Gerçek fındık çeşidine dahil olan diğer kuruyemişler gibi, meşe palamudu veya daha yaygın olarak meşe fıstığı / meşe ağacı tohumları olarak bilinen, besin açısından çok zengin ve geçmişte çeşitli yiyecek ve içecek tariflerine işlenecek kadar popüler olan bir besindir. Şimdi meşe palamudu yemek için tekrar popüler çünkü çok küçük olmalarına rağmen bu yiyecekler aslında B vitaminleri, protein, sağlıklı yağlar ve kompleks karbonhidratlarla doludur ve kanınızdaki şeker seviyelerini kontrol etmek için çok iyidir. Temel olarak, daha lezzetli olan bazı türler olmasına rağmen, tüm meşe meşe palamudu türleri yenilebilir. Ancak, meşe meşe palamutlarının çiğ tüketilmemesi gerektiğini unutmayın, çünkü çiğ meşe tohumları acı bir tada sahip olmanın yanı sıra zehirlidir! Bu nedenle meşe palamutlarının yemekten önce işlenmesi gerekir. Daha fazla bilgi edinmek için lütfen bu makalede özetlenen çeşitli ipuçlarını izleyin, evet!
Adım
Yöntem 1/2: Yetiştirme için Meşe Palamutlarının Hazırlanması
Adım 1. Olgun meşe palamutlarını hazırlayın
Yalnızca kahverengi ve sarımsı etli meşe palamutları kullandığınızdan emin olun, bu tamamen olgun olduklarının bir işaretidir. Yeşil meşe tohumları kullanmayın çünkü çiğ olmalarının yanı sıra yeşil meşe tohumları aslında yenilebilir değildir. Ancak açık yeşil yerine koyu yeşil ise kuru ve temiz bir yerde olgunlaştırmayı deneyebilirsiniz. Küflü, tozlu, kararmış vb. görünen meşe palamutlarından kaçının. Hala doğal olan ve işleme aşamasından geçmemiş bazı meşe türleri:
- Tadı olan tohumlar üreten ak meşe ağaçları yumuşak olma eğilimindedir. Hasat edilecek en iyi ak meşe çeşitleri bataklık ak meşesi, Oregon ak meşesi ve çapak meşesidir. Genel olarak, bu çeşidin işlenmeden önce kaynatılması veya ıslatılması gerekmez.
- Kırmızı meşe çeşidi, hafif acı bir tada sahip tohumlar üretir.
- Emory meşe tohumları hafif bir tada sahiptir ve diğer çeşitler kadar acı değildir, bu nedenle işlenmeden doğrudan kullanılabilirler.
- Bu arada, kara meşe, kullanımdan önce birkaç kez temizlenmesi gereken çok acı bir tada sahip meşe palamudu üretir.
Adım 2. Meşe palamutlarındaki tanen içeriğini azaltın
Temel olarak, ham meşe tohumları çok yüksek düzeyde tanen içerir. Sonuç olarak, tadı da acı olma eğilimindedir ve büyük miktarlarda tüketildiğinde insanlar için toksik olabilir. Bu nedenle, tanen içeriğini azaltmak için kullanmadan önce meşe ağacı tohumlarını kaynatmanız önemlidir. Kaynattıktan sonra, meşe ağacı tohumlarının kaynamış suyunu atın ve hemen yeni suyla değiştirin. Ardından ikinci kaynatma işlemini yapın. Temel olarak, meşe meşe palamutları, su artık kahverengi olmayana kadar sürekli kaynatılmalıdır.
- Kullanılabilecek diğer bir yöntem ise meşe palamutlarını 1 yemek kaşığı su ile karıştırılmış bir litre suda bekletmektir. 12-15 saat kabartma tozu.
- Bu arada, Kızılderililer tarafından kullanılan daha geleneksel ve yaygın yöntem, su tamamen berraklaşana kadar birkaç gün boyunca bir torba fasulyeyi temiz akan suda bekletmektir.
Adım 3. İçlerindeki tanen içeriği azaldıktan veya tamamen gittikten sonra meşe palamutlarını kurutun
Bundan sonra, ham meşe palamutları hemen kavrulabilir veya tohumların bayatlamasından endişe etmeden aylarca saklanabilir. Meşe tohumları, herhangi bir zamanda bozulma tehlikesi olmadan işlenebilen bir gıda maddesi olduğu için elbette satış değeri artacaktır. Ancak, meşe palamutlarının saklamadan önce iyice kurutulması gerektiğini unutmayın, böylece yüzey çürümez veya küflenmez ve önceden yukarıda önerilen yöntemlerden biri kullanılarak meşe palamutlarının iyice temizlendiğinden emin olun.
Yöntem 2/2: Tariflerde Meşe Palamudu Kullanmak
Adım 1. Meşe palamutlarından “kahve” yapın
Önce olgun meşe tohumlarını soyun ve kaynatın veya kabartma tozu çözeltisine batırın, ardından çekirdeği çıkarın. Daha sonra meşe palamutlarını fırında kullanmak için güvenli, ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve kabı sıkıca kapatın. Bundan sonra, meşe palamutlarını fırında yavaş yavaş kurumasını sağlamak için kısık ateşte kızartın. Meşe palamutları hafif, orta veya yüksek kavrulduktan sonra, toz bir dokuya dönüşene kadar hemen öğütün. Öğütülmüş meşe tohumları öğütülmüş kahve ile karıştırılabilir veya hatta bir fincan meşe "kahve" yapmak için hiçbir katkı maddesi olmadan demlenebilir.
Adım 2. Meşe palamudundan un yapın veya içindeki lif içeriğini kazımak ve daha ince dokulu bir nişasta elde etmek için unu eleyin
Temel olarak un, ekmek ve kekler gibi çeşitli atıştırmalıklar yapmak için kullanılabilir. Meşe meşe palamutlarından nasıl un yapılacağına dair bir wikiHow makalesi bulmak için lütfen internette gezinin!
Meşe tohumu nişastasını gıda maddesi olarak yaygın olarak kullanan ülkelerden biri de Kore'dir. Kore mutfağındaki bazı erişte ve jöle türlerinin meşe tohumu nişastasından yapıldığını biliyor muydunuz? Meşe palamutlarından elde edilen nişasta çok popüler bir gıda maddesi olduğundan, Asya gıda maddeleri satan süpermarketlerde kolayca bulabilirsiniz
Adım 3. Meşe palamutlarından turşu yapın
Turşu Nasıl Yapılır makalesinde listelenen tarifi kullanın ve lezzetli bir kase turşu için meşe tohumlarının yerine salatalık kullanın.
Adım 4. Çeşitli tariflerde olgun fındık ve baklagiller yerine meşe palamudu kullanın
Temel olarak meşe tohumları, nohut, yer fıstığı, macadamia fıstığı vb. gibi diğer baklagiller ve sert kabuklu yemişlerin yerine kullanılabilir. İşin püf noktası, belirtilen dozu veya pişirme yöntemini değiştirmeye gerek kalmadan sadece baklagillerin veya kuruyemişlerin rolünü meşe ağacı tohumlarıyla değiştirmeniz yeterlidir. Çoğu fındık gibi meşe palamudu da çok besleyici ve doyurucu bir besindir.
- Meşe palamutlarını dukkah haline getirin. Aslında, dukkah, fındık ve çeşitli baharatların karışımından yapılan tipik bir Orta Doğu sosudur. Genellikle, dukkah kuru bir dokuya sahiptir ve hafif baharatlı bir tada sahiptir ve genellikle zeytinyağı veya tereyağı ile bulaşmış ekmek için bir sos olarak kullanılır.
- Kavrulmuş meşe palamutlarını doğrayın ve bir kase taze marulun üzerine serpin.
Adım 5. Meşe palamutlarını kızartın
Meşe palamudu olgunlaştıktan sonra, üzerlerine atıştırmadan önce kalın şeker şurubuna batırılabilir.
- Meşe palamutlarından şeker yapın. Meşe fıstıklarını veya meşe palamutlarını şekere çevirmeyle ilgili ipuçları için Şeker Nasıl Yapılır wikiHow makalesini okuyun!
- Meşe palamutlarından reçel yapın. Endişelenmeyin, sonuçta fıstık, badem, fındık veya ay çekirdeğinden yapılan reçelden pek de farklı değil aslında.
- Meşe nişastasını ince, kremsi düşük karbonhidratlı kreplere veya düşük karbonhidratlı krakerlere dönüştürün. Krep ve bisküviler pişirildikten sonra meşe reçeli ve stevia gibi doğal bir tatlandırıcı ile servis edilebilir!
Adım 6. Meşe palamutlarını fındık veya patates yerine çorbaya çevirin
Tatlı ve cevizli tadı, çorbanın dokusunu ve tadını anında zenginleştirmede etkilidir, lo!
Adım 7. Kremalı patates püresine veya patates salatasına öğütülmüş meşe palamudu ekleyin
İnanın bu yöntem patateslerin lezzetini ve besleyiciliğini zenginleştirmede etkili!
İpuçları
- Yağ presiniz varsa, meşe palamutlarından yağ yapmaktan çekinmeyin. Aslında meşe ağacının meşe palamutlarından elde edilen yağ, zeytinyağına benzer maddeler içerir ve Cezayir ve Fas halkı tarafından yaygın olarak kullanılır.
- Kuzey Yarımküre'de meşe palamudu hasadı genellikle eylül ayından ekim ayına kadar sürer.
- Almanya'da meşe palamudu tatlı tadı olan Eichel Kaffee'yi yapmak için yaygın olarak kullanılırken, Türkiye'de meşe palamudu popüler olarak hafif baharatlı ve baharatlı bir tada sahip sıcak çikolata olan rakun yapımında kullanılır.
- Bazı Kızılderili kabileleri, meşe palamutlarını "ağaçlarda yetişen meşe palamudu" olarak adlandırdılar, çünkü esas olarak onları un veya nişastaya dönüştürdükleri ve yiyecek olarak kullandıkları için.
-
Çoğu fındık gibi, meşe palamudu da protein yüklü katı bir besindir. Yağ içeriği diğer kuruyemişler kadar yüksek olmasa da, meşe tohumları harika bir kompleks karbonhidrat, lif (bütün ve elenmemişse) ve çeşitli vitamin ve mineral kaynağıdır.
Çeşitli araştırmalar, genel olarak fındık gibi meşe tohumlarının vücuttaki şeker seviyelerini ve kötü kolesterolü düşürebilen maddeler içerdiğini göstermiştir
Uyarı
- Kararmış, küflü ve içi boş meşe palamutlarından kaçının, özellikle meşe palamutlarındaki delikler içlerinde solucan üremesinin varlığını gösterdiğinden.
- Kaliteli meşe palamudu elde etmek için, Yerli Amerikalılar veya daha çok Kızılderililer olarak bilinen bir meşe ağacının altında oturmayı deneyin. Ardından iyi olduğunu düşündüğünüz meşe palamutlarını seçin ve içi boş görünen meşe palamutlarını çöpe atın. Birden fazla meşe çeşidine erişebiliyorsanız, meşe palamutlarını türe veya çeşide göre gruplamayı unutmayın. Bundan sonra, topladığınız meşe palamutlarını bir kova suya batırın, ardından su yüzeyinde yüzen meşe palamutlarını veya tahriş edici maddeleri çıkarın. İstenirse, yüzen tohumlar veya tahriş edici maddeler tekrar kompost haline getirilebilir veya daha iyisi, kurutulabilir ve yakılabilir, çünkü özellikle yüzen tohumlar deliklerinden çıkmaya çalışan solucanların varlığından kaynaklanır. Solucan sayısı ne kadar az olursa, yumurta bırakan yetişkin solucan sayısı o kadar az olur. Sonuç olarak, yenilebilir meşe palamudu sayısı artacak! Bu arada, iyi kalitede oldukları için yüzmeyen meşe palamutlarını saklayın. Kaliteli ancak hala yeşil tohumlar bulursanız, kahverengiye dönene kadar kuru ve karanlık bir yerde saklamayı deneyin.
