hava kilidi, fermantasyon sürecinde çok önemli bir araçtır. Kendi hava kilidinizi oldukça kolay bir şekilde inşa edebilir veya oldukça ucuza bir hava kilidi satın alabilirsiniz.
- Her iki durumda da hava kilidinin güvenli bir şekilde yerinde olduğundan ve muhafazaya hava girmediğinden emin olun. Çözeltiye hava girmemesi neden bu kadar önemlidir? Maya, şeker moleküllerinden oksijeni yer ve etil alkolü bırakır (ve karbondioksit verir). Maya, yemek için çok fazla harici oksijen kaynağı alırsa, şeker moleküllerinden oksijeni tüketmede o kadar etkili olmayacaktır.
Adım 2. Hava kilidi artık köpürmeye başladığında, solüsyonu 3-7 gün bekletin
Çözeltinin hazır olup olmadığını test etmek için bir hidrometre kullanabilirsiniz. Bir hidrometre, bir çözeltinin yoğunluğunun suyun yoğunluğuna oranını ölçer. Çözeltinizin hazır olması gerektiği günden başlayarak günde bir kez ölçün. Çözeltinin küçük bir miktarını kaptan alın ve ölçüm tüpüne koyun. Hidrometreyi tüpe sokun, oluşan baloncukları serbest bırakmak için tüpü hafifçe çevirin. Hidrometrede arka arkaya üç gün aynı sonuçları alırsanız, çözeltiniz damıtılmaya hazırdır.
Adım 3. Sıcaklığı düşürerek mayayı batırın
Bu noktada mayanız hala çözeltinin yüzeyinde olabilir. Damıtma işlemi sırasında maya geri akış damıtma tesisine girerse, rom kötü kokar ve tadı kötü olur. Mayayı solüsyonun dibine batırmak için solüsyonunuzun olduğu kabı serin bir yere - ideal olarak 10° - 14°C - taşıyın ve en fazla iki gün bekleyin. Bu noktada, solüsyonunuzu doğrudan bir geri akış damıtıcısına boşaltabilir veya bir kapta saklayabilir ve gelecekteki rom hazırlıklarında kullanmak üzere mayanın bir kısmını buzdolabında saklayabilirsiniz.
Bölüm 3/4: Damıtma/Damıtma
Adım 1. Alkol solüsyonunuzu içermesi için toplama kabını damıtıcının valfinin altına yerleştirin
Tüm konektörlerin sıkıca kapatıldığından ve güvenli bir şekilde sabitlendiğinden emin olmak çok önemlidir.
Adım 2. Soğutma için su kaynağını deliğe bağlayın
Alkol buharını soğutmak için bir su kaynağına ihtiyacınız var. Alkol buharı soğudukça sıvı etanole dönüşür. Bu sıvı daha sonra kondenserden toplama kabına damlayacaktır.
Adım 3. Şimdi solüsyonu bir sifon kullanarak geri akış damıtıcısına akıtın
Çözeltiyi dikkatli bir şekilde boşalttığınızdan emin olun, mayanın yerleştiği tabandan kaçının.
Bir sifon, bir çözeltiyi bir kaptan diğerine daha düşük bir konumda aktarmak için kullanılan, eşit olmayan uzunlukta bacaklara bölünmüş bir tüp veya kanaldır. Sifon, sifonun kısa ayağının üstteki kaba, uzun ayağının alttaki kaba sokulmasıyla kullanılır. Çözelti, atmosferik basınç tarafından kısa sifon ayağından yukarı ve ardından uzun sifon ayağına yükselmeye zorlanır
Adım 4. Çözeltiyi kaynama noktasına kadar ısıtarak yavaşça başlayın
Rom için, yavaş kaynamaya getirmek en iyisidir; çok kaynamasına gerek yok. Çözelti 50-60°C arasında bir sıcaklığa ulaştığında soğuk su akıtmaya başlayın. Çözeltinin berrak damlaları tüpten ve toplama kabına akmaya başladığında çözelti damıtılmaya başlayacaktır.
Adım 5. Berrak solüsyonun ilk 100 ml'sini atın
Bu bölüme “baş” denir ve genellikle sağlık önlemleri için atılır. Bu kısım yutulduğunda öldürücü olabilen kararsız metanol içerir. Özür dilemekten daha güvenli, özellikle de üç litre alkolü damıtırken.
Adım 6. Tüpten çıkan sonraki damıtmanın 2-3 L'sini toplayın
Sıcaklık 96°C'ye ulaştığında toplamayı bırakın.
Adım 7. Ocağı kapatın, ardından soğuk su akışını kapatın
Adım 8. Flütünüzün içinde vakum oluşmasını önlemek için flütün vidasını açın
Bölüm 4/4: Çözüm
Adım 1. Romunuzu meşe fıçılarda veya kavrulmuş meşe fıçılarda (isteğe bağlı) saklayarak olgunlaştırın
Genellikle romlar, aromasını ve rengini arttırmak için kavrulmuş meşe fıçılarda 10 yıl veya daha uzun süre saklanarak olgunlaştırılır. Fıçıda kavrulmuş meşe veya 10 yıllık lüksünüz yoksa, romunuza kendine özgü lezzetini vermek için kavrulmuş meşe cipslerini üç hafta boyunca romunuzda bekletebilirsiniz. Tahta parçalarını süzmek için romunuzu bir tülbent veya temiz pamuklu bir bezle süzün.
Adım 2. Alkolü istenen seviyeye seyreltmek için su kullanın
Geri akışın nasıl damıtıldığına bağlı olarak, saf romunuzdaki alkol içeriği %95'e kadar çıkabilir, bu da içilmesi çok tehlikelidir. En iyi tat için romunuzu yaklaşık %45'e kadar seyreltmek için bir seyreltici hesaplayıcı kullanın.
Adım 3. Tadı arttırmak için ilave malzemelerden aromalar ekleyin
Son rom karışımına tarçın, zencefil ve karanfil ekleyerek bir baharat romu yapın; Malzemeleri 1-2 hafta romda bekletin. Bazıları roma biraz karamelize şeker eklemeyi tercih ediyor.
İpuçları
- Fraksiyonel damıtma (burada açıklanan damıtma türü, geri akış damıtma, bir fraksiyonel damıtma şeklidir) genellikle %95'e varan seviyelere ulaşmak için gereklidir ve esas olarak rom için kullanılır. Bir kap damıtma (viski için kullanılanlar, diğer birçok alkol türü ve "zengin aromalı" denilen bazı rom türleri) ile yapılan damıtma, %70'e (çift damıtma işleminde) veya %80-88'e yakın verim sağlar. (çift damıtma işleminde). üçlü).
- Moonshine tadıyla pek tanınmaz, ancak %95'lik bir çözüme ulaşırsanız nispeten tatsız olacaktır - bkz. Neutral Spirit. Paslanmaz çelik fıçılarda (paslanmaz çelik fıçılar genellikle beyaz romu veya bazı baharat romlarını olgunlaştırmak için kullanılır, altın/baharat romu için meşe fıçılarda ve koyu romlar için kavrulmuş meşe fıçılarda kullanılır, ancak ahşap fıçılarda olgunlaştırılırsa) seviyeler önemli ölçüde düşecektir. biraz bilimsel). "Neredeyse tüm alkollü içecekler yaklaşık 1-2 yıl içinde olgunlaşır" (tatlı mısır suyuyla tatlandırılabilen mısır viskisi gibi dikkate değer bir istisna) ve birçoğu bundan çok daha uzun süre olgunlaşır. Bu işlem genellikle rom için değil votka için kullanılsa da, kömürden filtreleme de safsızlıkların giderilmesine yardımcı olabilir.
- Romda yaygın olarak eklenen tatlandırıcılar şunları içerir: hindistancevizi özü (berrak), şeker kamışı suyu. Beyaz rom hariç tüm türler için ortak bir lezzet (ve muhtemelen genel olarak en yaygın olanı) şeker şurubu. Karamel genellikle altın romlar ve rom baharatları için tatlandırıcı olarak kullanılır. Rom baharatı, tarçın özü (küçük miktarlarda) veya bal ile de eklenebilir. Alternatif olarak, Haiti'den ilham alan romlar, az miktarda hindistan cevizi kabuğu özü ve/veya fesleğen çiçekleri de içerebilir.
- Alkol yapmak için maya metanol üretmez. Ancak havadaki ve çevredeki diğer bakteriler yaptığınız romu kirletebilir (bölgede yaygın olmasalar da). Temiz bir çalışma ortamı, steril eldivenler, malzemeleri saklamak için steril kaplar ve temiz ve saf malzemeler, romun tüketim için güvenli olmasını sağlamak için gereklidir. Kullanımlar arasında damıtıcının (kuru sterilizasyon bile) iyice temizlenmesi çok önemlidir. Profesyonel üretim, riskleri daha da azaltmak için damıtıcılardaki ve olgunlaştırma fıçılarındaki havayı nitrojenle (inert ve yanıcı olmayan) değiştirme derecesine kadar gider - ancak bu evde yapılması ucuz veya kolay bir şey değildir. Damıtılmış romun ilk kısmının çıkarılması, istenmeyen tatları gidermek için daha fazla yapılır, ancak profesyonel bir ortamda bu, etanolün kaynama noktasına (~%80) yakın ancak bu sıcaklığa yakın olmayan güvenli ısıtma yoluyla hala kaybolur (aslında daha fazlası kaybolur)… 60C civarında) hala olgunlaşma tankındayken (ve malzemenin kaçmasına izin vermek için havaya açık).
- Bir sonraki rom yapımınız için daha büyük bir tencere kullanmayı deneyin. Aksi takdirde, yapışkan bir şey karmaşası yaşarsınız. Ayrıca, bir huni kaplara dökmeye yardımcı olabilir.
- Romunuzu evde olgunlaştırmayı planlıyorsanız, en iyisi, ilkbaharın ilk eriyen karlarından sonbaharın sonlarında ilk donun ortaya çıkmasına kadar, bir kulübede veya dışarıda çatısı olan bir yerde saklamaktır. Buharlaşma oranları ('melek payı') İskoçya'da ~%2 ile Porto Riko'dan ekvatora kadar ~%8-12 arasında değişmektedir. Yaygın olarak kullanılan bir tatlandırıcı ve gıda koruyucusu olan az miktarda gliserin (5ml/L) ile olgunlaştırma, rom yoğunluğunun azaltılmasına yardımcı olabilir. Eğer romu paslanmaz çelik bir fıçıda kaynatırsanız, alkolü kaynak suyuyla seyreltmenize gerek yoktur (bazıları distile suyun içindeki minerallerin olmaması nedeniyle belirli bir tadı olduğunu ve ham suyun daha sağlıklı olduğunu düşünür) Sulandırdınız, nihai sonucun romun elde etmek istediğiniz fazla alkol içeriğini içerecek kadar güçlü olduğundan emin olun, böylece nihai tatlandırma için başka malzemeler de ekleyebilirsiniz (bu yüzden melek kısımlarını saymaya çalışın).
