Beze, genellikle turtaları süslemek veya bisküvi yapmak için kullanılan çırpılmış yumurta akı ve şekerin hafif, az yağlı bir karışımıdır. Kalın, parlak bir doku elde etmek için ayrıntılara çok dikkat etmeniz gerekir: yumurtaların kalitesi, yumurta aklarının çırpılması için geçen süre ve fırın sıcaklığı. Beze yapmayı öğrenmek için okumaya devam edin.
Adım
Yöntem 1/3: Kalın ve Parlak Bezeler Yapma
Adım 1. Yumurtaları ayırın
Taze yumurtaları seçin, ardından beyazları ve sarıları kuru, temiz bir kapta dikkatlice ayırın. Yumurtaları kırın, ikiye bölün, ardından yumurta aklarını kaseye damlatırken sarıları bir kabuktan diğerine yavaşça dökün. Tarifin gerektirdiği kadar tekrarlayın (genellikle pasta süslemesi için 2 veya 3 yumurta).
- Sarısı muhallebi veya dondurma yapmak için saklayın.
- Yumurta kabuğunu ayırmak için kullanmak istemiyorsanız, başka bir yumurta bölme tekniği kullanın.
Adım 2. Yumurta aklarını 30 dakika oda sıcaklığında bırakın
Yumurtanın sıcaklığı yapılacak bezenin dokusunu büyük ölçüde etkiler, bu nedenle yumurta aklarının oda sıcaklığına gelmesi çok önemlidir. Kasenin sıcak fırına veya serin bir yere çok yakın olmadığından emin olun.
Adım 3. Yumurta aklarını tartar tozu ile çırpın
Bu bağlayıcı madde beyaz tepeleri kalın ve parlak yapar. Çoğu tarif, 2 yumurta akı için yaklaşık 1/2 çay kaşığı toz tartar gerektirir. Yumurta akı ve tartar tozunu, karışım beyaza dönene ve yumuşak tepeler şeklinde köpüklü hale gelene kadar bir el çırpma teli ile çırpın.
Adım 4. Şekeri ekleyin ve çırpmaya devam edin
Şeker bir el ile yavaş yavaş ilave edilirken diğer el ile beze çırpılmaya devam edilir. Her 2 yumurta akı için genellikle 1/4 fincan şekere ihtiyacınız vardır. Sert tepeler oluşmaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin. Şeker eklendikten sonra karışım parlak bir saten gibi görünecektir.
Adım 5. Zirveleri test edin
El çırpıcıyı beze kasesinden çıkarın. Çırpıcıyı kaldırdığınızda, sert, kalın ve parlak tepeler yükselecek ve yerinde kalacaktır. Kaseyi eğdiğinizde, karışım ilerlemek yerine yerinde kalacaktır. Bu, bezenin tarifte kullanılmaya hazır olduğunun bir işaretidir.
Yöntem 2/3: Kaçınılması Gereken Hatalar
Adım 1. Çalkalamadan önce karışımın oda sıcaklığında olduğundan emin olun
Çok sıcak veya soğuksa, mükemmel beze yapmak için kesinlikle gerekli olan sert, parlak üstleri oluşturamazsınız.
Adım 2. Yumurta sarısını veya yumurta kabuğunu dökmekten kaçının
Yumurta akı karışımına çarpan biraz yumurta sarısı, iyi uymayan bir hacme ve yüksek olmayan tepe noktalarına neden olur. Ağır yumurta sarısı, kabuk pulları gibi karışımın bileşimini değiştirir.
- Beze sarı bir sıvı veya kabuk düşürürseniz, temizlemeye çalışmak yerine yenisiyle değiştirmek en iyisidir.
- Başka bir kapta yumurtaları kırıp daha sonra beze kasesine yumurta aklarını dökerek kabukların karışıma düşmesini önleyebilirsiniz.
Aşama 3.
Adım 4. Tüm şekeri bir kerede dökmeyin
Sert, parlak zirveler elde etmek için şekeri yavaşça eklemeniz gerekir, böylece tamamen karışır.
Yöntem 3/3: Tarifler için Beze Kullanma
Adım 1. Pasta dekorasyonu için beze kullanılması
Bu, bezelerin en popüler kullanımıdır çünkü pişirmeden daha az beceri gerektirir. Bunun nedeni, biraz yumuşak bir üstte bile pasta garnitürü olarak bir beze kullanılmasının yine de güzel görünmesidir. Pasta dolgusu bittiğinde, tek yapmanız gereken, bezeyi turtanın üzerine yaymak, ardından fırında kenarlardaki tepeler açık kahverengi olana kadar pişirin.
- Küçük üstler ve bukleler oluşturarak pastanızın daha dekoratif görünmesini sağlayabilirsiniz. Bezeyi pastanın yüzeyine yaydıktan sonra, beze yüzeyine hafifçe dokunmak için bir kaşığın arkasını kullanın ve küçük tepeler halinde kaldırın. Deseni tüm yüzey üzerinde tekrarlayın.
- Beze pastayı pişirirken fırının çok sıcak olmadığından emin olun. Beze tepelerinin devam etmesi için, nemin nispeten düşük ısıda kademeli olarak buharlaşması gerekir.
Adım 2. Beze bisküvileri yapın
Bunu yapmak için, beze karışımının oldukça kalın, sert, parlak tepeler oluşturacak kadar uzun süre çırpıldığından emin olun. Fırın tepsisine bir kaşık beze koyun. Ortasına bastırmak için bir kaşığın arkasını kullanın, ardından küçük tepeler oluşturmak için yukarı kaldırın. Diğer bisküvilerle tekrarlayın ve yaklaşık 10 dakika veya altın kahverengi olana kadar pişirin.
- Beze bisküvilerin üzerine tarçın, balkabağı baharatı, küçük çikolata parçaları veya kakao tozu serperek lezzet katabilirsiniz.
- Daha güzel bir bisküvi için, krema poşetini beze ile doldurun ve ardından fırın tepsisine yönlendirin ve kremanın sonuna kadar sürün. Bu şekilde pürüzlü girdaplar ve diğer desenler oluşturabilirsiniz.
- Nane beze yapmak için bir kapta birkaç damla nane özü ve kırmızı boyayı karıştırın. Bezeleri fırın tepsisine yerleştirdikten sonra, pişirmeden önce bisküvilerin etrafını küçük bir fırça yardımıyla şeker kamışı şeklinde şeritler halinde süsleyin.
