Bu wikiHow makalesi sana kimchi yapmayı öğretir.
İçindekiler
1, 4 litre için.
- 3 yemek kaşığı + 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 orta boy havuç, 0,5x0,5x5 cm boyutlarında kesilmiş (patates kızartması gibi)
- 6 su bardağı su
- 900 gr hindiba, 5 cm kareler halinde kesin.
- 6 adet taze soğan, 5 cm uzunluğunda kesilmiş, sonra dilimlenmiş
- 1/2 çay kaşığı taze zencefil, doğranmış
- 3 yemek kaşığı Kore balığı/karides sosu (Kore marketlerinde bulunur). Vejetaryen kimchi yapmak istiyorsanız bu malzemeyi kullanmayın.
- 1/4 su bardağı ince öğütülmüş kuru Kore biberi (veya diğer ince biber)
- 1 su bardağı Kore turp (moo), doğranmış
- 1 yemek kaşığı şeker
Adım
Adım 1. Başlamadan önce ellerinizi ve kullanacağınız kabı yıkayın
Kimchi yapım sürecinde temizlik önemlidir. Kirli bir işlemle yapılan kimchi veya kombucha koliform bakteri veya mantar içerecektir.
Adım 2. 3 yemek kaşığı tuzu suda eritin
Adım 3. Hindibayı bir kaseye, tavaya veya reaktif olmayan başka bir kaba koyun ve tuzlu suyu kabın içine dökün
Adım 4. Hardalları bir tabakla bastırın ve 12 saat bekletin
Adım 5. Hardal yeşilliklerini kurutun ve suyu bir kenara koyun
Daha sonra hardal yeşillikleri hazırladığınız diğer malzemelerle 1 tatlı kaşığı tuz dahil karıştırın.
Adım 6. Hardal yeşilliklerini 1.8 litrelik bir kaba koyun
Hardal batana kadar kalan tuzlu suyu dökün. Kabın başına temiz plastik yerleştirin, ardından kalan tuzlu suyu plastiğin içine dökün. Bundan sonra, plastiği örtün.
Konteynerin üstünde plastik kullanmak istemeyebilirsiniz. Kimchi ve kombucha'daki probiyotikler plastiklere, metallere ve Microban dahil diğer PTFE kaplı kaplara karşı oldukça reaktiftir. Konteyner üzerindeki PTFE kaplama, probiyotik ile temas ettiğinde kırılır ve sizi zehirleyebilir. Ayrıca kimchi yapmak için plastik ve metal kaplar kullanmayın. Kimchi'yi bir cam kapta saklayın ve kimchi yapma sürecinde ahşap mutfak eşyaları kullanın. Bu nedenle kimchi'yi plastik ambalajda satın alamazsınız. Kabın üzerini plastikle kapatmak yerine kapağı gevşek bir şekilde kapatın ve mayalanma işleminin gerçekleşmesine izin verin. Kimchi yeterince ekşi olduğunda, kabın üzerindeki kapağı sıkın ve kabın dışını yıkayın
Adım 7. Fermantasyon işleminin 68 °F'den (20 °C) yüksek olmayan soğuk bir sıcaklıkta gerçekleşmesine izin verin
Fermantasyon süreci genellikle 3-6 gün sürer. Kimchi asiditesi istediğiniz gibi olduğunda fermantasyonu durdurun.
Adım 8. Tuzlu su ile doldurulmuş plastiği çıkarın ve kabı sıkıca kapatın
Kimchi'yi buzdolabında saklayın. Kimchi'yi buzdolabında birkaç ay saklayabilirsiniz.
Adım 9. Bitti
İpuçları
- Kore marketinden balık sosu almak için uzağa gitmenize gerek yok. Hamsi ve tuzdan yapılan Tay balık sosu da birçok süpermarkette mevcuttur. Ancak yine de Koreli bir marketten Kore karides sosu almalısınız.
- Çeşitli çiğ sebze ve balıklardan kimchi yapmak için yukarıdaki tarifi kullanabilirsiniz. Örneğin turp, dolmalık biber, karpuz kabuğu (beyaz kısmını kullanın) veya nane yapraklarından kimchi yapabilirsiniz. Balık kimchi (dilimlenmiş tilapia filetolarından kimchi gibi) yapıyorsanız, balığı 30 dakika sirke içinde beklettiğinizden emin olun. Balıkları sirkeye batırırken, su içeriğini çıkarmak için her 5 dakikada bir balığa bastırın. Daha sonra balıkları yıkayıp kurulayın. Aynı malzemeleri kullanın (bir kimchi tarifi için 1/2 soğan, 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuz ve 1/4 fincan biber kullanın) ve yemeden önce balığı 24 saat fermente edin.
Uyarı
- Plastikler ve metaller, probiyotiklerle reaksiyona girebilen kimyasallar içerir. Kimchi yaparken dikkatli olun. Sağlıklı yemek yeme niyetinizin hastane ziyareti ile bitmesine izin vermeyin.
- Kimchi yaparken dikkatli olun. Kimchi yapma süreci, yiyecekleri normal buzdolabı sıcaklığından farklı bir sıcaklıkta saklamanızı gerektirir. Kimchi yapma yeteneğinizle ilgili şüpheleriniz varsa, çevrenizdeki Kore topluluğundan yardım isteyin. Elbette deneyimlerini zevkle paylaşmak isterler.
- Ellerinizi ve kabı iyice yıkayın, tırnaklarınızın ve kabın içindeki küçük yarıkların temizliğine dikkat edin. Bu basit adım, yaptığınız kimchi'nin sağlık standartlarına göre durumunu garanti edecektir.
