Nasıl Pişirilir (Resimlerle)

2024 Yazar: Jason Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 11:44

Pişirme o kadar basit bir işlemdir ki, ilk kavurucular bunu 4.000 yıl önce sadece sıcak taşlarla yapabilirdi. Bununla birlikte, gerçekten geniş bir mutfak karmaşıklığı yelpazesine izin verdiği için pişirme, günümüzün meraklı şefleri için hala bir deney alanıdır. Daha önce hiç pişirmediyseniz, bu makale pişirmenin temellerini açıklayacak, belirli yiyecek gruplarını pişirmek için ipuçları sunacak ve başlamanız için bazı tarifler önerecektir. Merak etmeyin, eski Mısırlılar yapabildiyse, siz de yapabilirsiniz!

Adım

Bölüm 1/3: Pişirme Temelleri

Adım 1. Bir ısı kaynağı seçin

Pişirildiğinde, yiyecekler dışarıdan ortaya ısıtılır, böylece ızgara ve gevrek bir dış yüzey ve yumuşak bir iç yüzey elde edilir. Izgara yapmak için, yiyeceği sonuna kadar ısıtacak kadar yüksek bir ısı kaynağına ihtiyacınız vardır (işlenmiş etler için bu özellikle önemlidir, çünkü az pişmiş et hastalığa neden olan patojenler içerebilir). Şimdiye kadar, pişirme için kullanılan en yaygın araç fırındır. Modern fırınlar, pişirme için hassas ve kontrollü sıcaklıklar ayarlamanıza olanak tanır ve çevreye ısı salmadan yiyeceklere kolay erişim sağlar. Daha az yaygın olmakla birlikte, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli alternatif yöntemlerle de pişirebilirsiniz:

• Tandır gibi geleneksel açık hava fırınları
• Hollanda fırını
• Mikrodalga fırın (teknik olarak, yiyecekleri ısıtmak için mikrodalga radyasyonu kullandığından bu pişirme değildir. Ancak, "mikrodalga fırın" tarifi, kek gibi geleneksel fırınlanmış ürünler yapmak için geçerlidir.)

Adım 2. Makul bir tarif seçin

Pişirme projeleri, basit tariflerden (ekmek veya tavuk göğsü gibi temel malzemeler) büyük projelere (Pack Boss gibi yemek programlarında görebileceğiniz özenle dekore edilmiş tatlılar gibi) kadar değişebilir. Yeni başlayan biriyseniz, basit bir şeye bağlı kalmak en iyisidir - basit bir kurabiye tarifi veya kolay bir tavuk budu tarifi. Tarifteki tüm malzemeleri önceden hazırladığınızdan emin olun. Yemek pişirirken mağazaya acele etmek can sıkıcıdır ve üzerinde çabucak üzerinde çalışılması gereken bazı tarifleri bile bozabilir.

• Yapabiliyorsanız, önce malzemeleri ölçün. Bu zorunlu değil, ancak pişirme işlemini çok daha hızlı hale getirebilir.

  

• İyi pişirme güvenliği uygulayın. Herhangi bir pişirme projesine başlamadan önce ve hastalığa neden olan bakteri içerebilecek herhangi bir ham maddeye (özellikle et, kümes hayvanları ve yumurta) dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın.

  

• Kirlenmesine aldırmayacağınız kıyafetler veya önlük giyin.

  

Adım 3. Fırını önceden ısıtın

Doğası gereği, tüm pişirme tarifleri yüksek ısı gerektirir. Fırını tarifte belirtilen sıcaklığa ayarlayın. Ardından, bir sonraki adıma geçin! Fırının ısınmasına izin verin. Fırının pişirme için gerekli sıcaklığa ulaşması zaman alır. Fırın ısınırken tarifteki diğer adımları da yapabilirsiniz. Yiyecekleri fırına koyma zamanı geldiğinde, fırın doğru sıcaklıkta olmalıdır (veya neredeyse).

Cazip ama yemek koymaya hazır olana kadar fırının kapağını açmayın. Bunu yapmak, fırında sıkışan ısıyı serbest bırakarak fırının içindeki sıcaklığı düşürür ve pişirme sıcaklığına ulaşmak için gereken süreyi uzatır

Adım 4. Tarifi takip edin

Her tarif farklıdır. Hiçbir kural seti, her pişirme işleminde size mükemmel bir şekilde rehberlik edemez. Bununla birlikte, çoğu pişirme tarifi aşağıdaki genel adımların bazılarını veya tamamını içerir:

• Yiyecek hazırlayın (et, kümes hayvanları ve sebzeler için). Herhangi bir hazırlık yapılmadan doğrudan fırına yerleştirilen yiyeceklerin tadı en iyi ihtimalle kuru ve tatsız, en kötü ihtimalle düzgün pişmemiş olur. Tavuk göğsü gibi etlerin ızgaradan önce genellikle marine edilmesi, doldurulması ve/veya bir tavada kızartılması gerekir. Patates gibi sebzeler, nemin dışarı çıkması için fırınlanmadan önce çatalla delinmelidir. Hemen hemen her tarif, yemek hazırlamak için bir tür işlem içerir.

  

• Malzemelerin karıştırılması (hamur işleri, tatlılar vb. için). Çoğu zaman, ıslak ve kuru bileşenler ayrı kaplarda karıştırılır, daha sonra bir hamur veya karışım oluşturmak için birlikte karıştırılır.

  

• Pişirme kaplarını hazırlayın. Tencere ve tavalar her zaman pişirme için kullanılmaya hazır değildir. Bazen pişirmeden önce özel hazırlık gerekir - örneğin birçok pişirme tarifi, bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlamanızı gerektirir.

  

• Yiyecekleri kızartma tavasına yerleştirin. Hamur veya hazırlanmış et veya sebzeler, fırının altına yerleştirilirse düzgün pişmez. Genellikle çiğ yiyecekler, fırından kolayca çıkarılabilen (fırın eldiveni ile) ısıya dayanıklı metal, cam veya seramik kaplara dökülür veya yerleştirilir.

  

• Fırında yüksek sıcaklıkta pişirme; ızgaranın tanımı budur. Tüm pişirme tariflerinin fırında pişirilmesi gerekir (veya uygun bir alternatif). Yiyeceklerin ısı kaynaklarından ne kadar uzağa yerleştirilmesi gerektiğine ilişkin talimatlara dikkat edin.

  

Adım 5. Yiyecekleri fırına yerleştirin

Yiyeceği tarif talimatlarına göre hazırladıktan ve fırının sıcak olduğundan emin olduktan sonra, yiyeceği (kızartma tavasına) fırına yerleştirin. Fırın kapağını kapatın ve tarife göre süreyi ayarlayın. Şimdi yemeğin pişmesini bekleyin ve mutfağınızı (umarım) dolduran lezzetli aromaların tadını çıkarın.

• Yiyecekleri hazırlamak için kullanılmış olan kapları temizlemek için bu fırsatı kullanın.
• Yemeği pişirirken fırın ışığını kullanarak veya fırın kapağını kısaca açarak kontrol etmenizde bir sakınca yoktur. Fırın kapağını açarsanız, fırının ısı kaybetmesini önlemek için en kısa sürede tekrar kapatın. Yiyeceğin yanacağından endişeleniyorsanız, pişirme işleminin yarısını, ardından gerektiği kadar yarısını kontrol edin.

Adım 6. Yiyeceği fırından çıkarın

Pişirme süresi dolduğunda ve yemeğin pişip pişmediğini kontrol ettiğinizde fırından çıkarın. Bir çeşit el koruması kullandığınızdan emin olun Fırın eldivenleri kullanışlı bir seçenektir çünkü yiyecekleri tutarken el becerisini kullanmaya devam edebilirsiniz. Ancak dilerseniz ellerinizle kavurma tavası arasında özenle sarılmış bir havlu da kullanılabilir.

• Dikkatli olmak! Yiyecekleri fırından çıkarırken izleyin, sıcak sıvı dökmemeye çok dikkat edin. Izgara yapmak eğlenceli ve rahatlatıcı bir süreç olabilir, ancak bu adımda dikkatli olmazsanız ağrılı yaralanmalara neden olabilir.
• Çalışmanızı yanmayacak bir yüzeye yerleştirin; Yanıcı nesnelerin yanına koymayın. Dolap tezgahlarını korumak için ağır hizmet tipi bir bez, fırın eldiveni veya soğutma rafı kullanın.

Adım 7. Yiyecekleri soğumaya bırakın

Yiyecekler fırından yeni çıkarıldığında genellikle yemek için hala çok sıcaktır. Yiyeceklerin henüz "bitmiş" bir dokusu olmaması da mümkündür - kurabiyeler genellikle fırından yeni çıktıklarında tutamayacak kadar yumuşaktır. Son olarak, bazı tarifler, tavayı fırından çıkardıktan sonra pişirmeye devam etmek için hala tavada bulunan ısıyı kullanır. Yemekten önce yemeğin soğumasını bekleyin - tarifte belirtilmişse, yiyecekleri soğuk havanın yiyeceklerin tüm yüzeylerine ulaşmasını sağlayacak şekilde dikkatlice bir soğutma rafına aktarın.

Adım 8. Yiyecekleri süsleyin

Bazı yiyecekler için dış dekorasyon esas olarak yemeğin görsel sunumunu geliştirmek için kullanılırken, diğerleri için garnitür yemeğin tadında önemli bir rol oynar. Örneğin, maydanoz garnitürleri fırınlanmış makarna yemekleri için gerekli değildir, ancak buzlanma içermeyen sade, kuru kekler çok yumuşaktır. Tarifiniz, süsleme için özel talimatlar içerebilir veya hatta tarifin süsleme öğeleri için ayrı bir içerik listesi içerebilir (çoğu zaman dondurma ve soslarda olduğu gibi). Pişirmenize son dokunuşu yapın, servis yapın ve keyfini çıkarın!

Bölüm 2/3: Spesifik Gıda Gruplarını Pişirme

Adım 1. Ekmek, hamur işleri ve tatlıları pişirin

Çoğu insan "pişmiş yemek" deyince, genellikle fırınlardan satın alınabilen yiyecek türleri olan ekmekleri ve hamur işlerini düşünür. Bu tür yiyecekler, hamur veya karışımlar yapmak için genellikle çiçekler, tereyağı, yumurta, şeker, kabartma tozu, tuz, yağ, nişasta, peynir ve/veya maya gibi yaygın malzemeleri kullanır ve bunlar daha sonra parçalar halinde veya bütün olarak pişirilir. Ekmekler ve hamur işleri, onlara eşsiz bir tatlı veya tuzlu tat vermek için genellikle baharatlar, şuruplar ve diğer katkı maddeleri ile tatlandırılır. Ekmek ve hamur işleri pişirirken hatırlanması gereken bazı temel noktalar şunlardır:

• Yiyeceğin son şekli genellikle kullanılan kavurma kabına karşılık gelir. Örneğin fırın tepsisinde pişirilen bir somun ekmek, düz bir tavada pişirilen bir somun hamurdan farklı bir şekle sahip olacaktır.

  

• Pişmiş yiyecekler genellikle yemeğin tavaya yapışmamasını sağlamak için özel hazırlık gerektirir. Tavaları pürüzsüz tutmak için genellikle tereyağı, katı yağ, yağ veya aerosol spreyi kullanılır.

  

• Maya kullanan bazı fırınlanmış ürünler (özellikle ekmek), mayanın "şişmesi" için ek süre gerektirir. Maya, hamurdaki şekerle beslenen ve (hamurun kabarmasına neden olan) karbondioksit gazı ve yiyeceğin tadını etkileyen diğer bileşikleri serbest bırakan mikroskobik canlı bir mantardır.

  

• Genel olarak, bir tarifte kuru bileşenlerin (un vb.) ıslak bileşenlere (yumurta, yağ, süt vb.) oranı ne kadar yüksek olursa, elde edilen hamur o kadar ufalanır. Çok ufalanan hamurun işlenmesi için yaygın bir numara, onu soğutucuda veya buzdolabında soğutmaktır - hamur katılaşacak ve ufalanmadan işlenmesini ve şekillendirilmesini kolaylaştıracaktır.

  

Adım 2. Et ve kümes hayvanlarını kızartın

Kızartma, kavurma ve ızgaraya ek olarak ızgara, et ve kümes hayvanlarını pişirmek için harika bir yöntemdir. Izgara için kullanılan sıcak, kuru hava, etin içini nemli ve sulu tutarken, kümes hayvanı pirzolasının kızarık, gevrek bir yüzeye sahip olmasına neden olabilir. Büyük bir parça sığır veya kuzu etini saatlerce kısık ateşte kavurmak, nemli, lezzetli ve tam pişmiş bir sonuç elde etmenizi sağlamak için harika bir yoldur. Et ve kümes hayvanlarını ızgara yaparken akılda tutulması gereken birkaç şey:

• Büyük et parçalarını ızgara yaparken, bir et termometresinin yanı sıra farklı et türleri için istenen iç sıcaklıkların bir listesini hazır bulundurun. Etin pişip pişmediğini anlamak için termometre kullanmak, eti özenle fırından çıkarmak, kesmek ve tekrar fırına koymaktan çok daha kolaydır.

  

• Bazı insanlar kanatlı etinin derisini deriyi tercih ederken, diğerleri deriyi etin üzerinde bırakmayı tercih eder. Terbiye edildiğinde ve pişirildiğinde, cilt lezzetli gevrek bir doku üretebilir, ancak aynı zamanda yiyeceğin yağ ve kalori içeriğini de biraz artırabilir.

  

• Etin kemiğe yapışmasına izin vermenin (kemikleri etten çıkarmanın aksine) avantajları ve dezavantajları vardır. Hala kemiğe bağlı pirzolalar genellikle daha ucuzdur ve bazı kaynaklara göre daha lezzetlidir (bu bilimsel kanıtlarla desteklenmese de). Hala kemiğe bağlı olan et de bazen pişirme işleminde ek seçenekler sunar (kaburganın kemiksiz tavuk göğsüne bağlı kısmına sarımsak veya diğer baharatları doldurmayı deneyin). Öte yandan, kemikli et yemek can sıkıcı olabilir.

  

• Et ve kümes hayvanlarını her zaman tamamen pişene kadar pişirin. 2011'de yapılan araştırma, test edilen tüm et ve kümes hayvanı örneklerinin yaklaşık yarısında zararlı staph bakterileri buldu. Riske atmayın - etin ortasının pembe alanlar olmadan piştiğinden ve suyun berrak olduğundan emin olun. Hala kemikli et için, etin sert olup olmadığını hissederek kemiğe bir çatal sokun - çatal pişmiş bir et parçasını yumuşak ve kolay bir şekilde deler.

  

Adım 3. Sebzeleri kızartın

Izgara veya ızgara sebze yemekleri, herhangi bir öğün için besleyici bir katkıdır. Fırında patates gibi bazı yemekler lezzetli bir ana yemek yapar. Kızartmaya kıyasla ızgara, sebzeler için neredeyse her zaman daha düşük kalorili, daha yüksek besinli bir pişirme seçeneğidir. Hafifçe yağlanmış ve tuz ve karabiber serpilmiş sebzeler, gevrek ve doyurucu bir doku için ızgarada bile pişirilebilir. İşte sebzeleri ızgara yapmak için birkaç ipucu:

• Genellikle sebzeler yumuşadıklarında "olgun" olurlar. Bununla birlikte, farklı sebzelerin yumuşaması farklı bir süre alır - örneğin bütün bir kabağı yumuşatmak bir saatten fazla sürebilirken, bir havuç yarısını alabilir. Belirli sebzeleri ızgaraya koymadan önce pişirme süreleri hakkında bilgi edinin.

  

• Bazı sebze yemekleri (özellikle fırınlanmış patatesler), pişirmeden önce sebzeleri bir çatal veya bıçakla delmenizi gerektirir. Sebzeler piştikçe içlerinde kalan su ısınacak ve buharlaşacaktır. Açtığınız deliklerden kaçamazsanız, biriken basınç sebzelerin patlamasına neden olabilir!

  

Adım 4. Güveç çanağını pişirin

Bazı pişirme tarifleri, birçok yiyecek türünü (bazıları diğer malzemelerden ayrı olarak bile pişirilir) güveç tarzı bir tabakta birleştirir. Çoğu zaman, bu yemekler ana bileşen olarak pirinç, makarna veya nişasta gibi karbonhidratlar kullanır. Bu yemeğin içindeki malzemeler katmanlara ayrılabilir veya serbestçe karıştırılabilir. Genellikle güveç, doğrudan güvecin pişirildiği yüksek kenarlı tabaktan servis edilir. Güveç yemekleri doyurucudur, servisi kolaydır ve genellikle lezzet bakımından oldukça zengindir. Aşağıda fırınlanmış güveç tarzı yemeklerden sadece birkaç örnek verilmiştir:

• lazanya
• ziti
• Patates veya graten
• makarna güveç
• Musakka

Bölüm 3/3: Pişirme Becerilerini Kullanma

Adım 1. Bir snickerdoodle yapın

Snickerdoodles, süt veya dondurma ile eşleştirilebilen veya kendi başlarına yenebilen basit (ama zarif) saçma sapan şekerli kurabiyelerdir. Yeni başlayanlar için harika olan snickerdoodle'ları pişirmesi ve yemesi daha da kolay!

Adım 2. Lezzetli tatlı patatesleri pişirin

Tatlı patatesler lezzetli, besleyici bir nişastadır. Tatlı patatesler lif bakımından zengindir, doğal olarak harika bir tada sahiptir ve şaşırtıcı bir şekilde hemen hemen her şeyle iyi gider. Tatlı patateslere tereyağı ve birkaç basit ot eklenebilir veya büyük bir akşam yemeği partisi için bezelye, peynir, domuz pastırması ve diğer malzemelerle birlikte kullanılabilir.

Adım 3. Çıtır tavuk budu pişirin

Tavuk budu, elde edilmesi kolay, ucuz, lezzetli ve çok lezzetli ızgara yemeklerinde pişirilebilen kümes hayvanı parçalarıdır. Daha zengin bir tat için ızgara yapmadan önce marine sosuna batırın veya çıtır siyahımsı bir doku için butları kuru bir kaplama veya kaplama ile kaplayın.

Adım 4. Katmanlı domuz eti kızartın

Bir aile Paskalya yemeği için ya da sadece kendi başınıza eğlenmek için olsun, tatlı kaplı domuz rostosu harika bir ana yemektir. Daha da iyisi, haftalarca lezzetli kalın domuz sandviçleri yapmak için artıklarınız olacak.

Adım 5. Doğum günü pastasını pişirin

Kek tarifleri yapmak biraz zor olabilir, ancak işe yararlarsa anında bir parti ünlüsü olursunuz. Doğum günü pastalarının dekorasyon için sonsuz potansiyeli vardır - pratik yaparak sonunda fondan ve krema ile harika şaheserler yaratabileceksiniz!