Hamuru dondurmak, sadece kısa bir hazırlıkla taze pişmiş sıcak ekmeğin tadını çıkarmanın harika bir yoludur. En sevdiğiniz ekmek hamuru tarifinde bazı ayarlamalar yapmanız gerekebilir, ancak çoğu tarif hamuru dondurulabilir hale getirmek için kolayca değiştirilebilir. Bundan sonra, hamuru bir top haline getirin veya yuvarlayın ve dondurun, böylece kısa sürede sıcak tost yapabilirsiniz.
Adım
Bölüm 1 / 2: Ekmek Hamuru Tariflerini Özelleştirme
Adım 1. En sevdiğiniz ekmek hamuru tarifini temel tarif olarak seçin
Bazı ayarlamalar olsa bile, hamurun dondurulduktan sonra düzgün şekilde kabarmasını sağlamak isteyeceksiniz. Dondurulmuş hamur için herhangi bir ekmek tarifini temel olarak kullanabilirsiniz. Önce, hamur yapmak için en sevdiğiniz tarifin talimatlarını izleyin, ardından istediğiniz sonucu elde etmek için un ve maya miktarını ayarlayın.
Tarifte herhangi bir değişiklik yapmadan hamuru başarıyla dondurabilirsiniz. Bunu öğrenmenin tek yolu denemek. Donmuş hamur kabarmıyor ve piştiğinde sertleşiyorsa, istediğiniz tadı ve kıvamı elde etmek için un ve maya miktarını ayarlamanız gerekebilir
Adım 2. Doğru dokuyu elde etmek için normal un yerine yüksek proteinli un kullanın
Ekmek hamurunu dondururken, soğuk sıcaklıklar undaki glüteni zayıflatabilir, böylece ekmek sertleşir ve kabarmaz. Bunu önlemek için tam buğday unu, durum veya çavdar gibi protein içeriği yüksek unlar kullanın. Yüksek protein içeriği, hamurun fermantasyon (yükselme süreci) sırasında üretilen gazı çok fazla kaybetmesini önleyecektir.
Birçok ekmek tarifi, çok amaçlı beyaz un veya ekmek kırıntıları gibi düşük proteinli unlar gerektirir. Çoğu tarif için, unu boyutunu değiştirmeden yüksek proteinli un ile değiştirebilirsiniz
Adım 3. Hamurun kabardığından emin olmak için yavaş yükselen maya kullanın veya maya dozunu ikiye katlayın
Dondurma, mayayı kısmen yok edebilir, böylece hamur normal bir sıcaklığa yumuşatıldığında tekrar kabarmaz. Hamurun dondurulduktan sonra tekrar kabarmasını sağlamak için tarifteki maya miktarını iki katına çıkarın veya birçok tarifte kullanılan hızlı kabaran maya yerine yavaş kabaran maya kullanın.
Yavaş yükselen maya kullanıyorsanız (hızlı maya değil) tarifte belirtilen miktarı kullanın
Adım 4. Hamurun 45 dakika yükselmesine izin verin
Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun veya parşömen kağıdının üzerine oda sıcaklığında yaklaşık 45 dakika sürerek hamurun kabarması için yeterli zaman verin (fermantasyon veya yoğurma olarak da bilinir). Bu aşamada hamur, dondurma sonrası yumuşatma işlemi sırasında zaman kazanmak için yuvarlak veya rulo şeklinde şekillendirilebilir.
Bazı ekmek tarifleri, hamurun iki kez kabarmasını sağlar. Eğer öyleyse, hamurun 45 dakika daha yükselmesine izin verin
Adım 5. Ekmek hamurunu yumruklayın ve istediğiniz şekle sokun
Seçilen tarifteki talimatları izleyin. 45 dakika mayalanması için beklettikten sonra hamura yumruk atın. Daha sonra küçük parçalara ayırın ve dondurmak isterseniz top haline getirin.
Bir somun tavasında dondurulursa, hamurun zımbalandıktan sonra şekillendirilmesine gerek yoktur, çünkü tavaya konulduğunda kendi şeklini alacaktır
Adım 6. Hamuru hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine veya bir somun tepsisine aktarın
Hamuru rulo yapacaksanız hafif yağlanmış fırın tepsisine dizin. Bir somun yapacaksanız, yağlanmış bir somun tepsisine yerleştirin, tavanın her bir köşesine bastırın, böylece boşluk veya hava cebi kalmaz.
Hamuru rulo yapacaksanız, parçaları birbirine değmeyecek şekilde ayırın ve birlikte dondurun
Bölüm 2/2: Dondurulmuş Ekmek Hamurunu Saklama, Yumuşatma ve Pişirme
Adım 1. Açılan ekmek hamurunu 1 ila 2 gün boyunca dondurucuya aktarın
Rulo haline getirdikten veya bir somun tavaya yerleştirdikten sonra, hamuru daha fazla kabarması için hemen dondurucuya koyun. Yaptığınız şekle tamamen donuncaya kadar orada bırakın.
Yükseltme işleminin ikinci kez gerçekleşmesine izin vermek, hamuru dondurmak için çok sert ve yoğun hale getirecektir. Bu nedenle oluşur oluşmaz dondurun
Adım 2. Dondurulmuş hamuru plastik veya buzdolabı için özel bir ambalaj poşetine koyun
Hamuru dondurucudan çıkarın. Hamur şekil verdikten sonra, kolay saklama için kapalı bir torbaya aktarabilirsiniz. Hamur bir somun tavasında donmuşsa, tavadan çıkarın ve plastik sargı ile sıkıca paketleyin.
Adım 3. Hamurun ne zaman yapıldığını bilmek için plastiğin üzerine tarihi yazın
Tarihi yazmak için kalıcı bir işaretleyici kullanın. Bu şekilde, ne zaman yapıldığını ve paketlendiğini ve son kullanma tarihinin ne zaman olabileceğini bilirsiniz. Yani ekmek hamurunu o zamandan önce pişirmiş olmalısınız.
Adım 4. Hamuru 6 aya kadar dondurucuya geri koyun
Yumuşamaması için hamuru hemen buzdolabına geri koyun. Hamuru dondurduktan sonra en fazla 2-6 ay yumuşatıp pişirin.
Hamur, dondurucuda saklanırsa 6 aya kadar iyi kalırken, ne kadar uzun süre saklanırsa, dondurucunun yanma riskinin o kadar yüksek olduğunu unutmayın. Bu nedenle ekmeği daha hızlı, yani 2-3 ay içinde yumuşatın ve pişirin
Adım 5. Hamuru oda sıcaklığında en az 4 saat yumuşatın
Pişirmeden önce dondurucudan çıkarın. Hamur rulo şeklinde donmuşsa, plastikte yaklaşık 1 saat yumuşatın, ardından tamamen yumuşayana kadar bir parşömen kağıdına yayın. Hamur bir somun tavasında donmuşsa, orada bırakın ve hamurun yumuşaması için çıkarın.
- Hamuru yumuşatmak için gereken süre, nasıl donduğuna ve oda sıcaklığında ne kadar sıcak olduğuna bağlı olacaktır. Yaklaşık 4 saat sonra hamuru kontrol etmeye başlayın.
- Bazı tarifler, hamurun yumuşadıktan sonra ikinci kez yükselmesine izin verilmesini gerektirir. Bu durumda tamamen yumuşak olan hamuru hafif yağlanmış bir kaseye veya parşömen kağıdına alın ve tekrar kabarması için 45 dakika dinlendirin.
Adım 6. Tarif talimatlarına göre ekmek hamurunu pişirin
Çoğu donmuş ekmek hamuru her zamanki gibi pişirilebilir. Bu nedenle, hamur yumuşadığında ve (gerekirse) tekrar kabarmasına izin verdiğinde, orijinal tarifin talimatlarını takip etmeniz yeterlidir.
- Ancak bazı durumlarda donmuş hamurun pişmesi daha uzun sürebilir. Tarifin önerdiği pişirme süresine ulaştıktan sonra ekmek hala pişmemişse 10-15 dakika daha ekleyin.
- Dondurulmuş hamur yumuşadığında, sıcak rulolar veya lezzetli loafer'lar yapmak için kullanabilirsiniz.
