Pek çok insan, sert ve sert kurabiyeler yerine kurabiyelerin (hamur işleri) gevrek tadı ve dokusunu tercih eder. Doğru malzemeler ve doğru teknikle ağzınızda erimek yerine ağzınızda dağılacak kurabiyeler oluşturabilirsiniz. Malzemeleri toplayın, fırını önceden ısıtın ve çıtır çıtır kurabiyelerin tadını çıkarmaya hazır olun.
Adım
Yöntem 1/4: Kek Çıtırı Yapmak için Tarifi Değiştirme
Adım 1. Nem tutucu bileşenlerin oranını azaltın
Un, yumurta ve esmer şekerin tümü nemi tutarak kurabiyeleri daha nemli ve yumuşak hale getirir. Daha çıtır bir atıştırmalık yapmak istiyorsanız, bu üç malzemenin oranlarını azaltmayı deneyin.
Adım 2. Çok amaçlı un kullanın (çok amaçlı un)
Diğer un türleriyle karşılaştırıldığında, buğday unu daha yüksek protein içeriğine sahiptir. Bu ekstra protein, kurabiyelerin daha kahverengi görünmesine ve daha gevrek bir dokuya sahip olmasına yardımcı olur.
Adım 3. Pastayı daha düşük bir sıcaklıkta daha uzun süre pişirin
Bu şekilde, pastanın nihayet sertleşmeden önce yükselmesi için daha fazla zamanı olur. Bu numara aynı zamanda pastanın daha kuru olmasına da yardımcı olur.
Adım 4. Tereyağı kullanın
Tereyağı veya yağ ile karşılaştırıldığında, tereyağı daha düşük bir erime noktasına sahiptir. Bu, kekin piştiğinde daha fazla genişlemesini sağlar. Tereyağı ayrıca kekin daha çikolatalı ve gevrek olmasına yardımcı olan protein içerir.
Adım 5. Toz şeker veya mısır şurubu kullanmayı deneyin
Nem tutabileceğinden esmer şeker kullanmayın. Bunun yerine toz şeker ile kullanın. Bu şekilde ortaya çıkan kurabiyeler daha kuru ve gevrek olacaktır.
Adım 6. Yumurta eklemeyin
Yumurtalar çok fazla nem tutar ve piştiklerinde çok fazla buhar verirler. Buhar, hamuru yumuşatacak ve nemli, yumuşak bir kek elde edecektir. Yumurta olmadan daha düz, daha ince ve daha gevrek bir kek elde edeceksiniz.
- Yumurtaları elma püresi ile değiştirebilirsiniz, ancak elma püresi de çok fazla sıvı içerir.
- Başka bir seçenek bitkisel yağ kullanmaktır.
Yöntem 2/4: İnce ve Çıtır Çikolata Parçaları Pişirme
Adım 1. Gerekli malzemeleri hazırlayın
Pişirmeden önce aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 2 su bardağı esmer şeker (daha açık bir renk seçin), 1¾ su bardağı tuzsuz tereyağı, 1½ su bardağı toz şeker, 3 yumurta, 1 yemek kaşığı vanilya özü, 2¼ su bardağı un, 1½ yemek kaşığı bir çay kaşığı sofra tuz, bir çay kaşığı kabartma tozu ve 450 gram çok tatlı olmayan (yarı tatlı) veya bitter çikolata. Kek yapma işlemine başlamadan önce tüm bu malzemeleri hazırlayın.
- Bu tarif yaklaşık 34 kek yapabilir.
- Oda sıcaklığında ne kadar tereyağı olduğundan emin olun.
Adım 2. Fırını 190 °C'ye önceden ısıtın
Çıtır çıtır bir kek elde etmek için fırının istenilen sıcaklığa gelmesini beklemeniz gerekir. Hamuru fırın yeterince ısınmadan koyarsanız, büyük olasılıkla kek eriyerek dev, dağınık bir kek oluşturur.
Daha kalın ama yine de gevrek olan kurabiyeler için fırını önceden 180 °C'ye ısıtın
Adım 3. Tereyağı karışımını yapın
Esmer şeker, tereyağı ve toz şekeri sabit bir karıştırıcıda soluk ve kremsi olana kadar birleştirin. Bu yaklaşık 5 dakika sürecektir. Şeker ve tereyağı krema kıvamına gelince 3 yumurtayı teker teker ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın. Son olarak bir bardak su ve vanilya özütünü ekleyin.
- Yağ, keki daha çıtır yapacaktır. Ne kadar çok tereyağı eklerseniz kek o kadar çıtır olur.
- Çerezleri biraz daha kalın hale getirmek için bir bardak bitkisel yağ ekleyin.
- Sabit bir mikseriniz yoksa malzemeleri elle karıştırabilirsiniz. Ancak bu daha uzun sürecektir.
Adım 4. Un, tuz ve kabartma tozunu karıştırın
Başka bir kase alın ve tüm bu malzemeleri karıştırın. Tüm malzemeler birleştirildikten sonra, un karışımını tereyağına ekleyin ve tamamen birleşene kadar düşük hızda karıştırın. Son adım, çikolata parçalarını ekleyin.
Yavaşça karıştırın. Tüm malzemelerin iyice karıştığından emin olmalısınız. Bunun dışında da düzgün çalışıyorsunuz
Adım 5. Hamuru dondurun
Parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisini hizalayın. Hamuru alın ve bir saat dondurun. Hamur pişerken çok iyi eriyeceği için her kek arasında en az 10 cm boşluk bırakmaya çalışın.
- Daha homojen bir kurabiye istiyorsanız, bir dondurma kaşığı kullanın.
- Parşömen kağıdı kekin tavaya yapışmasını önleyecektir. Ayrıca, parşömen kağıdı tavayı daha uzun süre dayanacak.
- Tüm kekleri aynı anda pişirmiyorsanız, kalan hamuru parşömen kağıdından çıkarın ve bir buz torbasına koyun. Hamuru 2 haftaya kadar dondurucuda saklayabilirsiniz.
Adım 6. Pastayı altın kahverengi olana kadar pişirin
Keki fırına koyun ve pişirme süresinin yarısından sonra tepsiyi çevirerek 15-20 dakika pişirin. Pastayı ne kadar uzun süre pişirirseniz o kadar çıtır olur. Bu nedenle, istediğiniz gevreklik seviyesini bulmak için farklı kavurma süreleri deneyin.
Pişirme süreleri kullandığınız fırının türüne göre değişiklik gösterebilir
Adım 7. Kek soğuyana kadar bekleyin
Pastayı istediğiniz kıvamda pişirdikten sonra fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Kek çok ince olacak, bir spatula kullanarak keki kalıptan çıkarın.
Daha gevrek bir doku için pastayı fırın tepsisinde soğumaya bırakın
Yöntem 3/4: Çıtır Yulaf Ezmeli Kurabiye Pişirme
Adım 1. Gerekli malzemeleri hazırlayın
Pişirmeye başlamadan önce aşağıdaki tüm malzemeleri hazırlayın: 1 su bardağı un, çay kaşığı kabartma tozu, çay kaşığı kabartma tozu, çay kaşığı tuz, 14 yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı toz şeker, bir su bardağı açık kahverengi şeker, 1 yumurta (büyük boy), 1 çay kaşığı vanilya özü, 2½ su bardağı geleneksel yulaf ezmesi.
- Bu tariften yaklaşık 24 adet kurabiye çıkacaktır.
- Oda sıcaklığında tereyağı kullandığınızdan emin olun.
Adım 2. Fırını önceden 180 °C'ye ısıtın
Fırının doğru sıcaklığa ısıtıldığından emin olun. Çıtır kurabiyeler elde etmek için fırının gerekli miktarda ısı ürettiğinden emin olmak önemlidir.
Adım 3. Un karışımını yapın
Orta boy bir kase alın, un, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuzu bir çırpma teli ile çırpın. Tereyağını hazırlayana kadar bir kenara koyun.
Adım 4. Şeker ve tereyağını karıştırın
Büyük bir kase alın, tereyağı, toz şeker ve esmer şekeri karıştırın. Sabit bir karıştırıcı veya elektrikli el tipi bir karıştırıcı kullanıyorsanız, ilk karıştırma için yaklaşık 30 saniye düşük ayarda başlayın, ardından orta hıza geçin ve bir dakika daha veya karışım hafif ve kabarık olana kadar çırpın. Yumurtaları ve vanilyayı ekleyin ve her şey iyice birleşene kadar orta hızda çırpmaya devam edin.
- Başlarken düşük bir hız kullanmayı ve malzemelerin dağılmaması için hızı kademeli olarak artırmayı unutmayın.
- Malzemeleri manuel olarak da karıştırabilirsiniz, ancak bu daha uzun sürecektir.
Adım 5. Kuru malzemeleri ekleyin
Tereyağı karışımı yükselip hazır olduğunda, un karışımını ekleyin ve iyice birleşene kadar karıştırın. Daha sonra yulaf ezmesini yavaş yavaş ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın. Kuru malzemeleri karıştırmak yaklaşık 2 dakika sürecektir.
Un topakları kalmadığından ve hamurun iyice karıştığından emin olmak için karışımı tahta bir kaşıkla da karıştırabilirsiniz
Adım 6. Hamuru fırın tepsisine yerleştirin
Yaklaşık 2 yemek kaşığı hamur almak ve bir top oluşturmak için bir dondurma kepçesi veya kepçe kullanın. Her bir topu fırın tepsisine 6-7 cm aralıklarla yerleştirin. Daha ince bir kek seviyorsanız hamuru bastırabilirsiniz. Ancak hamur kendi kendine eriyecek ve biraz ince bir kek elde edecek.
Fırın tepsisine yaklaşık 8 top hamur koyabilirsiniz. Ancak bu miktar tepsinin boyutuna bağlıdır
Adım 7. Pastayı pişirin
Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına koyun ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Genellikle bu 15 dakika sürer. Damak zevkinize göre daha uzun da pişirebilirsiniz. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra kekin kenarları gevrek ve ortası biraz daha yumuşak olmalıdır.
- Pastaya daha gevrek bir doku vermek için pastayı fırın tepsisinde soğumaya bırakın.
- Pişirme süresi kullanılan fırına göre değişiklik gösterebilir.
Yöntem 4/4: Çıtır Şekerli Kurabiye Yapma
Adım 1. Tüm malzemeleri hazırlayın
Pişirmeye başlamadan önce aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 1 su bardağı tereyağı, 2 su bardağı şeker, 2 yumurta, 1 çay kaşığı vanilya özü, 5 su bardağı çok amaçlı un, 1½ çay kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı kabartma tozu, çay kaşığı tuz, 2 su bardağı % Süt.
- Bu tarif yaklaşık 80-100 kek yapacak.
- Kullanılan tereyağının oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
Adım 2. Fırını önceden ısıtın
Fırını açın ve sıcaklığı 180 °C'ye ayarlayın. Fırın çok sıcak veya çok soğuksa, ortaya çıkan kek beklenen gevrek dokuya sahip olmayacaktır.
Adım 3. Tereyağı ve şekeri çırpın
Büyük bir kase alın, tereyağı ve şekeri birleştirin ve hafif ve kabarık bir karışım olana kadar çırpın. Tereyağı yükseldiğinde, yumurtaları birer birer ekleyin, ardından vanilya özünü ekleyin. Sabit bir mikser veya el mikseri kullanıyorsanız, karıştırma işlemi yalnızca birkaç dakika sürer.
Tereyağının yumuşak olmasına, ancak erimemesine dikkat edin
Adım 4. Un karışımını hazırlayın
Küçük bir kase alın, un, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra tereyağı karışımına biraz ekleyin. Un ve süt karışımını, iyice birleşene kadar tereyağı karışımına dönüşümlü olarak eklemeniz gerekecektir.
Önce düşük devirde karıştırmayı, hamur kabarmaya başlayınca hızı artırmayı unutmayın
Adım 5. Hamuru buzdolabında soğutun
Hamuru kasede bırakın ve bir peçete veya plastik gıda sargısı ile örtün. 15-30 dakika veya kolayca şekillenene kadar buzdolabında bekletin. Hamur oldukça yoğun olmalıdır.
Adım 6. Hamuru oluşturun
Hamuru buzdolabından çıkarın ve unlu bir yüzeye koyun. Hamuru 0,3 cm kalınlığa kadar düzleştirmek için bir oklava kullanın. İstediğiniz şekli yapmak için bir çerez kesici kullanın.
Daha çıtır bir kek için, doğru kalınlığa ulaşana kadar hamuru açmanız gerekir
Adım 7. Pastayı fırın tepsisine yerleştirin
Bir fırın tepsisini yağla yağlayın veya parşömen kağıdıyla hizalayın. Oluşan keki 5 cm aralıklarla fırın tepsisine yerleştirin.
Birbirlerine çok yakınlarsa, kek birbirine yapışır. Ayrıca kenarlar gevrek olmayacaktır
Adım 8. Pastayı pişirin
Pastayı yaklaşık 10 dakika veya kenarları açık kahverengi olana kadar fırına koyun.
Fırınınıza ve damak zevkinize göre pişme süreleri değişebilir
Adım 9. Pastayı soğutun
Piştikten sonra keki fırından çıkarın ve fırın tepsisine soğumaya bırakın. Bu şekilde güzel ve çıtır bir kek elde edeceksiniz.
Soğuduktan sonra kremayı kekin üzerine ekleyebilirsiniz. Buzlanmanın erimemesi ve damlamaması için kekin tamamen soğumasını bekleyin
Adım 10. Bitti
Bu kıtır kıtır kekin tadını çay içerken de çıkarabilirsiniz.
