Maya, biradan ekmeğe kadar her şeyi yapmak için kullanılır, ancak bazı insanlar bu süper yiyeceği evde nasıl yetiştireceğini bilmiyor. Maya yetiştirmek için kullanılan süreç, özel adımlar, aletler ve kimyasallar içerdiğinden ilk başta çok karmaşık görünebilir, ancak öğrenmesi nispeten kolay ve basittir. Mayayı, cam veya cam bebek maması kavanozu, kağıt havlu, makarna haşlamak için bir tencere ve pamuklu çubuk gibi bazı temel mutfak aletlerini kullanarak evde üretebilirsiniz. Evde maya yetiştirmeyi öğrendiğinizde süreç çocuk oyuncağı olur. Ayrıca ekmek, bira ve maya gerektiren diğer pişirme veya fırınlama yöntemlerini yapmak daha kolay olacaktır.
Adım
Yöntem 1/2: Malt Ekstraktından Maya Yapımı
İlk ısınma: medya yapmak
Adım 1. 250 ml suyu kaynatın
Kaynayınca suyu ocaktan alın.
Adım 2. 15 gram malt ekstraktını tamamen eriyene kadar suyla karıştırın
10-15 dakika tekrar kaynatın. Bu steriliteyi sağlamak içindir.
İkinci kaynatma, "wort" adı verilen ortam karışımını sterilize etmektir
Adım 3. Wort'a bir paket jelatin ekleyin
Çözülene kadar karıştırın - tamamen çözülür.
Adım 4. Kültürü yapmak için kullandığınız her kavanoz veya tabağa jelatin-wort karışımının bir kısmını dökün
Her bir kabı 1,25 cm yüksekliğe kadar doldurun. Kabı bir test tüpü veya flakon içinde kullanırsanız, bunu steril bir huni ile yapmak en kolayıdır.
Üreme sürecinde daha sonra kullanmak üzere boş bir kavanoz veya bardak saklayın
İkinci ısıtma: ortam aşılama
Adım 1. Büyük bir tencerenin dibine bir kavanoz veya tabak yerleştirin
Tencerenin bir kapağı olduğundan emin olun! Bu nedenle düz tabanlı bir konteynere sahip olmak çok faydalıdır. Yuvarlak tabanlı bir tüp kullanıyorsanız, ayağa kalkması için bir rafa yerleştirmeniz gerekir.
Adım 2. Tencereye 5-7,5 cm su ekleyin
Ya da su, üreme kabının kenarlarının yarısına ulaşacak kadar. Kavanoz veya tabağa su girmemesine dikkat edin.
Durdurucu kapakları dikkatlice takın. Onu batırmayın, sadece vidalayın - bu, kavanoz kapaklarını sterilize etmek için faydalı olacaktır. Sıkarsanız, işler patlayabilir
Adım 3. Bir tencerede suyu kaynatın
Potaları veya üreme kavanozlarını sterilize etmek için yüksek ateşte 15 dakika pişirin. Daha sonra yemek maşası kullanarak tabağı veya kavanozu sıcak sudan çıkarın ve soğumaya bırakın. Bu biraz zaman alabilir, bu yüzden sabırlı olun.
- Steril bir kapak takmadan önce en az 40 santigrat dereceye kadar soğumasını beklemeniz gerekir, aksi takdirde soğutma büyütme ortamı kabın kapağı içine çekmesine veya patlamasına neden olur. Yeterince soğuduğunda, kabın üzerindeki kapağı sıkıca vidalayın. Maya yapma becerisine sahip kişiler genellikle eğimli bir yerde 24 saat buzdolabında bekletirler.
- Buna genellikle ev maya üreticileri tarafından "eğim" denir, çünkü birçoğu bir test tüpü kullanır ve içindeki wort-jelatin karışımı belirli bir açıda sertleşecek şekilde eğir.
Son aşama
Adım 1. Çalışma alanınızı düzenleyin
Şimdi bazı şeylere ihtiyacın var. Bu sürece başlarken herkes yanınızdaysa en kolayı. Şunlara ihtiyacınız var:
- Ambalaj mayası
- Şişeler veya üreme kapları
- Düzleştirilmiş ataş veya uzun iğne
- Pamuklu kalem veya katlanmış doku
- Şişe etil alkol içerir
- Üreme kabı temiz bir doku üzerinde
- Kapaklı, sterilize edilmiş kullanılmamış boş üreme şişeleri
Adım 2. Mayayı paketin üzerindeki talimatlara göre hazırlayın
Her pakette farklı yönler ve talimatlar bulunacaktır, bu yüzden bunları dikkatli bir şekilde takip edin. Mayayı genişleyip macun kıvamına gelene kadar sallamanız gerekecek.
Adım 3. Mayayı kültürlemeye başlayın
Maya paketini yarıya kadar açın. Alkol bulaşmış bir pamuklu çubukla iğneyi veya ataşı ovalayın (bu, iğneyi sterilize etmek ve mayanın düzgün şekilde çoğalmasını engelleyebilecek kirleticileri gidermek içindir).
Bir iğne ile az miktarda maya macunu alın veya kaplamak için maya paketinin üzerine bir ataş sokun
Adım 4. İğneyi jelatin karışımına sokun ve mayayı çıkarın
Kirlenmeyi önlemek için bu adımı mümkün olduğunca çabuk yapın. Kesinlikle mümkünse nefes almayın.
Bazı maya üreticileri, alkolü emmek için bir kavanozun veya tabağın açık kısmına bir kağıt mendil yerleştirmeyi ve maya eklerken kontaminasyonu önlemek için mendilin içinden ve içine bir iğne veya ataş sokmayı tavsiye eder
Adım 5. Kavanozu veya tabağı sıkıca kapatın
Kavanozu 72 saat boyunca temiz, serin ve karanlık bir yere koyun. Birkaç gün içinde mayanın yüzeyinde bulutlu bir film göreceksiniz ve birkaç gün sonra yaklaşık 1 mm kalınlığında bir meme ucu tabakası oluşacaktır.
Kavanozun dışını ve kapağını alkollü bir pamuklu çubukla silin. Her zamanki gibi, her şeyin tamamen steril olması gerekiyor
Adım 6. Kavanozlarda oluşan basıncı serbest bırakmak için her bir kavanozu hafifçe gerin ve ardından tekrar sıkın
Kavanozu açtığınızda bir tıslama sesi duyacaksınız. Bu, kavanozdaki baskıyı hafifletmek için ortaya çıkan büyüyen mayadan gelen aşırı karbondioksittir
Adım 7. Her kavanozu mayanın kültürlendiği tarihle etiketleyin
Üreme büyümesine devam etmek için temiz bir buzdolabında saklayın. Bu maya en az üç ay boyunca mükemmel koşullarda kalacaktır.
Yöntem 2/2: Patatesten Maya Irkları Yapmak
Bu, paketlenmiş maya olmadan maya yapmanın bir yoludur. Bu tarif, birden fazla somun ekmeğe ihtiyaç duyan geniş aileler için idealdir.
Adım 1. 1 orta boy patatesi, pişene kadar tatlı suda kaynatın
Boşaltın, ancak kaynamış suyu saklayın.
Adım 2. Patatesleri ezin
1 tatlı kaşığı toz şeker ve bir tutam tuz ekleyin.
Adım 3. Patatesleri ılık olana kadar soğutun
950 gramlık bir karışım yapacak kadar kaynamış su ekleyin.
Adım 4. Patatesi örtün ve ılık bir yere koyun
Fermente olmasına izin verin.
