Sambar podi (veya sambar tozu), Güney Hindistan halkı için önemli bir mutfak malzemesidir. Bu toz, kuru kızartma ve çeşitli Hint baharatlarının öğütülmesiyle yapılır. Belki mağazalarda satılan sambar tozunu veya çeşitli marka ve tatlara sahip Hint mutfağı mağazalarında bulabilirsiniz. Bununla birlikte, küçük veya büyük partiler halinde evde kendi sambar tozunuzu yapabilir ve malzemeleri beğeninize göre ayarlayabilirsiniz. Sambar tozu, ünlü bir güney Hindistan sosu olan sambar yapımında ana bileşendir. Sambar genellikle pirinç, mercimek çörekleri (vada), pirinç kekleri (idli) ve pirinç krepleri (dosa) ile yenir.
İçindekiler
Yöntem 1
- 400 gram kuru kırmızı biber
- 200 gram kuru kişniş tohumu
- 2-3 dal defne yaprağı koja (köri yaprağı)
- 100 gram çemen tohumu
- 100 gr channa dhal (bir tür Hint mercimek)
- 50 gram kimyon tohumu
- 50 gram karabiber
- 5 gram bütün veya toz asafoetida menteşe
Yöntem 2
- 400 gram kuru kırmızı biber
- 200 gram kişniş tohumu
- 2-3 dal koja defne yaprağı
- 100 gram çemen tohumu
- 100 gram channa dhal
- 50 gram kimyon tohumu
- 50 gram karabiber
- 5 gram bütün veya toz asafoetida hing
Adım
Yöntem 1/2: Kuru Kızartma ile Sambar Tozu Yapımı
Kuru kızartma (kuru kavurma), malzemelerin bir tavada yağ kullanılmadan ısıtılmasıdır. Bu kuru kızartma yöntemi, daha hafif sambar tozu yapmanın hızlı bir yoludur.
Adım 1. Her bir malzemeyi ayrı bir kapta toplayın
Taze değil, kurutulmuş kırmızı biber ve kişniş kullanmak önemlidir. Bu iki malzemeyi taze olarak kızartırsanız, sambar tozu daha az baharatlı hale gelir ve ince öğütülmesi daha zor olur.
Kurutulduktan sonra her malzeme için ayrı bir kap kullanmalısınız. Alternatif olarak, kuru kızartıldıktan sonra her şeyi büyük bir kapta karıştırabilirsiniz. Ancak tüm kuru yağda kızartılmış malzemeleri bir kapta karıştırmak soğuma süresini uzatabilir
Adım 2. Her bir malzemeyi düşük ısıda kızartmak için bir kızartma tavası kullanın
Genel olarak, güzel kokana veya rengi hafif kahverengiye dönene kadar her bir malzemeyi ayrı ayrı kızartmalısınız. Malzemeleri karıştırmak ve yanmasını önlemek için bir spatula veya tahta kaşık kullanın. Kızartma süresi, kullanılan malzemelere bağlı olarak değişecektir.
- Kuru menteşe (veya asafoetida) tozu kullanıyorsanız, bu malzemeleri kişniş tohumlarıyla 2 dakika kuru olarak kızartın. Bütün asafoetida kullanıyorsanız, malzemeleri daha sonra bir kenara koyun ve kişniş tohumlarını 2 dakika boyunca kuru olarak kızartın.
- Kuru kırmızı biberler, karabiber ve kimyon tohumları için, her bir malzemeyi ayrı ayrı 2 dakika kızartın.
- Çemen otu tohumlarını beş dakika kurutun.
- Channa dhal'ı 10 dakika boyunca kızartın.
- Çok miktarda malzeme kullanmak istiyorsanız, malzemeleri yavaş yavaş kurutun.
- Her şey kuru kızartıldığında, malzemeleri soğumaya bırakın.
Adım 3. Bütün asafoetida ve koja defne yapraklarını ayrı ayrı yağda kısık ateşte kızartın
Bir tavaya biraz sıvı yağ dökün, ardından asafoetida'yı rengi parlak sarı olana kadar 2-3 dakika kızartın. Asafoetida'yı tavadan çıkarın. Koja defne yapraklarını kuruyana ve gevrek bir doku ile rengi koyulaşana kadar aynı yağı kullanarak kızartın.
Yağda kızartırsanız, bütün (tozsuz) asafoetida kullanın. Toz formundaki Asafoetida, kişniş tohumları ile kuru olarak kızartılabilir
Adım 4. Tüm malzemelerin tamamen soğumasını sağlayın
Bu soğutma, malzeme öğütüldüğünde ıslak topakların oluşmasını önlemek içindir. İdeal soğutma süresi, tüm malzemelerin tamamen soğuması için yaklaşık 15-20 dakikadır.
Adım 5. İnce bir toz elde etmek için tüm malzemeleri birlikte öğütün
Tüm malzemeleri öğütmek için bir mutfak robotu kullanın. Çok miktarda sambar tozu yapıyorsanız, malzemeleri yavaş yavaş öğütün.
Alternatif olarak, tüm malzemeleri bir kerede öğütmek için genellikle büyük makinelere sahip oldukları için sambar tozu malzemenizi bir öğütme hizmetine götürebilirsiniz
Yöntem 2/2: Kurutarak Sambar Tozu Yapımı
Adım 1. Tüm malzemeleri 4-5 saat doğrudan güneş ışığı altında kurutun
Tüm malzemeleri gazete kağıdıyla kaplanmış büyük bir kaba (masa veya kek kalıbı gibi) yayın. Malzemeyi doğrudan güneş ışığı alan kuru bir alana (örn. pencere önü) yerleştirin.
- Asafoetida'nın kurutulması gerekmez.
- Kırmızı biberler veya taze kişniş tohumları yaklaşık 1 hafta önceden kurutulmalıdır.
Adım 2. Tüm asafoetida'yı yağda kızartmak için düşük ısı kullanın
Tavaya biraz yağ dökün, ardından asafoetida'yı rengi açık sarı olana kadar 2-3 dakika kızartın. Asafoetida'yı tavadan çıkarın.
Yağda kızartıyorsanız asafoetida bütün (toz halinde değil) kullanmak çok önemlidir. Asafoetida toz halinde kullanılıyorsa, öğütme sırasında güneşte kurutulan malzemeye doğrudan ekleyebilirsiniz
Adım 3. Tüm malzemelerin tamamen soğumasını bekleyin
Bu soğutma, malzeme öğütüldüğünde ıslak topakların oluşmasını önlemek içindir. İdeal soğutma süresi, tüm malzemelerin tamamen soğuması için yaklaşık 15-20 dakikadır.
Adım 4. İnce bir toz elde etmek için tüm malzemeleri birlikte öğütün
Tüm malzemeleri öğütmek için bir mutfak robotu kullanın. Çok miktarda sambar tozu yapıyorsanız, malzemeleri yavaş yavaş öğütün.
Alternatif olarak, tüm malzemeleri bir kerede öğütmek için genellikle büyük makinelere sahip oldukları için sambar tozu malzemenizi bir öğütme hizmetine götürebilirsiniz
Adım 5. Bitti
İpuçları
- Sambar tozunun birçok varyasyonu vardır. Zerdeçal yumruları veya tohumları veya toor dhal (bir tür Hint mercimeği) gibi başka malzemeler de ekleyebilirsiniz.
- Malzemeyi istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Örneğin, sambar tozunu daha baharatlı yapmak için kırmızı biber miktarını artırabilirsiniz.
- Sambar tozunu 5 aya kadar hava geçirmez bir kapta saklayın.
