Ördek eti daha fazla yağ içerdiğinden, ördek diğer kümes hayvanlarına göre daha güçlü, daha zengin bir tada sahiptir. Ördek genellikle özel günler için servis edilir, ancak hazırlanması oldukça kolaydır ve çeşitli lezzetler için çok yönlü bir malzemedir. Ördek eti seçme ve bütün ördeği kızartma, tavada kızartma tekniğini kullanarak ördek göğsü pişirme (et veya balık gibi yiyecekleri yemeğin yüzeyi kahverengi ve lezzetli olana kadar yüksek ateşte pişirme) ve ördek ayaklarını buğulama ile ilgili talimatları okuyun. (kızartma tekniğiyle pişirme) önce tavada kızartın, sonra su veya et suyu ile pişirin).
İçindekiler
Kavrulmuş Bütün Ördek
- bütün ördek
- Zeytin yağı
- Tuz ve biber
- Suçlu
"Tavada Kızarmış Ördek Göğüsleri"
- Ördek göğsü, derili
- Zeytin yağı
- Tuz ve biber
"Kızarmış Ördek Bacakları"
- Ördek ayakları, derili
- Tuz ve biber
- 2 diş sarımsak, küçük parçalar halinde kesilmiş
- 3 havuç, küçük parçalar halinde kesilmiş
- 3 sap kereviz, küçük parçalar halinde kesilmiş
- Tuz ve biber
- 500 ml tavuk suyu
Adım
Adım 1. Bu yemeği kaç kişinin yiyeceğine karar verin
Yetişkinler için standart porsiyon 0,15 kg ördektir.
Adım 2. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre A derecesine sahip ördek gibi yüksek kalite derecesine sahip ördek eti arayın
Bu dereceye sahip ördek eti, kafeslerde yetiştirilen ve güçlendirilmiş mısır ve soya fasulyesi ile beslenen 6-8 haftalık genç bir ördektir.
Adım 3. İstediğiniz ördek kesimini seçin
Derili bütün ördek en popüler ve yaygın olarak bulunan seçenektir. Ancak, ördeğin dilimlenmesini, kemiğinin çıkarılmasını ve kasaptan derisinin ve yağının alınmasını isteyebilirsiniz.
Yöntem 1/3: Kavrulmuş Bütün Ördek
Adım 1. Ördeği bir kesme tahtası üzerine yerleştirin
Kanatların uçlarını kesin. Boyundaki ve vücut boşluğunun içindeki fazla yağlardan kurtulun.
Adım 2. Ördeğin içini ve dışını soğuk suyla yıkayın
Bir doku ile okşayarak kurulayın.
Adım 3. Ördeğin derisini ve kalın yağ tabakasını kesin
Bir bıçak veya metal şiş kullanın ve 2,5 cm'lik kesikler yapın. Derinin altındaki tüm yağ katmanlarını kestiğinizden emin olun, ancak ete dokunmayın. Ördek eti tabakasına dokunduğunuzda sert eti hissedeceksiniz. Derisi ve yağ tabakası alınmış ördek satın alırsanız bu adımı atlayabilirsiniz.
Adım 4. Hazırlanan ördeği, göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde kızartma tavasındaki rafa yerleştirin
Ördek, etten bir yağ tabakasının akabileceği bir rafa yerleştirilmezse iyi pişmez.
Adım 5. Ördek üzerine 500-750 ml kaynar su dökün
Suyun tencerenin dibinde toplanmasına izin verin. Kaynayan su yağ tabakasını eritmeye başlayacak ve pişerken ördek derisini çıtır çıtır yapacaktır.
Adım 6. Ördeğin içine ve dışına tuz ve karabiber serpin
Adım 7. Önceden ısıtılmış fırını (218°C) açın ve ördeği kızartma tavasına koyun
Ördeklerin örtülmesi gerekmez.
Adım 8. Ördeği her 30 dakikada bir çevirerek ördeği 3 saat kızartın
Adım 9. Kızartma tavasını fırından çıkarın ve önce ördeğin tamamen pişip pişmediğini kontrol edin
- Ördeğin, göğsün veya uyluğun en kalın kısmına bir gıda termometresi yerleştirin. Termometrenin ördek kemiğine değmediğinden emin olun. Tamamen pişmiş bir ördeğin iç sıcaklığı 74 santigrat derecedir.
- Ördek derisinin çıtır olup olmadığını ve yağ tabakasının tamamen eriyip ördek etinden çıkıp çıkmadığını kontrol edin. Eğer öyleyse ördek pişmiş demektir. Değilse, fırını ızgara (kızartma) ayarına getirin ve kızarmış ördek tavasını tekrar fırına koyun. 10 dakika pişirin.
Adım 10. Ördeği bir kesme tahtasına aktarın
Doğramadan önce 15 dakika bekletin.
Adım 11. Servis yapın
Yöntem 2/3: "Tavada Kızartılmış Ördek Göğüsleri"
Adım 1. Ördek göğsünü buzdolabından çıkarın
Soğuk suyla yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Ördek göğsünün her iki tarafındaki deride çapraz desenler yapmak için bir bıçak kullanın.
Çapraz desen, ördek derisinin gevrek olmasına yardımcı olacaktır. Eti kesmeyin
Adım 2. Ördek göğsünün her iki tarafını da tuzla kaplayın
Bir tabağa alıp oda sıcaklığında bekletin.
Adım 3. Ördek göğsündeki su damlalarını çıkarın
Ördek tuzlandıktan sonra oluşan su damlalarını gidermek için bıçağın kör tarafını kullanın. Çok fazla su damlası ördek derisinin gevrek olmamasına neden olur.
Adım 4. Bir dökme demir tavayı veya yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın
Ördek göğsünü derisi aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirin. Ördek göğsünün büyüklüğüne göre 3-5 dakika pişirin.
Adım 5. Maşa kullanarak ördek göğsünü diğer tarafa çevirin
3-5 dakika daha pişirin.
Ördek göğsü ters çevrildikten sonra cildi tuzla kaplayın. Bu ördek derisini daha gevrek ve lezzetli hale getirecektir
Adım 6. Kenarları ayarlamak için ördek göğsünü dik konuma getirin
Ördek göğüslerini üst üste yatırın, böylece kenarları her iki tarafta birer dakika pişsin.
Adım 7. Ördek göğsünü tavadan çıkarın
Bir kesme tahtası üzerine koyun ve dilimlemeden ve servis yapmadan önce 5 dakika bekletin.
Yöntem 3/3: "Kızarmış Ördek Bacakları"
Adım 1. Fırını 204 santigrat dereceye ısıtın
Adım 2. Bir dökme demir tavayı veya fırına uygun başka bir tavayı orta ateşte ısıtın
Ördek ayaklarını derisi aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirin. Ördek ayaklarının üzerine tuz ve karabiber serpin ve derisi kahverengi olana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Ördek ayaklarını maşa ile çevirin ve sığır eti bir dakika pişirin. Bir tabağa aktarın.
Adım 3. Tavadaki ördek yağını kaba dökün
2 yemek kaşığı yağı tekrar tavaya koyun, orta ateşte ısıtın.
Adım 4. Sebzeleri tavaya ekleyin
Soğanlar yarı saydam olana kadar soteleyin, yaklaşık 5 dakika.
Adım 5. Ördek ayaklarını tavaya geri koyun
Adım 6. Tavuk suyunu ördek ayakları ve sebzelerle birlikte tavaya dökün
Adım 7. Tavayı fırına koyun
30 dakika pişirin. Sıcaklığı 177 dereceye düşürün ve 30 dakika pişirin.
Adım 8. Tavayı fırından çıkarın
Ördek ayakları yumuşacık etle pişirilir ve etrafındaki sıvı yarı yarıya azalır.
İpuçları
- Ördek için yan yemekler pirinç, fasulye, makarna, çorba, sebze vb. olabilir.
- Ördeği derisinin çıtır çıtır olması ve yağ tabakasının erimesi için kızartmanız gerekiyorsa, ördeği ızgara ayarında kızartıldığında kolayca yandığı için yakından izleyin.
- Patates veya diğer sebzeleri kızartmak için ördek yağını saklayın. Ördek yağı, çeşitli kızarmış yiyeceklere zengin bir lezzet sağlar.
Uyarı
- Çiğ ördek eti, tazeliğini korumak ve bakteri üremesini önlemek için hazırlama ve pişirme sırasında 7 santigrat dereceyi geçmemelidir.
- Pişirme işlemi sırasında fırın ve ördek çok sıcak olacaktır. Ellerinizi yakmamak için uygun fırın eldiveni kullanın.
